Vai Stēvija ir labs cukura aizstājējs? Ieguvumi un negatīvās puses

Saturs

• Kas ir stēvija?
• Stevia uztura fakti
• Ieguvumi un potenciālie trūkumi
• Stevia priekšrocības
• Iespējamie trūkumi
• Vai tas ir veselīgāks par cukuru?
• Vai tas ir labs cukura aizstājējs?
• Apakšējā līnija

Stevia kļūst arvien populārāka kā alternatīva cukuram uz augu bāzes un bez kalorijām.

Daudzi cilvēki dod priekšroku tam, nevis mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, sukralozei un aspartāmam, jo ​​tas tiek iegūts no auga, nevis izgatavots laboratorijā.

Tas satur arī maz ogļhidrātu vai bez tā, un tas ātri nepaaugstina cukura līmeni asinīs, padarot to populāru starp tiem, kuriem ir cukura diabēts vai slikta cukura līmeņa kontrole asinīs. Tomēr tam var būt daži trūkumi.

Šajā rakstā ir apskatīta stevija, ieskaitot tās priekšrocības, negatīvās puses un potenciālu kā cukura aizstājēju.

Kas ir stēvija?

Stevia ir cukura alternatīva, ko ekstrahē Stevia rebaudiana augs.

Šīs lapas ir baudītas salduma dēļ un simtiem gadu tiek izmantotas kā augu izcelsmes zāles augsta cukura līmeņa asinīs ārstēšanai ().

To saldo garšu iegūst no steviola glikozīdu molekulām, kas ir 250–300 reizes saldākas nekā parastais cukurs ().

Lai pagatavotu stevijas saldinātājus, glikozīdi jāizvelk no lapām. Sākot ar sausām lapām, kas mērcētas ūdenī, process ir šāds ():

1. Lapu daļiņas tiek filtrētas no šķidruma.
2. Šķidrumu apstrādā ar aktivēto ogli, lai noņemtu papildu organiskās vielas.
3. Šķidrumam tiek veikta jonu apmaiņas apstrāde, lai noņemtu minerālvielas un metālus.
4. Palikušie glikozīdi tiek koncentrēti sveķos.

Paliek koncentrēts stēvijas lapu ekstrakts, kas ir žāvēts ar smidzinātāju un gatavs pārstrādei saldinātājos ().

Ekstrakts parasti tiek pārdots kā ļoti koncentrēts šķidrums vai vienas porcijas paciņās, kuras abas ir nepieciešamas tikai ļoti mazos daudzumos, lai saldinātu pārtiku vai dzērienus.

Pieejami arī cukura ekvivalenti, kuru pamatā ir Stevia. Šie produkti satur pildvielas, piemēram, maltodekstrīnu, bet tiem ir tāds pats tilpums un saldināšanas spēks kā cukuram, bez kalorijām un ogļhidrātiem. Tos var izmantot kā aizstājēju 1: 1 cepšanā un gatavošanā ().

Paturiet prātā, ka daudzi stevia produkti satur papildu sastāvdaļas, piemēram, pildvielas, cukura spirtus, citus saldinātājus un dabīgas garšas.

Ja vēlaties izvairīties no šīm sastāvdaļām, jums jāmeklē produkti, uz etiķetes norādot tikai 100% stēvijas ekstraktu.

Stevia uztura fakti

Stevia būtībā nesatur kalorijas un ogļhidrātus. Tā kā tas ir tik daudz saldāks nekā cukurs, izmantotie nelielie daudzumi nepievieno diētai nozīmīgas kalorijas vai ogļhidrātus ().

Lai arī stevijas lapas satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, lielākā daļa no tām tiek zaudētas, kad augu pārstrādā saldinātājā ().

Turklāt, tā kā daži stevia produkti satur papildu sastāvdaļas, barības vielu saturs var atšķirties.

Stevia lapas var pārstrādāt šķidrā vai pulverveida stevia ekstraktā, kas ir daudz saldāks par cukuru. Ekstrakts praktiski nesatur kalorijas un ogļhidrātus un satur tikai nelielu daudzumu minerālvielu.

Ieguvumi un potenciālie trūkumi

Stevia lapas ir izmantotas medicīniskiem mērķiem daudzus gadsimtus, un pētījums ar dzīvniekiem ir saistīts ar samazinātu cukura līmeni asinīs un tauku līmeni asinīs. Saldinātājs var arī palīdzēt zaudēt svaru.

