Vīnogu sēklu eļļa - vai tā ir veselīga pārtikas eļļa?

Saturs

• Kas ir vīnogu kauliņu eļļa un kā tā tiek ražota?
• Vīnogu sēklu eļļā ir maz barības vielu, bet tajā ir daudz omega-6 taukskābju
• Kā vīnogu kauliņu eļļa ietekmē jūsu veselību?
• Vai tā ir laba eļļa, ar kuru gatavot?
• Apakšējā līnija

Vīnogu sēklu eļļas popularitāte pēdējās desmitgadēs ir pieaugusi.

To bieži reklamē kā veselīgu, jo tajā ir daudz polinepiesātināto tauku un E vitamīna.

Tirgotāji apgalvo, ka tam ir visdažādākie ieguvumi veselībai, tostarp holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs un sirds slimību riska samazināšana.

Šajā rakstā ir cieši aplūkoti pieejamie pētījumi, lai nošķirtu faktus no fantastikas.

Kas ir vīnogu kauliņu eļļa un kā tā tiek ražota?

Vīnogu sēklu eļļu pārstrādā no vīnogu sēklām, kas ir vīna darīšanas blakusprodukts.

No biznesa viedokļa šīs eļļas ražošana ir izcila ideja. Tūkstošiem gadu vīna ražotājiem ir palikušas tonnas šī bezjēdzīgā blakusprodukta.

Pateicoties tehnoloģiju attīstībai, ražotāji tagad var iegūt eļļu no sēklām un gūt peļņu.

Eļļas parasti iegūst rūpnīcās, sasmalcinot sēklas un izmantojot šķīdinātājus, bet veselīgāki sēklu un augu eļļu veidi ir auksti spiesti vai izspiesti.

Daži cilvēki ir noraizējušies par to, ka toksisko šķīdinātāju, piemēram, heksāna, pēdas var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselību.

Tomēr ražošanas procesā no augu eļļām tiek noņemti praktiski visi šķīdinātāji.

Pašlaik nav zināms, vai heksāna pēdas augu eļļās laika gaitā nodara cilvēkiem kaitējumu, taču heksāna nelabvēlīgā ietekme uz vidi ir vairāk satraucoša. Pētījumi tagad ir vērsti uz zaļāku alternatīvu izstrādi ().

Ja jūsu eļļā nav skaidri norādīts, kā tā tiek apstrādāta, jums jāpieņem, ka tā tika iegūta, izmantojot tādas ķīmiskas vielas kā heksāns.

Vīnogu kauliņu eļļu iegūst no vīnogu kauliņiem, kas ir vīna darīšanas blakusprodukts. Šis process parasti ietver dažādas ķīmiskas vielas, ieskaitot toksisko šķīdinātāju heksānu.

Vīnogu sēklu eļļā ir maz barības vielu, bet tajā ir daudz omega-6 taukskābju

Veselības norādes uz vīnogu sēklu eļļu ir balstītas uz it kā lielo uzturvielu, antioksidantu un polinepiesātināto tauku daudzumu ().

Vīnogu kauliņu eļļas taukskābju sastāvs ir šāds:

• Piesātināts: 10%
• Mononepiesātināts: 16%
• Polinepiesātinātie: 70%

Tajā ir ļoti daudz polinepiesātināto tauku, galvenokārt omega-6. Zinātnieki ir pieņēmuši, ka liela omega-6 tauku uzņemšana, salīdzinot ar omega-3, var palielināt ķermeņa iekaisumu (3).

Šo teoriju apstiprina vairāki novērošanas pētījumi, kas saistīja lielu omega-6 taukskābju saturoša pārtikas patēriņu ar paaugstinātu hronisku slimību risku (,).

Tomēr kontrolētie pētījumi liecina, ka linolskābe - omega-6 taukskābju veids vīnogu kauliņu eļļā - nepalielina iekaisuma marķieru līmeni asinīs (,).

Vai liela omega-6 taukskābju uzņemšana veicina slimību, pašlaik nav zināms. Nepieciešami augstas kvalitātes pētījumi, kuros pārbaudīta omega-6 taukskābju ietekme uz tādiem cietajiem parametriem kā sirds slimība ().

Vīnogu sēklu eļļa satur arī ievērojamu daudzumu E vitamīna. Viena ēdamkarote nodrošina 3,9 mg E vitamīna, kas ir 19% no RDA (9).

Tomēr kaloriju kaloriju vīnogu kauliņu eļļa nav iespaidīgs E vitamīna avots.

