Palmu eļļa: laba vai slikta?

Saturs

• Kas ir palmu eļļa?
• Kā to lieto?
• Uzturvielu sastāvs
• Tam var būt ieguvumi veselībai
• Smadzeņu veselība
• Sirds veselība
• Uzlabots A vitamīna statuss
• Potenciālais veselības apdraudējums
• Pretrunas par palmu eļļu
• Veikt mājas ziņojumu

Visā pasaulē palmu eļļas patēriņš palielinās. Tomēr tas ir ļoti pretrunīgi vērtēts ēdiens.

No vienas puses, tiek ziņots, ka tas sniedz vairākus ieguvumus veselībai.

No otras puses, tas var radīt risku sirds veselībai. Pastāv arī bažas par vidi, kas saistītas ar vienmērīgu tā ražošanas pieaugumu.

Šajā rakstā sīki apskatīts palmu eļļa un tās ietekme uz veselību, vidi un ilgtspējību.

Kas ir palmu eļļa?

Palmu eļļa nāk no eļļas palmu gaļīgajiem augļiem. Nerafinētu palmu eļļu tās sarkanīgi oranžas krāsas dēļ dažreiz dēvē par sarkano palmu eļļu.

Galvenais palmu eļļas avots ir Elaeis guineensis koks, kura dzimtene ir Rietumu un Dienvidrietumāfrika. Tās lietošana šajā reģionā ir aizsākusies vairāk nekā 5000 gadu.

Līdzīga eļļas palma, kas pazīstama kā Elaeis oleifera ir atrodams Dienvidamerikā, bet komerciāli to reti audzē. Tomēr palmu eļļas ražošanā dažreiz izmanto divu augu hibrīdu.

Pēdējos gados eļļas palmu pieaugums ir paplašinājies līdz Dienvidaustrumu Āzijai, ieskaitot Malaiziju un Indonēziju. Šīs divas valstis pašlaik saražo vairāk nekā 80% no pasaules palmu eļļas piegādes (1).

Tāpat kā kokosriekstu eļļa, palmu eļļa istabas temperatūrā ir daļēji cieta. Tomēr tā kušanas temperatūra ir 95 ° F (35 ° C), kas ir ievērojami augstāka par kokosriekstu eļļu par 76 ° F (24 ° C). Tas ir saistīts ar abu eļļu atšķirīgo taukskābju sastāvu.

Palmu eļļa ir viena no lētākajām un populārākajām eļļām visā pasaulē, un tā veido vienu trešdaļu no pasaules augu eļļas ražošanas (1).

Ir svarīgi atzīmēt, ka palmu eļļu nevajadzētu sajaukt ar palmu kodola eļļu.

Kamēr abi ir cēlušies no viena auga, palmu kauliņu eļļu ekstrahē no augļa sēklām. Tas nodrošina dažādus ieguvumus veselībai.

Grunts līnija: Palmu eļļa nāk no palmām, kuru dzimtene ir Āfrika, kur to patērē tūkstošiem gadu. Tas ir daļēji ciets istabas temperatūrā un no palmu kodola eļļas atšķiras uzturvielu sastāvā.

Kā to lieto?

Palmu eļļa tiek izmantota ēdiena gatavošanai un tiek pievienota arī daudziem gataviem ēdieniem jūsu pārtikas preču veikalā.

Tā garša tiek uzskatīta par pikantu un zemīgu.

Daži cilvēki raksturo tā garšu kā līdzīgu burkānam vai ķirbim.

Šī eļļa ir štāpeļšķiedrām Rietumāfrikas un tropu virtuvēs, un tā ir īpaši piemērota karijiem un citiem pikantiem ēdieniem.

To bieži izmanto sautēšanai vai cepšanai, jo tam ir augsts dūmu punkts - 450 ° F (232 ° C) un tas paliek stabils lielā karstumā (2).

Palmu eļļu dažreiz pievieno zemesriekstu sviestam un citiem riekstu sviestiem kā stabilizatoru, lai novērstu eļļas atdalīšanos un nosēdināšanu burkas augšdaļā.

Papildus riekstu sviestam palmu eļļa ir atrodama arī vairākos citos pārtikas produktos, tostarp:

• Labība
• Ceptas preces, piemēram, maize, cepumi un smalkmaizītes
• Olbaltumvielu bāri un diētas bāri
• Šokolāde
• Kafijas krēmi
• Margarīns

Astoņdesmitajos gados daudzos produktos palmu eļļa tika aizstāta ar transtaukskābēm, ņemot vērā bažas, ka tropisko eļļu lietošana var apdraudēt sirds veselību. Tomēr pēc tam, kad pētījumi atklāja transtauku risku veselībai, pārtikas ražotāji atsāka lietot palmu eļļu.

