Kā nopirkt pēc iespējas veselīgāku tekila

Saturs

• Kas vispār ir Tekila?
• Mazliet par agavi
• Cik veselīga ir tekila?
• Dažādi tekilas veidi un piedevas
• Kā izvēlēties labu tekila
• 1. Izlasiet etiķeti.
• 2. Pārbaudiet, vai nav saldinātāju.
• 3. Izmantojiet ekspertu padomu.
• 4. Ziniet to par bioloģisko tekilu.
• 5. Apsveriet ētiku un ilgtspējību.
• Pārskats par

Pārāk ilgi tekilai bija slikts pārstāvis. Tomēr tās atdzimšana pēdējā desmitgadē-popularitātes iegūšana kā garastāvokļa "augšējais" un zemā kalcija gars-lēnām pārliecina patērētājus, ka tas ir nekas cits kā nepareizi informēts stereotips. Pagaidām, ja jūs joprojām saistāt tekilu ar nikniem šāvieniem, kas ir atbildīgi par jūsu nākamās dienas paģirām, jūs, iespējams, dzerat nepareizu tekilas veidu. Tieši tā: ne visas tekilas ir vienādas. Daži var slēpt piedevas - vai pat kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu -, ko jūs, iespējams, nevēlaties dzert.

Lai uzzinātu, cik patiesībā veselīga ir tekila, un pārliecinātos, ka jūsu dzērienā nav dīvainu sūdu, saņemiet nozares ekspertu padomus par to, kā izvēlēties labāko tekilas šķirni.

Kas vispār ir Tekila?

Sāksim ar pamatiem: Lai spirtu varētu klasificēt kā tekilu, tas ir jāražo no 100 % zila webera agaves, kas audzēta Meksikas Jalisco štatā vai noteiktās Michoacán, Guanajuato, Nayarit un Tamaulipas vietās. Šajos štatos ietilpst tekilas izcelsmes nosaukums (DOM), kas definē produktu kā ekskluzīvu noteiktam ģeogrāfiskam apgabalam, kā to regulē Meksikas tiesību akti, skaidro tekilas eksperts Kleitons Ščeks no pieredzes Agave.

Ikviens, kurš kādreiz ir bijis Meksikā un braucis garām agaves laukiem, atzīs, ka agave audzē ne tikai šajos piecos štatos. Ja agaves spirtus ražo valstīs ārpus DOM, tos nevar apzīmēt ar tekilu. Tātad, mezcal vai bacanora (kas arī ir izgatavoti no agaves) kļūst par ekvivalentu tam, kas ir dzirkstošais vīns šampanietim — visa tekila ir agaves spirts, bet ne visi agaves spirti ir tekila.

Mazliet par agavi

Agave ir sukulents, kas savulaik tika uzskatīts par svētāko augu Meksikas pirmskolumbiešu kultūrās (pirms Kristofora Kolumba ierašanās 1492. gadā), skaidro Starptautiskās Tekilas akadēmijas dibinātājs Ādams Fodors. "Tās lapas tika izmantotas, lai izveidotu jumta segumu, drēbes, virves un papīru," viņš saka. No vairāk nekā 200 agaves sugām gandrīz 160 sugas var atrast tās dzimtajā Meksikā. (Ārpus Meksikas agave aug ASV dienvidrietumos, īpaši Kalifornijā, un lielos augstumos — virs 4500 pēdām — Dienvidamerikā un Centrālamerikā.) "Vidējā daļa, ko mēs dēvējam par "piña" vai "corazón", var būt vārīti un košļāti, "stāsta Fodors. Tekila ir iegūta, vārot "piña" pirms destilācijas vismaz divas reizes.

ICYDK, neapstrādāta agave tiek novērtēta ar tās barojošajiem ieguvumiem veselībai. "Tiek uzskatīts, ka Agavin, dabīgais cukurs, kas atrodams neapstrādāta agaves auga sulā, uzvedas kā uztura šķiedra (kas nozīmē, ka tā netiek absorbēta tāpat kā citas ogļhidrātu izcelsmes vielas)-tas var uzlabot glikēmijas kontroli un palielināt sāta sajūtu (pilnības sajūtas), "saka Ieva Persaka, MS, RDN Sākotnējie pētījumi liecina, ka neapstrādātā agaves sula satur arī nelielu daudzumu prebiotiku (kas stimulē zarnu mikrobiotu), saponīnus (kas var mazināt iekaisumu), antioksidantus (kas atbalsta imunitāti) un augu izcelsmes dzelzi (būtisks minerāls cilvēkiem, kas ievēro augu diētu). , viņa saka.

