Kosher Food: Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Ko nozīmē košers?
• Noteiktas pārtikas kombinācijas ir stingri aizliegtas
• Ir atļauti tikai daži dzīvnieku izcelsmes produkti
• Gaļa (Fleishig)
• Piena produkti (Milchig)
• Zivis un olas (Pareve)
• Augu izcelsmes pārtikas vadlīnijas
• Graudi un maize
• Augļi un dārzeņi
• Rieksti, sēklas un eļļas
• Vīns
• Pasā laikā tiek piemēroti dažādi noteikumi
• Kā darbojas sertifikācija?
• Apakšējā līnija

“Košer” ir termins, ko lieto, lai aprakstītu ēdienu, kas atbilst tradicionālo ebreju likumu stingrajiem uztura standartiem.

Daudziem ebrejiem košers ir ne tikai veselība vai pārtikas nekaitīgums. Runa ir par godbijību un reliģisko tradīciju ievērošanu.

Tas nozīmē, ka ne visas ebreju kopienas ievēro stingras košera vadlīnijas. Daži cilvēki var izvēlēties ievērot tikai noteiktus noteikumus - vai arī vispār nevienu.

Šis raksts pēta košera nozīmi, izklāsta galvenās uztura pamatnostādnes un sniedz prasības, kurām pārtikas produktiem jāatbilst, lai tos uzskatītu par košeriem.

Ko nozīmē košers?

Angļu vārds “kosher” ir atvasināts no ebreju valodas saknes “kashér”, kas nozīmē būt tīram, pareizam vai piemērotam patēriņam ().

Likumi, kas nodrošina pamatu košera uztura modelim, tiek kopīgi dēvēti par kašrut un atrodami Torā, ebreju svēto tekstu grāmatā. Norādījumi par šo likumu praktisku piemērošanu tiek nodoti, izmantojot mutvārdu tradīcijas (2).

Košera diētas likumi ir visaptveroši un nodrošina stingru noteikumu sistēmu, kas ne tikai nosaka, kuri pārtikas produkti ir atļauti vai aizliegti, bet arī nosaka, kā atļautie pārtikas produkti jāražo, jāapstrādā un jāsagatavo pirms patēriņa (2).

“Košer” ir termins, ko lieto, lai aprakstītu pārtikas produktus, kas atbilst tradicionālo ebreju likumu noteiktajām uztura vadlīnijām. Šie likumi nosaka, kurus pārtikas produktus var lietot un kā tie jāražo, jāapstrādā un jāsagatavo.

Noteiktas pārtikas kombinācijas ir stingri aizliegtas

Dažas no galvenajām košera uztura vadlīnijām aizliedz noteiktus pārtikas pārus, jo īpaši gaļas un piena produktus.

Ir trīs galvenās košera pārtikas kategorijas:

• Gaļa (fleishig): Zīdītāji vai vistas, kā arī no tiem iegūti produkti, ieskaitot kaulus vai buljonus.
• Piena produkti (milchig): Piens, siers, sviests un jogurts.
• Pareve: Jebkurš ēdiens, kas nav gaļa vai piena produkti, ieskaitot zivis, olas un augu valsts pārtikas produktus.

Saskaņā ar košera tradīciju, jebkuru pārtiku, kas klasificēta kā gaļa, nekad nedrīkst pasniegt vai ēst tajā pašā ēdienreizē kā piena produktu.

Turklāt visi trauki un aprīkojums, ko izmanto gaļas un piena produktu pārstrādei un tīrīšanai, ir jātur atsevišķi - pat līdz izlietnēm, kurās tie tiek mazgāti.

Pēc gaļas ēšanas jums jāgaida noteikts laiks, pirms lietojat jebkuru piena produktu. Īpašais laika posms dažādās ebreju tradīcijās atšķiras, bet parasti tas ir no vienas līdz sešām stundām.

