Kas ir sulfīti vīnā? Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Kas ir sulfīti?
• Lietojumi
• Iespējamās blakusparādības
• Kā samazināt uzņemšanu
• Apakšējā līnija

Sulfīti ir pārtikas konservants, ko plaši izmanto vīna darīšanā, pateicoties spējai saglabāt vīna aromātu un svaigumu.

Kaut arī tie ir sastopami daudzos pārtikas produktos un dzērienos, tie ir īpaši saistīti ar garu ar vīna patēriņu saistīto blakusparādību sarakstu, ieskaitot nobijušās vīna izraisītās galvassāpes.

Pētījumi liecina, ka šie savienojumi dažus cilvēkus var ietekmēt vairāk nekā citi.

Lai gan daži cilvēki var paciest sulfītus, citiem var rasties nopietnas blakusparādības, piemēram, nātrene, pietūkums un sāpes kuņģī.

Šajā rakstā apskatīti sulfītu lietojumi un blakusparādības vīnā, kā arī daži vienkārši veidi, kā ierobežot sulfīta daudzumu uzturā.

Kas ir sulfīti?

Sulfīti, ko parasti sauc arī par sēra dioksīdu, ir ķīmiski savienojumi, kas satur sulfīta jonu.

Tie dabiski atrodami dažādos pārtikas avotos, ieskaitot melno tēju, zemesriekstus, olas un raudzētus pārtikas produktus.

Daudzos pārtikas produktos tos izmanto arī kā konservantu.

Faktiski šos savienojumus parasti pievieno bezalkoholiskajiem dzērieniem, sulām, ievārījumiem, želejām, desām un žāvētiem vai marinētiem augļiem un dārzeņiem, lai palēninātu sabojāšanos un novērstu krāsas maiņu (1).

Tos izmanto arī vīndari, lai palīdzētu līdz minimumam samazināt vīna oksidāciju un saglabāt tā svaigumu.

Pateicoties to pretmikrobu īpašībām, šie savienojumi var arī novērst baktēriju augšanu, lai paildzinātu vīnu un citu produktu glabāšanas laiku (2).

Sulfīti ir ķīmisko savienojumu grupa, kas dažos pārtikas produktos atrodams dabiski un citiem pievienots kā pārtikas konservants. Tos bieži pievieno arī vīnam, lai novērstu oksidēšanu un maksimāli palielinātu svaigumu.

Lietojumi

Sulfītus visā pārtikas rūpniecībā izmanto kā garšas pastiprinātāju un pārtikas konservantu.

Tie ir īpaši svarīgi vīna darīšanas procesā, kurā tos izmanto, lai uzlabotu garšu, izskatu un glabāšanas laiku (3).

Jo īpaši tie var palīdzēt novērst vīna brūnēšanu - procesu, kas var mainīt vīna krāsu un garšu (4, 5).

Daži pētījumi arī parāda, ka šīs piedevas var palīdzēt bloķēt baktēriju augšanu, lai novērstu piesārņojumu un sabojāšanos (2).

Turklāt, lai sanitizētu vīna darīšanas mucas un aprīkojumu, tiek izmantoti atsevišķi veidi, piemēram, kālija metabisulfīts (6).

Sulfīti var palīdzēt kavēt baktēriju augšanu, novērst brūnēšanu un sanitizēt vīna ražošanā izmantoto aprīkojumu.

Iespējamās blakusparādības

Lielākā daļa cilvēku var droši patērēt vīnos esošos sulfītus ar minimālu nelabvēlīgu blakusparādību risku.

Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldi (FDA) aptuveni 1% iedzīvotāju ir jutīgi pret sulfītiem, un aptuveni 5% šo personu ir arī astma (7).

Astmas slimniekiem, kuri ir jutīgi pret šiem savienojumiem, to lietošana var kairināt elpošanas ceļus (1).

Šie savienojumi var izraisīt galvassāpes arī jutīgiem cilvēkiem.

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 80 cilvēki ar vīna izraisītām galvassāpēm anamnēzē, atklājās, ka vīna lietošana ar augstāku sulfītu koncentrāciju ir saistīta ar lielāku galvassāpju risku (8).

Tomēr vairāki citi savienojumi vīnā, piemēram, alkohols, histamīns, tiramīns un flavonoīdi, arī var izraisīt simptomus (9).

Ziņots arī par citām sulfītu iespējamām blakusparādībām, tostarp nātreni, pietūkumu, sāpēm kuņģī, caureju un retos gadījumos anafilaksi, smagu un potenciāli letālu alerģisku reakciju (1).

Neliela daļa iedzīvotāju ir jutīgi pret sulfītiem un var izjust tādas blakusparādības kā galvassāpes, nātrene, pietūkums, sāpes kuņģī un caureja. Tiem, kam ir astma, šie savienojumi var arī kairināt elpošanas ceļus.

Kā samazināt uzņemšanu

Ja domājat, ka jums var būt jutība pret sulfītiem, negatīvas ietekmes uz veselību novēršanai ir svarīgi ierobežot patēriņu.

Lai arī viss vīns dabiski satur nelielu daudzumu, daudzi ražotāji ir sākuši ražot vīnus bez pievienotiem sulfītiem.

Varat arī izvēlēties sarkano vīnu, kura koncentrācija ir ievērojami zemāka nekā citās šķirnēs, piemēram, baltvīnā vai deserta vīnā (9).

Bez tam noteikti izvairieties no citiem sulfītus saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, žāvētiem aprikozēm, marinētiem gurķiem, bezalkoholiskajiem dzērieniem, ievārījumiem, želejām un sulām (1).

Pārtikas marķējumu lasīšana var palīdzēt noteikt, kuri pārtikas produkti jums jāierobežo uzturā.

Pārbaudiet etiķetē tādas sastāvdaļas kā nātrija sulfītu, nātrija bisulfītu, sēra dioksīdu, kālija bisulfītu un kālija metabisulfītu - tas viss var norādīt, ka pārtikas produkts satur pievienotus sulfītus.

Šie savienojumi ir jāmarķē pārtikas produktos un dzērienos, kas satur vairāk nekā 10 miljonās daļas (ppm) sēra dioksīda (10).

Ja esat jutīgs pret sulfītiem, izvēlieties sarkanvīnu vai vīnu bez pievienotiem sulfītiem, lai palīdzētu samazināt uzņemto daudzumu. Rūpīgi pārbaudiet sastāvdaļu etiķetes un izvairieties no citiem produktiem ar augstu šo savienojumu koncentrāciju, lai palīdzētu ierobežot devu.

Apakšējā līnija

Sulfīti ir ķīmisks savienojums, ko izmanto, lai uzlabotu vīna un citu produktu izskatu, garšu un glabāšanas laiku.

Lai gan vairums cilvēku var paciest sulfītus bez problēmām, dažiem var rasties sāpes kuņģī, galvassāpes, nātrene, pietūkums un caureja.

Ja esat jutīgs pret šiem savienojumiem, izvēlieties sarkanvīnu vai vīnu, kas pagatavots bez pievienotiem sulfītiem, lai palīdzētu ierobežot patēriņu un novērstu negatīvas blakusparādības.