Diabēts un deserts

Saturs

• Desertu ēšana ar cukura diabētu
• Cukura veidi pārtikā
• Cukura spirtu un mākslīgo saldinātāju ietekme
• Mākslīgie saldinātāji
• Cukura spirti
• Dabiski saldinātāji
• Padomi etiķešu lasīšanai
• Porcijas lielums
• Kopējie ogļhidrāti
• Kopējās kalorijas
• Apsveriet desertu ēšanu

Desertu ēšana ar cukura diabētu

Populārs nepareizs priekšstats par diabētu ir tāds, ka to izraisa ēšanas pārāk daudz saldu ēdienu. Kaut arī saldumi var ietekmēt cukura līmeni asinīs, tie neizraisa diabēta attīstību.

Tomēr, ja jums ir cukura diabēts, jums rūpīgi jāuzrauga ogļhidrātu patēriņš. Tas ir tāpēc, ka ogļhidrāti ir atbildīgi par cukura līmeņa paaugstināšanu asinīs.

Kaut arī cukura diabēta gadījumā jūs varat baudīt saldos ēdienus, ir svarīgi to darīt mērenībā un ar zināmu izpratni par to, kā tas varētu ietekmēt cukura līmeni asinīs. Tas ietver cukurus, kas atrodami desertos.

Cukura veidi pārtikā

Kad jums ir diabēts, jūsu ķermenis vai nu nespēj pareizi lietot insulīnu, vai arī nespēj pagatavot nevienu vai pietiekami daudz insulīna. Dažiem diabēta slimniekiem rodas abas šīs problēmas.

Problēmas ar insulīnu var izraisīt cukura uzkrāšanos asinīs, jo insulīns ir atbildīgs par cukura pārvietošanos no asinīm un ķermeņa šūnām.

Pārtika, kas satur ogļhidrātus, paaugstina cukura līmeni asinīs. Ogļhidrāti jāregulē diabēta gadījumā, lai palīdzētu jums pārvaldīt cukura līmeni asinīs.

Uztura marķējumos termins “ogļhidrāti” ietver cukurus, kompleksos ogļhidrātus un šķiedrvielas. Desertos var pievienot vairākas saldu garšu sastāvdaļas, lai pastiprinātu saldumu.

Kaut arī daži pārtikas produkti, piemēram, augļi, dabiski satur cukurus, lielākajai daļai desertu tiem ir pievienots kāda veida cukurs. Daudzās desertu etiķetēs “cukurs” netiks uzskaitīts kā galvenā sastāvdaļa. Tā vietā viņi uzskaitīs sastāvdaļu kā vienu vai vairākas no šīm:

• dekstroze
• fruktoze
• kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu
• laktoze
• iesala sīrups
• saharoze
• baltais granulētais cukurs
• medus
• agaves nektārs
• glikoze
• maltodekstrīns

Šie cukura avoti ir ogļhidrāti un paaugstinās cukura līmeni asinīs. Tos var atrast cepumos, kūkās, pīrāgos, pudiņos, konfektēs, saldējumā un citos desertos.

Tā kā šie vienkāršie cukuri tiek sagremoti daudz ātrāk nekā parastie ogļhidrāti, tiem ir potenciāls ļoti ātri ietekmēt cukura līmeni asinīs, salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem, kas satur sarežģītākus, mazāk pārstrādātus ogļhidrātus.

Šie vienkāršie cukuri arī bieži satur daudz ogļhidrātu nelielai porcijai. Abas šīs lietas var ietekmēt jūsu spēju saglabāt kontroli pār cukura līmeni asinīs.

Lai risinātu arvien pieaugošā diabēta slimnieku skaita vajadzības, pārtikas ražotāji ir ieviesuši alternatīvus cukura avotus. Šie mākslīgie vai modificētie saldinātāji neietekmē cilvēka cukura līmeni asinīs tikpat nozīmīgi - vai vispār.

