Vai jūs varat ēst medūzu?

Saturs

• Droši ēdiet medūzu
• Kā tas tiek izmantots
• Iespējamās priekšrocības
• Augsts vairāku uzturvielu daudzums
• Lielisks selēna avots
• Augsts holīna līmenis
• Labs kolagēna avots
• Potenciālais veselības apdraudējums
• Alumīnija saturs medūzu izstrādājumos
• Apakšējā līnija

Medūzas ir zvanveida jūras dzīvnieki, kas sastopami okeānos visā pasaulē (1).

Lieli un bieži krāsaini, tie ir plaši pazīstami ar to želejveida ķermeņiem un gariem taustekļiem, kas satur specializētas dzeloņainas šūnas, kuras var ātri izšaut, injicējot plēsējiem indi un laupījumu (1).

Kaut arī dažas medūzu sugas ir toksiskas cilvēkiem, citas ir droši ēst.

Faktiski medūzas parasti patērē Āzijas dienvidaustrumos, jo tiek uzskatīts, ka tā piedāvā vairākus ieguvumus veselībai (2, 3).

Šajā rakstā ir apskatīts, kad medūzas ir droši ēst, kā arī tās iespējamie ieguvumi un riski veselībai.

Droši ēdiet medūzu

Pirms medūzas ēšanas ir svarīgi zināt, kā to droši lietot.

Ir vismaz 11 medūzu sugas, kas noteiktas kā pārtikā izmantojamas, ieskaitot Rhopilema esculentum, kas ir populārs Dienvidaustrumu Āzijā (4, 5).

Tā kā medūzas istabas temperatūrā var ātri sabojāt, ir svarīgi to notīrīt un apstrādāt drīz pēc nozvejas (2, 5).

Tradicionāli medūzas konservē, gaļas dehidrēšanai izmantojot alu-sāls maisījumu. Alum ir sālījuma sastāvdaļa, kas darbojas kā antiseptiska viela, samazinot pH, saglabājot stingru tekstūru (6).

Vienā pētījumā, kas tika veikts, lai savāktu pārtikas medūzu drošības un kvalitātes parametrus, atklājās, ka medūzām, kas iztīrītas un apstrādātas ar tradicionālām metodēm, ir maz vai nav nekādu piesārņojuma pazīmju ar baktērijām vai citiem potenciāli bīstamiem patogēniem (2).

Tā rezultātā ir svarīgi patērēt tikai tos medūzu produktus, kas ir rūpīgi iztīrīti un atbilstoši apstrādāti.

Vēl viens svarīgs drošības faktors ir izstrādājuma krāsa.

Svaigi apstrādātām medūzām parasti ir krēmīgi balta krāsa, kas novecojot lēnām kļūst dzeltena. Kaut arī dzeltenās krāsas produktus joprojām ir droši ēst, tos, kas kļuvuši brūni, uzskata par sabojātiem un nedrošiem patēriņam (5).

Vairākas medūzu sugas ir droši ēst. Lai samazinātu ar pārtiku saistītu slimību risku, ir svarīgi ēst tikai tos produktus, kas ir rūpīgi iztīrīti un apstrādāti un joprojām ir balti vai viegli dzelteni.

Kā tas tiek izmantots

Drīz pēc nozvejas medūzas notīra un apstrādā, parasti dehidrējot tās sālījumā (5).

Pirms patēriņa medūzu bieži ieteicams atsāļot un rehidrēt, iemērcot to ūdenī nakti, lai uzlabotu tekstūru un samazinātu sāļo garšu (5).

Neskatoties uz savu nosaukumu, sagatavotajai medūzai ir pārsteidzoši kraukšķīga tekstūra. Tomēr atkarībā no tā sagatavošanas veida tas var būt arī nedaudz košļājams.

Tam ir maiga garša, kurai ir raksturīga garša neatkarīgi no tā, ar kuru tā tiek pagatavota. Tomēr, ja tas nav atsāļots, tas var būt diezgan sāļš.

Jūs varat ēst medūzu daudzos veidos, ieskaitot salmi sagrieztu vai sagrieztu šķēlēs un salātiem salātu ar cukuru, sojas mērci, eļļu un etiķi. To var arī sagriezt nūdelēs, vārīt un pasniegt sajauktā ar dārzeņiem vai gaļu.

Sagatavotajai medūzai ir maiga garša un pārsteidzoši kraukšķīga tekstūra. To bieži ēd kā salātus vai sagriež kā nūdeles un uzvāra.

