Asiniet savas virtuves naža prasmes kopā ar Džūdiju Džo

Saturs

• Pārskats par

Perfekti pagatavotas maltītes pamats ir labs sagatavošanās darbs, un tas sākas ar griešanas tehniku Forma redaktore Džūdija Džo, Londonas Playboy Club šefpavāre, tiesnese Dzelzs šefpavārs Amerika, un dzelzs šefpavārs šova Lielbritānijas versijā. Šeit viņa dalās ar saviem ekspertu padomiem, kā visu sagriezt pareizi.

1. darbība. Izmantojiet "droseles" turēšanu

Mājas pavāri mēdz turēt šefpavāra nažus aiz rokturiem, taču drošāk ir pacelt tvērienu augstāk. Profesionāļi to sauc par "aizrīšanās": jūsu rokai ir jāatrodas pāri pirkstu aizsargam vai izciļņai, kur metāls saskaras ar rokturi, īkšķi un rādītājpirkstu satverot asmens plakano malu. Turēšana līdzsvaro naža svaru, tāpēc jums ir lielāka kontrole, sasmalcinot. Mazākiem asmeņiem, piemēram, nažiem, varat vienkārši satvert rokturi.

2. darbība: centrējiet sevi

Lielāko daļu laika jūs šķēlēsit ar asmens centru. Taču, strādājot ar grūtāk sagriežamiem priekšmetiem, piemēram, burkāniem un vistu ar kauliem, fokusējiet uz naža aizmuguri jeb "papēdi", lai piedāvātu augstumu un sviras efektu. Delikātiem priekšmetiem vai vērtēšanai (nelieliem gaļas, zivju un dārzeņu gabaliņiem, lai marinādes varētu iekļūt), izmantojiet galu, nevis centru.

3. darbība: aizsargājiet savus ciparus

Salieciet pirkstu galus zem pirkstiem un novietojiet tos uz ēdiena, lai tas turētos vietā. Pēc tam sagrieziet šķēlītēs tā, lai naža asmens būtu blakus pirkstiem, kamēr pirksti ir droši novietoti.

Tagad, kad esat iepazinies ar pamatiem, skatiet tālāk sniegtos mācību videoklipus, lai iegūtu vairāk padomu, kā rīkoties ar grūti sasmalcināmiem priekšmetiem un apgūt dārzeņu žulēšanas mākslu.

Pārskats par