Cik veselīga ir tekila?

Diemžēl, tā kā agave tiek raudzēta, lai destilētu tekilu, lielākā daļa veselīgo īpašību tiek novērstas. Tomēr tekilas eksperti un uztura speciālisti slavē garu kā "veselīgāku" alkoholu. "Tekila ir viens no dzērieniem, ko es iesaku klientiem, kuriem patīk ik pa laikam padzerties, bet kuri nevēlas pilnībā atsaukt savus vispārējos labsajūtas un uztura centienus," saka Persaks.

Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta teikto, tekilai ir aptuveni 97 kalorijas uz džigari (aka shot) un tajā nav ogļhidrātu, tāpat kā citi stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, degvīns, rums un viskijs. Tas dod tai priekšrocības salīdzinājumā ar vīnu, alu un cietajiem sidriem, kas satur vairāk kaloriju, ogļhidrātu un cukura vienā porcijā. (FTR, smaiļotajiem seltzeriem ir aptuveni tāds pats kaloriju daudzums kā tekilai vienā porcijā, bet tie satur dažus gramus ogļhidrātu un cukura.) Tekila arī nesatur lipekli, tāpat kā daudzi destilēti spirti-jā, pat tie, kas destilēti no graudiem . Un, tā kā tekilā ir dzidrs spirts, saskaņā ar Mayo Clinic teikto, tekilā parasti ir mazāk radniecīgo vielu (ķīmisko vielu, kas rodas fermentācijas procesā un kas var pasliktināt paģiras) nekā tumšākos šķidrumos.

Ir vērts atzīmēt, ka, runājot par kokteiļiem, maisītāji ir vieta, kur var iekļūt papildu kalorijas un cukurs, tāpēc, ja vēlaties, lai dzēriens būtu īpaši veselīgs, izvēlieties kaut ko, piemēram, gāzētu ūdeni vai spiediet svaigas augļu sulas. , kurā parasti ir maz kaloriju, cukura un ogļhidrātu, saka Persaks.

Dažādi tekilas veidi un piedevas

Lai gan visas tekilas parasti piedāvā vienādu kaloriju un uzturvielu daudzumu, ir dažādas tekilas klases, kas nosaka, kā tā tiek pagatavota un kas ir iekšā.

Blanco tekila, dažreiz saukta par sudrabu vai platu, ir tīrākā tekilas forma; tas ir izgatavots no 100 % zila webera agaves bez piedevām un tiek pudelēs pildīts drīz pēc destilācijas. Tās garšas notis bieži ietver svaigi grieztu agavu (smaržu, kas atdarina zaļus vai negatavus augus).

Zelta tekila bieži ir mixto, kas nozīmē, ka tā nav 100 procenti agaves, un šajos gadījumos bieži vien ir blanco tekila ar garšas un krāsu piedevām. Kad tas ir Saskaņā ar Experience Agave datiem, 100 procenti agaves (un līdz ar to nav maisījums), visticamāk, tas ir blanko un izturētas tekilas maisījums.

Novecojusi tekila, ar apzīmējumu reposado, añejo vai extra añejo, tiek izturēti attiecīgi vismaz trīs mēnešus, vienu gadu vai trīs gadus. Līdz vienam procentam no kopējā tilpuma var būt tādas piedevas kā aromatizēti sīrupi, glicerīns, karamele un ozola ekstrakts, skaidro Ščišs. "Piedevas ir grūtāk atklāt vecās tekilas, un daudzas no tām atdarina to, ko dara mucu novecošana," viņš saka.

Lai gan tas neizklausās tik lieliski, patiesībā tas ir nedaudz normāli alkohola jomā. Saskaņā ar ES tiesību aktiem vīnam var būt 50 dažādas piedevas, un ASV tiek regulētas vairāk nekā 70 piedevas, tostarp skābes, sērs un cukurs, kas parasti tiek iekļauti kā stabilizatori un garšas saglabāšana, saka Fodors. "Salīdzinot ar to, tekila ir ļoti pieticīgs dzēriens piedevu ziņā," viņš saka. (Saistīts: Vai vīnā esošie sulfīti jums ir slikti?)

Tātad, ko šīs piedevas dara? Tie parasti uzlabo garšu, padarot to saldāku (sīrups), noapaļotāku muti (glicerīns), lai šķiet, ka tas ir izturēts ilgāk nekā patiesībā (ozola ekstrakts) vai piešķir krāsu (karamele), skaidro veselības treneris un bārmenis Eimijs Vords. Piedevas var izmantot arī, lai pastiprinātu fermentācijas ātrumu, izveidotu konsekventus garšas profilus un novērstu nevēlamās īpašības vai galaprodukta trūkumus, viņa piebilst.

