Lūk, kas jums patiešām jāzina par mākslīgās gaļas burgeru tendenci, norāda dietologi

Saturs

• Jaunākā mākslīgās gaļas tendence
• Kāpēc mākslīgā gaļa tagad ir populāra?
• Populārākā gaļai līdzīgā gaļa tirgū
• Vai mākslīgā gaļa ir veselīgāka par īstu gaļu?
• Apakšējā līnija par augu burgeriem un daudz ko citu
• Pārskats par

Izspēlēta gaļa kļūst tiešām populārs. Pagājušā gada beigās Whole Foods Market to paredzēja kā vienu no lielākajām pārtikas tendencēm 2019. gadā, un tās bija pamanāmas: gaļas alternatīvu pārdošanas apjomi no 2018. gada vidus līdz 2019. gada vidum pieauga par 268 procentiem, teikts ziņojumā. restorānu nozares grupa Dining Alliance. (Salīdziniet to ar pieaugumu par 22 procentiem iepriekšējā gadā.)

Tātad, kāpēc cilvēki tērē tik daudz naudas šiem gaļas viltniekiem? Un no kā tie patiesībā ir izgatavoti, ja ne no liellopa gaļas, vistas, zivs vai cūkgaļas? Lūk, tuvāk apskatiet, kas ir uztura etiķetēs, un uzklausiet reģistrēto dietologu teikto.

Jaunākā mākslīgās gaļas tendence

"Gaļa bez gaļas ir bijusi tirgū jau ilgu laiku," saka Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition For You īpašniece un grāmatas autore.Viena viena diēta: vienkārša formula 1: 1: 1 ātrai un noturīgai svara zaudēšanai. "Atšķirība pagājušajā vai divos gados ietver lielāku spiedienu uz augstāku olbaltumvielu produktu, kā arī patērētāja pieaugošo pieprasījumu pēc kaut kā tāda, kas garšo un kam ir tikpat laba tekstūra kā īstajai." (Saistīts: 10 labākie mākslīgās gaļas produkti)

Pagātnes mākslīgo gaļu (domājiet: drupināti, maigi veģetārie burgeri 90. gados) nevarēja sajaukt ar maltu liellopu gaļu ne garšas, ne tekstūras dēļ, saka Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., NutritionStarringYOU.com dibinātājs un autors.Brokastu klubs ar olbaltumvielām. Bet pašreizējā gaļai līdzīgo alternatīvu raža ietver sastāvdaļas, kas atdarina liellopu gaļas "reto" izskatu un sulīgumu. Tagad ir pat maiga mākslīgā vista un pārslveida mākslīgās zivis.

Tas varētu būt saistīts ar to, ka ražotāji vairāk izmantoja “dažādus veģetāro olbaltumvielu avotus, nevis tikai produktus, kuru pamatā ir soja un pupiņas, kā tas bija populārs agrāk”, saka Džena A. Vernere, R. D., Happy Slim Healthy radītāja. "Zīmoli olbaltumvielām izmanto zirņus un rīsus, kā arī krāsai pievienotus augļu un dārzeņu ekstraktus."

Kāpēc mākslīgā gaļa tagad ir populāra?

Fleksitārā uztura-pazīstama arī kā elastīgs, daļēji veģetārs dzīvesveids-popularitātes pieaugums var būt saistīts ar palielinātu interesi par gaļai līdzīgiem produktiem bez gaļas. Vēl viens iespējamais virzītājspēks ir neseni pētījumi, kas gaļas ražošanu saistījuši ar zemi satraucošu ietekmi uz vidi. Saskaņā ar žurnāla ziņojumu, ilgtspējīgāki ēšanas modeļi, vairāk maldoties uz vegānismu un veģetārismu, varētu samazināt siltumnīcefekta gāzu emisijas par aptuveni 70 procentiem un ūdens patēriņu par 50 procentiem.PLOS Viens.

Lai perspektīvā aplūkotu gaļas H2O ietekmi, vidējā amerikāņa duša izmanto apmēram 17 galonu ūdens. Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu ģeoloģijas dienesta datiem, ir nepieciešams…

• 5 galoni ūdens, lai iegūtu mārciņu kartupeļu

• 10 galonu ūdens, lai iegūtu mārciņu vistas

• 150 galonu ūdens, lai iegūtu liellopu gaļu četru unču (ceturtdaļmārciņas) hamburgeram

Un, piemēram, neiespējamais burgers lepojas ar to, ka tajā tiek patērēts par 87 procentiem mazāk ūdens nekā liellopu gaļā.

"Tas ir tikai mans viedoklis, bet es neticu, ka šie produkti tiek gatavoti vegāniem," saka Verners. "Esmu runājis ar diezgan daudziem vegāniem, kuri personīgi neies pie kaut kā neiespējamā burgera, jo tas pārāk atgādina īstas dzīvnieku gaļas izskatu un garšu. Es uzskatu, ka tie ir paredzēti elastīgajiem, veģetāriešiem vai ikvienam, kas vēlas izmēģināt kaut ko jaunu vai pievienojiet diētai vairāk augu izcelsmes pārtikas, kas mūsdienās šķiet daudz cilvēku. " (Vairāk: Kāda ir atšķirība starp augu izcelsmes diētu un vegānu diētu?)