Šie ēdieni var palīdzēt uzturēties dienā ieteicamajā ogļhidrātu daudzumā, negatīvi neietekmējot cukura līmeni asinīs, ja to ēd ar mēru. Piemēri:

• mākslīgie saldinātāji, piemēram, Equal vai Sweet’N Low
• cukura spirti, piemēram, maltīts
• dabiskie saldinātāji, piemēram, Truvia vai Pure Via

Zinot atšķirību starp cukuru saturošiem pārtikas produktiem no pārtikas produktiem ar mazāku cukura saturu, diabēta pārvaldībā var palīdzēt.

Cukura spirtu un mākslīgo saldinātāju ietekme

Desertos var parādīties daudz dažādu cukura veidu. Var būt grūti noteikt, kas ietekmēs jūsu cukura līmeni asinīs, salīdzinot ar to, kas ne.

Jums rūpīgi jāizlasa pārtikas produktu etiķetes, lai noteiktu, kas varētu ietekmēt cukura līmeni asinīs. Zemāk ir trīs modificētu cukuru piemēri, kurus varat atrast vai pievienot desertiem.

Mākslīgie saldinātāji

Mākslīgie saldinātāji ir pārveidoti cukura sintētiski aizstājēji, lai tie neietekmētu cukura līmeni asinīs. Kā piemērus var minēt acesulfāma kāliju, aspartāmu, neotamu, saharīnu un sukralozi. Šiem saldinātājiem var būt pēcgarša.

Lielāko daļu var iegādāties pārtikas preču veikalā, lai tos varētu izmantot mājas receptēs. Tomēr tie var būt saldāki par tipiskajiem cukuriem, tāpēc, iespējams, vajadzēs pielāgot pievienojamo daudzumu.

Dažus nevar sildīt, tāpēc noteikti ievērojiet instrukcijas uz etiķetes. Šie saldinātāji nepievieno kalorijas vai ogļhidrātus.

Cukura spirti

Cukura spirti var rasties dabā vai būt sintētiski ražoti. Atšķirībā no mākslīgajiem saldinātājiem, tie nav saldāki par cukuru un satur kalorijas.

Tomēr tie satur tikai 2 kalorijas uz gramu pretstatā 4 kalorijām uz gramu parastiem ogļhidrātiem. Tas nozīmē, ka cukura spirti paaugstinās cukura līmeni asinīs, bet ne tik daudz, cik parasti ogļhidrāti.

Piemēri ir glicerīns, laktitols, maltīts, mannīts, sorbīts un ksilīts. Tos parasti pievieno fasētiem pārtikas produktiem, uz kuriem ir etiķete “bez cukura” vai “bez cukura pievienošanas”.

Ir zināms, ka tie izraisa palielinātu gāzes daudzumu un vaļīgus izkārnījumus. Īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad pārtikas produkts satur no 10 līdz 50 gramiem cukura spirtu, saskaņā ar Mayo klīniku.

Dabiski saldinātāji

Lai aizstātu cukuru receptēs, bieži izmanto dabiskos saldinātājus. Tajos ietilpst nektāri, augļu sulas, medus, melase un kļavu sīrups. Dabiskie saldinātāji ietekmē cukura līmeni asinīs tāpat kā citi cukura saldinātāji.

Viens izņēmums no šī noteikuma ir stevija, kuru ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) atzīst par “pārtikas piedevu”. Stevia ir ekstrakts, kas nāk no auga Stevija rebaudiana. Steviju var pievienot mājās gatavotiem desertiem.

Daži produkti, piemēram, bezalkoholiskie dzērieni, ir sākuši pievienot steviju. Stevija ir ievērojami saldāka par cukuru un nepalielina cukura līmeni asinīs. Pazīstami produkti, kas ražo steviju, ietver Truvia, Pure Via un Stevia.

Padomi etiķešu lasīšanai

Lai iegūtu priekšstatu par to, cik liels deserts var ietekmēt jūsu cukura līmeni asinīs, izlasiet uztura faktu etiķeti tā iepakojuma aizmugurē. Trīs vissvarīgākās jomas ir porcijas lielums, kopējie ogļhidrāti un kopējās kalorijas.

