Saldo kartupeļu kartupeļi salīdzinājumā ar frī kartupeļiem: kurš ir veselīgāks?

Saturs

• Uztura salīdzinājums
• Pasniegšanas lielums un gatavošanas metodes ir svarīgas
• Bažas par cepšanu
• Vai transtauki joprojām ir problēma?
• Akrilamīda formas abos kartupeļu veidos
• Regulārs patēriņš var palielināt slimības risku
• Aptaukošanās
• 2. tipa diabēts
• Sirds slimība
• Kuru veidu izvēlēties?
• Grunts līnija

Saldo kartupeļu kartupeļiem ir reputācija, ka tie ir veselīgāki nekā frī kartupeļi, taču jums var rasties jautājums, vai tie jums tiešām ir labāki.

Galu galā abi veidi parasti tiek cepti un pasniegti lielās porcijās.

Šajā rakstā ir apskatīts saldo kartupeļu un frī kartupeļu uzturs, kā arī to iespējamā ietekme uz veselību.

Uztura salīdzinājums

Sīkāka informācija par uzturvērtību ir visvieglāk pieejama veikalā iegādātiem saldētiem kartupeļiem.

Šis uzturvērtības salīdzinājums ir 3 unces (85 grami) porcijai - vai 10–12 saldētu kartupeļu gabaliņiem -, ko var cept no saldētavas (1):

	frī kartupeļi	Saldo kartupeļu kartupeļi
Kalorijas	125	150
Kopējais tauku daudzums *	4 grami	5 grami
Piesātinātie tauki	1 grams	1 grams
Transtauki	0 grami	0 grami
Holesterīns	0 mg	0 mg
Nātrijs *	282 mg	170 mg
Ogļhidrāti	21 grami	24 grami
Šķiedra	2 grami	3 grami
Olbaltumvielas	2 grami	1 grams
Kālijs	7% no RDI	5% no RDI
Mangāns	6% no RDI	18% no RDI
A vitamīns	0% no RDI	41% no RDI
C vitamīns	16% no RDI	7% no RDI
E vitamīns	0% no RDI	8% no RDI
Tiamīns	7% no RDI	7% no RDI
Niacīns	11% no RDI	4% no RDI
B6 vitamīns	9% no RDI	9% no RDI
Pantotēnskābe (B5 vitamīns)	8% no RDI	8% no RDI
Folāts	7% no RDI	7% no RDI

*Tauku un nātrija saturs var atšķirties atkarībā no abu veidu frī kartupeļiem.

Saldo kartupeļu kartupeļi ir nedaudz augstāki kaloriju un ogļhidrātu daudzumā, bet ir arī blīvāki uzturvielu ziņā nekā frī kartupeļi.

Vislielākā barības vielu atšķirība ir tā, ka frī kartupeļos nav A vitamīna, savukārt saldo kartupeļu kartupeļos ir daudz šīs barības vielas. A vitamīns ir svarīgs redzei un imūnsistēmai (2).

Kopsavilkums Saldo kartupeļu kartupeļi ir nedaudz vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā frī kartupeļi. Tomēr kartupeļu kartupeļi ir arī blīvāk barības vielās un īpaši satur A vitamīnu.

Pasniegšanas lielums un gatavošanas metodes ir svarīgas

Iepriekšējās nodaļas tabula rāda, ka 3 unci (85 gramu) porcijā ceptu frī kartupeļu ir 125 kalorijas, salīdzinot ar 150 kalorijām tajā pašā porcijā ceptu saldo kartupeļu kartupeļu.

Turpretī kartupeļi restorānos parasti tiek cepti - tas gandrīz divkāršo kaloriju daudzumu.

Šeit ir vidējo kaloriju, tauku un ogļhidrātu salīdzinājums dažāda lieluma pasūtījumos ar dziļi ceptiem ātrās ēdināšanas kartupeļiem (1):

	Mazs (2,5 unces vai 71 grams)	Vidējs (4,1 unces vai 117 grami)	Liels (5,4 unces vai 154 grami)
frī kartupeļi
• Kalorijas	222	365	480
• Tauki	10 grami	17 grami	22 grami
• Ogļhidrāti	29 grami	48 grami	64 grami
Saldo kartupeļu kartupeļi
• Kalorijas	260	400	510
• Tauki	11 grami	18 grami	22 grami
• Ogļhidrāti	37 grami	57 grami	74 grami

Katra veida ātrās ēdināšanas kartupeļu lielā porcijā ir tikpat daudz kaloriju, cik dažiem cilvēkiem nepieciešams visā ēdienreizē.

Turklāt ogļhidrātu un tauku saturs ir aptuveni divkāršojies, ja izvēlaties lielu, nevis mazu porciju - neatkarīgi no tā, vai tie ir franču vai saldo kartupeļu kartupeļi.

Kopsavilkums Fritēšana, salīdzinot ar cepšanu, gandrīz divkāršo kalorijas gan frī, gan saldo kartupeļu kartupeļos. Dziļi apcepts, liela porcija jebkura veida kartupeļu satur pilnu maltīti kaloriju vērtībā.

