Kāpēc augstākā labuma olīveļļa ir veselīgākie tauki uz Zemes

Saturs

• Kas ir olīveļļa un kā tā tiek pagatavota?
• Īpaši neapstrādātas olīveļļas uzturvielu sastāvs
• Īpaši neapstrādāta olīveļļa satur pretiekaisuma vielas
• Īpaši neapstrādāta olīveļļa un sirds un asinsvadu slimības
• Citi neapstrādātas olīveļļas ieguvumi veselībai
• Olīveļļa un vēzis
• Olīveļļa un Alcheimera slimība
• Vai jūs varat gatavot ar to?
• Apakšējā līnija

Diētiskie tauki ir ļoti pretrunīgi, un debates par dzīvnieku taukiem, sēklu eļļām un visu, kas pa vidu, ir pilnībā spēkā.

Tomēr lielākā daļa cilvēku piekrīt, ka augstākā labuma olīveļļa ir neticami veselīga.

Tā ir daļa no Vidusjūras reģiona uztura, šī tradicionālā eļļa ir bijusi uztura štāpeļšķiedrām dažām pasaules veselīgākajām populācijām.

Pētījumi liecina, ka olīveļļā esošās taukskābes un antioksidanti var sniegt dažus spēcīgus ieguvumus veselībai, tostarp samazināt sirds slimību risku.

Šajā rakstā ir apskatīts, kāpēc augstākā labuma olīveļļa ir viens no veselīgākajiem taukiem.

Kas ir olīveļļa un kā tā tiek pagatavota?

Olīveļļa ir eļļa, kas iegūta no olīvām, olīvkoka augļiem.

Ražošanas process ir neticami vienkāršs. Olīvas var saspiest, lai iegūtu eļļu, bet mūsdienu metodes paredz olīvu sasmalcināšanu, sajaukšanu kopā un eļļas centrifūgā atdalīšanu no mīkstuma.

Pēc centrifugēšanas sīpolos paliek neliels daudzums eļļas. Atlikušo eļļu var iegūt, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus, un to sauc par olīvu izspaidu eļļu.

Olīvu izspaidu eļļa parasti ir lētāka nekā parastā olīveļļa, un tai ir slikta reputācija.

Pērkot tiesības tipsolīveļļas ir izšķiroša nozīme. Ir trīs galvenās olīveļļas šķiras - rafinēta, neapstrādāta un īpaši neapstrādāta. Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir vismazāk apstrādāta vai rafinēta.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa tiek uzskatīta par veselīgāko olīveļļas veidu. Tas tiek iegūts, izmantojot dabiskas metodes, un standartizēts pēc tīrības un noteiktām maņu īpašībām, piemēram, garšas un smaržas.

Olīveļļai, kas ir patiešām neapstrādāta, ir izteikta garša un tajā ir daudz fenola antioksidantu, kas ir galvenais iemesls, kāpēc tā ir tik labvēlīga.

Juridiski augu eļļas, kas marķētas kā olīveļļa, nevar atšķaidīt ar cita veida eļļām. Tomēr ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt etiķeti un pirkt no cienījama pārdevēja.

Kopsavilkums Mūsdienu olīveļļu ražo, sasmalcinot olīvas un centrifūgā atdalot eļļu no mīkstuma. Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir 100% dabīga un tajā ir daudz antioksidantu.

Īpaši neapstrādātas olīveļļas uzturvielu sastāvs

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir diezgan barojoša.

Tas satur nelielu daudzumu vitamīnu E un K un daudz derīgo taukskābju.

Viena ēdamkarote (13,5 grami) olīveļļas satur sekojošo (1):

• Piesātinātie tauki: 14%
• Mononepiesātinātie tauki: 73% (galvenokārt oleīnskābe)
• E vitamīns: 13% no dienas vērtības (DV)
• K vitamīns: 7% no DV

Proti, īpaši neapstrādāta olīveļļa spīd antioksidantu saturā.

Antioksidanti ir bioloģiski aktīvi, un daži no tiem var palīdzēt cīnīties ar nopietnām slimībām (2, 3).

Eļļas galvenie antioksidanti ietver pretiekaisuma oleocanthal, kā arī oleuropein - vielu, kas aizsargā ZBL (sliktā) holesterīna līmeni no oksidācijas (4, 5).

Daži cilvēki ir kritizējuši olīveļļu par augstu omega-6 un omega-3 attiecību (virs 10: 1). Tomēr kopējais polinepiesātināto tauku daudzums joprojām ir salīdzinoši neliels, tāpēc tam nevajadzētu radīt bažas.