Populārākā gaļai līdzīgā gaļa tirgū

KFC Beyond Fried Chicken tika testēts Atlantā 2019. gada augusta beigās un tika izpārdots tikai piecu stundu laikā. Tātad ir skaidrs, ka pieprasījums ir liels. Vairākas citas lielas restorānu ķēdes, ieskaitot siera kūku fabriku, McDonald's Canada (kas tikko uzsāka PLT sviestmaizi vai augu, salātu un tomātu burgeru, kas izgatavots, izmantojot Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's un Qdoba piedāvāt gaļu bez gaļas.

Daudzi citi testē vai apsver iespēju savai ēdienkartei pievienot mākslīgās gaļas iespēju, un tikai uzņēmums Arby's ir publicējis oficiālu komentāru par visām lietām bez gaļas, jo viņu devīze sola, ka viņiem ir gaļa. (Apskatiet viena rakstnieka meklējumus, lai atrastu labāko dārzeņu burgeru un gaļas alternatīvas, ko var nopirkt par naudu.)

Papildus tam, ko varat iegādāties jau pagatavotu, tālāk norādītās iespējas (ar katru dienu šķietami tiek pievienotas vairāk) tagad var atrast vai drīzumā būs pieejamas pie mazumtirgotājiem visā valstī.

• Neiespējams burgers no neiespējamiem ēdieniem. Impossible galvenais proteīns nāk no sojas, sojas proteīna koncentrāta, konkrēti, tas ir sojas milti ar šķīstošo šķiedru, kas izņemta, lai iegūtu vairāk olbaltumvielu par unci. Kokosriekstu eļļa palielina tauku saturu, tāpēc tā ir tik sulīga. Sojas leghemoglobīns (pazīstams arī kā heme) ir galvenā sastāvdaļa, kas padara to neiespējami “retu” un gaļai līdzīgu pēc krāsas un struktūras.
• Ārpus burgera, liellopa gaļas drupatas un desas - viss, ko piedāvā Beyond Meat. Zirņu proteīna izolāts, rapšu eļļa un kokosriekstu eļļa apvieno liellopu gaļai līdzīgu produktu, kas iegūst "asiņaino" konsistenci no biešu ekstrakta.
• Lielisks burgers, ko ražojis Sweet Earth Foods. Teksturēts zirņu proteīns, kokosriekstu eļļa un kviešu lipeklis veido lielāko daļu katra pīrāga, savukārt augļu un dārzeņu sulas koncentrāti piešķir gaļīgu nokrāsu.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, burgers bez liellopa, gaļas kotletes un Crabless kūkas, ko piedāvā gardein. Lielākā daļa šo bezgaļas "gaļas" ir veidota uz bagātinātu kviešu miltu, rapšu eļļas, zirņu olbaltumvielu koncentrāta un vitāli svarīgā kviešu lipekļa bāzes. (Piezīme ikvienam, kam ir celiakija: šie milti būtībā ir glutēns un bez cietes, tāpēc izvairieties.)
• Augu izcelsmes burgers, gudrie suņi, augu desa un delikateses šķēles no Lightlife. Zirņu proteīns, kas iegūts no dzeltenajiem zirņiem, kā arī rapšu eļļa, modificēta kukurūzas ciete un modificēta celulozes zvaigzne Lightlife dzīvīgajā bezgaļas gaļā.
• Loma Linda Taco pildījums no Atlantic Natural Foods. Ar tekstūru un garšu ir ļoti līdzīga maltas liellopa taco gaļai, teksturēta sojas olbaltumviela, sojas pupu eļļa un rauga ekstrakts (kas pievieno pikantu garšu) ir šī Meksikas iedvesmotā produkta galvenās sastāvdaļas.

Bet mēs zinām, ko jūs domājat: kāda ir atšķirība starp neiespējamo burgeru un beyond gaļas burgeru? Galu galā šie divi aizņem lielāko daļu restorānu partnerattiecību un klientu bāzes.

Harisa-Pincusa saka, ka izmēģinājusi abus.

"Abi ir iespaidīgi gaļas aizstājēji krāsā un tekstūrā," viņa saka. "Es pasūtīju burgeru Beyond Meat populārā ķēdes restorānā, un tas bija diezgan garšīgs. Tomēr man šķiet, ka tie ir diezgan taukaini. Šie aizstājēji satur vairāk tauku, nekā es gribētu, taču es uzskatu, ka tie ir iespaidīgi gaļas krāpnieki, " viņa saka. (Saistīts: burgeri ar augstu olbaltumvielu daudzumu, kas nav liellopu gaļa)

Batayneh nesen grilēja vienu no pavisam jaunajiem burvīgajiem burgeriem, pārklāja to ar humusu un iesaiņoja ar bulciņu. Spriedums? "Tas viss ir par tekstūru, sastāvdaļām un garšu," viņa saka."Tam ir dārzeņu un augļu ekstrakti, kas nodrošina košu krāsu, kas mainās gatavošanas laikā. Turklāt es domāju, ka Awesome Burger garšo" tīrs", un tas man ir svarīgi. Arī [6 grami] šķiedras bija patiešām pievilcīgas. Ja tā ir uz augu bāzes, tad tai vajadzētu būt šķiedrvielām, vai ne? "

Vai mākslīgā gaļa ir veselīgāka par īstu gaļu?