Šī eļļa ir atrodama arī daudzos nepārtikas produktos, piemēram, zobu pastā, ziepēs un kosmētikā.

Turklāt to var izmantot biodīzeļdegvielas ražošanai, kas kalpo kā alternatīvs enerģijas avots (3).

Grunts līnija: Palmu eļļu izmanto ēdiena gatavošanā, īpaši Rietumāfrikas virtuvēs un karijos. Tas ir atrodams arī noteiktos pārtikas produktos, produktos un degvielās.

Uzturvielu sastāvs

Šeit ir uztura saturs vienai ēdamkarotei (14 grami) palmu eļļas (4):

• Kalorijas: 114
• Tauki: 14 grami
• Piesātinātie tauki: 7 grami
• Mononepiesātinātie tauki: 5 grami
• Polinepiesātinātie tauki: 1,5 grami
• E vitamīns: 11% no RDI

Visas palmu eļļas kalorijas nāk no taukiem. Tā taukskābju sadalījums ir 50% piesātināto taukskābju, 40% mononepiesātināto taukskābju un 10% polinepiesātināto taukskābju.

Galvenais piesātināto tauku veids, kas atrodams palmu eļļā, ir palmitīnskābe, kas veido 44% no tās kalorijām. Tas satur arī lielu daudzumu oleīnskābes un mazāku daudzumu linolskābes un stearīnskābes.

Sarkanās palmu eļļas sarkanīgi oranžais pigments rodas no antioksidantiem, kas pazīstami kā karotinoīdi, ieskaitot beta-karotīnu, kuru jūsu ķermenis var pārveidot par A vitamīnu.

Frakcionētā palmu eļļā šķidro daļu noņem kristalizācijas un filtrēšanas procesā. Atlikušajā cietajā porcijā ir vairāk piesātināto tauku, un tai ir augstāka kušanas temperatūra (5).

Grunts līnija: Palmu eļļā ir 100% tauku, no kuriem puse ir piesātināta. Tas satur arī E vitamīnu, un sarkanā palmu eļļa satur antioksidantus, kurus sauc par karotinoīdiem, kurus jūsu ķermenis var pārveidot par A vitamīnu.

Tam var būt ieguvumi veselībai

Palmu eļļa ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem veselībai, tai skaitā smadzeņu darbības aizsardzībai, sirds slimību riska faktoru samazināšanai un A vitamīna stāvokļa uzlabošanai.

Smadzeņu veselība

Palmu eļļa ir lielisks tokotrienolu avots, kas ir E vitamīna forma ar spēcīgām antioksidanta īpašībām, kas var atbalstīt smadzeņu veselību.

Pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēkiem liecina, ka palmu eļļā esošie tokotrienoli var palīdzēt aizsargāt smadzenēs esošos delikātos polinepiesātinātos taukus, palēnināt demences progresēšanu, samazināt insulta risku un novērst smadzeņu bojājumu augšanu (6, 7, 8, 9, 10).

Divu gadu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 121 cilvēks ar smadzeņu bojājumiem, grupa, kas divreiz dienā lietoja palmu eļļā iegūtus tokotrienolus, palika stabila, turpretim grupai, kura saņēma placebo, tika novērots bojājumu pieaugums (10).

Sirds veselība

Palmu eļļa ir atzīta par aizsardzības nodrošināšanu pret sirds slimībām.

Lai arī daži pētījumu rezultāti ir bijuši dažādi, šai eļļai parasti ir labvēlīga ietekme uz sirds slimību riska faktoriem, ieskaitot "sliktā" ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos un "labā" ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanos (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). , 18).

Plašā 51 pētījumu analīzē tika atklāts, ka kopējais un ZBL holesterīna līmenis bija zemāks cilvēkiem, kuri ievēroja diētas, kas bagātas ar palmu eļļu, nekā tiem, kuri uzturā lietoja daudz transtaukskābju vai miristiskās un laurskābes (11).

Nesenajā trīs mēnešu pētījumā tika aplūkota palmu eļļas holesterīna līmeni pazeminošā iedarbība, kas izgatavota no Elaeis guineensis un Elaeis oleifera koki.