Pareve pārtikas preces tiek uzskatītas par neitrālām, un tās var ēst kopā ar gaļu vai piena produktiem. Tomēr, ja pārtikas produkts tiek pagatavots vai apstrādāts, izmantojot jebkuru aprīkojumu, ko izmanto gaļas vai piena produktu pārstrādei, to var pārklasificēt par gaļu, piena produktu vai bez košera.

Košera vadlīnijas stingri aizliedz savienot pārī ar jebkuru gaļu un piena produktus. Tas arī nozīmē, ka visi trauki un aprīkojums, ko izmanto gaļas un piena produktu pagatavošanai, vienmēr jātur atsevišķi.

Ir atļauti tikai daži dzīvnieku izcelsmes produkti

Liela daļa košera noteikumu attiecas uz pārtiku, kuras pamatā ir dzīvnieki, un veidu, kā tos nokauj un sagatavo.

Pienu uzskata par atsevišķu vienību, un to nekad nedrīkst lietot vai pagatavot kopā ar gaļu vai gaļas produktiem.

Zivis un olas tiek uzskatītas par pareve, un arī tām ir savi noteikumi.

Gaļa (Fleishig)

Termins “gaļa” košera kontekstā parasti attiecas uz dažu veidu zīdītāju un vistiņu ēdamo gaļu, kā arī uz visiem no tiem iegūtajiem produktiem, piemēram, buljonu, mērci vai kauliem.

Ebreju likumos teikts, ka, lai gaļu varētu uzskatīt par košeru, tai jāatbilst šādiem kritērijiem:

• Tam jābūt no atgremotājiem, kuriem ir sašķeltas vai sašķeltas nagas, piemēram, govis, aitas, kazas, jēri, vērši un brieži.
• Vienīgie atļautie gaļas izcirtņi nāk no košera atgremotāju priekšējām ceturtdaļām.
• Var ēst noteiktas pieradinātas vistiņas, piemēram, vistu, zosis, paipalas, balodi un tītaru.
• Dzīvnieks ir jānokauj šoka darbam - personai, kas apmācīta un sertificēta gaļas dzīvniekiem saskaņā ar ebreju likumiem.
• Gaļa pirms vārīšanas ir jāuzsūc, lai noņemtu visas asiņu pēdas.
• Visiem gaļas nokaušanai vai sagatavošanai izmantotajiem piederumiem jābūt košeriskiem un paredzēti lietošanai tikai kopā ar gaļu un gaļas produktiem.

Šādi gaļas un gaļas produktu veidi netiek uzskatīti par košeriem:

• Cūku, trušu, vāveru, kamieļu, ķenguru vai zirgu gaļa
• Plēsīgi putni, piemēram, ērgļi, pūces, kaijas un vanagi
• Liellopu gaļas izcirtņi, kas nāk no dzīvnieka aizmugurējās ceturtdaļas, piemēram, sāns, īsa muguras daļa, muguriņa, apaļa forma un kāts

Piena produkti (Milchig)

Piena produkti, piemēram, piens, siers, sviests un jogurts, ir atļauti, lai gan tiem ir jāievēro īpaši noteikumi, lai tos uzskatītu par košeriem:

• Viņiem jābūt no košera dzīvnieka.
• Tos nekad nedrīkst sajaukt ar gaļas atvasinājumiem, piemēram, želatīnu vai fermentu (dzīvnieku izcelsmes fermentu), kas bieži notiek cieto sieru un citu kausēto sieru produktu gadījumā.
• Tie arī jāsagatavo, izmantojot košera traukus un aprīkojumu, kas iepriekš nav izmantots gaļas izstrādājumu apstrādei.

Zivis un olas (Pareve)

Lai gan katrai no tām ir savi atsevišķi noteikumi, zivis un olas tiek klasificētas kā pareve vai neitrālas, kas nozīmē, ka tās nesatur pienu vai gaļu.

Zivis tiek uzskatītas par košerām tikai tad, ja tās nāk no dzīvnieka, kuram ir spuras un zvīņas, piemēram, tunzivis, lasis, paltuss vai skumbrija.

