Zaļie kartupeļi: nekaitīgi vai indīgi?

Saturs

• Kāpēc kartupeļi kļūst zaļi
• Zaļie kartupeļi var būt toksiski
• Cik daudz solanīna ir par daudz?
• Vai zaļo kartupeļu mizošana vai vārīšana ir efektīva?
• Kā neļaut kartupeļiem kļūt zaļiem
• Grunts līnija

Kad jūs nonākat tikai kartupeļu maisiņā, lai atrastu, ka tie ir sākuši zaļot, jūs saskaras ar domām, vai tos izmest vai ne.

Daži samazina zaudējumus un mētājas ar zaļajiem kartupeļiem, bet citi noņem zaļos plankumus un tos izmanto.

Tomēr zaļie kartupeļi ir vairāk nekā tikai nevēlami. Tās var būt arī bīstamas.

Faktiski zaļā krāsa un rūgtā garša, ko laiku pa laikam veidojas kartupeļi, var norādīt uz toksīna klātbūtni.

Daži cilvēki domā, vai zaļo kartupeļu ēšana var padarīt jūs slimu, vai arī to mizošana vai vārīšana padarīs tos drošus.

Šis raksts aptver visu, kas jums jāzina par zaļajiem kartupeļiem un to, vai tie rada risku jūsu veselībai.

Kāpēc kartupeļi kļūst zaļi

Kartupeļu apzaļumošana ir dabisks process.

Kad kartupeļus pakļauj gaismai, tie sāk ražot hlorofilu - zaļo pigmentu, kas daudziem augiem un aļģēm piešķir to krāsu (1).

Tas izraisa gaišas ādas kartupeļu maiņu no dzeltenas vai gaiši brūnas uz zaļu. Šis process notiek arī ar tumšākas ādas kartupeļiem, lai arī tumšie pigmenti to var maskēt.

Varat noteikt, vai tumšās krāsas kartupelis apzaļumo, noskrāpējot ādas daļu un pārbaudot, vai zem tā nav zaļu plankumu (2).

Hlorofils arī ļauj augiem iegūt enerģiju no saules, izmantojot fotosintēzi. Izmantojot šo procesu, augi spēj ražot ogļhidrātus un skābekli no saules gaismas, ūdens un oglekļa dioksīda.

Hlorofils, kas dažiem kartupeļiem piešķir to zaļo krāsu, ir pilnīgi nekaitīgs. Faktiski tas ir sastopams daudzos augu pārtikas produktos, ko ēdat katru dienu.

Tomēr zaļināšana kartupeļos var arī signalizēt par kaut ko mazāk vēlamu un potenciāli kaitīgu — toksisks augu savienojums, ko sauc par solanīnu (1).

Kopsavilkums: Kartupeļus pakļaujot gaisam, tie ražo hlorofilu, pigmentu, kas kartupeļiem kļūst zaļš. Hlorofils pats par sevi ir pilnīgi nekaitīgs, taču tas var signalizēt par toksīna klātbūtni.

Zaļie kartupeļi var būt toksiski

Ja gaismas iedarbība kartupeļos rada hlorofilu, tas var arī stimulēt noteiktu savienojumu ražošanu, kas aizsargā pret kukaiņu, baktēriju, sēnīšu vai izsalkušu dzīvnieku bojājumiem (3, 4, 5).

Diemžēl šie savienojumi var būt toksiski cilvēkiem.

Solanīns, galvenais toksīns, ko ražo kartupeļi, darbojas, nomācot fermentu, kas iesaistīts noteiktu neirotransmiteru sadalīšanā (3, 4).

Tas darbojas arī, bojājot šūnu membrānas, un var negatīvi ietekmēt jūsu zarnas caurlaidību.

Solanīns parasti ir nelielā daudzumā kartupeļu ādā un mīkstumā, kā arī augstāks līmenis kartupeļu auga daļās. Tomēr, pakļaujot saules gaismai vai sabojājot, kartupeļi no tā ražo vairāk.

Hlorofils ir labs rādītājs, kas norāda uz augstu solanīna līmeni kartupeļos, bet tas nav ideāls pasākums. Lai arī vienādi apstākļi veicina gan solanīna, gan hlorofila ražošanu, tos ražo neatkarīgi viens no otra (1).

Faktiski, atkarībā no šķirnes, viens kartupelis var ļoti ātri kļūt zaļš, tomēr tajā var būt mērens solanīna līmenis. Skudra var lēnām zaļoties, tomēr tajā ir augsts toksīna līmenis (2).

Tomēr zaļināšana ir pazīme, ka kartupelis var sākt ražot vairāk solanīna.

Kopsavilkums: Kartupeļi, nonākot gaismas iedarbībā, rada toksīnu, ko sauc par solanīnu. Tas aizsargā tos no kukaiņiem un baktērijām, bet ir toksisks cilvēkiem. Apzaļumošana kartupeļos ir labs solanīna rādītājs.

Cik daudz solanīna ir par daudz?

Ir grūti precīzi pateikt, cik daudz solanīna ļaus justies slims, jo būtu neētiski to pārbaudīt cilvēkiem. Tas ir atkarīgs arī no cilvēka individuālās tolerances un ķermeņa lieluma.

Tomēr gadījumu idejas par saindēšanos ar solanīnu un viens toksikoloģijas pētījums ar cilvēkiem var sniegt labu ideju.

Šķiet, ka simptomu izraisīšanai pietiek ar 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ķermeņa svara uzņemšanu, kaut arī ar 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) varētu būt pietiekami, lai dažus cilvēkus saslimtu (4).

