Kas ir lipeklis? Definīcija, pārtikas produkti un blakusparādības

Saturs

• Kas ir lipeklis?
• Pārtika, kas satur lipekli
• Auzas
• Ko nozīmē etiķete bez lipekļa?
• Dažiem veselības stāvokļiem var būt nepieciešama diēta bez lipekļa
• Celiakija
• Jutība pret celiakiju bez lipekļa
• Kviešu alerģija
• Bieži sastopami lipekļa nepanesības simptomi
• Apakšējā līnija

Diētas, kas nesatur lipekli, kļūst arvien populārākas, īpaši tāpēc, ka pieaug izpratne par lipekļa nepanesamību.

Tas, savukārt, ir veicinājis strauju vispārējās pieejamības pārtikas produktu bez lipekļa palielināšanos. Faktiski pārtikas rūpniecības, kas nesatur lipekli, pārdošanas apjomi 2016. gadā sasniedza vairāk nekā 15 miljardus USD (1).

Šo produktu ieviešana aizņēma to, kas kādreiz bija ārkārtīgi sarežģīts uzturs, un padarīja to daudz vienkāršāku un ievērojami pieejamāku daudziem cilvēkiem, kuriem tas ir nepieciešams.

Šajā rakstā ir aprakstīts viss, kas jums jāzina par lipekli, ieskaitot to, kas tas ir, kādi pārtikas produkti to satur, un kā tas var ietekmēt cilvēkus ar lipekļa nepanesamību.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir uzglabāšanas olbaltumvielu grupa - formāli pazīstams kā prolamīni -, kas dabiski atrodami noteiktos labības graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos (2).

Daudz dažādu prolamīnu ietilpst lipekļa lietussargā, taču tos var klasificēt tālāk, pamatojoties uz konkrētajiem graudiem, kuros tie atrodami.

Piemēram, glutenīni un gliadīni ir kviešu prolamīni, sekalīni ir rudzos un hordeīni ir miežos (3).

Glutēns piedāvā dažādas funkcionālas kulinārijas priekšrocības un ir atbildīgs par mīksto, košļājamo tekstūru, kas raksturīga daudziem lipekli saturošiem, graudu saturošiem pārtikas produktiem (3).

Sildot, lipekļa olbaltumvielas veido elastīgu tīklu, kas var izstiepties un notvert gāzi, ļaujot optimāli saaugt vai pacelties un uzturēt mitrumu maizēs, makaronos un citos līdzīgos produktos (4).

Šo unikālo fizikālo īpašību dēļ lipekli bieži izmanto arī kā piedevu, lai uzlabotu tekstūru un veicinātu mitruma aizturi dažādos pārstrādātos pārtikas produktos.

Diētas, kas nesatur lipekli, ir biežāk nekā jebkad agrāk, bet lipeklis nerada risku veselībai lielākajai daļai iedzīvotāju. Tas nozīmē, ka cilvēki ar celiakiju nevar paciest lipekli, un, lai izvairītos no kaitīgām, nelabvēlīgām reakcijām, tas ir jāizslēdz no uztura.

Glutēns ir dažādu olbaltumvielu grupa, kas atrodama noteiktos graudos. Tas maizes izstrādājumos veic dažādas labvēlīgas funkcijas, bet tie, kuriem ir celiakija, to nevar panest.

Pārtika, kas satur lipekli

Glutēnu var atrast dažādos veselos un pārstrādātos pārtikas produktos, ieskaitot:

• Graudi: pilngraudu, kviešu klijas, mieži, rudzi, tritikāle, speltas, kamuts, kuskuss, farro, manna, bulgur, farina, einkorn, durum, kviešu dīgļi, sašķelti kvieši, matzo, mir (kviešu un rudzu krustojums)
• Apstrādāti graudu produkti: krekeri, maize, rīvmaize, makaroni, seitan, kviešus saturošas soba nūdeles, daži veģetburgeri, cepumi, smalkmaizītes
• Citi pārtikas produkti un dzērieni: miežu iesals, iesala etiķis, sojas mērce, noteiktas salātu mērces, ar miltiem sabiezētas mērces vai mērces, buljons un daži buljoni, atsevišķi garšvielu maisījumi, aromatizēti čipsi, alus, daži vīna veidi

Tā kā lipekli pārtikas ražošanā bieži izmanto kā biezinātāju vai stabilizatoru, ne vienmēr ir skaidrs, vai konkrētais pārtikas produkts to satur.

Turklāt daudzās komerciālās pārtikas operācijās gatavošanas aprīkojums tiek dalīts ar pārtikas produktiem, kas satur lipekli. Tādējādi, pat ja pārtikas produkts pēc būtības nesatur lipekli, apstrādes laikā tas var būt piesārņots ar lipekli.