Ūdenī dzīvojošās radības, kurām nav šo fizisko īpašību, ir aizliegtas, piemēram, garneles, krabji, austeres, omāri un cita veida vēžveidīgie.

Atšķirībā no košera gaļas, zivīm to pagatavošanai nav nepieciešami atsevišķi piederumi, un tās var ēst kopā ar gaļu vai piena produktiem.

Olas, kas nāk no košera vistām vai zivīm, ir atļautas, ja vien tajās nav asiņu pēdu. Šis noteikums nozīmē, ka katra olšūna jāpārbauda atsevišķi.

Tāpat kā zivis, arī olas var ēst kopā ar gaļu vai piena produktiem.

Košera vadlīnijas ierobežo dzīvnieku izcelsmes pārtikas patēriņu tikai konkrētiem dzīvniekiem un gaļas izcirtņiem, kas tiek nokauti un sagatavoti noteiktā veidā.

Augu izcelsmes pārtikas vadlīnijas

Tāpat kā zivis un olas, arī augu valsts pārtika tiek uzskatīta par parēvu vai neitrālu, kas nozīmē, ka tajās nav gaļas vai piena produktu, un to var ēst kopā ar kādu no šīm pārtikas grupām.

Lai arī nedaudz mazāk ierobežo gaļu un piena produktus, šiem pārtikas produktiem ir arī savi košera vadlīniju kopumi, īpaši attiecībā uz to pārstrādi.

Graudi un maize

Tīrā veidā graudi un graudu produkti tiek uzskatīti par košeriem. Tomēr dažas apstrādes metodes galu galā var uzskatīt tās par košerām.

Pārstrādāti graudi, piemēram, maize, var nebūt košeriski to apstrādes aprīkojuma vai izmantoto sastāvdaļu dēļ.

Dažās maizēs parasti ir eļļas vai saīsinājumi. Ja tiek izmantots dzīvnieku saīsinājums, maizi var neuzskatīt par košeru.

Turklāt, ja cepšanas pannas vai citu aprīkojumu ietauko ar dzīvnieku izcelsmes taukiem vai kā citādi izmanto jebkura gaļu vai pienu saturoša ēdiena pagatavošanai, gala produkts vairs nav košera.

Tā kā šāda veida apstrādes metodes parasti nav norādītas uz standarta uzturvielu vai sastāvdaļu etiķetes, maizes un graudu produktiem jābūt sertificētiem košeriem, lai nodrošinātu, ka pārtika atbilst visām attiecīgajām vadlīnijām.

Augļi un dārzeņi

Līdzīgi graudiem augļi un dārzeņi ir neapstrādātā veidā košeri.

Tomēr, tā kā kukaiņi nav košera, pirms pārdošanas vai patēriņa jāpārbauda, ​​vai svaigi augļi un dārzeņi nav kukaiņu vai kāpuru klātbūtnē.

Turklāt augļu un dārzeņu produkti, kas ražoti, izmantojot ne košera aprīkojumu, piemēram, viss, kas pārstrādā pienu un gaļu, nav košera.

Rieksti, sēklas un eļļas

Parasti rieksti, sēklas un no tām iegūtās eļļas ir košera.

Tomēr šo pārtikas produktu sarežģītā apstrāde bieži padara tos par nekošeriem, jo ​​tiek savstarpēji piesārņotas iekārtas, kuras izmanto arī gaļas un / vai piena produktu pārstrādei.

Daudzām augu un sēklu eļļām, pirms tās tiek uzskatītas par ēdamām, tiek veiktas vairākas sarežģītas darbības. Katra no šīm darbībām ir rūpīgi jāuzrauga, lai nodrošinātu košera vadlīniju ievērošanu ().

Tādējādi, lai pārliecinātos, ka jūsu izmantotās eļļas ir košera, vislabāk ir pārbaudīt sertifikātu.