Neskatoties uz to, ekstraktam ir arī potenciālie trūkumi.

Stevia priekšrocības

Lai gan tas ir salīdzinoši jauns saldinātājs, stevia ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem veselībai.

Tā kā tajā nav kaloriju, tas var palīdzēt jums zaudēt svaru, ja to lieto kā parastā cukura aizstājēju, kas nodrošina apmēram 45 kalorijas uz ēdamkaroti (12 grami). Stevia var arī palīdzēt jums saglabāt pilnu kaloriju daudzumu ().

Pētījumā, kurā piedalījās 31 pieaugušais, tie, kas ēda 290 kaloriju uzkodu, kas pagatavota ar stēviju, nākamajā ēdienreizē ēda tādu pašu pārtikas daudzumu kā tie, kuri ēda 500 kaloriju uzkodu, kas pagatavota ar cukuru ().

Viņi arī ziņoja par līdzīgu pilnības līmeni, kas nozīmē, ka stevia grupai kopumā bija mazāks kaloriju daudzums, vienlaikus izjūtot tādu pašu apmierinātību ().

Turklāt peles pētījumā steviola glikozīda rebaudiosīda A iedarbība izraisīja vairāku apetīti nomācošu hormonu palielināšanos ().

Saldinātājs var arī palīdzēt jums pārvaldīt cukura līmeni asinīs.

Pētījumā, kurā piedalījās 12 pieaugušie, tiem, kuri ēda kokosriekstu desertu, kas pagatavots ar 50% stēviju un 50% cukura, pēc ēšanas bija par 16% zemāks cukura līmenis asinīs nekā tiem, kuriem tas pats deserts bija gatavots ar 100% cukuru ().

Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka stevija uzlabo jutību pret insulīnu - hormonu, kas pazemina cukura līmeni asinīs, ļaujot to šūnās izmantot enerģijai (,).

Turklāt daži pētījumi ar dzīvniekiem ir saistījuši stevijas patēriņu ar samazinātu triglicerīdu līmeni un paaugstinātu ABL (labā) holesterīna līmeni, kas abi ir saistīti ar samazinātu sirds slimību risku (,,).

Iespējamie trūkumi

Lai gan stevia var piedāvāt priekšrocības, tai ir arī negatīvās puses.

Lai gan tas ir augu izcelsmes un var šķist dabiskāks nekā citi bezkaloriju saldinātāji, tas joprojām ir ļoti rafinēts produkts. Stevia maisījumos bieži ir pievienotas pildvielas, piemēram, maltodekstrīns, kas ir saistīts ar veselīgu zarnu baktēriju neregulāciju ().

Arī pati Stevia var kaitēt jūsu zarnu baktērijām. Testa mēģenē rebaudiosīds A, kas ir viens no visbiežāk sastopamajiem steviola glikozīdiem stevijas saldinātājos, kavēja zarnu baktēriju labvēlīgā celma augšanu par 83% (,).

Turklāt, tā kā tas ir tik daudz saldāks nekā cukurs, stevia tiek uzskatīta par intensīvu saldinātāju. Daži pētnieki uzskata, ka intensīvi saldinātāji var palielināt tieksmi pēc saldiem ēdieniem (,).

Turklāt daudzos novērošanas pētījumos nav atrasta saikne starp bezkaloriju saldinātāju patēriņu un ķermeņa svara, kaloriju patēriņa vai 2. tipa cukura diabēta riska uzlabošanos (,).

Turklāt stevija un citi bezkaloriju saldinātāji joprojām var izraisīt insulīna reakciju, vienkārši to saldās garšas dēļ, pat ja tie nepalielina cukura līmeni asinīs (,).

Paturiet prātā, ka, tā kā stevijas saldinātāji tikai nesen ir kļuvuši plaši pieejami, pētījumi par to ilgtermiņa ietekmi uz veselību ir ierobežoti.

Stevia var palīdzēt pārvaldīt jūsu svaru un cukura līmeni asinīs, un pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka tas var uzlabot sirds slimību riska faktorus. Tomēr tas ir intensīvs saldinātājs, kas varētu negatīvi ietekmēt jūsu veselību.

Vai tas ir veselīgāks par cukuru?

Stevia ir mazāk kaloriju nekā cukurs, un tai var būt nozīme svara regulēšanā, palīdzot ēst mazāk kaloriju.

