7 labākie skābā krējuma aizstājēji

Saturs

• Iemesli, kāpēc jums var būt nepieciešams aizstājējs
• 1–4: Piena aizstājēji
• 1. grieķu jogurts
• 2. Biezpiens
• 3. Krēms Fraîche
• 4. Paniņas
• 5–7: alternatīvas, kas nav saistītas ar pienu
• 5. Kokosriekstu piens
• 6. Indijas rieksti
• 7. Sojas
• Apakšējā līnija

Skābs krējums ir populārs fermentēts piena produkts, ko patērē dažādos veidos.

To bieži lieto kā garšvielu pie ēdieniem, piemēram, zupām un ceptiem kartupeļiem, bet to var izmantot arī kā sastāvdaļu tādiem ceptiem izstrādājumiem kā kūkas, cepumi un cepumi.

To ražo, apvienojot krējumu, kas ir pilnpiena virskārtai noslaukts ar augstu tauku saturu, ar pienskābes baktērijām. Šīs baktērijas patērē krējumā esošo cukuru, kas pazīstams arī kā laktoze, un izdalās pienskābe kā atkritumi.

Pienskābes dēļ krēms kļūst skābāks, kā rezultātā rodas asa, skāba garša.

Kaut arī skābs krējums ir populārs ēdiens daudziem, daži cilvēki to nevar vai nevēlas lietot vēlmju, nepanesības vai alerģiju dēļ.

Šajā rakstā ir uzskaitīti 7 labākie skābā krējuma aizstājēji, tostarp to lietošana.

Iemesli, kāpēc jums var būt nepieciešams aizstājējs

Jums var būt nepieciešams aizstāt skābo krējumu dažādu iemeslu dēļ, tostarp:

• Piena alerģija: Govs piens ir izplatīts alergēns. 2–3% bērnu līdz trīs gadu vecumam ir alerģija pret pienu. Lai gan statistika liecina, ka aptuveni 80% bērnu pāraug šo alerģiju, dažiem cilvēkiem visu mūžu jāizvairās no piena (1).
• Laktozes nepanesamība: Laktoze ir cukurs, kas atrodams piena produktos. Cilvēki, kuri nepanes laktozi, to nevar noārdīt laktāzes, fermenta, kas nepieciešams laktozes sadalīšanai, deficīta dēļ (2, 3).
• Vegānu diēta: Daži izvēlas izslēgt dzīvnieku izcelsmes produktus no uztura. Piemēram, tie, kas lieto vegānu diētu, ēd stingri augu valsts pārtikas produktus dažādu iemeslu dēļ, tostarp veselības, dzīvnieku labturības un vides problēmu dēļ.
• Veselības apsvērumi: Daudzi cilvēki no piena un piena produktiem izvairās vairāku veselības apsvērumu dēļ, ieskaitot ādas un hormonālo veselību, bet citi ir noraizējušies par antibiotiku un augšanas hormonu lietošanu slaucamām govīm (,).
• Diētas ar zemu tauku saturu: Parastajā krējumā ir daudz tauku. Faktiski 91% kaloriju parastajā krējumā nāk no taukiem. Lai gan šī barības viela ir ārkārtīgi svarīga, daudzi cilvēki, mēģinot nomest liekos kilogramus, izvēlas samazināt taukus (6).
• Garša vai trūkstošā sastāvdaļa: Daži cilvēki vienkārši neuztraucas par skābo krējumu aso garšu. Vai varbūt ir nepieciešams aizstājējs, jo nav pieejams skābs krējums, lai ceptu iecienītāko kūku vai uzliktu svaigi pagatavotu čili katlu.

Daži cilvēki daudzu iemeslu dēļ nevar ēst vai neēdīs šo populāro garšvielu.

Par laimi, daudz piena un citu piena produktu alternatīvu to lieliski aizstāj.

1–4: Piena aizstājēji

Skābā krējuma aizstāšanai ir vairākas labas piena ražošanas iespējas, tostarp grieķu jogurts, biezpiens, krēms un paniņas.

1. grieķu jogurts

Grieķu jogurts ir lielisks krējuma stand-in variants.

Lai gan parastajā jogurtā ir lielāks šķidruma vai sūkalu procents, grieķu jogurts ir saspringts, lai noņemtu lielu daļu no tā sūkalām. Rezultāts ir biezāka, maigāka jogurta versija, kas ir ļoti līdzīga skābo krējumu.

Turklāt grieķu jogurtā ir mazāk kaloriju un tauku un vairāk olbaltumvielu nekā pilna tauku krējuma.

Viena unce (28 grami) parastā grieķu jogurta satur 37 kalorijas, 3 gramus tauku un 2 gramus olbaltumvielu. Tāds pats daudzums pilna tauku skāba krējuma satur 54 kalorijas, 6 gramus tauku un 1 gramu olbaltumvielu (6, 7).

Grieķu jogurtu var izmantot kā aizstājēju mērcēs, mērcēs un virskārtās.

