Cik ilgi kartupeļi ilgst?

Saturs

• Kartupeļu derīguma termiņš
• Pazīmes, ka kartupeļiem ir gājis slikti
• Veseli svaigi kartupeļi
• Kā būs ar sadīgušiem kartupeļiem?
• Vārīti kartupeļi
• Sabojātu kartupeļu ēšanas risks veselībai
• Labākais kartupeļu uzglabāšanas veids
• Apakšējā līnija
• Kā mizot kartupeļus

Kartupeļus sākotnēji audzēja Andu kalnu vietējās tautas Dienvidamerikā. Mūsdienās visā pasaulē audzē tūkstošiem šķirņu (1, 2, 3).

Lai gan jūs, iespējams, pamanījāt, ka kartupeļiem ir tendence ilgstoši saglabāties, jūs precīzi domājat, cik ilgi tie ilgst pirms sabojāšanās.

Šajā rakstā pastāstīts, cik ilgi kartupeļi kalpo un kā uzzināt, vai tos ir droši ēst.

Kartupeļu derīguma termiņš

Laika periods, kurā kartupeļi paliek svaigi, ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp no tā, kā tie tiek uzglabāti un no tā, vai tie ir vārīti.

Parasti nevārīti kartupeļi var ilgt jebkur no 1 nedēļas līdz dažiem mēnešiem. Vēsākas temperatūras, tādas kā pieliekamais vai sakņu pagrabs, ļauj tām saglabāt ilgāk nekā istabas temperatūrā.

Pēc pagatavošanas kartupeļi ledusskapī ilgst līdz 4 dienām un saldētavā - 1 gadu, lai gan vārītu kartupeļu biezeni ietekmē sasalšana (4, 5).

Zemāk redzamajā tabulā ir norādīta dažādu kartupeļu veidu derīguma termiņš, ieskaitot saldo, rūsganu, Yukon Gold, sarkano un purpura šķirnes.

Nevārīti kartupeļi paliek svaigi no dažām nedēļām līdz dažiem mēnešiem. Pēc vārīšanas kartupeļi atdzesē vēl 3–4 dienas vai sasaldēti līdz 1 gadam.

Pazīmes, ka kartupeļiem ir gājis slikti

Pat ja jūs paturat prātā glabāšanas laiku, jums tomēr jāpārbauda kartupeļi, vai nav indikatora sabojāšanās pazīmju.

Veseli svaigi kartupeļi

Neapstrādātiem kartupeļiem jābūt stingri pieskartiem ar saspringtu ādu, kurā nav lielu sasitumu, melnu plankumu vai citu plankumu.

Ja kartupelis ir kļuvis mīksts vai mīksts, jums tas jāizmet.

Lai arī tas ir normāli, ja kartupeļi smaržo zemiski vai riekstveidīgi, sabojāta vai sapelējusi smaka ir sabojāšanas pazīme.

Dažreiz kartupeļa iekšpusē var būt plankums vai slikta vieta, kuru jūs nevarat redzēt no ārpuses. Spēcīga smaka, kas nāk no citādi svaiga izskata kartupeļiem, ir brīdinājums, ka iekšpuse, iespējams, ir sapuvusi vai sākusi veidoties.

Jums vienmēr vajadzētu atbrīvoties no nepatīkami smaržojošiem kartupeļiem.

Kā būs ar sadīgušiem kartupeļiem?

Dīgsti ir nenovēršama kartupeļu sabojāšanās pazīme.

Dīgsti veidojas no kartupeļu “acīm”, kas ir tikai mazi izciļņi vai iegriezumi, kur bumbuļi kāst un diedz jaunus augus.

Lai arī kāposti var šķist nepievilcīgi, nesen sadīgušos kartupeļus joprojām ir droši ēst, kamēr vien asniņi ir noņemti. To var izdarīt, vienkārši ar pirkstiem satverot tos.

Jums nevajadzētu ēst asnus, jo tie satur solanīnu, hakonīnu un citus toksiskus glikoalkaloīdus. Šiem savienojumiem var būt nopietnas blakusparādības, ieskaitot neiroloģiskus un gremošanas simptomus, piemēram, galvassāpes, vemšanu un caureju (6, 7, 8, 9).

Šie toksīni var būt arī jebkurā kartupeļa daļā, kurai ir zaļgana nokrāsa. Tādēļ vislabāk ir nogriezt visas zaļās ādas vai ķermeņa daļas, lai nesaslimtu (10).

Ja kartupeļiem ir asni, vislabāk tos ēst drīz. Asniem augot, tie no auga izsūc cukurus un barības vielas, liekot tai sarauties, sarukt un zaudēt gurkstēšanu (11).

Vārīti kartupeļi

Ne vienmēr ir tik viegli pateikt, kad vārīti kartupeļi ir kļuvuši slikti.

Dažos gadījumos vārītiem kartupeļiem ir spēcīga smaka vai redzama pelējums, kas norāda uz sabojāšanos. Tomēr citos gadījumos šis ēdiens var saturēt kaitīgas baktērijas bez pamanāmām pazīmēm.

