Kas ir rafinēts cukurs?

Saturs

• Kā tiek ražots rafinēts cukurs?
• Galda cukurs
• Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS)
• Daudzi negatīvi ietekmē veselību
• Rafinēti pret dabīgiem cukuriem
• Pārtika, kas bagāta ar rafinētu cukuru, bieži tiek stipri pārstrādāta
• Dabīgie cukuri parasti atrodami uzturvielām bagātā pārtikā
• Ne visi dabiskie cukuri ir vienlīdz labi
• Kā izvairīties no rafinēta cukura
• Apakšējā līnija

Pēdējā desmitgadē liela uzmanība tika pievērsta cukuram un tā kaitīgajai ietekmei uz veselību.

Rafinēts cukura patēriņš ir saistīts ar tādiem apstākļiem kā aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēts un sirds slimības. Tomēr tas ir atrodams dažādos pārtikas produktos, tāpēc to ir īpaši grūti izvairīties.

Turklāt jums var rasties jautājums, kā rafinēti cukuri ir salīdzināmi ar dabiskajiem un vai tiem ir līdzīga ietekme uz veselību.

Šajā rakstā ir apspriests, kas ir rafinēts cukurs, kā tas atšķiras no dabīgā cukura un kā samazināt uzņemto daudzumu.

Kā tiek ražots rafinēts cukurs?

Cukurs dabiski atrodams daudzos pārtikas produktos, ieskaitot augļus, dārzeņus, piena produktus, graudaugus un pat riekstus un sēklas.

Šo dabisko cukuru var ekstrahēt, lai iegūtu rafinēto cukuru, kas pašlaik ir tik bagātīgs pārtikas apgādē. Galda cukurs un augstas fruktozes kukurūzas sīrups (HFCS) ir divi izplatīti šādā veidā radītu rafinētu cukuru piemēri.

Galda cukurs

Galda cukuru, kas pazīstams arī kā saharoze, parasti iegūst no cukurniedru augiem vai cukurbietēm.

Cukura ražošanas process sākas ar cukurniedru vai biešu mazgāšanu, sagriešanu un mērcēšanu karstā ūdenī, kas ļauj iegūt to saldo sulu.

Sula tiek filtrēta un pārvērsta par sīrupu, kas tālāk tiek pārstrādāts cukura kristālos, kurus mazgā, žāvē, atdzesē un iesaiņo galda cukurā, kas atrodams lielveikalu plauktos (1).

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS)

Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS) ir rafinēta cukura veids. Kukurūzu vispirms sasmalcina, lai iegūtu kukurūzas cieti, un pēc tam tālāk apstrādā, lai iegūtu kukurūzas sīrupu (1).

Pēc tam tiek pievienoti fermenti, kas palielina cukura fruktozes saturu, galu galā padarot kukurūzas sīrupu saldāku.

Visizplatītākais veids ir HFCS 55, kas satur 55% fruktozes un 42% glikozes - cita veida cukuru. Šī fruktozes procentuālā daļa ir līdzīga galda cukuram ().

Šos rafinētos cukurus parasti izmanto, lai pievienotu ēdieniem aromātu, bet tie var arī darboties kā konservants ievārījumos un želejās vai palīdzēt pārtikas produktiem, piemēram, marinētiem gurķiem un maizēm, fermentēt. Tos bieži izmanto arī, lai pievienotu lielāko daļu apstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, bezalkoholiskajiem dzērieniem un saldējumam.

Rafinēts cukurs tiek iegūts, ekstrahējot un apstrādājot cukuru, kas dabiski atrodams tādos pārtikas produktos kā kukurūza, cukurbietes un cukurniedres. Šis rafinētais cukurs tiek pievienots pārtikai dažādiem mērķiem, tostarp garšas uzlabošanai.

Daudzi negatīvi ietekmē veselību

Dažādiem pārtikas produktiem tiek pievienoti tādi cukuri kā galda cukurs un HFCS, tostarp daudzi, par kuriem, jūsuprāt, nav cukura. Tādējādi viņi var ielīst jūsu uzturā, veicinot virkni kaitīgu ietekmi uz veselību.

Piemēram, liela daudzuma rafinēta cukura lietošana, it īpaši saldu dzērienu veidā, pastāvīgi ir saistīta ar aptaukošanos un vēdera tauku pārpalikumu, kas ir riska faktors tādiem apstākļiem kā diabēts un sirds slimības (,,).

