Vai jūs varat iesaldēt avokado, un vai jums to vajadzētu?

Saturs

• Avokado sasaldēšanas ietekme
• Uzturvielu saturs
• Tekstūra
• Krāsa
• Aromāts
• Kā iesaldēt avokado
• Saldēšanas pusītes vai gabali
• Saldēšanas biezeni vai pur
• Kā atkausēt un lietot sasaldētu avokado
• Apakšējā līnija
• Kā sagriezt avokado

Avokado ir garšīgs un iecienīts auglis, kas bagāts ar veselīgiem taukiem, vitamīniem un minerālvielām.

Kad avokado ir sezonā vai pārdošanā, tas vilina krājumus. Tomēr nogatavojušies ātri sabojājas, kļūst brūni un mīksti.

Lai ilgāk saglabātu nogatavojušos avokado, varat mēģināt tos sasaldēt. Tomēr sasaldēšanai ir zināma negatīva ietekme uz augļu kvalitāti.

Šajā rakstā ir izskaidrota avokado sasaldēšanas ietekme un kā to vislabāk izdarīt.

Avokado sasaldēšanas ietekme

Saldējot avokado, ir svarīgi ņemt vērā tā ietekmi uz uzturvielu saturu, struktūru, krāsu un garšu.

Uzturvielu saturs

Avokado ir bagāti ar barības vielām, ieskaitot veselīgos taukus un šķiedrvielas, kā arī varu, kāliju, folātu, niacīnu un vitamīnus B6, C, E un K (1).

Pati sasalšana būtiski neietekmē kaloriju, šķiedrvielu vai minerālu saturu pārtikas produktos, taču tā var samazināt ūdenī šķīstošo vitamīnu, piemēram, B6 vitamīna un folātu (2, 3) līmeni.

Neviens pētījums nav precīzi analizējis, cik daudz barības vielu zaudē zaudējumi, kas rodas, sasaldējot avokado, taču jums vajadzētu sagaidīt zināmus zaudējumus - it īpaši pagarināta uzglabāšanas laika gadījumā (2, 4).

Tomēr barības vielas laika gaitā samazinās arī svaigos produktos. Tādējādi barības vielu zudumiem, sasaldējot, nevajadzētu būt nopietnām bažām (2).

Tekstūra

Saldējošais avokado pasliktina tā parakstu gludu, krēmīgu tekstūru.

Saldēts augļu ūdens izplešas un izjauc tā struktūru - šo efektu novēro arī citi saldēti augļi, piemēram, papaija (5).

Pēc atkausēšanas avokado kļūst gļotains, ūdeņains un mīksts.

Lai gan jūs, iespējams, nevēlaties to ēst pats par sevi, jūs varat labot šo nepatīkamo tekstūru, sajaucot to ar savu smoothie vai biezenī, lai pagatavotu guacamole vai salātu mērci.

Krāsa

Saskaroties ar skābekli gaisā, avokado brūni (6).

Saldēti tos bieži iztukšo vai sagriež uz pusēm vai gabaliņos, tādējādi pakļaujot tos gaisam gan sasalšanas, gan atkausēšanas laikā. Atkausēts avokado var ātri brūnēt, tāpēc ir svarīgi pareizi pagatavot un uzglabāt.

Kaut arī brūnināšana ir dabisks process un tas ne vienmēr ietekmē garšu, dažiem cilvēkiem tas var šķist nepievilcīgi.

Lai samazinātu brūnināšanu, pirms sasaldēšanas varat mīkstumu nelielā daudzumā citrona sulas vai etiķa uzklāt mīkstumam. Saldēta avokado komerciālajiem preparātiem parasti pievieno askorbīnskābi vai citronskābi (7).

Turklāt jums jāpārliecinās, ka augļi ir pilnībā aizzīmogoti. Ja tas ir nepareizi aizsargāts, tas var izdegt saldētavā, kas var izraisīt krāsas maiņu un izžūšanu.

Aromāts

Lai arī pati sasaldēšana būtiski neietekmē aromātu, iespējams, dažādas apstrādes metodes.

Ja brūces novēršanai izmantojat etiķi vai citronu sulu, tie var nedaudz mainīt garšu. Tomēr šīs garšas nebūs tik izteiktas, ja sajauksit avokado tādā mērcē kā guakamols.

