Viss, kas jums jāzina par kūpinātu lasi

Saturs

• Uztura fakti
• Sāls saturs
• Kā tiek pagatavots kūpināts lasis
• Smēķēšanas process
• Auksti salīdzinājumā ar karsti kūpinātu lasi
• Atlase un uzglabāšana
• Veselības ieguvumi un riski
• Kūpināta laša priekšrocības
• Kūpināta laša riski
• Veidi, kā ēst kūpinātu lasi
• Apakšējā līnija

Kūpināts lasis, kas tiek novērtēts par sāļo, ugunskura garšu, tiek uzskatīts par delikatesi, ņemot vērā tā salīdzinoši augstās izmaksas.

Parasti to sajauc ar lox, citu laša produktu, kas ir izārstēts, bet nesmēķēts.

Tomēr, tāpat kā lox, kūpinātu lasi parasti bauda uz bageles vai krekeriem ar citām piedevām, piemēram, krējuma sieru, gurķi vai tomātu.

Šajā rakstā ir paskaidrots viss, kas jums jāzina par kūpinātu lasi, ieskaitot tā barības vielas, konservēšanas metodes, kā arī ieguvumus un riskus veselībai.

Uztura fakti

Kūpinātajā lašā ir salīdzinoši maz kaloriju, vienlaikus lepojoties ar augstas kvalitātes olbaltumvielām, būtiskiem taukiem un vairākiem vitamīniem un minerālvielām.

Kūpināta laša 3,5 unces (100 gramu) porcija nodrošina ():

• Kalorijas: 117
• Olbaltumvielas: 18 grami
• Tauki: 4 grami
• Nātrijs: 600–1 200 mg
• Fosfors: 13% no dienas vērtības (DV)
• Varš: 26% no DV
• Selēns: 59% no DV
• Riboflavīns: 9% no DV
• Niacīns: 30% no DV
• B6 vitamīns: 16% no DV
• B12 vitamīns: 136% no DV
• VitamīnsE: 9% no DV
• VitamīnsD: 86% no DV
• Holīns: 16% no DV

Turklāt kūpināts lasis ir bagātīgs omega-3 taukskābju avots, piegādājot kopā 0,5 gramus eikozapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) uz 3,5 unci (100 grami) porcijas ().

Šie tauki tiek uzskatīti par būtiskiem, jo ​​jūsu ķermenis tos nevar izgatavot, tāpēc jums tie jāiegūst no diētas.

EPA un DHA ir svarīgi smadzeņu darbībai, sirds veselībai un veselīgai novecošanai (,,,).

Sāls saturs

Apstrādātā veidā kūpinātajā lašā ir daudz nātrija, kas satur 600–1200 mg uz 3,5 unces (100 grami) porcijas (,).

Salīdzinājumam, tajā pašā svaigā laša porcijā ir 75 mg nātrija ().

Medicīnas institūts (IOM) un ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) iesaka ierobežot nātrija uzņemšanu līdz 2300 mg dienā, lai samazinātu sirds slimību un insulta risku (, 9).

Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Amerikas Sirds asociācija (AHA) iesaka vēl zemāku slieksni - attiecīgi 2000 un 1500 mg dienā (, 11).

Tādējādi jūs varētu vēlēties kontrolēt kūpināta laša uzņemšanu, it īpaši, ja esat jutīgs pret sāli.

Kūpināts lasis ir lielisks olbaltumvielu, daudzu vitamīnu un omega-3 taukskābju avots. Tomēr tas ir daudz augstāks nātrijā nekā svaigs lasis.

Kā tiek pagatavots kūpināts lasis

Smēķēšana ir apstrādes metode pārtikas aromatizēšanai, vārīšanai vai konservēšanai, pakļaujot to smēķēšanai. To parasti lieto kopā ar gaļu, mājputniem un zivīm.

Smēķēšanas process

Lai kūpinātu lasi, atkausētas, atkaulotas filejas pārklāj ar sāli - un reizēm arī ar cukuru - un ļauj 12–24 stundas sēdēt, lai notecinātu mitrumu procesā, ko sauc par cietēšanu.