Turklāt jebkurā receptē, ieskaitot ceptas preces, parastā skāba krējuma vietā var izmantot vienādas daļas pilnvērtīga grieķu jogurta.

Kopsavilkums: Grieķu jogurts ir saspringts jogurts, kam ir bieza tekstūra, kas līdzīga skābo krējumu. Tomēr tas ir zemāks kaloriju un tauku daudzums, un daudzās receptēs to var izmantot kā skābo krējumu.

2. Biezpiens

Šim sieram ir bagāta vēsture. Faktiski tiek uzskatīts, ka biezpiena nosaukums ir radies 18. gadsimtā, kad amerikāņu kolonisti izmantoja piena pārpalikumus no sviesta, lai izveidotu mīkstu sieru savās mazajās mājās, ko sauc par mājiņām.

Biezpiens ir siera biezpiena produkts. Biezpiens ir piena cietās daļas, kas paliek pāri no siera ražošanas procesa, savukārt sūkalas ir šķidrā daļa.

Tas ir maigs ar mīkstu un krēmīgu tekstūru. Turklāt to piedāvā dažādos tauku procentos un biezpiena izmēros, sākot no maziem līdz lieliem.

Turklāt biezpienā ir daudz mazāk kaloriju un tauku un vairāk olbaltumvielu nekā krējumā.

Puse tases (112 grami) satur 110 kalorijas, 5 gramus tauku un 12,5 gramus olbaltumvielu. Uzziņai - puse tases skāba krējuma satur 222 kalorijas, 22 gramus tauku un tikai 2,5 gramus olbaltumvielu (6, 8).

Šis siers ir lielisks zemu tauku un olbaltumvielu aizstājējs.

Faktiski vienu tasi biezpiena var sajaukt ar 4 ēdamkarotēm piena un 2 tējkarotēm citrona sulas, lai jebkurā receptē aizstātu skābo krējumu.

Kopsavilkums: Biezpiens ir mīksts, maigs siers, kas satur mazāk kaloriju un tauku un olbaltumvielu daudz vairāk nekā skābs krējums. To var kombinēt ar pienu un citronu sulu, ko receptēs izmantot krējuma vietā.

3. Krēms Fraîche

Crème fraîche burtiski nozīmē svaigu krējumu. Šis piena produkts ir ļoti līdzīgs krējumam un tiek ražots, pievienojot baktēriju kultūru smagajam krējumam.

Kaut arī krēmam ir līdzīga skāba krējuma konsistence, biezāka, sieram līdzīga konsistence un tā garša nav tik asa.

Atšķirībā no biezpiena un grieķu jogurta tas satur lielāku tauku un kaloriju daudzumu nekā skābs krējums. Tādējādi tā var nebūt labākā izvēle tiem, kas skaita kalorijas.

Viena unces (28 gramu) porcija satur 100 kalorijas un 11 gramus tauku, kas ir gandrīz divkāršs daudzums skābā krējuma (6, 9).

Lai gan crème fraîche ir kalorijām bagāts ēdiens, tā augstais tauku saturs padara to par ideālu sastāvdaļu mērcēs un zupās, jo jūs varat to vārīt, neuztraucoties par atdalīšanu.

Crème fraîche var izmantot kā vienkāršu skābā krējuma aizstājēju, taču paturiet prātā, ka tā maigākā garša var rasties ēdiena garšā.

Kopsavilkums: Crème fraîche ir ļoti līdzīgs krējumam, bet satur vairāk tauku un kaloriju. To var izmantot kā aizstājēju “viens pret vienu”, tomēr tā maigā garša var mainīt recepšu garšu.

4. Paniņas

Tradicionāli termins paniņas attiecās uz šķidruma atlikumiem, kas radušies sviesta pagatavošanas procesā no kultivēta krējuma.

Šis process ietvēra piena atstāšanu uz noteiktu laiku. Tas ļāva krēmam un pienam atdalīties, atstājot biezu krējuma virsu, ko izmanto sviesta pagatavošanā.

Atpūtas periodā dabiski sastopamās pienskābes baktērijas raudzēja piena cukurus, kā rezultātā radās sārts šķidrums, ko sauc par paniņām.

Lai gan tas joprojām ir izplatīts Indijā un Pakistānā, Rietumos to lieto retāk.

Tāpat kā skābs krējums, arī komerciālās paniņas tiek pasterizētas, un baktērijas tiek pievienotas pēc karsēšanas procesa.

Lai gan tā asā garša ir līdzīga skāba krējuma garšai, tā ir šķidrums, un to var izmantot tikai kā krējuma aizstājēju maizes izstrādājumos vai mērcēs.

Kopsavilkums: Paniņas ir smieklīgs šķidrums, ko var izmantot kā krējuma aizstājēju maizes izstrādājumos vai mērcēs.