Lai gan jebkuras paģiras patiesā sakne ir alkohola lietošana kopumā (jūs zināt treniņu: baudiet mērenību un dzeriet ūdeni starp dzērieniem), šīs piedevas var veicināt jūsu niecīgās nākamās dienas sajūtas, skaidro tekilas eksperte Karolīna Kissika, izglītības un garšas pieredze SIP Tequila. Piemēram, vecām tekilām ir ozola ekstrakti no sēdēšanas mucās, kas "piešķir aromātu, bet arī piepilda tekilu ar mikroskopiskiem gabaliņiem, kas var papildināt galvassāpes", viņa saka. Un, lai gan ozols var būt dabiska mucas novecošanas procesa rezultāts, ozola ekstraktu var iekļaut arī kā piedevu, saka Ščehs. "Daļa no notiekošā ir šo krāsu, aromātu un garšas elementu iegūšana no koka, ko ekstrakta pievienošana ir paredzēta, lai atdarinātu." Vispārējais pieņēmums ir tāds, ka piedevas (ti, ozola ekstrakts) pēc būtības nav ļaunas, taču jums jāapzinās, ka ne visas tekilas pudeles ir pildītas tikai ar tīru, 100 % agavu.

Un šajā piezīmē, parunāsim par tekilas mixto. "Ja uz etiķetes nav rakstīts" 100 % agaves tekila ", tad tas ir mixto, un līdz 49 procentiem tur esošā spirta tika raudzēts no cukura, kas nav agave," saka Ščešs. Jūs, iespējams, domājat: "Bet kā tas var būt taisnība, ja tiek uzskatīts, ka tekila ir 100 % agaves ?!" Lūk, lieta: ja iekļautā agave tiek audzēta DOM, mixto joprojām var saukt par tekilu.

Ražotājiem nav jāatklāj tekilas maisījuma sastāvdaļas, saka Ešlija Rademahere, bijusī bārmene un sieviešu dzīvesstila emuāra Swift Wellness dibinātāja. Un "mūsdienās šis" cits "cukurs, visticamāk, būs kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu," saka Ščešs. Tas bieži tiek darīts, lai neatpaliktu no pieprasījuma. Tā kā agavai ir nepieciešami pieci līdz deviņi gadi, lai sasniegtu pilnu briedumu, aizstājot ar citu cukuru, ražotājs var ražot vairāk tekilas ar ātrāku ātrumu. Un tas nav ideāli: koncentrētas fruktozes formas, piemēram, kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu, ir saistītas ar veselības problēmām, tostarp taukainu aknu slimību un vēdera aptaukošanos (vielmaiņas slimību), saka Persaks. Tātad, ja jūs meklējat veselīgu tekilas maisījumu, tas nav īstais risinājums.

Kā izvēlēties labu tekila

1. Izlasiet etiķeti.

Iesācējiem, ja meklējat veselīgāku tekilu, izvēlieties 100% agaves. "Tāpat kā uz etiķetes jūs varētu meklēt" bioloģisku "vai" bez lipekļa ", jums vajadzētu meklēt iegādāties tikai tekilas, kas marķētas kā" 100 % agave "," saka Rademacher. Viņa arī atzīmē, ka cena bieži var būt kvalitātes rādītājs, bet ne vienmēr. Un, runājot par piedevām, diemžēl nav juridisku pienākumu atklāt to izmantošanu tekilā, saka Ščehs. Tas nozīmē, ka jums būs jāveic daži pētījumi.

2. Pārbaudiet, vai nav saldinātāju.

Ārpus dzērienu ejas varat izmantot šo Amorada Tequila dibinātāja Tereja Glasmena triku, lai noskaidrotu, vai tekilā tiek izmantoti saldinātāji. "Ielejiet nedaudz no tā plaukstā un berzējiet rokas kopā," saka Glasmans. "Ja, nožuvusi, tā ir lipīga, tad tekila izmanto saldinātājus."

3. Izmantojiet ekspertu padomu.

Ščečs iesaka izmantot tekilas izglītības platformas Taste Tequila tekilas datubāzi Tequila Matchmaker, lai atrastu noteiktas spirta rūpnīcas un zīmolus, kas ražo savas tekilas, neizmantojot atļautās piedevas. Lai gan šis saraksts nav pilnīgs - un tajā ir daudz mazāku zīmolu, kurus varētu būt grūtāk atrast -, daži lieli, piemēram, Patrón, izdara griezumu. Fodors saka, ka Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 un Terralta ir tikai daži no viņa favorītiem.

