Ūdens aromāts un no kurienes tas nāk

Saturs

• Kur ūdens iegūst savu garšu?
• Garšas kārpiņas un garšas uztvērēji
• Ūdens veidi un avoti
• Ko darīt, ja jums nepatīk dzeramais ūdens?
• Līdzņemšana

Mēs iekļaujam produktus, kas, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs, iespējams, nopelnīsim nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Patiešām, ūdenim ir garša, un ne visi ūdens garšo vienādi. Garša ir subjektīva, un to ietekmē gan jūsu pašu bioloģija, gan ūdens avots.

Iedziļināsimies, kā avota un garšas uztvērēji ietekmē ūdens garšu, kādi dažādu veidu ūdens veidi ir pieejami un kā rīkoties, ja jūs vienkārši nevarat sevi iedzert pietiekami daudz, jo jums nepatīk, kā tas garšo.

Kur ūdens iegūst savu garšu?

Ūdens avota vissvarīgākā ietekme uz tā garšu ir saistīta ar ūdenī izšķīdinātiem minerāliem.

Vai kādreiz esat redzējis uz ūdens pudeles vārdu “daļas uz miljoniem” (ppm)? Tas attiecas uz to, cik daudz konkrēta minerāla ir noteiktā ūdens tilpumā.

Piemēram, ja jūs pērkat 1 litra (33,8 šķidruma oz.) Pudeli dzirkstošā minerālūdens, jūsu pudele var teikt, ka tā satur 500 ppm kopējo izšķīdušo cietvielu (TDS).

Šis TDS mērījums būtībā ir saīsinājums, lai pateiktu, ka jūsu ūdens satur dabā sastopamas minerālvielas, piemēram, kalciju, fosforu, nātriju un daudzus citus.

Ne visus šos minerālus jūsu garšas kārpiņas viegli uztver. Cilvēks, iespējams, pat nespēj pateikt atšķirību starp minerālūdeni un, teiksim, avota ūdeni.

Bet 2013. gada pētījumā tas tika aplūkots ar aklās garšas pārbaudi 20 pudelēs iepildīta minerālūdens paraugiem ar atšķirīgu minerālvielu saturu līdz 25 pudeļu un krāna ūdens paraugiem. Pētnieki atklāja, ka šādi četri visizteiktāk ietekmētās garšas uztveri:

• HCO₃⁻ (bikarbonāts)
• SO₄²⁻ (sulfāts)
• Ca²⁺ (kalcijs)
• Mg²⁺ (magnijs)

Jums ne vienmēr būs redzams, ka šie ķīmisko savienojumu nosaukumi ir apmestas visā jūsu pudeles reklāmā. Ja jūs rūpīgi izpētīsit savas ūdens sastāvdaļas, TDS sadalījumā jūs varat redzēt šīs un citas sastāvdaļas, piemēram, nātriju (Na⁺), kāliju (K⁺) un hlorīdu (Cl⁻).

Garšas kārpiņas un garšas uztvērēji

Cilvēkiem ir garšas receptoru šūnas (TRC), kas var atšķirt piecas galvenās “garšas īpašības”:

• rūgta
• salds
• skābs
• sāļš
• umami

Katra no šīm īpašībām izraisa to, ka TRC aktivizē atšķirīgu jūsu smadzeņu daļu, un ir atrasts ūdens, kas aktivizē “skābos” TRC.

2017. gada pētījums parādīja, ka dzeramais ūdens laboratorijas pelēm stimulēja “skābo” TRC, kas lika viņiem dzert vairāk ūdens, lai sevi hidratētu.

Šis pētījums pat atklāja, ka manuāla “saldo” un “skābo” TRC aktivizēšana varētu mainīt veidu, kā pelēm ūdens garšo, liekot viņiem mainīt dzeršanas paradumus.

Ar ūdeni skābi uztverošie TRC ir atslēga uz “skābo” reakciju, kas ietekmē to, kā ūdens mums garšo. Šie TRC ir savienoti ar jūsu smadzeņu daļu, kas pazīstama kā amygdala. Šī joma ir iesaistīta emociju apstrādē un darba atmiņā.

Zinātnieki uzskata, ka šī saistība ir izveidojusies, jo izdzīvošanas dēļ ir jāsaprot, ka noteiktas gaumes, piemēram, rūgta, var nozīmēt, ka ēdiens ir slikts vai indīgs.

Tas attiecas arī uz ūdeni: ja ūdenim ir neparasta garša, tas var nozīmēt, ka tas ir piesārņots, tāpēc jūsu ķermenis liek jums instinktīvi to izspļaut, lai izvairītos no iespējamās infekcijas vai kaitējuma.