Ja ievērojat stingru diētu, kas nesatur lipekli, un neesat pārliecināts par konkrētā pārtikas produkta lipekļa statusu, pirms iegādājaties, pārbaudiet, vai uz iepakojuma nav etiķetes bez lipekļa vai sazinieties ar ražotāju.

Auzas

Runājot par diētām, kas nesatur lipekli, auzas ir mazliet mīklainas.

Viena no galvenajām auzu problēmām ir tā, ka tās bieži pārvadā un pārstrādā ar aprīkojumu, kas kopīgs ar kviešiem. Tas noved pie auzu plaša piesārņojuma ar lipekli, pat ja produkta etiķetē nav minēti kvieši vai lipeklis (5).

Tomēr ir viegli atrast auzas, kas ir sertificētas un marķētas bez lipekļa. Auzas, kas nesatur lipekli, ir tikai parastās auzas, kas apstrādātas, izmantojot iekārtas un iekārtas, kas nesatur lipekli.

Tomēr daži eksperti apgalvo, ka nav tādas lietas kā auzas, kas nesatur lipekli, pat ja tās ir marķētas kā tādas.

Auzas satur olbaltumvielu, ko sauc par avenīnu, kas strukturāli ir ļoti līdzīga lipekļa olbaltumvielām.

Sākotnējie pētījumi liecina, ka retos gadījumos nelielam procentam cilvēku ar esošo lipekļa nepanesamību var rasties līdzīga reakcija uz avenīnu kā uz glutēnu (5, 6).

Tomēr vairums pašreizējo pierādījumu liecina, ka vairums cilvēku ar lipekļa nepanesamību var panest auzas, kas nesatur lipekli, bez problēmām (4).

Patiesībā nepiesārņotas auzas bieži tiek aicinātas uz diētām, kas nesatur lipekli, jo tām ir daudz šķiedrvielu un būtisku barības vielu (5, 6).

Galu galā ir nepieciešami vairāk pētījumu, lai labāk izprastu, kā auzās esošais avenīns ietekmē gremošanu un imūno funkciju cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.

Ja jums ir aizdomas, ka jūs, iespējams, nepanesat auzas, konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.

Glutēns var atrasties dažādos pārtikas produktos, ieskaitot kviešus, miežus, rudzus un ar tiem saistītos graudus. To izmanto arī kā sabiezinātāju pārstrādātos pārtikas produktos.

Ko nozīmē etiķete bez lipekļa?

Ja jūs strādājat ar lipekļa izslēgšanu no uztura, var būt grūti zināt, vai produkts pārstrādes laikā tika papildināts ar lipekli vai netīši piesārņots.

Tāpēc daudzas valdības veselības aizsardzības iestādes ir ieviesušas pārtikas marķēšanas noteikumus bez lipekļa.

Kaut arī šie marķējumi var ievērojami atvieglot lipekļa izvadīšanu, tie nebūt nenozīmē, ka lipekļa pilnībā nav izstrādājumā.

Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropas Savienībā un Kanādā uz izstrādājuma var būt etiķete, kas nesatur lipekli, ja vien lipeklis satur mazāk nekā 20 produkta daļas uz miljonu (ppm). Tas nozīmē, ka uz katru miljonu pārtikas daļu līdz 20 no tām var būt lipeklis (7, 8).

20 ppm slieksnis tika noteikts dažu pierādījumu dēļ, kas liek domāt, ka lielākajai daļai cilvēku ar lipekļa nepanesamību, visticamāk, šajā līmenī nebūs blakusparādību. Tomēr dažas valstis ir izvēlējušās noteikt robežu, kas ir zemāka par 3 ppm (8).

Pārtikas etiķetes, kas nesatur lipekli, tiek izmantotas daudzās valstīs, taču tās nenozīmē, ka noteiktā produktā ir pilnīgi bez šī proteīna. Lielākajā daļā valstu produktos, kas marķēti bez lipekļa, ir atļauts līdz 20 ppm lipekļa.

Dažiem veselības stāvokļiem var būt nepieciešama diēta bez lipekļa

Lai gan lipeklis ir drošs lielākajai daļai cilvēku, dažos medicīniskos apstākļos ārstēšanas protokolā ir paredzēts uzturs, kas nesatur lipekli.

Celiakija

Celiakija ir nopietns autoimūns stāvoklis, kad cilvēka imūnsistēma uzbrūk viņu tievās zarnas šūnām, kad norij lipekli (9).

Tas ir viens no vislabāk izpētītajiem lipekļa nepanesības cēloņiem, un tiek lēsts, ka tas skar aptuveni 1% pasaules iedzīvotāju (9).

Tāpat kā daudzos citos autoimūnos apstākļos, precīzs celiakijas cēlonis joprojām nav skaidrs, taču ir pārliecinoši pierādījumi par ģenētisko komponentu (9).

