Kas ir kakao spalvas? Uzturs, ieguvumi un kulinārijas lietojumi

Saturs

• Kakao spalu uzturs
• Iepakots ar antioksidantiem
• Kakao spalvu priekšrocības
• Pretiekaisuma īpašības
• Var stiprināt imūno veselību
• Var nākt par labu cukura līmeņa kontrolei asinīs
• Var uzlabot sirds veselību
• Pretvēža iedarbība
• Kakao nib piesardzības pasākumi
• Kā pievienot kakao spalvas diētai
• Apakšējā līnija

Kakao kauliņi ir sasmalcinātu kakao pupiņu vai kakao pupiņu mazi gabali, kuriem ir rūgta, šokolādes aromāts.

Tos ražo no pupiņām, kas iegūtas no Teobroma kakao koks, pazīstams arī kā kakao koks. Pēc novākšanas kakao pupiņas žāvē, pēc tam raudzē un sarauj, lai iegūtu mazus, tumšus gabaliņus vai kakao kauliņus.

Daži kakao rupji ir grauzdēti, bet citi nē. Neapgrauzdētas kakao spalvas sauc par neapstrādātiem kakao rupjiem.

Šīs bagātīgās, šokolādes spalvas ir piepildītas ar barības vielām un spēcīgiem augu savienojumiem, par kuru veselību ir pierādīts daudzējādā ziņā.

Šajā rakstā ir apskatītas kakao spalvas, ieskaitot to uzturu, ieguvumus un to pievienošanu diētai.

Kakao spalu uzturs

Lai arī kakao rupji ir nelieli, tie ir iesaiņoti ar iespaidīgu barības vielu daudzumu.

Tie ir vieni no vismazāk apstrādātajiem kakao produktiem tirgū un ievērojami zemāka cukura daudzumā nekā citos šokolādes izstrādājumos, padarot tos par veselīgāku alternatīvu šokolādes cienītājiem.

Viena unce (28 grami) kakao spalvu nodrošina (1):

• Kalorijas: 175
• Olbaltumvielas: 3 grami
• Tauki: 15 grami
• Šķiedra: 5 grami
• Cukurs: 1 grams
• Dzelzs: 6% no ikdienas ikdienas patēriņa (RDI)
• Magnijs: 16% no RDI
• Fosfors: 9% no RDI
• Cinks: 6% no RDI
• Mangāns: 27% no RDI
• Varš: 25% no RDI

Atšķirībā no daudziem šokolādes izstrādājumiem, kakao kauliņiem dabiski ir maz cukura. Tie ir arī labs šķiedrvielu, olbaltumvielu un veselīgu tauku avots - barības vielas, kas palīdz uzlabot pilnības sajūtu (2).

Tie ir bagāti ar daudzām minerālvielām, ieskaitot dzelzi, magniju, fosforu, cinku, mangānu un varu. Magnijs ir minerāls, kas nepieciešams vairāk nekā 300 dažādu enzīmu reakciju novēršanai jūsu ķermenī, bet trūkst daudzu cilvēku diētas (3).

Fosfors, magnijs un mangāns ir vitāli nepieciešami veseliem kauliem, savukārt varš un dzelzs ir nepieciešami sarkano asins šūnu ražošanai, kas jūsu ķermenim piegādā skābekli (4).

Turklāt kakao spalvas ir pildītas ar spēcīgiem augu savienojumiem, ieskaitot flavonoīdu antioksidantus, kuri ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai (5).

Kopsavilkums Kakao spalvas ir ļoti barojošas, nodrošinot iespaidīgu olbaltumvielu, šķiedrvielu, veselīgu tauku, minerālu un tādu augu savienojumu daudzumu kā flavonoīdi.

Iepakots ar antioksidantiem

Antioksidanti ir savienojumi, kas palīdz aizsargāt jūsu šūnas no bojājumiem, ko rada molekulu pārpalikums, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.

Kad brīvo radikāļu skaits pārsniedz antioksidantus, tas noved pie stāvokļa, kas pazīstams kā oksidatīvais stress, kas saistīts ar vairākiem hroniskiem stāvokļiem, piemēram, sirds slimībām, noteiktiem vēža gadījumiem, garīgu pasliktināšanos un diabētu (6, 7).