Īpaši vienreiz vārīti kartupeļi ir paaugstināta riska baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Tas ir tāpēc, ka tie satur daudz mitruma, ir nedaudz skābi un satur nedaudz olbaltumvielu (12, 13, 14).

Tāpēc vislabāk tos ēst 4 dienu laikā pēc vārīšanas un vienmēr uzkarsēt līdz 74 ° C (165 ° F), lai iznīcinātu visas baktērijas, kas varētu būt izveidojušās (4).

Dažas pazīmes, kas liecina, ka nav termiski apstrādāti kartupeļi, ir tumši plankumi uz ādas, mīksta vai mīksta tekstūra un nejauka smaka. Vārītiem kartupeļiem var būt pelējums, bet tie var arī sabojāt bez pamanāmām pazīmēm.

Sabojātu kartupeļu ēšanas risks veselībai

Vārīti kartupeļi rada lielu saindēšanās ar pārtiku risku.

Pēc dažām dienām viņi var uzsākt patogēnu un baktēriju izplatīšanos, kas varētu izraisīt tādas slimības kā salmonellas, listerija, botulisms un saindēšanās ar stafilokoku.

Ja jums ir slimība, kas saistīta ar pārtiku, jums var rasties daži no šiem simptomiem (14):

• drudzis
• vēdera krampji
• muskuļu sāpes
• slikta dūša
• vemšana
• caureja

Smagos gadījumos šie simptomi var izraisīt dehidratāciju, hospitalizāciju un pat nāvi.

Tādējādi jums vajadzētu izmest visus vārītus kartupeļus, kas ir vecāki par 4 dienām.

Turklāt, ja kādreiz pamanāt pelējumu uz vārītiem kartupeļiem, jums tie nekavējoties jāiznīcina. Pelējums var parādīties kā izplūdis vai daži tumši plankumi, kas ir brūni, melni, sarkani, balti vai zilgani pelēki.

Kartupeļi dažreiz izraisa saindēšanos ar pārtiku. Lai nesaslimtu, 4 dienu laikā noteikti ēdiet vārītus kartupeļus un nekavējoties izmetiet visus kartupeļus, kuriem ir pelējuma pazīmes.

Labākais kartupeļu uzglabāšanas veids

Pievēršot īpašu uzmanību uzglabāšanas apstākļiem, kartupeļi var kalpot ilgāk.

Tā kā silta temperatūra un mitrums veicina dīgšanu, un gaismas iedarbība palielina glikoalkaloīdu toksīnu veidošanās ātrumu, jums nevajadzētu uzglabāt neapstrādātus kartupeļus uz letes vai brīvā dabā (15).

Glabājiet viņus vēsā, tumšā, sausā vietā, piemēram, pieliekamajā, pagrabā, skapī vai skapī, kas uztur saules starus.

Turklāt nevārītus kartupeļus vislabāk atstāt traukā - piemēram, kastē, atvērtā bļodā vai perforētā somā -, kas ļauj gaisam cirkulēt ap bumbuļiem. Tos nekad nedrīkst aizzīmogot hermētiskos maisos vai konteineros.

Lai arī vēsā temperatūra ir ideāla kartupeļu uzglabāšanai, svaigus kartupeļus nekad nevajadzētu turēt ledusskapī vai saldētavā. Šādi rīkojoties, var rasties brūnināšana un mīkstināšanās, lielāks cukura saturs un pat akrilamīdu palielināšanās.

Akrilamīdi ir savienojumi, kas dažreiz veidojas cietes saturošos pārtikas produktos pēc tam, kad tie ir termiski apstrādāti - domājiet par frī kartupeļiem vai kartupeļu čipsiem -, un dažas organizācijas tos klasificē kā iespējamos vai iespējamos kancerogēnus (16, 17).

Ja iespējams, turiet kartupeļus atsevišķi no citiem produkcijas veidiem. Tas mazinās to iedarbību uz etilēna gāzēm, kas varētu paātrināt dīgšanu vai sabojāšanos (18).

Parasti vārīti kartupeļi jāatdzesē 4 ° C (40 ° F) vai zemākā temperatūrā, bet saldēti kartupeļi - 0 ° F (-18 ° C).

Vislabāk neapstrādātus kartupeļus uzglabāt vēsā, tumšā vietā, kas ļauj cirkulēt gaisam. Vārīti kartupeļi jāuzglabā 40 ° F (4 ° C) vai zemākā temperatūrā, kad tos atdzesē, un 0 ° F (-18 ° C) vai zemāk, kad tie ir sasaldēti.

Apakšējā līnija

Kartupeļi ir cietes sakņu dārzeņi, kas daļēji pazīstami ar ilgu glabāšanas laiku.

Tomēr, cik ilgi tie ilgst, ir atkarīgs no tā, kā tie tiek uzglabāti un pagatavoti.

Ja neapstrādātus kartupeļus uzglabā vēsā, tumšā, sausā vietā, tie var ilgt vairākus mēnešus. Bet pēc pagatavošanas tos vajadzētu ēst vai sasaldēt dažu dienu laikā, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības.

Noteikti izmetiet kartupeļus, kuriem ir spēcīga smaka vai pelējuma augšana.

Kā mizot kartupeļus