Šajā pētījumā cilvēki katru dienu patērēja vai nu 25 ml (2 ēdamkarotes) olīveļļas, vai arī hibrīdu palmu eļļu. Balstoties uz ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos par 15% abās grupās, pētnieki ierosināja, ka šo palmu eļļu varētu saukt par “olīveļļas tropisko ekvivalentu” (12).

Neskatoties uz to, ir svarīgi atzīmēt, ka ar ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos vai pazemināšanos vien nevar paredzēt sirds slimību risku. Ir iesaistīti daudzi citi faktori.

Tomēr kontrolēts pētījums 1995. gadā ierosināja, ka palmu eļļa varētu palīdzēt palēnināt slimības progresēšanu cilvēkiem ar konstatētu sirds slimību.

Šajā 18 mēnešu pētījumā septiņi no 25 cilvēkiem, kuri tika ārstēti ar eļļu, uzrādīja uzlabojumus, un 16 palika nemainīgi. Turpretī 10 no 25 cilvēkiem placebo grupā piedzīvoja slimības progresēšanu, un neviens neuzrādīja uzlabojumu (18).

Uzlabots A vitamīna statuss

Palmu eļļa var palīdzēt uzlabot A vitamīna stāvokli cilvēkiem, kuriem ir deficīts vai kuriem ir deficīta risks.

Pētījumi grūtniecēm jaunattīstības valstīs ir parādījuši, ka sarkanās palmu eļļas lietošana palielina A vitamīna līmeni asinīs, kā arī zīdaiņiem, kas tiek baroti ar krūti (19, 20, 21).

Vienā pētījumā tika atklāts, ka cilvēkiem ar cistisko fibrozi, kuriem ir grūti absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus, A vitamīna līmenis asinīs palielinājās pēc tam, kad astoņas nedēļas katru dienu lietoja divas līdz trīs ēdamkarotes sarkanās palmu eļļas (22).

Ir pierādīts, ka arī sarkanā palmu eļļa palīdz paaugstināt A vitamīna līmeni pieaugušajiem un maziem bērniem (23, 24).

Faktiski pētījumā no Indijas tika ziņots, ka pirmsskolas vecuma bērniem, kuri lietoja 5 ml (1 tējkaroti) dienā, A vitamīna līmenis palielinājās vairāk nekā bērniem, kuri saņēma A vitamīna piedevas (24).

Grunts līnija: Palmu eļļa var palīdzēt aizsargāt smadzeņu darbību, samazināt sirds slimību riska faktorus un paaugstināt A vitamīna līmeni dažiem cilvēkiem.

Potenciālais veselības apdraudējums

Lai gan lielākajā daļā pētījumu ir atklāts, ka palmu eļļai ir aizsargājoša ietekme uz sirds veselību, citi ziņo par pretrunīgiem rezultātiem (25, 26, 27, 28, 29).

Viens pētījums tika veikts sievietēm ar paaugstinātu holesterīna līmeni.

Tas parādīja, ka maza, blīva ZBL (sdLDL) līmenis - holesterīna veids, kas saistīts ar sirds slimībām - palielinājās ar palmu eļļu, bet samazinājās ar citām eļļām. Tomēr palmu eļļas un rīsu kliju eļļas kombinācija samazināja sdLDL līmeni (25).

Citā pētījumā atklājās, ka sdLDL nemainījās grupā, kas patērēja palmu eļļu, bet palielinājās lielas ZBL daļiņas. Tiek uzskatīts, ka lielas ZBL daļiņas var izraisīt sirdslēkmes mazāk nekā mazas, blīvas ZBL daļiņas (26).

Citos pētījumos ziņots par ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos, reaģējot uz palmu eļļas patēriņu. Tomēr šajos pētījumos ZBL daļiņu izmēri netika izmērīti (27, 28, 29).

Ir svarīgi atzīmēt, ka šie ir tikai iespējamie riska faktori, nevis pierādījumi, ka palmu eļļa faktiski var izraisīt sirds slimības.

Tomēr viens pētījums ar dzīvniekiem liecina, ka, atkārtoti uzkarsējot eļļu, var rasties aplikumu nogulsnes artērijās, jo samazinās eļļas antioksidanta aktivitāte.

Kad žurkas ēda pārtiku, kurā bija palmu eļļa un kuru karsēja desmit reizes, sešu mēnešu laikā tām izveidojās lielas artēriju plāksnes un citas sirds slimības pazīmes, turpretim žurkām, kas barotas ar svaigu palmu eļļu, to nedarīja (30).