Jo īpaši pārtikas produkti, kas bagātināti ar HFCS, var izraisīt izturību pret leptīnu - hormonu, kas signalizē jūsu ķermenim, kad ēst un kad jāpārtrauc. Tas daļēji var izskaidrot saikni starp rafinētu cukuru un aptaukošanos ().

Daudzi pētījumi arī saista diētas ar augstu pievienoto cukuru ar paaugstinātu sirds slimību risku ().

Turklāt diētas, kas bagātas ar rafinētu cukuru, parasti ir saistītas ar lielāku 2. tipa diabēta, depresijas, demences, aknu slimību un dažu vēža veidu risku (,,,).

Rafinēti cukuri var palielināt aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un sirds slimību risku. Tie ir saistīti arī ar lielāku depresijas, demences, aknu slimību un noteiktu vēža veidu iespējamību.

Rafinēti pret dabīgiem cukuriem

Vairāku iemeslu dēļ rafinēts cukurs parasti ir sliktāks jūsu veselībai nekā dabiskais cukurs.

Pārtika, kas bagāta ar rafinētu cukuru, bieži tiek stipri pārstrādāta

Rafinētus cukurus parasti pievieno ēdieniem un dzērieniem, lai uzlabotu garšu. Tās tiek uzskatītas par tukšām kalorijām, jo ​​praktiski nesatur vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, taukus, šķiedrvielas vai citus noderīgus savienojumus.

Turklāt rafinētus cukurus parasti pievieno iesaiņotiem pārtikas produktiem un dzērieniem, piemēram, saldējumam, konditorejas izstrādājumiem un soda, kurus visus parasti stipri pārstrādā.

Papildus tam, ka šajos pārstrādātos pārtikas produktos ir maz uzturvielu, tajos var būt daudz sāls un pievienotu tauku, kas abi var kaitēt jūsu veselībai, lietojot tos lielā daudzumā (,,).

Dabīgie cukuri parasti atrodami uzturvielām bagātā pārtikā

Cukurs dabiski atrodams daudzos pārtikas produktos. Divi populāri piemēri ir laktoze piena produktos un fruktoze augļos.

No ķīmijas viedokļa jūsu ķermenis dabiskos un rafinētos cukurus sadala identiskās molekulās, abus apstrādājot līdzīgi ().

Tomēr dabiskie cukuri parasti rodas pārtikā, kas nodrošina citas derīgas uzturvielas.

Piemēram, atšķirībā no HFCS esošās fruktozes, augļu fruktoze ir ar šķiedrvielām un dažādiem vitamīniem, minerālvielām un citiem noderīgiem savienojumiem.

Šķiedra palīdz palēnināt, cik ātri cukurs nonāk jūsu asinīs, samazinot cukura līmeņa palielināšanās iespējamību asinīs (,).

Līdzīgi piena produktos esošā laktoze ir dabiski iesaiņota ar olbaltumvielām un dažādu tauku līmeni - divām barības vielām, kas arī palīdz novērst cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs (,,).

Turklāt barības vielām bagāti pārtikas produkti, iespējams, dod lielāku ieguldījumu ikdienas uzturvielu vajadzībām nekā pārtikas produkti, kas bagāti ar rafinētu cukuru.

Dabiskie cukuri mēdz rasties pārtikā, kas bagāta ar šķiedrvielām, olbaltumvielām un citām veselību veicinošām uzturvielām un savienojumiem, padarot tos izdevīgākus nekā rafinēti cukuri.

Ne visi dabiskie cukuri ir vienlīdz labi

Lai gan dabiskie cukuri parasti tiek uzskatīti par izdevīgākiem nekā rafinēti cukuri, tas ne vienmēr atbilst patiesībai.

Dabiskos cukurus var apstrādāt arī tādā veidā, ka praktiski tiek noņemtas visas to šķiedrvielas un laba daļa citu uzturvielu. Smūtiji un sulas ir labs piemērs tam.

Augļi visā to formā nodrošina košļājamību un ir piekrauti ar ūdeni un šķiedrvielām.

To sajaukšana vai sulu spiešana sagrauj vai noņem gandrīz visu to šķiedrvielu, kā arī jebkādu košļājamo pretestību, kas nozīmē, ka jums, iespējams, vajadzēs lielāku daļu, lai justos apmierināti (,).