Kakao sprauslas ir piekrautas antioksidantiem. Tajos ietilpst polifenolu antioksidantu grupa, ko sauc par flavonoīdiem, piemēram, epikateīns, katehīns un procianidīni.

Faktiski kakao un šokolādes izstrādājumos ir visaugstākais flavonoīdu saturs no jebkura cita pārtikas svara (8).

Flavonoīdi ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai. Piemēram, pētījumi rāda, ka cilvēkiem, kuri uzturā lieto daudz flavonoīdu, ir zemāks sirds slimību, noteiktu vēža un garīga stāvokļa pasliktināšanās līmenis (5).

Lielā flavonoīdu satura dēļ kakao spalvas un citi kakao produkti var dot ievērojamu ieguldījumu antioksidantu uzņemšanā uzturā.

Kopsavilkums Kakao spalvas ir bagātas ar flavonoīdu antioksidantiem, ieskaitot epicatehīnu, katehīnu un procianidīnus.

Kakao spalvu priekšrocības

Pateicoties spēcīgajam barības vielu un antioksidantu saturam, kakao rieksti ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai.

Pretiekaisuma īpašības

Īslaicīgs iekaisums ir svarīga ķermeņa aizsardzības sistēmas sastāvdaļa un palīdz aizsargāties pret ievainojumiem un slimībām.

No otras puses, hronisks iekaisums ir kaitīgs un ir saistīts ar dažādiem veselības stāvokļiem, piemēram, sirds slimībām un diabētu (9).

Palielināta brīvo radikāļu ražošana ir viens no iespējamiem hroniska iekaisuma cēloņiem. Pārtika, kurā ir daudz antioksidantu, piemēram, kakao rupji, palīdz apkarot šo efektu (10).

Kakao sprandām un citiem kakao produktiem ir spēcīgas pretiekaisuma īpašības. Piemēram, pētījumi rāda, ka kakao polifenoli var samazināt olbaltumvielu NF-κB darbību, kurai ir galvenā loma iekaisuma procesos (11).

Pētījumi mēģenē un dzīvniekiem pierāda, ka kakao polifenoli efektīvi samazina iekaisuma marķieru līmeni, piemēram, audzēja nekrozes faktoru alfa (TNF-alfa) un interleikīnu 6 (IL-6) (12, 13).

Daži pētījumi ar cilvēkiem norāda, ka kakao var mazināt arī iekaisuma marķierus.

Četru nedēļu pētījumā, kurā piedalījās 44 vīrieši, atklājās, ka tiem, kas patērēja 1 unci (30 gramus) kakao produktu, kas satur 13,9 mg uz gramu polifenolu, bija pazemināts iekaisuma marķieru līmenis (14).

Var stiprināt imūno veselību

Kakao riekstu spēcīgajām pretiekaisuma un antioksidanta īpašībām var būt pozitīva ietekme uz imūno veselību.

Pētījumi rāda, ka kakao labvēlīgi ietekmē jūsu imūnsistēmu. Piemēram, kakao flavonoīdi palīdz samazināt iekaisumu, kas var palīdzēt uzlabot vispārējo imūno reakciju (15).

Kakao var arī uzlabot ar zarnām saistīto limfoīdo audu (GALT) darbību, kas ir svarīga imūnsistēmas daļa visā jūsu zarnās. GALT satur apmēram 70% no visām ķermeņa imūno šūnām (16).

Pētījumi ar dzīvniekiem parādīja, ka kakao var būt aizsargājoša iedarbība pret pārtikas alerģijām, pozitīvi ietekmējot GALT.

Ir pierādīts, ka uzturs, kas bagātināts ar kakao, samazina jutīgumu pret perorālajiem antigēniem - toksīniem un alergēniem -, pastiprinot īpašā slāņa darbību jūsu zarnās, kas palīdz aizsargāties pret pārtikas alerģijām un uzturēt zarnu veselību (17).

Pētījumā ar žurkām tika atklāts, ka ar kakao bagātināts uzturs, stiprinot imūnsistēmu, kavē antivielu un iekaisuma molekulu izdalīšanos, kas izraisa nopietnas alerģiskas reakcijas, piemēram, anafilaksi.

Šie rezultāti liecina, ka kakao produkti, piemēram, kakao rieksti, var būt īpaši noderīgi tiem, kam ir pārtikas alerģijas un citi imūnsistēmas apstākļi. Tomēr šajā jomā ir jāveic vairāk pētījumu.