Pašlaik tiek pētīti medikamenti celiakijas ārstēšanai, taču visplašāk pieņemtā un izmantotā ārstēšana ir stingra diēta bez lipekļa (9).

Jutība pret celiakiju bez lipekļa

Ar celiakiju nesaistīta glutēna jutība (NCGS) apraksta vairākus negatīvus simptomus, kas izzūd, kad lipeklis tiek izvadīts no cilvēku uztura, kuriem nav pozitīvu rezultātu celiakijas vai kviešu alerģijas gadījumā (10).

Šobrīd par NCGS ir zināms ļoti maz, taču pašreizējā ārstēšanā ir jāievēro diēta bez lipekļa.

Kviešu alerģija

Kviešu alerģija nav patiesa lipekļa nepanesamība, bet gan cieši saistīts stāvoklis.

Faktiski kviešu alerģijas ir neiecietība pret pašiem kviešiem, ne tikai lipekļa olbaltumvielām. Tādējādi kādam, kam ir alerģija pret kviešiem, jāizvairās no kviešiem, bet tas joprojām var droši lietot lipekli no avotiem, kas nav kvieši, piemēram, mieži vai rudzi (11).

Tas nozīmē, ka daudzi cilvēki, kuriem ir alerģija pret kviešiem, ievēro diētu, kas nesatur lipekli, jo abas sastāvdaļas ir tik cieši saistītas un pastāv līdzās daudzos no tiem pašiem pārtikas produktiem.

Noteiktu veselības traucējumu ārstēšanai ir nepieciešams uzturs bez lipekļa. Tajos ietilpst celiakija, jutība pret celiakiju, kas nav celiakija, un alerģija pret kviešiem.

Bieži sastopami lipekļa nepanesības simptomi

Glutēna nepanesības simptomi var izpausties ļoti atšķirīgi atkarībā no indivīda.

Iespējamo simptomu klāsts, ko var izraisīt lipekļa nepanesamība, ir plašs un ne vienmēr ir intuitīvs. Patiesībā dažiem cilvēkiem vispār nav acīmredzamu simptomu. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc tādi apstākļi kā celiakija vai NCGS bieži netiek ārstēti vai tiek nepareizi diagnosticēti.

Glutēna nepanesības simptomi var ietvert (9, 10):

• Gremošanas problēmas: caureja, vēdera uzpūšanās, sāpes vēderā, aizcietējumi, gremošanas audu iekaisums
• Ādas problēmas: izsitumi, ekzēma, ādas iekaisumi
• Neiroloģiski jautājumi: apjukums, nogurums, nemiers, nejutīgums, depresija, koncentrēšanās trūkums, grūtības runāt
• Cits: svara zudums, barības vielu deficīts, samazināta imūnsistēmas funkcija, osteoporoze, galvassāpes, anēmija

Ja jums ir aizdomas, ka jums ir jebkāda veida lipekļa nepanesamība, jums vajadzētu konsultēties ar savu veselības aprūpes sniedzēju - pat pirms mēģināt izvadīt lipekli no uztura.

Dažas testēšanas procedūras noteiktiem ar glutēnu saistītiem stāvokļiem, piemēram, celiakijai, var sniegt kļūdainus rezultātus, ja jūs jau stingri ievērojat diētu, kas nesatur lipekli (12).

Turklāt noteikti simptomi, kas var šķist lipekļa nepanesamība, varētu būt reakcija uz kaut ko citu.

Tādējādi labākā pirmās līnijas pieeja ir apspriest savus simptomus ar ekspertu, pirms mēģināt diagnosticēt vai ārstēt sevi.

Glutēna nepanesamība var izraisīt ļoti plašu simptomu klāstu, ieskaitot gremošanas problēmas, izsitumus uz ādas, svara zudumu, galvassāpes un kaulu zudumu.

Apakšējā līnija

Diētas bez lipekļa ir populārākas nekā jebkad agrāk, taču bieži rodas neskaidrības par to, kas ir lipeklis un kad tas ir jālikvidē.

Glutēns attiecas uz dažādiem proteīniem, kas dabiski atrodami labības graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.

Glutēns nav nekas neveselīgs, bet cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem, piemēram, celiakiju, jutīgumu pret celiakiju vai alerģiju pret kviešiem vai kviešu alerģiju, no tā vajadzētu izvairīties, jo tas var izraisīt nopietnas blakusparādības.

Glutēna nepanesības simptomi ir plaši, un tie var ietvert gremošanas problēmas, iekaisušu ādu un neiroloģiskas problēmas.

Ja jums ir aizdomas, ka jūs nepanesat lipekli, sazinieties ar kvalificētu veselības aprūpes sniedzēju.