Kopsavilkums Olīveļļā ir ļoti daudz mononepiesātināto tauku un tā satur nelielu daudzumu vitamīnu E un K. Īstā augstākā labuma olīveļļa ir pildīta ar antioksidantiem, no kuriem dažiem ir spēcīgs ieguvums veselībai.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa satur pretiekaisuma vielas

Tiek uzskatīts, ka hronisks iekaisums ir viens no galvenajiem daudzu slimību, tai skaitā sirds slimību, vēža, metaboliskā sindroma, diabēta un artrīta, virzītājiem.

Daži spriež, ka olīveļļas spēja cīnīties ar iekaisumu ir daudzo ieguvumu veselībai pamatā.

Ir atklāts, ka oleīnskābe, kas ir vissvarīgākā taukskābe olīveļļā, samazina iekaisuma marķierus, piemēram, C-reaktīvo olbaltumvielu (6, 7).

Tomēr eļļas galvenā pretiekaisuma iedarbība, šķiet, ir saistīta ar tās antioksidantiem, galvenokārt oleocanthal, kas darbojas kā ibuprofēns, populārs pretiekaisuma līdzeklis (8, 9).

Pētnieki lēš, ka oleokantāla daudzums 50 ml (apmēram 3,4 ēdamkarotes) īpaši neapstrādātas olīveļļas rada sāpju mazināšanai līdzīgu iedarbību kā 10% no pieaugušo ibuprofēna devas (10).

Arī viens pētījums parādīja, ka olīveļļā esošās vielas var samazināt gēnu un olbaltumvielu ekspresiju, kas mediē iekaisumu (11).

Paturiet prātā, ka hronisks, zema līmeņa iekaisums parasti ir diezgan viegls, un tam ir nepieciešami gadi vai gadu desmiti, lai tas nodarītu kaitējumu.

Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas lietošana var palīdzēt to novērst, samazinot dažādu iekaisuma slimību, īpaši sirds slimību, risku.

Kopsavilkums Olīveļļa satur oleīnskābi un oleocanthal, divas barības vielas, kas var cīnīties ar iekaisumu. Tas var būt galvenais iemesls olīveļļas ieguvumiem veselībai.

Īpaši neapstrādāta olīveļļa un sirds un asinsvadu slimības

Sirds un asinsvadu slimības, piemēram, sirds slimības un insults, ir vieni no biežākajiem nāves cēloņiem pasaulē (12).

Daudzi novērošanas pētījumi rāda, ka dažās pasaules vietās, īpaši valstīs, kas atrodas ap Vidusjūru, no šīm slimībām mirst maz (13).

Šis novērojums sākotnēji izraisīja interesi par Vidusjūras reģiona diētu, kurai vajadzētu atdarināt to, kā šo valstu iedzīvotāji ēd (14).

Pētījumi par Vidusjūras reģiona diētu liecina, ka tas var palīdzēt novērst sirds slimības. Vienā nozīmīgā pētījumā tas par 30% samazināja sirdslēkmes, insultu un nāvi (15).

Īpaši neapstrādāta olīveļļa aizsargā no sirds slimībām, izmantojot daudzus mehānismus (16):

• Iekaisuma mazināšana. Olīveļļa aizsargā no iekaisumiem, kas ir galvenais sirds slimību virzītājspēks (17, 18).
• Samazina ZBL (sliktā) holesterīna oksidāciju. Eļļa aizsargā ZBL daļiņas no oksidatīviem bojājumiem, kas ir galvenais sirds slimību attīstības faktors (19).
• Uzlabo asinsvadu veselību. Olīveļļa uzlabo endotēlija, kas ir asinsvadu odere, funkcijas (20, 21).
• Palīdz pārvaldīt asins recēšanu. Daži pētījumi liecina, ka olīveļļa var palīdzēt novērst nevēlamu asins recēšanu, kas ir sirdslēkmes un insultu galvenā iezīme (22, 23).
• Pazemina asinsspiedienu. Vienā pētījumā ar pacientiem ar paaugstinātu asinsspiedienu tika atklāts, ka olīveļļa ievērojami samazināja asinsspiedienu un par 48% samazināja nepieciešamību pēc asinsspiediena medikamentiem (24).

Ņemot vērā olīveļļas bioloģisko iedarbību, nav pārsteidzoši, ka cilvēki, kuri patērē visvairāk olīveļļas, mirst no sirdslēkmes un insulta (25, 26).

Desmitiem - ja ne simtiem - pētījumu ar dzīvniekiem un cilvēkiem ir pierādīts, ka olīveļļai ir liels ieguvums sirdij.