Šķiet, ka 2016. gada pētījums atbalsta šo ideju. Pētnieki atklāja, ka spēcīgas vai atšķirīgas garšas, piemēram, “rūgta” un “umami”, izraisīja pastiprinātu amigdala darbību.

Tas liek domāt, ka jūsu ķermenis ir ļoti attīstīts, lai labprāt zinātu noteiktas gaumes. Tas var padarīt dažādu veidu ūdens garšu pamanāmu atšķirību viens no otra, un emocionālās reakcijas, kas saistītas ar šīm gaumēm, var ietekmēt arī jūsu vispārējo garšas uztveri.

Ūdens veidi un avoti

Arī dzeramā ūdens veids var mainīt garšu. Šeit ir daži no visizplatītākajiem veidiem:

• Krāna ūdens parasti no vietējā pašvaldības ūdens avota nonāk tieši jūsu mājās vai ēkā. Šie avoti bieži tiek apstrādāti ar fluoru, lai aizsargātu zobu emalju, kas var ietekmēt garšu. Cauruļu tips (piemēram, varš) un to vecums var arī mainīt garšu.
• Avota ūdens tiek iegūts no dabiska saldūdens avota, bieži kalnainā reģionā ar daudz tīru sniega vai lietus noteci. Minerāli, kas savākti, ūdenim plūstot kalnos un pāri augsnei, var ietekmēt garšu.
• Labi ūdens iegūst no pazemes ūdens nesējslāņiem dziļi augsnē. Parasti tas tiek filtrēts, bet augsta augsnes minerālu koncentrācija joprojām var ietekmēt tā garšu.
• Gāzēts ūdens mūsdienās ir dažādu formu un izmēru, taču parasti tas ir tikai minerālūdens, kas gāzēts ar pievienotu oglekļa dioksīdu (CO₂). Gan minerālvielu saturs, gan gāzējošā gāzēšanas sajūta, gan augsts skābums ietekmē tā garšu. Daudzi ietver arī pievienotus aromatizētājus vai sulu.
• Sārmains ūdens ir dabiski sastopami, jonizēti minerāli, kas paaugstina tā pH līmeni, padarot to mazāk skābu un piešķirot tai “vienmērīgāku” garšu. Daudzi sārmaini ūdeņi ir atrodami dabiski tuvu minerālvielām bagātu vulkānu vai avotu tuvumā, taču tos var arī mākslīgi alkalizēt.
• Destilēts ūdens ir izgatavots no vārīta ūdens tvaika, attīrot to no visiem minerāliem, ķīmiskām vielām vai baktērijām.

Ko darīt, ja jums nepatīk dzeramais ūdens?

Jums varētu būt grūti likt sev dzert pietiekami daudz ūdens, ja esat tāds cilvēks, kuram nepatīk ūdens garša.

Ja tas attiecas uz jums, ir daudzi veidi, kā padarīt to labāku.

Šeit ir daži padomi, kā pārliecināties, ka esat hidratēts un mazliet vairāk izbaudāt ūdens dzeršanas pieredzi:

• Saspiediet dažos citrusaugļos, piemēram, citronu vai laimu, kādam aromātam un nedaudz C vitamīnam.
• Iemetiet dažus augļus vai garšaugus, piemēram, zemenes, avenes, ingveru vai piparmētru. Sasmalciniet vai sajauciet tos, lai iegūtu mazliet vairāk garšas.
• Izmēģiniet dzirkstošo ūdeni parastā ūdens vietā, ja gāzēšanas sajūta padara to jums patīkamāku.
• Pagatavojiet aromatizētus ledus gabaliņus ar augļu sulu vai citām sastāvdaļām.
• Izmantojiet ūdens bez aromatizētāja paciņas ja jūs steidzaties un vēlaties aromatizēt savu ūdeni.

Ir ūdens kannas un pudeles ar pamata filtriem (bieži izmantojot “aktivēto kokogli”), kas tiek tirgoti kā smaku un garšas elementu noņemšana no ūdens. Tādas organizācijas kā Consumer Reports un NSF International piedāvā vairāk informācijas par visu veidu ūdens filtriem.

Iegādājieties tiešsaistē bez cukura dzērienu maisījumus, ledus gabaliņu paplātes un kokogļu ūdens filtrus.

Līdzņemšana

Jā, ūdenim ir garša. Un to visvairāk ietekmē:

• No kurienes tas atrodas Kur ūdens tiek iegūts, ir milzīgas atšķirības aromātā, kas jums garšo, dzerot.
• Jūsu pašu garšas pieredze. Garšas receptori, kas saistīti ar jūsu smadzenēm, ietekmē to, kā jūs saprotat dzeramā ūdens aromātu.

Ja jums nepatīk ūdens garša, ir arī citas iespējas, kā palikt mitrinātai un padarīt to labāk garšu.