Iespējamās priekšrocības

Vairākās Āzijas valstīs medūzu ēšana ir saistīta ar dažādiem veselības pabalstiem, tostarp palīdzot ārstēt paaugstinātu asinsspiedienu, artrītu, sāpes kaulos, čūlas un gremošanas traucējumus (3).

Lai arī lielāko daļu šo norāžu pētījumi nav apstiprinājuši, medūzu ēšana ir daži potenciāli ieguvumi veselībai.

Augsts vairāku uzturvielu daudzums

Vairākas medūzu sugas ir droši ēst. Lai arī tie var atšķirties pēc uztura satura, parasti tiek pierādīts, ka tie satur maz kaloriju, vienlaikus kalpojot par labu olbaltumvielu, antioksidantu un vairāku svarīgu minerālvielu avotu (3, 7).

Viena glāze (58 grami) žāvētas medūzas nodrošina aptuveni (7):

• Kalorijas: 21
• Olbaltumvielas: 3 grami
• Tauki: 1 grams
• Selēns: 45% no dienas vērtības (DV)
• Holīna: 10% no DV
• Dzelzs: 7% no DV

Tas satur arī nelielu daudzumu kalcija, magnija un fosfora (7).

Kaut arī tajos ir maz tauku, pētījumi liecina, ka apmēram puse medūzu tauku nāk no polinepiesātinātajām taukskābēm (PUFA), ieskaitot gan omega-3, gan omega-6 taukskābes, kas ir būtiskas uzturā (3, 7, 8). .

PUFA un jo īpaši omega-3 taukskābes ir saistītas ar samazinātu sirds slimību risku, jo īpaši, ja tās ēd piesātināto tauku vietā (9, 10, 11).

Visbeidzot, pētījumos ir atklāts, ka vairāku sugu ēdamās medūzas satur daudz polifenolu, kas ir dabā sastopami savienojumi, kuriem ir pierādīta spēcīga antioksidantu iedarbība (3, 8).

Tiek uzskatīts, ka regulāri lietojot pārtiku, kas bagāta ar polifenoliem, tiek veicināta smadzeņu darbība un aizsargāta pret vairākiem hroniskiem stāvokļiem, ieskaitot sirds slimības, 2. tipa diabētu un vēzi (12).

Lielisks selēna avots

Medūzas ir lielisks selēna avots, būtisks minerāls, kam ir liela loma vairākos svarīgos procesos jūsu ķermenī.

Ir pierādīts, ka tai piemīt antioksidanta īpašības, aizsargājot jūsu šūnas no oksidatīvā stresa (13).

Tādējādi adekvāts selēna daudzums ir saistīts ar samazinātu vairāku slimību, tai skaitā sirds slimību, dažu vēža formu un Alcheimera slimības risku (14, 15, 16).

Turklāt selēns ir svarīgs metabolismam un vairogdziedzera darbībai (17).

Kaut arī medūzai ir bagāta ar šo svarīgo minerālu, ir jāveic vairāk pētījumu par ieguvumiem, ko dod šī jūras dzīvnieka ēšana.

Augsts holīna līmenis

Holīns ir būtiska barības viela, kuras daudziem amerikāņiem nepietiek (18, 19).

Tā kā 10% holīna DV satur 1 glāze (58 grami) žāvētu medūzu, to uzskata par labu avotu (7).

Holīnam ir daudzas svarīgas funkcijas organismā, ieskaitot DNS sintēzi, nervu sistēmas atbalstu, tauku ražošanu šūnu membrānām, kā arī tauku transportēšanu un metabolismu (18, 19, 20).

Tas ir saistīts arī ar smadzeņu darbības uzlabošanu, ieskaitot labāku atmiņu un apstrādi. Tas var pat palīdzēt mazināt trauksmes simptomus. Tomēr ir nepieciešams vairāk pētījumu (21., 22., 23.).

Neskatoties uz ieguvumiem, lietojot pārtiku, kas bagātāka ar holīnu, ir nepieciešami pētījumi par medūzu patēriņu.

Labs kolagēna avots

Tiek uzskatīts, ka daudzi no medūzas ierosinātajiem terapeitiskajiem ieguvumiem ir saistīti ar bagātīgo kolagēna saturu (8, 24).

Kolagēns ir olbaltumvielu veids, kam ir būtiska loma audu struktūrā, ieskaitot cīpslas, ādu un kaulu.

Kolagēna patērēšana ir saistīta arī ar dažādiem iespējamiem ieguvumiem veselībai, tostarp ar uzlabotu ādas elastību un samazinātām locītavu sāpēm (25, 26).

Konkrēti, tika analizēta medūzu kolagēna iespējamā loma asinsspiediena pazemināšanā.