Tā kā tajā nav kaloriju un ogļhidrātu, tā ir lieliska cukura alternatīva cilvēkiem ar zemu kaloriju vai zemu ogļhidrātu diētām.

Cukura aizstāšana ar stēviju samazina arī pārtikas produktu glikēmisko indeksu (GI), kas nozīmē, ka tie mazāk ietekmē cukura līmeni asinīs (, 21).

Tā kā galda cukura GI ir 65 - no kuriem 100 ir augstākais GI, kas izraisa visstraujāko cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, - stevia nesatur neko, kas palielina cukura līmeni asinīs, un tādējādi GI ir 0 ().

Cukurs un tā daudzās formas, ieskaitot saharozi (galda cukurs) un augstas fruktozes kukurūzas sīrupu (HFCS), ir saistītas ar iekaisumu, aptaukošanos un hronisku slimību attīstību, piemēram, 2. tipa cukura diabētu un sirds slimībām (,,).

Tāpēc parasti ieteicams ierobežot pievienotā cukura uzņemšanu. Patiesībā uztura pamatnostādnes amerikāņiem nosaka, ka pievienotajiem cukuriem jābūt ne vairāk kā 10% no jūsu ikdienas kalorijām ().

Lai optimāli kontrolētu veselību un kontrolētu cukura līmeni asinīs, šī summa būtu vēl vairāk jāierobežo ().

Tā kā cukurs ir saistīts ar daudzām negatīvām sekām uz veselību, var būt ieteicams cukuru aizstāt ar stēviju. Tomēr bieži patērētās stevijas ilgtermiņa ietekme nav zināma.

Lai gan neliela daudzuma šī bezkaloriju saldinātāja lietošana var būt veselīgs veids, kā samazināt cukura patēriņu, vislabāk ir izmantot mazāk cukura un mazāk cukura aizstājēju un vienkārši izvēlēties dabiskus salduma avotus, piemēram, augļus, kad vien iespējams.

Stevia ir zemāks GI nekā galda cukurs, un tā lietošana var būt veselīgs veids, kā samazināt kaloriju un pievienotā cukura daudzumu. Pievienoto cukuru daudzums nedrīkst pārsniegt 10% no jūsu ikdienas kalorijām.

Vai tas ir labs cukura aizstājējs?

Stevia tagad tiek plaši izmantota kā cukura aizstājējs ēdienu gatavošanā mājās un pārtikas ražošanā.

Tomēr viena no lielākajām stevia problēmām ir rūgta pēcgarša. Pārtikas zinātnieki strādā pie jaunu stevia ekstrakcijas un apstrādes metožu izstrādes, lai palīdzētu to novērst (,).

Turklāt vārīšanas laikā cukurs notiek unikālā procesā, ko sauc par Maillard reakciju, kas ļauj cukuru saturošiem pārtikas produktiem karamelizēties un kļūt zeltaini brūnai. Cukurs arī pievieno maizes izstrādājumiem struktūru un masu (30, 31).

Kad cukurs ir pilnībā aizstāts ar stēviju, maizes izstrādājumiem var nebūt tāds pats izskats vai izjūta kā cukuru saturošai versijai.

Neskatoties uz šiem jautājumiem, stevia labi darbojas lielākajā daļā pārtikas produktu un dzērienu kā cukura aizstājējs, lai gan cukura un stevijas maisījums pēc garšas parasti ir visvieglākais (, 21,,).

Cepot ar stevia, vislabāk ir izmantot cukura aizstājēju, kura pamatā ir stevia 1: 1. Izmantojot koncentrētākas formas, piemēram, šķidru ekstraktu, būs jāmaina citu sastāvdaļu daudzums, lai ņemtu vērā zaudējumus vairumā.

Stevia dažreiz ir rūgta pēcgarša, un vārīšanas laikā tai nav visu fizisko cukura īpašību. Neskatoties uz to, tas ir pieņemams cukura aizstājējs un vislabāk garšo, ja to lieto kopā ar cukuru.

Apakšējā līnija

Stevia ir augu izcelsmes bezkaloriju saldinātājs.

Tas var samazināt kaloriju daudzumu, ja to lieto cukura aizstāšanai, kā arī labvēlīgi ietekmē cukura līmeni asinīs un sirds veselību. Tomēr šie ieguvumi nav pilnībā pierādīti, un trūkst pētījumu par tā ilgtermiņa ietekmi.

Lai iegūtu optimālu veselību, samaziniet gan cukura, gan stevijas daudzumu līdz minimumam.