Sajaukšana vai sulu noņemšana arī noņem dažus vitamīnus un labvēlīgos augu savienojumus, kas dabiski atrodami veselos augļos (,).

Citas populāras dabīgā cukura formas ir medus un kļavu sīrups. Šķiet, ka tie piedāvā vairāk ieguvumu un nedaudz vairāk barības vielu nekā rafinēts cukurs.

Tomēr tajos joprojām ir maz šķiedrvielu un bagāts cukurs, un tos vajadzētu lietot tikai mērenībā (,,,).

Dabiskie cukuri, kas atrodami kokteiļos un sulās, nebūs tik izdevīgi kā tie, kas atrodami pilnā pārtikā. Kļavu sīrupu un medu parasti uzskata par dabīgā cukura avotiem, taču tos vajadzētu lietot tikai mērenībā.

Kā izvairīties no rafinēta cukura

Rafinēti cukuri tiek pievienoti daudziem iesaiņotiem pārtikas produktiem. Tāpēc pārtikas etiķešu pārbaude var būt noderīga, lai samazinātu rafinētā cukura daudzumu jūsu uzturā.

Pievienotā cukura marķēšanai var izmantot plašu nosaukumu klāstu. Visizplatītākie ir augstas fruktozes kukurūzas sīrups, niedru cukurs, niedru sula, rīsu sīrups, melase, karamele un lielākā daļa sastāvdaļu, kas beidzas ar -no, piemēram, glikoze, maltoze vai dekstroze.

Šeit ir dažas pārtikas produktu kategorijas, kurās bieži ir rafinēts cukurs:

• Dzērieni: bezalkoholiskie dzērieni, sporta dzērieni, īpaši kafijas dzērieni, enerģijas dzērieni, Vitaminwater, daži augļu dzērieni utt.
• Brokastu ēdieni: veikalā nopērkamais musli, granola, brokastu pārslas, graudaugu batoniņi utt.
• Saldumi un maizes izstrādājumi: šokolādes tāfelītes, konfektes, pīrāgs, saldējums, kruasāni, dažas maizes, ceptas preces utt.
• Konservi: ceptas pupiņas, dārzeņu un augļu konservi utt.
• Maizes virskārtas: augļu biezeņi, ievārījumi, riekstu sviesti, pastas utt.
• Diētiskie ēdieni: zema tauku satura jogurti, zema tauku satura zemesriekstu sviests, mērces ar zemu tauku saturu utt.
• Mērces: kečups, salātu mērces, makaronu mērces utt.
• Gatavi ēdieni: pica, saldētas maltītes, mac un siers utt.

Ēdot mazāk no šiem pārstrādātiem pārtikas produktiem un izvēloties veselus, minimāli pārstrādātus pārtikas produktus, tas palīdzēs samazināt rafinēto cukuru daudzumu jūsu uzturā.

Jūs varat vēl vairāk samazināt uzņemto daudzumu, samazinot saldinātāju, piemēram, galda cukura, agaves sīrupa, brūnā cukura, rīsu sīrupa un kokosriekstu cukura, lietošanu.

Rafinēti cukuri tiek pievienoti daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem. Pārtikas etiķešu pārbaude un šo pārtikas produktu patēriņa samazināšana palīdzēs ierobežot rafinēto cukuru daudzumu jūsu uzturā.

Apakšējā līnija

Rafinētu cukuru iegūst, ekstrahējot dabisko cukuru no tādiem pārtikas produktiem kā cukurniedres, cukurbietes vai kukurūza. Tas parasti tiek pievienots pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur maz barības vielu, un, ēdot lielos daudzumos, tas var kaitēt jūsu veselībai.

Turpretī dabiskie cukuri parasti atrodami pilnā pārtikā. Tie ir dabiski bagāti ar olbaltumvielām vai šķiedrvielām, divām barības vielām, kas palīdz jūsu ķermenim veselīgāk apstrādāt šos cukurus.

Viņi arī parasti ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un derīgiem augu savienojumiem.

Tas nozīmē, ka ne visi dabiskie cukuri tiek radīti vienādi, un tie, kas atrodami sulās, kokteiļos un dabīgos saldinātājos, piemēram, medus un kļavu sīrups, jālieto mēreni.