Vienā mēģenē veiktajā pētījumā ar kolagēnu no lentveida medūzām tika atklāts, ka tā kolagēna peptīdiem piemīt ievērojama antioksidanta un asinsspiedienu pazeminoša iedarbība (27).

Tāpat citā 1 mēneša pētījumā ar žurkām ar paaugstinātu asinsspiedienu tika novērots, ka medūzu kolagēna ikdienas uzņemšana ievērojami samazināja asinsspiediena līmeni. Lai arī daudzsološi, šī iedarbība uz cilvēkiem vēl nav pētīta (28).

Papildu pētījumos ar dzīvniekiem tika atzīmēts, ka medūzu kolagēns aizsargā ādas šūnas no saules bojājumiem, uzlaboja brūču sadzīšanu un palīdzēja ārstēt artrītu. Tomēr šī iedarbība uz cilvēkiem nav pētīta (29, 30, 31).

Medūzā ir maz kaloriju, bet tajā ir daudz olbaltumvielu, antioksidantu un vairāku minerālu, īpaši holīna un selēna. Lai gan pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka medūzu kolagēns var būt ieguvums veselībai, tai skaitā samazināt asinsspiedienu, pētījumu par cilvēkiem trūkst.

Potenciālais veselības apdraudējums

Tikai dažas medūzu sugas ir noteiktas kā drošas lietošanai pārtikā.

Tomēr, lai arī vairumam cilvēku tas ir drošs, dažiem cilvēkiem ir diagnosticēta alerģija pret dzīvnieku pēc anafilaktiskas reakcijas pēc vārītas medūzas ēšanas (32, 33, 34).

Turklāt, lai samazinātu baktēriju vai citu potenciāli bīstamu patogēnu izraisītu saslimšanu ar pārtiku risku, svarīga ir pareiza tīrīšana un pārstrāde (2).

Pastāv arī bažas, ka medūzu konservēšanas metode var izraisīt augsta alumīnija līmeņa iedarbību.

Alumīnija saturs medūzu izstrādājumos

Vienā tradicionālajā medūzas apstrādes veidā izmanto sālījuma šķīdumu, kas satur alu.

Alums ir ķīmisks savienojums, kas pazīstams arī kā kālija alumīnija sulfāts, ko dažreiz izmanto kā piedevu pārtikas produktu konservēšanai (35).

Kaut arī Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir sertificējusi to kā vispārzināmu drošu (GRAS) vielu, pastāv bažas par alumīnija daudzumu, kas saglabājies medūzu izstrādājumos, izmantojot alu (35, 36).

Ir ierosināts, ka augstam uztura alumīnija līmenim ir nozīme Alcheimera slimības un zarnu iekaisuma slimības (IBD) attīstībā. Tomēr nav skaidrs, cik liela ir alumīnija ietekme uz šiem apstākļiem (37, 38, 39).

Vienā pētījumā, kurā apskatīja alumīnija iedarbību uz uzturu Honkongā, tika novērots augsts alumīnija līmenis gatavās medūzu produktos (40).

Kaut arī vidējā alumīnija iedarbība pieaugušajiem netika atzīta par bīstamu, pētījums radīja bažas, ka bieža tādu produktu ar augstu alumīnija daudzumu kā medūzas uzņemšana indivīdiem var izraisīt šīs vielas potenciāli bīstamo līmeni (40).

Pareizi notīrot un apstrādājot, medūzas lielākajai daļai cilvēku ir drošas. Tomēr pastāv bažas, ka bieža ar alu apstrādātu produktu uzņemšana var izraisīt pārāk lielu alumīnija iedarbību uztura dēļ.

Apakšējā līnija

Dažas medūzu sugas ir ne tikai droši ēst, bet arī labs vairāku uzturvielu avots, ieskaitot olbaltumvielas, antioksidantus un minerālvielas, piemēram, selēnu un holīnu.

Kolagēns, kas atrodams medūzās, arī var dot labumu veselībai, piemēram, samazināt asinsspiedienu. Tomēr joprojām trūkst pētījumu par cilvēkiem.

Lai arī pastāv zināmas bažas par aluna izmantošanu medūzu pārstrādē, maz ticams, ka gadījuma rakstura vai mērena uzņemšana izraisīs pārmērīgu diētiskā alumīnija iedarbību.

Kopumā, iegādājoties mediju cienījamu mazumtirgotāju, medūzas var būt ar zemu kaloriju daudzumu, taču barojošu veidu, kā pievienot ēdieniem unikāli kraukšķīgu tekstūru.