Tas nozīmē, ka pietiek ar ēšanas 16 unces (450 g) kartupeļu, kas pārsniedz pieļaujamo 20 mg solanīna līmeni uz 3,5 unces (100 g), lai 110 mārciņu (50 kg) smagu cilvēku padarītu slimu.

Tomēr, ja kartupelim ir izveidojies ļoti augsts solanīna līmenis vai ja cilvēks ir mazāks vai bērns, patērējot vēl mazāk, varētu pietikt, lai padarītu to slimu.

Solanīna saindēšanās pazīmes ir slikta dūša, vemšana, caureja, svīšana, galvassāpes un sāpes kuņģī. Salīdzinoši viegli simptomi, piemēram, šie, izzūd aptuveni 24 stundu laikā (4, 6, 7).

Ārkārtējos gadījumos ziņots par smagām sekām, piemēram, paralīzi, krampjiem, elpošanas traucējumiem, komu un pat nāvi (4, 8).

Kopsavilkums: Kartupeļi, kas satur ļoti augstu solanīna līmeni, var izraisīt nelabumu, vemšanu un galvassāpes. Ārkārtējos gadījumos var rasties paralīze, koma vai pat nāve.

Vai zaļo kartupeļu mizošana vai vārīšana ir efektīva?

Solanīna līmenis ir visaugstākais kartupeļa ādā. Šī iemesla dēļ zaļā kartupeļa mizošana palīdzēs ievērojami samazināt tā līmeni.

Pētījumos ir aprēķināts, ka kartupeļu mizošana mājās noņem vismaz 30% no toksiskajiem augu savienojumiem. Tomēr tas joprojām mīkstumā atstāj līdz 70% savienojumu (4).

Tas nozīmē, ka kartupeļos ar ļoti augstu solanīna koncentrāciju mizoti kartupeļi joprojām var saturēt pietiekami daudz, lai jūs slimo.

Diemžēl vārīšana un citas gatavošanas metodes, ieskaitot cepšanu, mikroviļņu krāsnī cepšanu vai cepšanu, būtiski nesamazina solanīna līmeni. Tādējādi tie neradīs zaļos kartupeļus drošākus ēst (9).

Ja kartupelim ir tikai daži mazi zaļi plankumi, varat tos izgriezt vai nomizot. Tā kā solanīns tiek ražots arī lielākās koncentrācijās ap kartupeļa acīm vai kāpostiem, tie arī jānoņem.

Tomēr, ja kartupelis ir ļoti zaļš vai garša rūgta (solanīna pazīme), vislabāk to izmest (10).

Kopsavilkums: Zaļā kartupeļa mizošana ievērojami samazina tā solanīna līmeni, bet vārīšana to nedara. Vislabāk kartupeļus izmest, kad tie kļūst zaļi.

Kā neļaut kartupeļiem kļūt zaļiem

Par laimi, ziņojumi par saindēšanos ar solanīnu ir reti. Tomēr tas var būt par maz ziņots, jo tā simptomi ir vispārīgi.

Kartupeļi, kas satur nepieņemamu solanīna līmeni, parasti to nenogādā pārtikas preču veikalā.

Tomēr, ja kartupeļi netiek pareizi apstrādāti, tie var ražot solanīnu pēc tam, kad tie ir piegādāti lielveikalā vai kamēr tie tiek glabāti jūsu virtuvē.

Tāpēc pareiza kartupeļu uzglabāšana ir svarīga, lai novērstu augstāku solanīna līmeni.

Fiziskie bojājumi, gaismas iedarbība un augsta vai zema temperatūra ir galvenie faktori, kas stimulē kartupeļus ražot solanīnu (2).

Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet kartupeļus, lai pārliecinātos, vai tie nav bojāti vai jau sākuši zaļot.

Mājās glabājiet tos vēsā, tumšā vietā, piemēram, sakņu pagrabā vai pagrabā. Tie jāglabā necaurspīdīgā maisā vai plastmasas maisiņā, lai tos pasargātu no gaismas.

Uzglabāšana ledusskapī nav ideāla, jo kartupeļu uzglabāšanai tas ir pārāk auksts. Daži pētījumi ir parādījuši pat paaugstinātu solanīna līmeni uzglabāšanas dēļ ledusskapja temperatūrā (11).

Turklāt vidējā virtuve vai pieliekamais ir pārāk silts ilgstošai glabāšanai.

Ja jums nav pietiekami vēsā vietā, kur glabāt kartupeļus, iegādājieties tikai to summu, kuru plānojat izmantot. Uzglabājiet tos necaurspīdīgā maisiņā skapja vai atvilktnes aizmugurē, kur tos vislabāk aizsargās no gaismas un siltuma.

Kopsavilkums: Kartupeļi, kas satur lielu daudzumu solanīna, parasti nenonāks pārtikas preču veikalā. Tomēr ir svarīgi pareizi uzglabāt kartupeļus, lai pēc pirkšanas tie nekļūtu zaļi.

Grunts līnija

Zaļie kartupeļi ir jāuztver nopietni.

Lai arī pati zaļā krāsa nav kaitīga, tā var norādīt uz toksīna, ko sauc par solanīnu, klātbūtni.

Zaļo kartupeļu mizošana var palīdzēt samazināt solanīna līmeni, bet, kad kartupelis ir kļuvis zaļš, vislabāk to izmest.

Pirms pirkšanas pārbaudiet, vai kartupeļi nav apzaļumoti un vai tie nav bojāti, un uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā, lai tie pirms lietošanas neļautu zaļai.