Šis dietologs izaicina eirocentrisko ideju par veselīgu uzturu

Saturs

• Kas ir funkcionāls uzturs un kāpēc tas ir tik svarīgi?
• Kāds ir svarīgs punkts, kas bieži vien netiek atzīts, kad runa ir par krāsainiem cilvēkiem un pārtiku?
• Kas cilvēkiem jāpatur prātā, kad runa ir par veselīgu ēšanu?
• Vai sievietēm parasti trūkst barības vielu?
• Kuras sastāvdaļas patiešām var pievienot maltītei garšu?
• Kopīgojiet dažus ēdienus, kurus jums patīk gatavot.
• Pārskats par

"Veselīgs uzturs nenozīmē pilnīgu uztura maiņu vai atteikšanos no jums svarīgiem ēdieniem," saka Tamāra Meltone, R.D.N. "Mums ir mācīts, ka ir viens eirocentrisks veids, kā ēst veselīgi, bet tas tā nav. Tā vietā mums ir jāsaprot, ko cilvēki no dažādām kopienām ir pieraduši ēst, pārtikas produkti, kas viņiem ir pieejami, un kā rodas viņu mantojums." tad mēs varam viņiem palīdzēt šīs lietas iekļaut veselīgā un ilgtspējīgā veidā. "

Tas ir bijis nopietns izaicinājums uztura speciālistu daudzveidības trūkuma dēļ - mazāk nekā 3 procenti ASV ir melnādainie. "Mūsu nacionālajās konferencēs es dažreiz redzētu tikai trīs citus krāsainus cilvēkus no 10 000," saka Meltons. Apņēmusies mainīt lietas, viņa palīdzēja uzsākt bezpeļņas organizāciju Diversify Dietetics, kas pieņem darbā krāsu studentus un palīdz viņiem orientēties koledžā un profesijas sarežģītajās apmācības prasībās. Vienā no tās programmām ir iestājušies aptuveni 200 studentu.

Savā uztura speciālistes darbā Meltone īpašu uzsvaru liek uz to, lai palīdzētu sievietēm uzlabot savu veselību, izmantojot pārtiku. Būdama virtuālās prakses Tamāras galda īpašniece, viņa sniedz funkcionālas konsultācijas uztura jautājumos krāsainām sievietēm. Šeit viņa paskaidro, kāpēc pārtika ir viens no visspēcīgākajiem instrumentiem, kas mums ir. (Saistīts: Rasismam ir jābūt daļai no sarunas par diētas kultūras demontāžu)

Kas ir funkcionāls uzturs un kāpēc tas ir tik svarīgi?

"Tā tiek aplūkots stāvokļa pamatcēlonis. Piemēram, ja kādam ir cukura diabēts, mēs zinām, ka tas sākas ar insulīna rezistenci. Kas to izraisa? Vai arī, ja kliente saka, ka viņai ir smagas mēnešreizes, mēs varam pārbaudīt, vai ir kāds hormons. nelīdzsvarotību, un tad mēs skatāmies uz pārtikas produktiem, kas var palīdzēt. Taču runa ir arī par pacientu izglītošanu un palīdzību viņiem pašiem, lai viņi saņemtu nepieciešamo aprūpi. Izglītība ir emancipācija."

Kāds ir svarīgs punkts, kas bieži vien netiek atzīts, kad runa ir par krāsainiem cilvēkiem un pārtiku?

"Ir iemesli, kāpēc cilvēki ēd tā, kā viņi ēd, un liela daļa no tā ir saistīta ar to, kas viņiem ir pieejams viņu apkārtnē. Mūsu pieeja ir satikt viņus tur, kur viņi atrodas, un palīdzēt viņiem atrast uzturvērtību pārtikā, ko viņi darīt ēst, piemēram, kartupeļus vai juku, un parādīt viņiem veidu, kā to pagatavot, lai viņi justos labi.

Kas cilvēkiem jāpatur prātā, kad runa ir par veselīgu ēšanu?

"Viena ēdienreize ir tikai radaru kļūda. Ja jūs parasti ēdat labi un dodat savam ķermenim to, kas nepieciešams, lai viņš justos labi, tad atkāpties no tā dažkārt nav nekas slikts, vainīgs vai kauns. Pārtika nav piedāvājums "visu vai neko". Tam vajadzētu būt patīkamam, jautram un radošam."

Vai sievietēm parasti trūkst barības vielu?

"Jā. D vitamīns — daudzām melnādainām sievietēm ir tā trūkums. Magnijs, kas var palīdzēt pret stresu un bezmiegu. Šķiedrvielas ir arī tas, ar ko lielākā daļa sieviešu nesaņem pietiekami daudz, un tas ir ļoti svarīgi."

Kuras sastāvdaļas patiešām var pievienot maltītei garšu?

"Mēs ar vīru nesen apmeklējām virtuālo ēdienu gatavošanas nodarbību kopā ar šefpavāru, kurš izmantoja visu veidu sāli. Tas, kas mani patiesi sajūsmināja, bija pelēkais sāls - tam ir atšķirīga garša no baltā vai rozā sāls, un tas ir pārsteidzoši. Man patīk likt uz arbūza. Izmēģiniet arī etiķus, piemēram, balzamiko vai šerija etiķi, lai padarītu ēdienu gaišāku. Visbeidzot, apskatiet dažādas kultūras un veidus, kā tās iegūst garšas profilu. Piemēram, varbūt tās izmanto olīvas vai anšovus sāļumam. Eksperimentējiet ar dažādām lietām . "

Kopīgojiet dažus ēdienus, kurus jums patīk gatavot.

"Mana ģimene ir no Trinidādas, un es mīlu roti ar kariju. Tā būtu mana pēdējā maltīte. Un šī ir diētas speciālista atbilde, ka man patīk gatavot pupiņas. Tās ir tik sātīgas, daudzpusīgas un mierinoši. Un dārzeņi-es gribu, lai cilvēki redz, cik labi viņi ir, tāpēc es vienmēr vedu viņus uz sapulcēm. Piemēram, es gatavoju grauzdētu dārzeņu ēdienu ar Briseles kāpostiem, burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, sēnēm, olīveļļu, sāli, un piparus. Es izmantošu nedaudz speķa tauku, lai smēķētu un atgrieztos pie mūsu dienvidu mantojuma." (Saistīts: populārākie pupiņu veidi un visi to ieguvumi veselībai)

Žurnāls Shape, 2021. gada septembra numurs

Pārskats par