Vīns

Tāpat kā pārtikas produkti, arī vīns ir jāražo, izmantojot košera aprīkojumu un sastāvdaļas, lai tos uzskatītu par košeriem. Tas ietver visus instrumentus, ko izmanto vīnogu novākšanai un sagatavošanai fermentācijai.

Tomēr, tā kā vīns ir nozīmīgs daudziem ebreju reliģiskiem gadījumiem, tiek noteikti stingrāki noteikumi.

Faktiski viss košera vīna ražošanas process ir jāveic un jāuzrauga praktizējošiem ebrejiem. Pretējā gadījumā vīnu nevar uzskatīt par košeru.

Lielākā daļa augu izcelsmes pārtikas tiek uzskatītas par košerām. Tomēr viņi var zaudēt šo statusu, ja tos apstrādā vai sagatavo, izmantojot ne košera aprīkojumu.

Pasā laikā tiek piemēroti dažādi noteikumi

Pashas reliģisko svētku laikā tiek piemēroti papildu košera uztura ierobežojumi.

Kaut arī Pasā diētas vadlīniju ievērošanā ir dažas atšķirības, visi rauga graudu produkti ir tradicionāli aizliegti.

Šos pārtikas produktus kopā sauc par “chametz”, un tajos ietilpst šādi graudi:

• Kvieši
• Auzas
• Rudzi
• Mieži
• Pareizrakstība

Tas nozīmē, ka daži no šiem graudiem var būt atļauti, ja vien tie nav bijuši saskarē ar mitrumu, kas ilgāks par 18 minūtēm, un tajos nav pievienoti raudzēšanas līdzekļi, piemēram, raugs.

Tāpēc matzo, neraudzētas plātsmaizes veids, netiek uzskatīts par chametz, kaut arī to tradicionāli ražo no kviešiem.

Pasā laikā visi rauga graudu produkti ir aizliegti. Tomēr ir atļauta bezrauga maize, piemēram, matzo.

Kā darbojas sertifikācija?

Sarežģītas mūsdienu pārtikas ražošanas prakses dēļ var būt ļoti sarežģīti nodrošināt, ka pārtika, ko ēdat, ir košera.

Tāpēc ir ieviestas sistēmas noteiktu pārtikas produktu sertificēšanai.

Pārtikas produktu sertificētiem košeriem uz to iepakojuma ir etiķete, kas norāda, ka tie ir izpildījuši visas nepieciešamās prasības.

Ir desmitiem dažādu košera etiķešu, no kurām daudzas nāk no dažādām sertificējošām organizācijām. Ja pārtikas produkts ir sertificēts Pasā svētkiem, tas tiks norādīts atsevišķā etiķetē. Uz etiķetēm var arī norādīt, vai pārtikas produkts ir piena produkti, gaļa vai kāposti.

Ja jūs mēģināt ievērot košera uztura vadlīnijas, labāk izvēlēties tikai pārtikas produktus ar šādām etiķetēm, lai nejauši neēstu košeru.

Ja saglabājat košeru, iepirkšanās laikā noteikti meklējiet atbilstošas ​​etiķetes. Kosher pārtikas produktiem bieži ir sertifikāts, lai garantētu, ka tie ir izpildījuši visus nepieciešamos noteikumus.

Apakšējā līnija

“Košer” attiecas uz ebreju uztura sistēmu pārtikas sagatavošanai, pārstrādei un patēriņam.

Lai gan pastāv atšķirības, lielākā daļa pamatnostādņu aizliedz savienot gaļu un piena produktus un ļauj ēst tikai noteiktus dzīvniekus.

Pārtika, kas netiek uzskatīta par gaļu vai piena produktiem, ir vispārpieņemta, ja tā tiek ražota, izmantojot košera aprīkojumu un praksi.

Reliģisko svētku laikā var tikt noteikti papildu noteikumi.

Mūsdienu pārtikas ražošanas sarežģītības dēļ var būt grūti uzzināt, vai daudzi pārstrādāti pārtikas produkti ir košeriski. Lai izvairītos no kļūdām, vienmēr meklējiet košera sertifikācijas etiķetes.