Faktiski pierādījumi ir pietiekami spēcīgi, lai ieteiktu cilvēkiem, kuriem ir vai ir augsts sirds slimību attīstības risks, iekļaut uzturā daudz augstākās kvalitātes neapstrādātas olīveļļas.

Kopsavilkums Olīveļļa var būt viens no veselīgākajiem ēdieniem, ko varat ēst sirds veselībai. Tas samazina asinsspiedienu un iekaisumu, aizsargā ZBL daļiņas no oksidēšanās un var palīdzēt novērst nevēlamu asins recēšanu.

Citi neapstrādātas olīveļļas ieguvumi veselībai

Lai arī olīveļļas ietekme uz sirds veselību lielākoties ir pētīta, tās lietošana ir saistīta arī ar vairākiem citiem veselības ieguvumiem.

Olīveļļa un vēzis

Vēzis ir izplatīts nāves cēlonis, un to raksturo nekontrolēta šūnu augšana.

Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kas dzīvo Vidusjūras valstīs, ir diezgan zems vēža risks, un daži ir domājuši, ka olīveļļai ir kāds sakars ar to (27).

Viens no iespējamiem vēža veicinātājiem ir oksidatīvs kaitējums kaitīgo molekulu, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, dēļ. Tomēr īpaši neapstrādātā olīveļļā ir daudz antioksidantu, kas samazina oksidatīvos bojājumus (28, 29).

Olīveļļā esošā oleīnskābe ir arī ļoti izturīga pret oksidāciju, un ir pierādīts, ka tā labvēlīgi ietekmē ar vēzi saistītos gēnus (30, 31).

Daudzi pētījumi mēģenē ir novērojuši, ka olīveļļā esošie savienojumi var palīdzēt cīnīties pret vēzi molekulārā līmenī (32, 33, 34).

Tomēr kontrolētajos pētījumos ar cilvēkiem vēl ir jāizpēta, vai olīveļļa palīdz novērst vēzi.

Olīveļļa un Alcheimera slimība

Alcheimera slimība ir pasaulē visizplatītākā neirodeģeneratīvā slimība un galvenais demences cēlonis.

Viena no Alcheimera pazīmēm ir olbaltumvielu jucekļa veidošanās, ko sauc par beta-amiloido plāksnēm noteiktos smadzeņu neironos.

Pētījumā ar pelēm tika novērots, ka viela olīveļļā var palīdzēt notīrīt šīs plāksnes (35).

Turklāt kontrolēts pētījums ar cilvēkiem parādīja, ka Vidusjūras reģiona diēta, kas bagātināta ar olīveļļu, uzlaboja smadzeņu darbību un samazināja kognitīvo spēju traucējumus (36).

Kopsavilkums Sākotnējie pierādījumi liecina, ka olīveļļa var palīdzēt cīnīties pret vēzi un Alcheimera slimību, kaut arī pētījumi ar cilvēkiem ir jāapstiprina.

Vai jūs varat gatavot ar to?

Gatavošanas laikā taukskābes var oksidēties, tas nozīmē, ka tās reaģē ar skābekli un tiek sabojātas.

Divkāršās saites taukskābju molekulās galvenokārt ir atbildīgas par to.

Šī iemesla dēļ piesātinātie tauki, kuriem nav divkāršo saišu, ir izturīgi pret lielu karstumu. Tikmēr polinepiesātinātie tauki, kuriem ir daudz dubulto saišu, ir jutīgi un sabojājas.

Olīveļļa satur galvenokārt mononepiesātinātās taukskābes, kurām ir tikai viena divkāršā saite, un tās ir diezgan izturīgas pret lielu karstumu.

Vienā pētījumā pētnieki 36 stundas karsēja īpaši neapstrādātu olīveļļu līdz 180 ° C (356 ° F). Eļļa bija ļoti izturīga pret bojājumiem (37).

Citā pētījumā olīveļļu izmantoja dziļā cepšanā, un bija vajadzīgas 24–27 stundas, līdz tā sasniedza kaitējuma pakāpi, ko uzskatīja par kaitīgu (38).

Šķiet, ka olīveļļa ir ļoti droša - pat ēdiena gatavošanai diezgan augstā siltumā.

Apakšējā līnija

Olīveļļa ir super veselīga.

Tiem, kam ir sirds slimība vai ir liels risks saslimt ar to, olīveļļa noteikti ir superaugs.

Šo brīnišķīgo tauku priekšrocības ir vienas no nedaudzajām lietām, par kurām vienojas vairums uztura cilvēku.