Kas ir nātrija kazeināts? Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Kas ir nātrija kazeināts?
• Kā tas tiek veidots
• Dažādi pielietojumi
• Uztura bagātinātāji
• Pārtikas piedeva
• Citas programmas
• Neder visiem
• Kazeīna alerģijas
• Nav draudzīgi vegāniem
• Apakšējā līnija

Ja esat pieradis lasīt sastāvdaļu sarakstus uz pārtikas iesaiņojumiem, iespējams, esat pamanījis nātrija kazeinātu uz daudzām etiķetēm.

Jums varētu rasties jautājums, kas tas ir un kāpēc tas ir pievienots tik daudzām ēdamajām un neēdamajām precēm.

Šajā rakstā ir apskatīts viss, kas jums jāzina par nātrija kazeinātu, ieskaitot to, kas tas ir, kā tas ir izgatavots un vai tas ir piemērots jūsu uzturam.

Kas ir nātrija kazeināts?

Nātrija kazeināts ir savienojums, kas iegūts no kazeīna - proteīna, kas atrodas zīdītāju pienā.

Kazeīns ir dominējošais proteīns govs pienā un ir atbildīgs par tā necaurspīdīgo, balto izskatu. Tas ir daudzu piena produktu, piemēram, saldējuma un siera, neatņemama sastāvdaļa (1).

Kazeīna olbaltumvielas var atdalīt no piena un izmantot neatkarīgi kā papildinājumu vai piedevu dažādu pārtikas produktu sabiezēšanai, teksturēšanai un stabilizēšanai (1).

Kā tas tiek veidots

Terminus kazeīns un nātrija kazeināts bieži lieto savstarpēji aizstājot, taču ķīmiskajā līmenī tie nedaudz atšķiras.

Nātrija kazeināts ir savienojums, kas veidojas, kad kazeīna olbaltumvielas ķīmiski ekstrahē no vājpiena.

Pirmkārt, cietās kazeīnu saturošās biezpiena atdala no sūkalām, kas ir piena šķidrā daļa. To var izdarīt, pienam pievienojot specializētus fermentus vai skābu vielu - piemēram, citronu sulu vai etiķi (2).

Kad biezpiens ir atdalīts no sūkalām, pirms žāvēšanas pulverī to apstrādā ar pamatvielu, ko sauc par nātrija hidroksīdu (2).

Iegūto nātrija kazeināta pulveri var izmantot dažādos pārtikas produktos, ieskaitot:

• olbaltumvielu pulveris
• kafijas krēms
• siers
• saldējums
• siera aromatizētas uzkodas
• margarīns
• graudaugu batoniņi
• apstrādāta gaļa
• šokolāde
• maize

Ir vairāki kazeinātu veidi, taču parasti priekšroka tiek dota nātrija kazeinātiem, jo ​​tas ir ūdenī šķīstošākais, kas nozīmē, ka tas viegli sajaucas ar citām vielām.

Nātrija kazeināts ir pārtikas piedeva un uztura bagātinātājs, kas iegūts no piena olbaltumvielu kazeīna.

Dažādi pielietojumi

Nātrija kazeināts ir sastāvdaļa, kurai ir daudz plašu un noderīgu pielietojumu pārtikas, kosmētikas un personīgās higiēnas rūpniecībā.

Uztura bagātinātāji

Kazeīns satur apmēram 80% olbaltumvielu govs pienā, bet atlikušie 20% sūkalu (3).

Nātrija kazeināts ir populāra olbaltumvielu izvēle tādās piedevās kā olbaltumvielu pulveri, uzkodu bāri un ēdienu aizstājēji, jo tas nodrošina bagātīgu augstas kvalitātes un pilnīgu olbaltumvielu avotu.

Olbaltumvielas tiek uzskatītas par pilnām, ja tās satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas jūsu ķermenim ir vajadzīgas, lai saglabātu veselību (3).

Pētījumi liecina, ka kazeīns var veicināt muskuļu audu augšanu un atjaunošanos, kas padara to par iecienītu olbaltumvielu piedevas izvēli sportistu un svarcēlāju vidū (4).

Pateicoties labvēlīgajam aminoskābju profilam, nātrija kazeinātu bieži izmanto arī kā olbaltumvielu avotu mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem.