Komerciāli sasaldēti avokado produkti var saturēt piedevas un citas sastāvdaļas, tāpēc, ja jums ir bažas par garšu, jums jāpārbauda etiķete.

Avokado sasaldēšanai parasti ir maza ietekme uz barības vielu saturu, taču piedevu dēļ tā var kļūt mīksta un apbrūnina, var mainīties garša.

Kā iesaldēt avokado

Veseli avokado atkausēšanas laikā mēdz kļūt brūni un ļoti mīksti. Tāpēc augļus pirms sasaldēšanas vajadzētu sagriezt, samaļ vai biezenī.

Saldēta avokado derīguma termiņš ir 4–6 mēneši, bet komerciālo produktu glabāšana var turpināties vēl ilgāk, jo tiem ir pievienoti konservanti (8).

Saldēšanas pusītes vai gabali

Sākumā nogrieziet nogatavojušos avokado uz pusēm, pēc tam noņemiet bedri un nomizojiet to. Ja vēlaties, varat to sagriezt mazākos gabalos.

Aptiniet vai apsmidziniet atklāto avokado mīkstumu ar nelielu citrona sulu, lai novērstu brūnināšanu, pēc tam ietiniet to plastmasas iesaiņojumā vai ievietojiet atkārtoti noslēdzamā maisiņā. Ja jums ir vakuuma blīvētājs, varat to izmantot.

Ir svarīgi atstāt pēc iespējas mazāk gaisa, pieskaroties miesai, lai novērstu brūnēšanu un saldētavas apdegumus.

Marķējiet un datējiet avokado, ja vēlaties, pēc tam sasaldējiet to 0 ° F (-18 ° C) temperatūrā.

Saldēšanas biezeni vai pur

Jūs varat arī sasaldēt biezeni vai biezenī sautētu avokado vai pat mājās gatavotu guakamolu.

Pēc mizošanas un kauliņiem augļus samaisi vai biezeni ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu.

Gatavojot guakamolu, pievienojiet citrona vai laima sulu un citas piedevas, taču šajā posmā izvairieties pievienot citus dārzeņus, piemēram, tomātu vai sīpolu, jo tie atkausēšanas laikā mēdz atbrīvot ūdeni.

Ievietojiet biezeni traukā, ledus gabaliņu paplātē vai atkārtoti noslēdzamā maisiņā, izspiežot pēc iespējas vairāk gaisa - ar rokām vai ar vakuuma blīvētāju. Marķējiet un datējiet maisiņus un sasaldējiet 0 ° F (-18 ° C) temperatūrā.

Nogatavojušos avokado var sasaldēt biezenī vai biezenī, kā arī pusītēs vai gabalos un turēt 4–6 mēnešus. Pievienojiet citronu sulu un cieši noslēgiet avokado plastmasā vai ar vakuuma blīvētāju, lai mazinātu brūnēšanu.

Kā atkausēt un lietot sasaldētu avokado

Kad esat gatavs izmantot sasaldēto avokado, izņemiet to no saldētavas un atkausējiet ledusskapī vai istabas temperatūrā. Atkausēšana parasti istabas temperatūrā ilgst apmēram 1 stundu.

Atkausēts avokado ir vispiemērotākais salātu mērcēm, kokteiļiem un citiem ēdieniem, piemēram, guakamolei, panēšanai un pastas pagatavošanai. Daudziem cilvēkiem nepatīk ēst vienkāršu ēdienu vai salātus, jo mainās tekstūra, taču to ir pilnīgi droši darīt, ja vēlaties.

Garšvielas un papildu sastāvdaļas var palīdzēt maskēt sēnītes un citas izmaiņas, kas saistītas ar sasalšanu.

Saldētu avokado vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā apmēram 1 stundu. Vislabāk to lieto ēdienos, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām, piemēram, guakamolā, mērcēs, pastas un kokteiļos.

Apakšējā līnija

Avokado sasaldēšana var palīdzēt samazināt pārtikas izšķērdēšanu un saglabāt šos augļus uz rokas visu gadu.

Kaut arī lielākā daļa barības vielu tiek saglabātas sasalšanas laikā, mīkstumam ir tendence kļūt mīkstai un uzglabāšanas vai atkausēšanas laikā tā var brūnēt.

Tāpēc saldētus avokado vislabāk sajauc ēdienos, piemēram, guakamolā, kauliņos un kokteiļos.

Kā sagriezt avokado