Var nākt par labu cukura līmeņa kontrolei asinīs

Kakao patēriņš var dot labumu tiem, kuriem ir problēmas ar cukura līmeņa kontroli asinīs.

Pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka kakao var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs un uzlabot jutību pret insulīnu - hormonu, kas palīdz šūnām absorbēt cukura līmeni asinīs.

Pētījumā, kurā piedalījās 60 cilvēki, atklājās, ka tie, kas 8 nedēļas katru dienu ēda apmēram 1 unci (25 gramus) augstas polifenola tumšās šokolādes, piedzīvoja lielāku cukura līmeņa asinīs tukšā dūšā un HbA1c (ilgstošas ​​cukura līmeņa asinīs kontroles marķiera) samazināšanos salīdzinājumā ar placebo grupa (19).

Turklāt nesen veikts 14 pētījumu pārskats, kurā piedalījās vairāk nekā 500 000 cilvēku, parādīja, ka 2 porciju šokolādes nedēļā uzņemšana bija saistīta ar 25% samazinātu diabēta risku (20).

Kakao sprauslas var būt viens no labākajiem kakao produktiem, ko izvēlēties cukura līmeņa regulēšanai asinīs, jo tajos ir daudz cukura līmeni stabilizējošu antioksidantu un tie nesatur pievienotu cukuru.

Var uzlabot sirds veselību

Daudzi pētījumi ir atklājuši, ka kakao polifenoli - ieskaitot katehīnus un antocianīnus - daudzējādā ziņā var dot labumu sirds veselībai.

Pētījumos ar cilvēkiem ir pierādīts, ka kakao samazina daudzus sirds slimību riska faktorus, piemēram, paaugstinātu asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Pārskats par 20 pētījumiem atzīmēja, ka ar flavonoīdiem bagātu kakao produktu patēriņš bija saistīts ar ievērojamu asinsspiediena pazemināšanos (2–3 mm Hg) 2–18 nedēļu laikā (21).

Ir arī pierādīts, ka kakao uzņemšana uzlabo asinsvadu darbību, asins plūsmu un ABL (labo) holesterīnu, vienlaikus samazinot ZBL (sliktā) holesterīna līmeni un iekaisumu - tas viss var aizsargāt pret sirds slimībām (22).

Faktiski iedzīvotāju pētījumi ir saistījuši kakao uzņemšanu ar samazinātu sirds mazspējas, koronāro artēriju slimības un insulta risku (20, 23).

Pretvēža iedarbība

Spēcīgajiem antioksidantiem, kas koncentrēti kakao kauliņos, var būt pretvēža īpašības.

Kakao antioksidanti - ieskaitot epicatehīnus un katehīnus - palīdz mazināt iekaisumu, novērš vēža šūnu izplatīšanos un dažās vēža šūnās izraisa nāvi.

Piemēram, pētījumi pierāda, ka ar kakao bagātinātas diētas apturēja resnās zarnas vēža šūnu izplatīšanos un izraisīja resnās zarnas vēža šūnu nāvi grauzējiem (24).

Pētījumi ar mēģenēm un dzīvniekiem arī parāda, ka kakao pupiņām ir aizsargājoša iedarbība pret plaušu un prostatas vēzi (25, 26).

Turklāt populācijas pētījumi norāda, ka lielāka flavonoīdu antioksidantu, piemēram, kakao nibās, uzņemšana ir saistīta ar noteiktu vēža, tai skaitā olnīcu un plaušu vēža, samazinātu risku (27, 28).

Kopsavilkums Kakao spalvas un citi kakao produkti var piedāvāt pretiekaisuma iedarbību, pastiprināt imūnsistēmu un aizsargāt pret diabētu, sirds slimībām un noteiktiem vēža gadījumiem.

Kakao nib piesardzības pasākumi

Lai gan kakao spalvu lietošana parasti ir droša, jums jāapsver iespējamās blakusparādības.

Kakao pupiņas satur stimulantus kofeīnu un teobromīnu. Šie savienojumi sniedz zināmu labumu veselībai, bet, ja tos patērē vairāk (29, 30), tie var izraisīt nelabvēlīgu iedarbību.

