Kas ir gliemenes? Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Gliemeņu veidi
• Uztura spēkstacijas
• Potenciālie ieguvumi veselībai
• Var palīdzēt svara zudums
• Var veicināt sirds veselību
• Labi jūsu smadzenēm
• Bagāts ar imunitāti stimulējošiem uzturvielām
• Iespējamās negatīvās puses
• Smago metālu uzkrāšanās
• Pārtikas izraisīta slimība
• Alerģiskas reakcijas
• Grunts līnija

Gliemenes gadsimtiem ilgi tiek ēst visā pasaulē.

Viņi ir bagāti ar liesu olbaltumvielu, veselīgu tauku un minerālu daudzumu. Regulāra čaulgliemju ēšana var palielināt jūsu imunitāti, palīdzēt svara zudumam un uzlabot smadzeņu un sirds veselību.

Tomēr gliemenes ir viens no visizplatītākajiem pārtikas alergēniem, un daži veidi var saturēt piesārņotājus un smagos metālus.

Šajā rakstā ir apskatīti dažādi gliemeņu veidi, to uzturs, ieguvumi veselībai un iespējamās briesmas.

Gliemeņu veidi

Kā norāda nosaukums, čaulgliemji ir dzīvnieki, kas mīt ūdenī un kuriem ir apvalks vai apvalkam līdzīga ārpuse.

Tos var iedalīt divās grupās: vēžveidīgie un gliemji. Vēžveidīgajos ietilpst garneles, vēži, krabis un omārs, savukārt gliemenes, gliemenes, austeres un gliemenes ir gliemju piemēri (1).

Lielākā daļa gliemeņu dzīvo sālsūdenī, bet nosaukums attiecas arī uz sugām, kas sastopamas saldūdenī.

Gliemenes ir pieejamas pārtikas preču veikalos un restorānos visā pasaulē, taču daži reģioni ir zināmi attiecībā uz noteiktām sugām. Piemēram, omārs ir populārs ēdiens Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumos, savukārt garneles ir štāpeļšķiedrām traukos no valsts dienvidiem.

Lielāko daļu gliemenes ēd tvaicēti, cepti vai cepti. Dažus, piemēram, austeres un gliemenes, var ēst neapstrādātus vai daļēji vārītus. Viņu garša svārstās no salda līdz brūna, no smalka līdz maigai - atkarībā no veida un gatavošanas veida.

Kopsavilkums Termins “gliemenes” ietver garneles, vēžus, krabis, omāru, gliemenes, ķemmītes, austeres un gliemenes. Gliemenes var pagatavot dažādos veidos un ēst visā pasaulē.

Uztura spēkstacijas

Gliemenēs ir maz kaloriju un bagātīgi liesa olbaltumvielu, veselīgu tauku un daudzu mikroelementu avoti.

Piedāvājam dažādu uzturu čaulgliemju (3) 3 unces (85 gramu) porciju uzturvērtības salīdzinājumu:

Veids	Kalorijas	Olbaltumvielas	Tauki
Garneles	72	17 grami	0,43 grami
Vēži	65	14 grami	0,81 grami
Krabis	74	15 grami	0,92 grami
Omārs	64	14 grami	0,64 grami
Clams	73	12 grami	0,82 grami
Ķemmīšgliemenes	59	10 grami	0,42 grami
Austeres	69	8 grami	2 grami
Mīdijas	73	10 grami	1,9 grami

Lielākā daļa čaulgliemju tauku ir omega-3 taukskābju veidā, kas piedāvā virkni ieguvumu veselībai, piemēram, uzlabo smadzeņu un sirds veselību (3, 4, 5).

Turklāt gliemenēs ir daudz dzelzs, cinka, magnija un B12 vitamīna - tiem visiem ir svarīga loma jūsu ķermenī. Piemēram, 3 unces (85 grami) austeres ir gandrīz 100% no cinka dienas vērtības (DV) (2).

Paturiet prātā, ka čaulgliemji ir visvairāk barojoši, tvaicējot vai cepot. Sautēti vai cepti čaulgliemji var saturēt papildu kalorijas, rafinētus ogļhidrātus, pievienotu sāli un citas neveselīgas sastāvdaļas.