Vīnogu sēklu eļļā praktiski nav citu vitamīnu vai minerālvielu.

Vīnogu sēklu eļļā ir daudz E vitamīna un fenola antioksidantu. Tas ir arī bagātīgs omega-6 polinepiesātināto tauku avots. Zinātnieki ir izvirzījuši teoriju, ka pārāk daudz omega-6 ēšana var būt kaitīga.

Kā vīnogu kauliņu eļļa ietekmē jūsu veselību?

Ļoti maz pētījumu ir pētījuši vīnogu sēklu eļļas ietekmi uz cilvēka veselību.

Vienā divu mēnešu pētījumā, kurā piedalījās 44 sievietes ar lieko svaru vai aptaukošanos, tika salīdzināta ietekme uz veselību, lietojot katru dienu vīnogu sēklu vai saulespuķu eļļu.

Salīdzinot ar saulespuķu eļļas lietošanu, vīnogu kauliņu eļļa uzlaboja insulīna rezistenci un samazināja C-reaktīvā proteīna (CRP) līmeni, kas ir kopīgs iekaisuma marķieris ().

Šķiet, ka tam ir arī antitrombocītu iedarbība, tas nozīmē, ka tas samazina jūsu asins tendenci uz recēšanu ().

Tomēr dažās vīnogu sēklu eļļās var būt potenciāli kaitīgs policiklisko aromātisko ogļūdeņražu (PAH) līmenis, kas, kā zināms, dzīvniekiem izraisa vēzi (12).

Nav zināms, cik plaši šī problēma ir izplatīta, vai tas tiešām rada bažas. Arī citas augu eļļas, piemēram, saulespuķu eļļa, var būt piesārņotas ar PAO ().

Lai gan ir dažas norādes, ka augstas kvalitātes vīnogu kauliņu eļļai var būt zināmas priekšrocības, šajā brīdī nevar apgalvot stingras pretenzijas.

Trūkst pētījumu par vīnogu sēklu eļļas ietekmi uz veselību. Tomēr pašreizējie pierādījumi liecina, ka tas var samazināt asins recēšanu un mazināt iekaisumu.

Vai tā ir laba eļļa, ar kuru gatavot?

Vīnogu sēklu eļļai ir mēreni augsta smēķēšanas temperatūra.

Šī iemesla dēļ tas tiek reklamēts kā laba izvēle ēdiena gatavošanai lielā karstumā, piemēram, cepšanai.

Tomēr tas var būt slikts padoms, jo arī vīnogu kauliņu eļļā ir daudz polinepiesātināto taukskābju. Šie tauki mēdz reaģēt ar skābekli lielā siltumā, veidojot kaitīgus savienojumus un brīvos radikāļus (14,).

Tā kā vīnogu kauliņu eļļā ir neticami daudz polinepiesātināto tauku, tā patiešām ir viena no sliktākajām eļļām, ko jūs varētu izmantot cepšanai.

Veselīgākās cepšanas eļļas karstā karstumā ir tās, kas satur pārsvarā piesātinātos taukus vai mononepiesātinātos taukus, piemēram, olīveļļu, jo tās karsējot mazāk reaģē ar skābekli.

Šī iemesla dēļ jums vajadzētu izvairīties no vīnogu kauliņu eļļas cepšanas. Tā vietā jūs varat to izmantot kā salātu mērci vai majonēzes un ceptu produktu sastāvdaļu.

Vīnogu sēklu eļļa ir jutīga pret lielu karstumu, un to nevajadzētu izmantot cepšanai. Tomēr to var droši izmantot kā salātu mērci vai cepšanai.

Apakšējā līnija

Vīnogu sēklu eļļu pārstrādā no vīnogu kauliņiem, kas ir bagātīgs vīna darīšanas blakusprodukts.

Tajā ir salīdzinoši daudz E vitamīna un fenola antioksidantu, kā arī bagātīgs omega-6 taukskābju avots. Diemžēl trūkst pētījumu par vīnogu kauliņu eļļu, tāpēc tās ietekme uz veselību nav pilnībā izprotama.

Kaut arī nav nekas nepareizs, ja vīnogu eļļu lieto salātu mērcēs vai maizes izstrādājumos, tās augstais polinepiesātināto taukskābju līmenis padara to nederīgu ēdiena gatavošanai lielā karstumā, piemēram, cepšanai.

Ja jūs meklējat veselīgu pārtikas eļļu, olīveļļa var būt viena no jūsu labākajām izvēlēm.