Pārtikas piedeva

Papildus tam, ka nātrija kazeināts ir lielisks olbaltumvielu avots, tam ir arī daudzas funkcionālās īpašības, kas padara to par populāru piedevu pārtikas rūpniecībā.

Piemēram, tam ir liela ūdens absorbcijas spēja, kas nozīmē, ka to var izmantot, lai modificētu tādu pārtikas produktu kā mīkla un komerciāli sagatavotu maizes izstrādājumu tekstūru (1).

To bieži izmanto arī kā emulgatoru, lai noturētu taukus un eļļas, kas suspendēti tādos produktos kā apstrādāta un sālīta gaļa (1).

Nātrija kazeināta unikālās kausēšanas īpašības padara to noderīgu arī dabisko un kausēto sieru ražošanā, savukārt putojošās īpašības padara to par ideālu piedevu tādos produktos kā saputots virskārtas un saldējums (1).

Citas programmas

Lai arī nātrija kazeinātu parasti pievieno pārtikai, to izmanto arī dažādu citu produktu, piemēram, farmaceitisko zāļu, ziepju, kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļu, struktūras un ķīmiskās stabilitātes mainīšanai (1).

Nātrija kazeinātu var izmantot kā olbaltumvielu piedevu un mainīt dažādu produktu, piemēram, maizes izstrādājumu, sieru, saldējuma, medikamentu un ziepju, struktūru un stabilitāti.

Neder visiem

Lai arī nātrija kazeinātu vairumam cilvēku ir droši lietot, dažiem cilvēkiem no tā vajadzētu izvairīties.

Kazeīna alerģijas

Ja jums ir alerģija pret kazeīnu, vislabāk ir izvairīties no nātrija kazeināta, jo tas var izraisīt alerģisku reakciju.

Piena olbaltumvielu alerģijas ir izplatītas bērniem. Precīza alerģiska reakcija dažādiem cilvēkiem atšķiras, bet tajā var būt tādi simptomi kā caureja, vemšana, bāla āda un svara zudums (5).

Pieaugušajiem piena olbaltumvielu alerģijas ir retāk sastopamas, taču tās var būt smagākas un potenciāli bīstamas dzīvībai (6).

Paturiet prātā, ka laktozes nepanesamība un piena olbaltumvielu alerģijas ir dažādi apstākļi. Laktozes nepanesamība ir saistīta ar grūtībām sagremot cukuru pienā, nevis olbaltumvielu (7).

Kaut arī nātrija kazeināts var saturēt zemu laktozes līmeni, daudziem cilvēkiem ar laktozes nepanesamību nav problēmu to sagremot. No otras puses, ja jums ir alerģija pret kazeīnu, jums vajadzētu izvairīties no tādu produktu lietošanas, kas satur nātrija kazeinātu.

Nav draudzīgi vegāniem

Tā kā nātrija kazeināts ir iegūts no govs piena, tas nav piemērots diētām ar vegānu vai bez piena.

Tas var būt nedaudz mulsinoši, jo daudzos pārstrādātos pārtikas produktos ar norādi “nondairy” ir nātrija kazeināts. Kā piemērus var minēt kafijas pagatavošanas līdzekļus, kas nav ražoti no diennakts, un dažus sierus, kas nav ražoti no diennakts kafijas.

Ja neesat pārliecināts, vai kādā noteiktā produktā ir nātrija kazeināts, rūpīgi pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu.

Ja jums ir kazeīna alerģija vai jūs ievērojat vegānu vai piena produktus bez diētas, jums vajadzētu izvairīties no produktiem, kas satur nātrija kazeinātu.

Apakšējā līnija

Nātrija kazeināts ir savienojums, kas iegūts no kazeīna - galvenā olbaltumvielu piena.

To parasti izmanto kā pārtikas piedevu dažādo uzturvielu un funkcionālo īpašību dēļ.

To lieto uztura bagātinātājos un pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, sierā, saldējumā, maizē un sālītā gaļā, kā arī dažādos kosmētikas un personīgās higiēnas līdzekļos.

Ja jums ir alerģija pret kazeīnu vai ievērojat vegānu vai piena produktus bez diētas, jums vajadzētu izvairīties no nātrija kazeināta.