Jo ilgāks sacietēšanas process, jo vairāk laša satur sāli.

Izvelkot mitrumu, sāls uzlabo garšu un darbojas kā konservants, lai novērstu kaitīgu baktēriju augšanu, kas varētu izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Pēc tam filejas tiek noskalotas ar ūdeni, lai noņemtu sāls pārpalikumu, pirms tās tiek pārnestas uz kūpināšanas krāsni nožūt. Žāvēšanas process palīdz filejām attīstīt granulu, kas ir olbaltumvielu pārklājums, kas ļauj dūmiem labāk pieķerties zivju virsmai.

Cepeškrāsnī piestiprināts smēķētājs, kas sadedzina šķeldu vai zāģu skaidas - parasti no ozola, kļavas vai hikorija kokiem, lai radītu dūmus.

Auksti salīdzinājumā ar karsti kūpinātu lasi

Lasis var būt karsti vai auksti kūpināts. Galvenā atšķirība ir smēķēšanas kameras temperatūra.

Auksti kūpinātam lasim 20–24 stundas temperatūrai jābūt 50–90 ° F (10–32 ° C). Šis temperatūras diapazons nav pietiekami karsts, lai pagatavotu lasi, tāpēc sagatavošanas un sacietēšanas laikā jāpievērš īpaša piesardzība, lai samazinātu ar pārtiku saistītu slimību risku ().

Turpretī karstai kūpināšanai kamerai jābūt pietiekami siltai, lai iekšējā temperatūra vismaz 30 minūtes sasniegtu vismaz 145 ° F (63 ° C), lai pareizi pagatavotu lasi ().

Lielākā daļa tirgū kūpināto lašu ir auksti kūpināta. Jūs varat atšķirt karsti kūpinātas šķirnes, jo to iepakojumā parasti norādīts, ka tās ir pilnībā pagatavotas (,).

Auksti kūpināts lasis mēdz būt vienmērīgāks un maigāks, savukārt karsti kūpināts lasis ir pārslveida un smēķējošāks pēc garšas.

Pārtikas zinātnieki parasti neiesaka mājās izmantot aukstās smēķēšanas metodes, jo pastāv pārtikas drošības riski. Tomēr karsto smēķēšanu var droši veikt mājās, izmantojot atbilstošu aprīkojumu un paņēmienus (15).

Atlase un uzglabāšana

Lai gan dažām kūpinātu lašu šķirnēm nepieciešama atdzesēšana, citām nav nepieciešams, līdz tiek atvērts iepakojums. Pārbaudiet produkta etiķeti, lai uzzinātu, kā uzglabāt.

Pēc atvēršanas kūpinātu lasi var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām vai saldēt 3 mēnešus (16).

Jums vajadzētu izvairīties no kūpināta laša, kurā ir daudz tumšu gabalu. Šiem uzgaļiem parasti ir nepatīkama garša, un tos vajadzēja apgriezt, lai gan tie dažreiz tiek atstāti galaproduktā, lai palielinātu iepakojuma svaru un izmaksas.

Kūpinātu lasi gatavo, sacietējot filejas ar sāli, pēc tam ievietojot kūpināšanas krāsnī. Lielākā daļa fileju ir auksti kūpinātas, tas nozīmē, ka temperatūra, kurā tās tiek pagatavotas, ir pārāk zema, lai iznīcinātu potenciāli kaitīgas baktērijas.

Veselības ieguvumi un riski

Kūpināts lasis sniedz daudzus ieguvumus veselībai, taču jums jāpatur prātā daži trūkumi.

Kūpināta laša priekšrocības

Omega-3 taukskābes EPA un DHA, ko nodrošina taukainas zivis, piemēram, lasis, ir saistītas ar samazinātu sirds slimību, noteiktu vēža risku un ar vecumu saistītu garīgu pasliktināšanos (,,,).

Šie tauki var darboties, pazeminot triglicerīdu līmeni, samazinot iekaisumu un saglabājot smadzeņu struktūru un darbību.