Piemēram, salīdzinot neiespējamā burgera uzturu ar liellopa gaļas burgeru, patiesībā nav tik melnbalts, saka Verners. Ir jāņem vērā pārāk daudz faktoru un dažādi to salīdzināšanas veidi, piemēram, sastāvdaļu saraksta garums, nātrija vai olbaltumvielu daudzums un ražošanas process. Tomēr viena lieta izceļas: visa šī mākslīgā gaļa nesatur holesterīnu, jo tas pastāv tikai gaļas produktos. Ja un kad izvēlaties ēst īstu gaļu, Hariss-Pincuss iesaka "domāt par gaļu kā ēdienreizes akcentu, nevis par šķīvja zvaigzni", lai nodrošinātu labāku makro un vairāk vitamīnu līdzsvaru. (Izmēģiniet šīs veģetāro pusdienu idejas ar augstu olbaltumvielu saturu, ko varat viegli ņemt līdzi uz darbu.)

"Stingri no kaloriju un tauku viedokļa lielākā daļa burgeru alternatīvu ir līdzīgi gaļas gabaliem ar augstāku tauku saturu, piemēram, 80/20 malta liellopu gaļa," saka Hariss-Pincus. Tomēr viņa personīgi iesaka lielākajai daļai klientu gatavot ēdienu ar liesāku gaļu, kurā ir mazāk kaloriju un tauku. "Tomēr porcijas var mainīt, un dažās ēdienreizēs vienmēr ir vieta arī augstāk kaloriju olbaltumvielām," viņa piebilst.

Tieši šī statistika jums ir rūpīgi jāizpēta, apsverot savu vispārējo uzturu un to, kā šie mākslīgie burgeri varētu tajā iekļauties. Ja rodas šaubas, nekad vienkārši nepārtraucieties uz "veselīgas pārtikas" tendenci, jo tā ir tendence, saka Heriss-Pincuss.

"Dažreiz cilvēki uzskata, ka bez gaļas nozīmē mazāk kaloriju, un šeit tas tā nav," viņa saka. "Šo mākslīgās gaļas burgeru izvēle nepalīdzēs zaudēt svaru, salīdzinot ar tradicionālajiem liesās liellopu gaļas burgeriem. Godīgi sakot, es labprātāk izvēlētos kādu ar zāli barotu liesu maltas liellopa gaļas burgeru, kurā ir vairāk omega-3 tauku nekā burkānu ar kokosriekstu eļļu. kas satur daudz piesātināto tauku. Kopumā mūsu uzturam jābūt augiem un dārzeņiem, veseliem graudiem, riekstiem, pupiņām un sēklām, kā arī mazākām dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām. " (Saistīts: Viss, kas jums jāzina par Omega-3 un Omega-6)

Un tiem, kam ir uztura ierobežojumi, piemēram, laktozes nepanesamība vai celiakija, ir jābūt uzmanīgiem un jāizlasa sastāvdaļu etiķetes. Dažas no šīm mākslīgajām gaļām satur kviešu lipekli.

"Katrs cilvēks ir atšķirīgs, un katra cilvēka vajadzības ir atšķirīgas, taču atcerieties: jūsu diētā ir iespējas izmēģināt šādas lietas, it īpaši, ja jūs interesē vairāk augu izcelsmes iespēju integrēšana," saka Verners. "Proteīna avotu maiņa jums ir tik laba, un palīdz novērst garlaicību. Turklāt, ja pašlaik ēdat daudz sarkanās gaļas un vēlaties samazināt to, tas varētu būt labs veids, kā sākt." (Saistītie: 10 pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu uz augu bāzes, kurus ir viegli sagremot)

Apakšējā līnija par augu burgeriem un daudz ko citu

Lai gan šī gaļai līdzīgā mākslīgā gaļa ne vienmēr ir labāka jūsu ķermenim nekā to līdzinieki, kas iegūti no dzīvniekiem, tiem ir mazāka ietekme uz vidi. Turklāt tie ļauj alternatīviem olbaltumvielu avotiem sasniegt jūsu dienas kvotu. (BTW: Tā izskatās, ēdot pareizo olbaltumvielu daudzumu katru dienu.) Izvēlēties gaļas izspēli tik bieži ir "vienkāršs veids, kā gaļas ēdāji var samazināt dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņu, tomēr joprojām iegūst līdzīgu garšu un tekstūru." par īsto lietu," saka Heriss-Pinkuss. Tas izklausās pēc garda abpusēji izdevīga.

Pārskats par