Bažas par cepšanu

Divas problēmas, kas pēdējās desmitgadēs veidojušas ziņu virsrakstus, ir transtauki un akrilamīds kartupeļos.

Vai transtauki joprojām ir problēma?

Trans-tauki frī un citos pārstrādātos pārtikas produktos 1990. gados kļuva par lielu satraukumu, jo pētījumi to saistīja ar paaugstinātu sirds slimību risku (3, 4).

Par laimi, jaunie FDA noteikumi no 2018. gada jūnija ASV pārtikas piegādē aizliedz izmantot daļēji hidrogenētu eļļu - galveno transtauku avotu -, lai gan daži no tiem var palikt pārtikas piegādē līdz 2020. gada janvārim, jo ​​krājumi ir beigušies (5).

Tāpēc kartupeļu sastāvdaļu sarakstos vairs nevajadzētu redzēt “daļēji hidrogenētu eļļu”, kā arī to uzturvērtībā nevajadzētu atrast nevienu transtauku.

Tomēr, visticamāk, joprojām ir saprātīgi ierobežot ceptu ēdienu patēriņu, jo divi pētījumi liecina, ka, atkārtoti eļļai vairākkārt lietojot cepšanas mašīnā, var veidoties neliels daudzums transtauku (6, 7).

Akrilamīda formas abos kartupeļu veidos

Akrilamīds ir potenciāli kaitīgs savienojums, ko 2002. gadā atklāja vārītos, cietes saturošos pārtikas produktos, ieskaitot kartupeļus. Faktiski kartupeļi ir viens no galvenajiem akrilamīda uztura avotiem (8, 9, 10).

Tas veidojas, reaģējot starp aminoskābi asparagīnu un dažiem cukuriem, kad tiek cieti cieti saturoši pārtikas produkti, un mazākā mērā - kad tie tiek cepti vai grauzdēti (11, 12).

Lai gan lielākajā daļā pētījumu par akrilamīda līmeni frī kartupeļos ir pārbaudīti frī kartupeļi, šis savienojums veidojas arī saldo kartupeļu kartupeļos un tieši tāpēc kartupeļus padara brūnus (13).

Akrilamīds cilvēkiem tiek klasificēts kā “iespējams kancerogēns”. Tomēr tas ir pamatots ar pētījumiem ar dzīvniekiem, kuriem tika ievadītas lielas savienojuma devas (14).

Cilvēku novērojumu pētījumu pārskats liecina, ka tipiskas akrilamīda devas, visticamāk, nav saistītas ar visbiežāk sastopamajiem vēža cēloņiem, taču ir nepieciešami vairāk pētījumu (15, 16, 17, 18).

Turklāt pārtikas piegādātāji var izmantot vairākas stratēģijas, lai samazinātu akrilamīda līmeni, piemēram, frī kartupeļu apstrāde ar noteiktām piedevām, lai gan tas nav noteikts likumos (13., 19., 20.).

Ja jūs gatavojat kartupeļus no nulles, jūs varat samazināt akrilamīda veidošanos, izvairoties no kartupeļu atdzesēšanas, cepšanas, nevis cepšanas, 15–30 minūtes pirms vārīšanas mērcējot kartupeļu šķēles ūdenī un sildot tos tikai līdz zeltainam, nevis brūnam (12, 13). , 21, 22).

Kopsavilkums Jaunie FDA noteikumi ir lielā mērā novērsuši transtauku saturu frī. Tomēr akrilamīds, potenciāli kancerogēns blakusprodukts ceptā cietes saturošā pārtikā, notiek kartupeļos. Tomēr, visticamāk, parastais uzturs ar parastu uzturu nebūs problemātisks.

Regulārs patēriņš var palielināt slimības risku

Frī kartupeļi arvien vairāk tiek pakļauti rūpīgai pārbaudei, pateicoties jauniem pētījumiem, kas liek domāt, ka lielāka deva var palielināt aptaukošanās, 2. tipa diabēta un paaugstināta asinsspiediena risku.

Aptaukošanās

Novērojumu pētījumos lielāks frī kartupeļu patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu svara pieauguma un aptaukošanās risku (23, 24).

Viens pētījums saistīja papildu frī kartupeļu ikdienas pasniegšanu dienā, iegūstot 3,35 mārciņas (1,5 kg) četru gadu laikā (25).

Pētījumi arī liecina, ka frī kartupeļu ēšana vismaz vienu vai divas reizes nedēļā var dubultot pieaugušo un bērnu atkarības no pārtikas risku (26, 27).

Šie novērojumu pētījumi nepierāda, ka frī kartupeļi bija tie, kas patiešām veicināja svara pieaugumu vai atkarību no ēdiena, taču tie tomēr liek domāt, ka varētu būt prātīgi ierobežot uzņemto daudzumu.