Kopsavilkums Gliemenēs ir maz kaloriju un bagātas ar olbaltumvielām un omega-3 taukskābēm. Tie satur arī lielu daudzumu noteiktu mikroelementu, ieskaitot dzelzi, cinku, magniju un B12 vitamīnu.

Potenciālie ieguvumi veselībai

Iespaidīgā barības vielu satura dēļ gliemenes var būt noderīgas jūsu jostasvietai, smadzenēm, sirdij un imūnsistēmai.

Var palīdzēt svara zudums

Gliemenēs ir maz kaloriju un daudz liesu olbaltumvielu un veselīgu tauku - padarot tās par izcilu ēdienu ēšanai, mēģinot zaudēt svaru.

Pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, liek justies piepildītai un apmierinātai, kas var neļaut ēst liekās kalorijas, palīdzot zaudēt vai saglabāt svaru (6, 7).

Turklāt zivis omega-3 taukskābju satura dēļ var izraisīt lielāku pilnības sajūtu un palīdzēt svara zaudēšanai vairāk nekā citi pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu (8, 9).

Vienā pētījumā ar pieaugušajiem ar lieko svaru atklājās, ka tie, kuri ēda vairāk omega-3 taukskābju ar ierobežotu kaloriju diētu, pēc ēdienreizēm jutās ievērojami pilnīgāki nekā tie, kuri uzturā lietoja mazāk omega-3 vienā un tajā pašā uzturā (9).

Var veicināt sirds veselību

Gliemenes ir piepildītas ar barības vielām, kas var veicināt sirds veselību, ieskaitot omega-3 taukskābes un B12 vitamīnu.

Vairāki pētījumi ir saistījuši zivju un vēžveidīgo omega-3 taukskābju ēšanu ar zemāku sirds slimību risku. Tas ir iespējams, jo omega-3 ir pretiekaisuma iedarbība (10, 11, 12).

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 18 244 veseli vīrieši Ķīnā, tika atklāts, ka tiem, kas nedēļā apēda vairāk nekā 7 unces (200 gramus) omega-3 bagātu vēžveidīgo, bija par 59% mazāka iespēja nomirt no sirdslēkmes nekā tiem, kuri ēda mazāk nekā 1,74 unces ( 50 grami) nedēļā (13).

Turklāt nepietiekama B12 vitamīna uzņemšana ir saistīta ar augstu homocisteīna līmeni asinīs - olbaltumvielu, kas var palielināt sirds slimību risku. Tāpēc ēšana ar vitamīniem, kas bagāti ar B12 vitamīnu, var aizsargāt pret sirds slimībām (14, 15).

Labi jūsu smadzenēm

Tās pašas barības vielas čaulgliemjos, kas ir labvēlīgas jūsu sirdij, ir svarīgas arī smadzeņu veselībai.

Faktiski vairāki pētījumi ir identificējuši nepietiekamu B12 vitamīna un omega-3 līmeni asinīs kā riska faktorus jautājumiem, kas saistīti ar smadzeņu attīstību bērniem un veselīgu smadzeņu darbību pieaugušajiem (16, 17, 18, 19).

Daži pētījumi arī liecina, ka B12 vitamīns un omega-3 taukskābes var pastiprināt viens otra aktivitātes, lai veicinātu smadzeņu veselību.

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 168 vecāki pieaugušie ar viegliem garīgās attīstības traucējumiem, atklājās, ka B vitamīni palēnināja smadzeņu problēmu progresēšanu tiem, kuriem bija augstāks omega-3 taukskābju līmenis asinīs, salīdzinot ar tiem, kuriem līmenis ir zemāks (20).

Bagāts ar imunitāti stimulējošiem uzturvielām

Dažos vēžveidīgo veidos ir imūnsistēmu pastiprinošs cinks.

Šis minerāls ir nepieciešams, lai attīstītu šūnas, kas veido jūsu ķermeņa imūno aizsardzību. Tas darbojas arī kā antioksidants, aizsargājot no iekaisuma bojājumiem (21).

Vienā pētījumā ar 62 veseliem pieaugušajiem, kas vecāki par 90 gadiem, tika atklāts, ka cinka deficīts ir saistīts ar noteiktu imūno šūnu aktivitātes samazināšanos (22).