Grunts līnija: Palmu eļļa dažiem cilvēkiem var palielināt noteiktus sirds slimību riska faktorus. Atkārtota eļļas uzsildīšana var samazināt tās antioksidantu spējas un veicināt sirds slimību attīstību.

Pretrunas par palmu eļļu

Par palmu eļļas ražošanas ietekmi uz vidi, savvaļas dzīvniekiem un kopienām ir vairāki ētiski jautājumi.

Pēdējās desmitgadēs pieaugošais pieprasījums ir izraisījis bezprecedenta palmu eļļas ražošanas paplašināšanos Malaizijā, Indonēzijā un Taizemē.

Šajās valstīs ir mitrs, tropisks klimats, kas ir ideāli piemērots eļļas palmu audzēšanai.

Tomēr, lai pielāgotos eļļas palmu plantācijām, tiek iznīcināti tropiskie meži un kūdrāji.

Nesen veiktā analīzē atklājās, ka 45% no dienvidaustrumu Āzijas zemes, kuru pašlaik izmanto palmu eļļas ražošanai, bija meži 1990. gadā, ieskaitot vairāk nekā pusi no visām palmu eļļas plantācijām Indonēzijā un Malaizijā (1).

Paredzams, ka mežu izciršanai būs postoša ietekme uz globālo sasilšanu, jo mežiem ir būtiska loma siltumnīcefekta gāzu samazināšanā, absorbējot oglekli no atmosfēras.

Turklāt vietējo ainavu iznīcināšana izraisa izmaiņas ekosistēmā, kas apdraud savvaļas dzīvnieku veselību un daudzveidību.

Īpaši satraucoša ir ietekme uz apdraudētajām sugām, piemēram, Bornean orangutans, kuras dzīvotņu zaudēšanas dēļ izmirīs (31).

Ir arī ziņojumi par palmu eļļas korporāciju izdarītajiem cilvēktiesību pārkāpumiem, piemēram, lauksaimniecības zemes un mežu tīrīšanu bez atļaujas, zemu algu maksāšanu, nedrošu darba apstākļu nodrošināšanu un dzīves kvalitātes būtisku samazināšanu (32).

Par laimi, eksperti saka, ka ir vairāk ētisku un ilgtspējīgu metožu.

Piemēram, 2015. gada analīzē tika atklāts, ka, ierobežojot jaunu palmu eļļas plantāciju paplašināšanu apgabalos, kur nav mežu, un stādīšanu tikai apgabalos ar zemu oglekļa daudzumu, siltumnīcefekta gāzu emisijas varētu samazināt līdz 60% (32).

Apaļā galda diskusija par ilgtspējīgu palmu eļļu (RSPO) ir organizācija, kas ir apņēmusies padarīt eļļas ražošanu pēc iespējas videi draudzīgāku, kulturāli jutīgāku un ilgtspējīgāku.

Viņi piešķir RSPO sertifikāciju tikai ražotājiem, kuri ievēro savus standartus, ievērojot noteiktas vadlīnijas, tostarp:

• Netīra no mežiem vai teritorijām, kurās ir apdraudētas sugas, trauslas ekosistēmas vai teritorijas, kas ir būtiskas sabiedrības pamatprasmju vai tradicionālo vajadzību apmierināšanai.
• Ievērojami samazināta pesticīdu un ugunsgrēku izmantošana.
• Taisnīga attieksme pret darba ņēmējiem saskaņā ar vietējiem un starptautiskajiem darba tiesību standartiem.
• Informēšana un konsultācijas ar vietējām kopienām pirms jaunu eļļas palmu plantāciju izveides uz viņu zemes.

Grunts līnija: Tropisko mežu un kūdrāja aizstāšana ar palmu eļļas kokiem grauj vidi, savvaļas dzīvniekus un cilvēku dzīves kvalitāti.

Veikt mājas ziņojumu

Palmu eļļa ir viena no visplašāk izmantotajām eļļām pasaulē.

Tomēr tās ražošanas ietekme uz vidi, savvaļas dzīvnieku veselību un pamatiedzīvotāju dzīvi ir ļoti satraucoša.

Ja vēlaties izmantot palmu eļļu, iegādājieties ētiskus, RSPO sertificētus zīmolus.

Turklāt, tā kā jūs varat iegūt līdzīgus ieguvumus veselībai no citām eļļām un pārtikas produktiem, lielākoties ikdienas vajadzībām, iespējams, vislabāk ir izmantot citus tauku avotus.