5–7: alternatīvas, kas nav saistītas ar pienu

Papildus saldā krējuma piena aizstājējiem varat izmantot vairākas alternatīvas, kas nav saistītas ar pienu. Šīs vegāniem draudzīgās iespējas ietver kokosriekstu pienu, indijas riekstus un sojas produktus.

5. Kokosriekstu piens

Kokosriekstu piens ir lieliska alternatīva krēmam bez piena.

Nevajadzētu jaukt ar kokosriekstu ūdeni, bet kokosriekstu piens nāk no svaigi sarīvēta kokosrieksta gaļas.

Tā ir galvenā sastāvdaļa Dienvidaustrumu Āzijas, Dienvidamerikas un Karību jūras reģiona virtuvēs un ir kļuvusi arvien populārāka Ziemeļamerikā.

Kokosriekstu piens nesatur laktozi un ir vegāns, padarot to par lielisku iespēju cilvēkiem ar piena alerģijām vai uztura ierobežojumiem (10).

Interesanti, ka tas izņēmuma kārtā aizstāj skābo krējumu.

Krējumu virs pilnpiena kokosriekstu piena var nosmelt un sajaukt ar ābolu sidra etiķi, citronu sulu un jūras sāli, lai to izmantotu kā augu bāzes skābo krējumu aizstājēju iecienīto ēdienu papildināšanai.

Pilna tauku kokosriekstu piens var arī izcili aizstāt skābo krējumu maizes izstrādājumos. Vienkārši pievienojiet 1 ēdamkaroti citrona sulas katrai tasītei kokosriekstu piena, lai atdarinātu skābo garšu.

Kopsavilkums: Kokosriekstu piens ir vegāniem draudzīgs skābā krējuma aizstājējs, kuru var viegli izmantot daudzās receptēs.

6. Indijas rieksti

Lai arī tas varētu būt pārsteigums, Indijas rieksti lieliski aizstāj krējumu.

Indijas rieksti ir sviesta, saldie rieksti, kuros ir salīdzinoši daudz tauku. Viņu augstais tauku saturs padara tos par lielisku alternatīvu krējumu bez piena produktiem.

Viena unce (28 grami) nodrošina 155 kalorijas un 12 gramus tauku. Indijas rieksti ir arī lielisks olbaltumvielu avots ar 5 gramiem par unci (11).

Bagātīgu un asu vegānisko krējumu var pagatavot, sajaucot izmērcētās Indijas riekstus ar etiķi, citronu sulu un jūras sāli.

Šis bez piena krējuma saldā krējuma aizstājējs lieliski papildina zupas un sānu ēdienus, lai gan tas var nebūt ideāls cepšanai.

Kopsavilkums: Indijas rieksti ir ar augstu tauku saturu rieksti, kurus var iemērc un sajaukt ar etiķi, citronu sulu un sāli skābā krējuma vegāniskai versijai.

7. Sojas

Tirgū ir daudz komerciālu sojas bāzes skābā krējuma aizstājēju, kas ir piemēroti vegāniem un tiem, kuriem ir alerģija pret piena produktiem.

Lielākajai daļai skābā krējuma alternatīvu uz sojas bāzes kaloriju un tauku daudzums ir līdzīgs reālajam.

Piemēram, tipiskā sojas bāzes skābā krējuma 1 unces porcijā ir 57 kalorijas un 5 grami tauku, savukārt tajā pašā skābā krējuma daudzumā ir 54 kalorijas un 6 grami tauku (6, 12).

Turklāt šos produktus receptēs un cepšanā var izmantot kā individuālu skābo krējumu, padarot tos par ērtu iespēju tiem, kas nelieto piena produktus.

Tomēr tie parasti satur vairākas sastāvdaļas, ieskaitot pievienotos cukurus un konservantus, no kuriem daži cilvēki varētu vēlēties izvairīties veselības apsvērumu dēļ.

Par laimi, jūs viegli varat mājās pagatavot skābo krējumu uz sojas bāzes. Vienkārši sajauciet zīdainu tofu ar ābolu sidra etiķi, citronu sulu un sāli.

Kopsavilkums: Komerciālie vai pašmāju sojas krēmi ir piemēroti vegāniem un tiem, kam ir alerģija pret pienu. Tos receptēs var izmantot skābā krējuma vietā.

Apakšējā līnija

Skābs krējums ir populāra sastāvdaļa. Tomēr dažiem cilvēkiem ir nepieciešama garšīga alternatīva alerģiju, vēlmju dēļ vai vienkārši tāpēc, ka viņiem ātri jāmaina recepte.

Par laimi, ir daudz dažādu piemērotu piena un piena produktu krējuma krējumu.

Dažus skābo krējumu aizstājējus vislabāk izmantot piedevām un mērcēm, bet citi lieliski papildina maizes izstrādājumus.

Ja jūs meklējat skābo krējumu aizstājēju, kas neapdraudēs jūsu iecienītā ēdiena garšu, izvēlieties opciju no šī saraksta.