Regulāri ēdot gliemenes - īpaši austeres, gliemenes, gliemenes, omāru un krabjus -, iespējams, uzlabos jūsu cinka stāvokli un vispārējo imūno funkciju.

Kopsavilkums Gliemenes ir pildītas ar olbaltumvielām un veselīgiem taukiem, kas var palīdzēt svara zudumam. Tie ir arī bagāti ar barības vielām - omega-3 taukskābēm, B12 vitamīnu un cinku, kas veicina veselīgu smadzeņu, sirds un imūnsistēmas darbību.

Iespējamās negatīvās puses

Kaut arī gliemenes ir ļoti barojošas, tomēr to ēšanai var būt daži trūkumi.

Smago metālu uzkrāšanās

Gliemenes no savas vides var uzkrāties smagie metāli, piemēram, dzīvsudrabs vai kadmijs.

Cilvēki nevar izdalīt smagos metālus. Laika gaitā šo savienojumu uzkrāšanās jūsu ķermenī var izraisīt orgānu bojājumus un citas veselības problēmas (23).

Vienā pētījumā atklājās, ka gliemenēs dažos apgabalos var būt kadmija līmenis, kas divreiz pārsniedz ieteicamo dienas normu cilvēkiem. Gliemenes var saturēt arī dzīvsudrabu, bet parasti tajās ir mazāk nekā lielākas zivis (24, 25).

FDA iesaka pieaugušajiem divas reizes nedēļā ēst 3–5 unces (85–140 gramus) zema dzīvsudraba līmeņa zivju. Ja čaulgliemju daudzums, ko jūs ēdat nedēļā, ir vienāds vai mazāks par to, smagajiem metāliem nevajadzētu būt bažām (25).

Pārtikas izraisīta slimība

Piesārņotu gliemeņu ēšana var izraisīt saslimšanu ar pārtiku.

Faktiski gliemji, piemēram, gliemenes, ķemmīšgliemenes, austeres un gliemenes, no 1973. līdz 2006. gadam ASV veidoja vairāk nekā 45% no jūras veltēm, kas saistītas ar pārtikas izraisītām slimībām (26).

Saindēšanās ar pārtiku no čaulgliemjiem var izraisīt baktērijas, vīrusi vai parazīti, kas iegūti no viņu vides (26).

Patogēni plaukst neapstrādātos gliemenēs un gliemenēs, kas ir nepareizi atdzesēti. Tāpēc gliemeņu pareiza uzglabāšana un vārīšana var būt efektīvs veids, kā novērst ar pārtiku saistītas slimības.

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vecākiem pieaugušajiem un cilvēkiem ar pavājinātu imūnsistēmu jāizvairās no neapstrādātiem vai nepareizi sagatavotiem gliemenēm.

Alerģiskas reakcijas

Gliemenes ir viens no astoņiem labākajiem pārtikas alergēniem ASV (27, 28).

Alerģija pret vēžveidīgajiem parasti attīstās pieaugušā vecumā, bet tā var rasties arī bērnībā.

Alerģiskas reakcijas pret gliemenēm simptomi (29):

• Vemšana un caureja
• Sāpes kuņģī un krampji
• Kakla, mēles vai lūpu pietūkums
• Nātrene
• Elpas trūkums

Dažos gadījumos cilvēki ar alerģiju pret vēžveidīgajiem var piedzīvot dzīvībai bīstamu anafilaktisku šoku, kam nepieciešama tūlītēja ārstēšana (29).

Kopsavilkums Gliemenes var saturēt dažāda līmeņa smagos metālus, kas var uzkrāties jūsu ķermenī un izraisīt veselības problēmas. Turklāt gliemenes var izraisīt pārtikas izraisītas slimības un alerģiskas reakcijas.

Grunts līnija

Gliemenes - kuras var iedalīt vēžveidīgajos un gliemjos - ir piepildītas ar liesu olbaltumvielu, veselīgu tauku un mikroelementu daudzumu.

Tie var palīdzēt svara zudumam, stiprināt imunitāti un veicināt smadzeņu un sirds veselību. Tomēr čaulgliemji var saturēt smagos metālus un izraisīt pārtikas izraisītas slimības un alerģiskas reakcijas.

Neskatoties uz to, gliemenes var būt barojošs un garšīgs papildinājums līdzsvarotam uzturam veselīgākajiem cilvēkiem.