Tāpēc, ēdot pārmērīgu kakao šķipsnu daudzumu, var rasties blakusparādības, kas saistītas ar kofeīna pārmērīgu uzņemšanu, tostarp nemiers, nervozitāte un miega traucējumi. Tomēr ir maz ticams, ka kakao rupjmaize, ko ēd normālā daudzumā, šīs problēmas neizraisīs.

Paturiet prātā, ka bērni un grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, ir vairāk pakļautas tādu stimulantu iedarbībai kā kofeīns.

Turklāt pastāv zināmas bažas par kakao produktu uzņemšanu grūtniecības vēlīnā stadijā sakarā ar kakao antioksidantu sašaurinošo iedarbību uz augļa asinsvadu, ko sauc par ductus arteriosus.

Tāpēc grūtniecēm pirms kakao spalvu ēšanas jākonsultējas ar savu veselības aprūpes sniedzēju (31, 32).

Visbeidzot, jums vajadzētu izvairīties no kakao spalvām, ja esat alerģisks vai jutīgs pret šokolādi vai uztura niķeli.

Kopsavilkums Kakao sprauslas satur stimulantus, kas var izraisīt nelabvēlīgu iedarbību, ja tos patērē pārmērīgi. Jāievēro arī piesardzība vai jāizvairās no kakao spalām, ja esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti vai esat jutīgs vai alerģisks pret šokolādi vai uztura niķeli.

Kā pievienot kakao spalvas diētai

Kakao kauliņos ir daudz mazāk cukura nekā citos šokolādes izstrādājumos, un tie sniedz virkni spēcīgu ieguvumu veselībai.

Tie ir plaši pieejami veikalos un tiešsaistē, un tos var viegli iekļaut dažādās saldo un pikanto receptēs.

Tomēr paturiet prātā, ka kakao kauliņiem ir bagātīga garša un daudz rūgtāka garša nekā pat tumšākajiem šokolādēm, jo ​​tiem nav pievienoti saldinātāji.

Šī iemesla dēļ, mainot receptēs parasto šokolādi pret kakao pīkstītēm, saldums var būt jāpielāgo.

Piedāvājam dažus veidus, kā pievienot kakao spalvas diētai:

• Ielieciet kakao kauliņus savā iecienītajā kokteiļos.
• Izmantojiet tos maizes izstrādājumos, piemēram, smalkmaizītēs un maizēs.
• Sajauciet kakao riekstiņus mājās gatavotos riekstu sviestos.
• Samaisiet tos rīta auzu pārslu.
• Sajauciet tos ar riekstiem un žāvētiem augļiem, lai iegūtu uzkodu ar enerģiju.
• Pievienojiet kakao rieksti kafijas dzērieniem, piemēram, lattes un kapučīno.
• Izmantojiet tos pikantās mērcēs, piemēram, grila mērcēs un mola.
• Garozas steiks vai pīle ar sasmalcinātiem kakao rupji iegūst unikālu garšu.
• Sajauc tos karstā šokolādē vai mājās gatavotos riekstu pienos.
• Lai izveidotu veselīgas enerģijas bumbiņas, iekļaujiet kakao riekstu kauliņus ar kokosriekstu, mandeļu sviestu un biezeni.
• Izmantojiet tos šokolādes skaidiņu vietā granola receptēs.
• Uzkaisiet grauzdētus kakao riekstiņus uz jogurta.

Kā redzat, kakao spalvu baudīšanai ir daudz veidu. Mēģiniet eksperimentēt ar šo kakao produktu savā virtuvē, lai atrastu unikālus un garšīgus šīs ļoti barojošās sastāvdaļas lietojumus.

Kopsavilkums Kakao spalvas lieliski papildina daudzos ēdienus, ieskaitot kokteiļus, ceptas preces, gaļas ēdienus un dzērienus.

Apakšējā līnija

Kakao kausi ir ļoti barojošs šokolādes produkts, kas izgatavots no sasmalcinātām kakao pupiņām.

Viņi ir ārkārtīgi bagāti ar antioksidantiem, kas palīdz samazināt oksidatīvo stresu un iekaisumu.

Kakao produkti, piemēram, kakao rieksti, ir saistīti ar samazinātu sirds slimību un diabēta risku, kā arī citiem ieguvumiem veselībai.

Kakao spalvu iekļaušana sabalansētā uzturā noteikti uzlabos veselību, vienlaikus apmierinot šokolādes alkas.