2. tipa diabēts

Frī kartupeļi un kartupeļu kartupeļi ir bagāti ar ogļhidrātiem, kas paaugstina cukura līmeni asinīs.

Glikēmiskais indekss (GI) - mēra pārtikas potenciālo cukura līmeni asinīs - ir 100 ballu skalā 76 (ceptiem saldajiem kartupeļiem) un 70 - ceptiem baltajiem kartupeļiem (28).

Šīs ir mēreni augstas vērtības un liek domāt, ka abi kartupeļu veidi var līdzīgi paaugstināt cukura līmeni asinīs (29).

Novērojošā pētījumā cilvēkiem, kuri ziņoja, ka nedēļā ēd 3 vai vairāk porciju frī kartupeļu, bija 19% lielāks 2. tipa diabēta risks neatkarīgi no viņu ķermeņa svara (30).

Turklāt astoņu pētījumu pārskats saistīja katru dienu par 5,4 unces (150 gramiem) frī kartupeļu patēriņa pieaugumu ar 66% lielāku 2. tipa diabēta risku (31).

Lai gan šie pētījumi nepierāda, ka kartupeļi palielina diabēta risku, var būt prātīgi samazināt abus veidus, ja mēģināt samazināt cukura līmeni asinīs.

Sirds slimība

Daži novērojumu pētījumi liecina, ka lielāks ceptu ēdienu patēriņš var palielināt sirds slimību risku, lai gan pētījumos nav izdevies precīzi noteikt frī kartupeļus kā vainīgo (24, 32, 33, 34).

Tomēr, ja jūs bieži ēdat kartupeļus, iespējams, ka jums attīstīsies sirds slimību riska faktori, piemēram, aptaukošanās un paaugstināts asinsspiediens (24).

Plašā novērojumu pētījumā cilvēkiem, kuri nedēļā ēda 4 vai vairāk porciju frī kartupeļu, bija par 17% lielāks asinsspiediena risks, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri mēnesī ēda mazāk par vienu porciju (35).

Šo atklājumu iemesli ir neskaidri, taču tie var būt saistīti ar svara pieaugumu, kas var palielināt augsta asinsspiediena risku (36, 37, 38).

Kopsavilkums Regulāri ēdot frī kartupeļus, var palielināties dažu slimību, tai skaitā aptaukošanās, 2. tipa diabēta un paaugstināta asinsspiediena, risks. Nav skaidrs, vai regulāra saldo kartupeļu ēšana līdzīgi palielinātu slimības risku.

Kuru veidu izvēlēties?

Lai izdarītu labāko izvēli, būtu ideāli veikt pētījumus, kas tieši salīdzinātu saldo kartupeļu un frī kartupeļu ietekmi uz veselību, ja tos ēd vienādos daudzumos. Tomēr šādi pētījumi nav pieejami.

Tomēr daudzu cilvēku uzturs neatbilst A vitamīna ikdienas patēriņam (RDI). Saldie kartupeļu kartupeļi palielina A vitamīna daudzumu, savukārt frī kartupeļos trūkst šī vitamīna (39).

Turklāt, pamatojoties uz zināmo, jūs varat salīdzināt divus kartupeļu veidus:

	Frī kartupeļi	Saldo kartupeļu kartupeļi
Uztura saturs	Zems	Mērens
Akrilamīds	Jā	Jā
Transtauki	Var saturēt nelielu daudzumu	Var saturēt nelielu daudzumu
Saistīts ar aptaukošanos	Jā	Nē
Saistīts ar 2. tipa cukura diabētu	Jā	Nē, bet daudz ogļhidrātu
Saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu	Jā	Nē

Balstoties uz šo salīdzinājumu, labāka izvēle var būt kartupeļu kartupeļi. Tomēr jums regulāri nevajadzētu ēst pārāk lielas porcijas sautētu kartupeļu kartupeļu.

Iespējams, ka pētījumu un pierādījumu trūkums par saldo kartupeļu kartupeļu risku veselībai rodas tāpēc, ka cilvēki neēd tik daudz saldo kartupeļu kartupeļu kā frī kartupeļi. Mērenība, iespējams, ir atslēga.

Kopsavilkums Lai arī kartupeļu frī kartupeļi var būt nedaudz veselīgāki nekā frī kartupeļi, arī tie nav veselīgi, ja tos ēd lielos daudzumos.

Grunts līnija

Saldo kartupeļu kartupeļi ir nedaudz vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā franču kartupeļi, bet arī satur daudz A vitamīna - piešķirot tiem uzturvērtību.

Tomēr jebkura veida fritēti kartupeļi, kas tiek pasniegti pārāk lielās porcijās - tāpat kā daudzos restorānos, var palielināt svara pieauguma un ar to saistīto veselības problēmu risku.

Labāka izvēle ir cept saldētus vai mājās gatavotus kartupeļus - neatkarīgi no tā, kādi tie ir. Tas dod jums lielāku kontroli pār porcijas lielumu un palīdz ierobežot kaloriju daudzumu.