Neskatoties uz to, citas trekno zivju uzturvielas var būt daļēji atbildīgas par šo iedarbību, jo vairākos pētījumos par omega-3 piedevām nav izdevies atrast tādus pašus ieguvumus (,,).

USDA iesaka pieaugušajiem ēst vismaz 8 unces (227 gramus) jūras veltes nedēļā, lai iegūtu aptuveni 250 mg kombinēto EPH un DHA ().

Kūpināts lasis var lepoties arī ar daudziem vitamīniem un minerālvielām, kas ir vitāli svarīgi jūsu veselībai. 3,5 unces (100 gramu) porcija satur milzīgus 136% no jūsu ikdienas B12 vitamīna vajadzībām, kā arī 86% no D vitamīna ().

Turklāt tas pats porcijas lielums nodrošina vairāk nekā pusi no jūsu ikdienas vajadzībām pēc selēna, kas darbojas kā antioksidants un var pasargāt no vairākām slimībām ().

Kūpināta laša riski

Kūpināta laša 3,5 unces (100 gramu) porcijā var būt vairāk nekā puse no USDA noteiktā nātrija dienas ierobežojuma (9).

Tādējādi, ja vērojat sāls patēriņu, iespējams, vēlēsities samazināt kūpināta laša uzņemšanu vai tā vietā ēst svaigu lasi.

Turklāt novērojumu pētījumi sasaista kūpinātu un pārstrādātu gaļu ar paaugstinātu dažu vēža, it īpaši kolorektālā vēža risku ().

Kūpināts lasis var palielināt arī baktēriju izraisītās pārtikas izraisītas slimības listeriozes risku Listeria monocytogenes (, , ).

Karstumā šo baktēriju var viegli iznīcināt, bet tā aug 34–113 ° F (1–45 ° C) temperatūras diapazonā, kurā tiek apstrādāts auksti kūpināts lasis.

Listerioze biežāk inficē vecākus pieaugušos, cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu, grūtnieces un viņu jaundzimušos. Tādēļ šīm grupām vajadzētu izvairīties no auksti kūpināta laša - lai gan konservētas un plauktiņā stabilas šķirnes tiek uzskatītas par drošām (,).

Kūpināts lasis nodrošina sirdij veselīgus omega-3, kā arī vairākas citas uzturvielas, taču tajā ir īpaši daudz sāls. Auksti kūpinātas šķirnes var palielināt listeriozes risku.

Veidi, kā ēst kūpinātu lasi

Šeit ir daži garšīgi veidi, kā baudīt kūpinātu lasi:

• uz bageles ar krējuma sieru
• iecienīto salātu augšpusē
• uz grauzdiņiem ar olu kulteni
• cep gratīnā
• kartupeļu-puravu zupā
• sajauc makaronu trauciņā
• iemaisa krekeru mērcē
• uz šķīvja ar dārzeņiem

Turklāt mājās var pagatavot karsti kūpinātu lasi, ja jums ir savs smēķētājs.

Sāciet ar fileju sālīšanu vismaz 4 stundas. Pēc tam notīriet tos sausā veidā un ievietojiet smēķētājā 225 ° F (107 ° C) temperatūrā, līdz tie sasniedz iekšējo temperatūru 145 ° F (63 ° C). Jūs varat kontrolēt viņu temperatūru, izmantojot gaļas termometru.

Jūs varat baudīt kūpinātu lasi neskaitāmos veidos. Daudzi cilvēki to patīk ēst mērcēs vai uz maizītēm, salātiem un pastām.

Apakšējā līnija

Kūpināts lasis ir sāļa, sālīta zivs, kas slavena ar savu taukaino tekstūru un raksturīgo garšu. Tas ir pildīts ar augstas kvalitātes olbaltumvielām, būtiskiem omega-3 taukiem un vairākiem vitamīniem un minerālvielām.

Tomēr tas satur ievērojamu daudzumu nātrija, un auksti kūpinātas šķirnes var palielināt listeriozes risku.

Tomēr šī dūmakainā delikatese var būt veselīgs papildinājums jūsu uzturā, ja to lieto mērenībā.