Porcijas lielums

Visa uztura informācija uz etiķetes tiek aprēķināta atbilstoši norādītajam porcijas lielumam. Ir ļoti svarīgi atzīmēt ēdiena porciju lielumu. Jūs vēlaties aprēķināt savu ogļhidrātu un kaloriju daudzumu, pamatojoties uz to, cik daudz jūs plānojat ēst.

Piemēram, ja porcijas lielums ir divi sīkfaili un jūs ēdat tikai vienu sīkfailu, uz pusi samazināsiet etiķetē norādīto ogļhidrātu un kaloriju skaitu. Bet, ja jūs ēdat četrus cepumus, jūs vēlēsities dubultot ogļhidrātu un kaloriju daudzumu.

Kopējie ogļhidrāti

Kopējā ogļhidrātu porcijā ir norādīts, cik ogļhidrātu ir konkrētā ēdiena porcijā. Ir daži izņēmumi no šī skaita, ja jūs uzskatāt ogļhidrātu gramus, lai pārvaldītu cukura līmeni asinīs.

Ja no porcijas ir vairāk nekā pieci grami šķiedrvielu, no ogļhidrātu skaita jums būs jāatskaita puse no kopējās šķiedras. Jums, iespējams, būs jāaprēķina arī cukura spirtu ietekme.

Ja ārsts nav norādījis citādi, jūs varat noteikt cukura spirtu ietekmi, no kopējiem ogļhidrātiem atņemot pusi gramus cukura spirtu.

Piemēram, ja jums ir 30 gramu konfekšu bārs ar ogļhidrātiem, kas satur 20 gramus cukura spirtu, atņemiet 10 no 30 līdz vienādiem 20 gramiem ogļhidrātu.

Kopējās kalorijas

Svarīga ir arī kaloriju uzņemšana. Daudzos ar zemu cukura līmeni vai mākslīgi saldinātos ēdienos joprojām ir daudz kaloriju un bieži vien ar zemu uzturvērtību. To pārmērīga ēšana var veicināt svara pieaugumu, kas apgrūtina cukura līmeņa asinīs kontroli.

Apsveriet desertu ēšanu

Cilvēki ar cukura diabētu laiku pa laikam joprojām var baudīt kaut ko saldu. Tomēr ir svarīgi zināt, kā daži pārtikas produkti var ietekmēt cukura līmeni asinīs.

Galvenais ir pārvaldīt porcijas. Mūsdienās tīmeklī ir daudz recepšu, kas ir garšīgas un ar zemu ogļhidrātu daudzumu un kurās netiek izmantoti nekādi mākslīgie saldinātāji.

Dažu diabēta slimniekiem paredzētu desertu piemēri, kuros var būt vai nav mākslīgo saldinātāju, ir:

• granola (bez cukura pievienošanas) un svaigi augļi
• Graham krekeri ar riekstu sviestu
• eņģeļu ēdienu kūka
• karstu šokolādi bez cukura, pārkaisa ar kanēli
• popsicle bez cukura izdomājuma
• Želatīns bez cukura, kas pagatavots no svaigiem augļiem, ar bez cukura saputotu papildinājumu
• pudiņš bez cukura ar saputotu papildinājumu bez cukura

Daudzi uzņēmumi arī ražo ēdienus bez cukura vai bez cukura, ieskaitot cepumus, kūkas un pīrāgus. Tomēr paturiet prātā, ka tas, ka šajos pārtikas produktos nav cukura, nenozīmē, ka tie ir bez ogļhidrātiem vai bez kalorijām. Viņiem joprojām ir jābauda ar mēru.

Lai palīdzētu samazināt mērenu cukura patēriņu, daudzi cilvēki izmanto noteikumu “trīs kodieni”, kur jūs baudāt trīs deserta kodienus. Sākums, vidus un beigas var apmierināt jūsu saldo zobu, nepalielinot cukura līmeni asinīs.