Whole Foods izpilddirektors domā, ka augu gaļa jums nav tik laba

Saturs

• Pārskats par

Uz augu bāzes ražotas gaļas alternatīvas, ko ražo tādi uzņēmumi kā Impossible Foods un Beyond Meat, ir sagrābusi pārtikas pasauli.

Jo īpaši Beyond Meat ir ātri kļuvis par fanu iecienītāko. Zīmola parakstu augu izcelsmes "asiņojošais" veggie burgers tagad ir pieejams vairākās populārās pārtikas ķēdēs, tostarp TGI Fridays, Carl's Jr. un A&W. Nākamajā mēnesī Subway sāks pārdot apakšauto Beyond Meat, un pat KFC eksperimentē ar augu izcelsmes "ceptu vistu", kas, šķiet, tika izpārdota tikai piecas stundas pēc pirmā testa brauciena. Pārtikas veikali, piemēram, Target, Kroger un Whole Foods, ir sākuši piedāvāt dažādus augu izcelsmes gaļas produktus, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu.

Starp vides ieguvumiem, ko dod augu izmantošana, un šo produktu tiešo garšīgo garšu, ir daudz iemeslu, lai veiktu pāreju. Bet lielākais jautājums vienmēr ir bijis: vai šie pārtikas produkti jums patiešām ir labi? Whole Foods izpilddirektors Džons Makijs iebildīs, ka viņi tā nav.

Nesenā intervijā ar CNBC, Makijs, kurš ir arī vegāns, teica, ka atsakās "apstiprināt" tādus produktus kā Beyond Meat, jo tie nerada labumu jūsu veselībai. "Ja paskatās uz sastāvdaļām, tie ir ļoti augsti pārstrādāti pārtikas produkti," viņš teica. "Es nedomāju, ka ēst ļoti pārstrādātus pārtikas produktus ir veselīgi. Es domāju, ka cilvēki plaukst, ēdot veselus pārtikas produktus. Kas attiecas uz veselību, es to neatbalstīšu, un tā ir tikpat liela kritika, ko es darīšu publiski."

Izrādās, Makijam ir sava doma. "Jebkura veida gaļas alternatīva būs tieši tāda — alternatīva," saka Gabriela Mančella, reģistrēta Orlando Health dietoloģe. "Lai gan mēs varam pieņemt, ka piesātinātie tauki, holesterīns un konservanti, kas dažkārt atrodami īstā gaļā, mums nodarīs kaitējumu, bet negatīvi ir arī pārstrādātajā alternatīvajā gaļas arēnā."

Piemēram, daudzas augu burgeru un desu iespējas satur lielu daudzumu nātrija, jo tas palīdz saglabāt to tekstūru un garšu, skaidro Mancella. Tomēr pārāk daudz nātrija var palielināt risku saslimt ar noteiktām sirds un asinsvadu un nieru slimībām, kā arī osteoporozi un pat dažiem vēža veidiem. Tāpēc ASV uztura pamatnostādnes 2015.-2020. Gadam iesaka ierobežot nātrija patēriņu līdz 2300 miligramiem dienā. "Viens burgeris ārpus gaļas var saturēt ievērojamu daļu [jūsu ieteicamā dienas nātrija daudzuma]," saka Mancella. "Un, ja to papildina ar garšvielām un bulciņu, jūs varat gandrīz dubultot nātrija uzņemšanu, kas galu galā ir vairāk nekā tad, ja jūs tikko iegūtu īsto lietu."

Ir svarīgi arī uzmanīties no mākslīgās krāsvielas augu izcelsmes gaļas alternatīvās, piebilst Mancella. Šīs krāsvielas parasti pievieno nelielās devās, lai palīdzētu atkārtot gaļas krāsu, bet pēdējos gados tās ir bijušas ļoti pretrunīgas. Tomēr ir vērts norādīt, ka dažas augu izcelsmes gaļas, piemēram, Beyond Meat, tiek krāsotas, izmantojot dabiskus produktus. "Šis burgers burtiski garšo tā, it kā tas tikko būtu nokritis no grila, un tekstūra ir tik līdzīga īstai liellopu gaļai, tas ir pārsteidzoši, ka tas galvenokārt ir iekrāsots ar bietēm un ir produkts, kura pamatā nav sojas," skaidro Mancella. Tomēr šo augu alternatīvu apstrādes metodes var būt tikpat kaitīgas kā to sākotnējie kolēģi, viņa saka. (Vai zinājāt, ka mākslīgie aromatizētāji ir viens no 14 aizliegtajiem pārtikas produktiem, kas joprojām ir pieejami ASV?)

Tātad, vai jums tiešām labāk vienkārši ēst īsto? Mancella saka, ka tas ir atkarīgs no tā, cik daudz augu izcelsmes gaļas jūs plānojat patērēt.

"Tas [arī] ir atkarīgs no jūsu mērķiem," viņa piebilst. "Ja jūs mēģināt samazināt piesātināto tauku, holesterīna vai nātrija daudzumu savā uzturā, tad alternatīvi gaļas produkti nav jums. Bet, ja jūs vienkārši mēģināt samazināt dzīvnieku izcelsmes produktu oglekļa nospiedumu, šie pārtikas produkti tas varētu būt tieši tas, ko jūs meklējat. " (Skatiet: Vai sarkanā gaļa *tiešām* ir kaitīga jums?)

Apakšējā līnija: tāpat kā lielākajā daļā lietu, mērenība ir svarīga, lietojot gaļas alternatīvus produktus."Minimāli apstrādāta diēta vienmēr ir vislabākā, tāpēc pret šiem produktiem ir jāpieiet ar tādu pašu piesardzību kā pret citiem iepakotiem pārtikas produktiem, piemēram, graudaugiem, krekeriem, čipsiem utt.," saka Mančella. "Es neiesakītu kļūt atkarīgam no šiem produktiem."

Pārskats par