4. Ziniet to par bioloģisko tekilu.

Lai tekilu uzskatītu par bioloģisku, agavai ir jābūt bioloģiski audzētai (bez mēslojuma vai pesticīdiem), un bioloģiskā lauksaimniecība ir sarežģīta, saka Fodors. Ja tekila ir USDA sertificēta bioloģiskā viela, tā būs skaidri redzama uz spirta etiķetes, tāpēc to ir nedaudz vieglāk noteikt nekā piedevu klātbūtni-bet tas, ka tekila ir bioloģiska, nenozīmē, ka tajā nav piedevu, kas nozīmē tas nebūt nenozīmē, cik veselīgs tas ir vai nav. Tomēr, ja bioloģiskās lauksaimniecības produktu pirkšana ir daļa no jūsu dzīvesveida, meklējot "mazākus, amatniekus, kas ražo tāpat kā paaudzēm, jūs, visticamāk, atradīsit ilgtspējīgu un bioloģisku praksi," saka Kissiks.

Lielajā shēmā labāk ir meklēt tekilas bez piedevām, nevis sertificētu bioloģisko, jo sertifikācijas process ir dārgs un ilgs, tāpēc daži uzņēmumi atsakās no tā, pat ja tiem ir kvalitatīvs produkts un tie atbilst lielākajai daļai kvalifikāciju. (Saistīts: vai jums vajadzētu izmantot organiskos prezervatīvus?)

"Lai tiktu iekļauts Tequila Matchmaker sarakstā, jums jāpārbauda spirta rūpnīca, kas, manuprāt, ir pamatotāka nekā bioloģiskā sertifikācija (jo tirgū ir tik maz [ar šo sertifikātu]), un, ja tiek ražota cita tekila plkst. to pašu spirta rūpnīcu nebioloģiski, jūs nevarat apgalvot, ka uz pudeles esat bioloģisks, "uzsver Maksvels Reiss, vegānu meksikāņu restorāna Rietumholivudā, Kalifornijā, dzērienu direktors Gracias Madre.

5. Apsveriet ētiku un ilgtspējību.

Papildus tam, kas patiesībā atrodas tekilā, ir svarīgi arī atcerēties zīmola ētiku. "Kad runa ir par"veselīgas" tekilas iegādi, es aicinātu jūs izpētīt, kā to ir pagatavojis ražotājs un vai tā ir ētiski un ilgtspējīgi," saka bārmenis, konsultants un dzērienu rakstnieks Tailers Zielinskis. "Ja zīmols izturas labi pret saviem darbiniekiem un uz pudeles uzskaita destilētāja vārdu, viņam ir pareizs plāns agaves audzēšanai un jānodrošina, lai augsne būtu veselīga un agave spētu sasniegt pilnīgu briedumu (kas ilgst piecus līdz deviņus gadus), un 100 % zila weber agaves tekila ar NOM uz etiķetes (Norma Oficial Mexicana numurs norāda, ka pudele ir autentiska tekila un no kura tekilas ražotāja tā nāk), tad varat paļauties, ka zīmols ražo produktu, ko ir vērts dzert. "

Ja rodas šaubas, izpētiet tekilas spirta rūpnīcu vai nosūtiet viņiem e-pastu, lai jautātu par audzēšanas un destilācijas procesu, saka Glasmans. "Ja viņi nevēlas atbildēt uz jūsu jautājumiem, visticamāk, viņi kaut ko slēpj."

Atgādinājums: jūsu tēriņu spējas var palīdzēt radīt ietekmi, pat nelielā veidā. (Un tas attiecas uz atbalstu maziem tekilas ražotājiem, kā arī atbalstot mazos, POC piederošos uzņēmumus jūsu labsajūtas un skaistumkopšanas vajadzībām.) "Jūsu izvēlētais zīmols var veidot nozari kopumā," saka Fodors. "Vai vēlaties dzert lētu, bet pārāk dārgu piedevu smagu tekilu vai tradicionālos, kas atspoguļo kaislīgu, mazu, vietējo uzņēmumu gatavotās agaves būtību? Pērkot šīs pudeles, jūs atbalstāt tradicionālo un vietējo tekilas ražotāju, kas ražo tieši unikāla, autentiska tekila."

Tāpēc, lai arī pasūtītu mājas tekilas šāvienu bārā vienmēr šķiet “laba” ideja, pirms nākamās nakts (vai nākamā dzērienu veikala apmeklējuma) veiciet izpēti un norādiet kvalitatīva produkta zīmolu, kas ne tikai garšo. labs un dara labu, bet ietver tradīcijas par to, kas ir gars.

Pārskats par