Kombucha SCOBY: Kas tas ir un kā to izveidot
Saturs
Kombucha ir raudzēts dzēriens, kas baudīts ar tā unikālo garšu un spēcīgajiem ieguvumiem veselībai.
Lai arī tas ir plaši pieejams pārtikas preču veikalos un veselīgas pārtikas veikalos, jūs varat pagatavot pats savu, izmantojot tēju, cukuru un SCOBY.
SCOBY ir bieza, gumijota un duļķaina masa, kas veicina fermentācijas procesu.
Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir kombucha SCOBY un kā padarīt savu.
Kas ir Kombucha SCOBY?
SCOBY, kas apzīmē “baktēriju un rauga simbiotisko kultūru”, ir sastāvdaļa, ko izmanto kombucha fermentācijā un ražošanā.
Fermentācija ir ķīmisks process, kurā ogļhidrāti, piemēram, cukurs vai ciete, pārvēršas spirtā vai skābē (1).
SCOBY izskats var atšķirties, taču tas parasti ir blīvs, apaļš, gumijots un necaurspīdīgs ar vieglu, etiķim līdzīgu smaržu.
Pievērsiet uzmanību pelējumam vai spēcīgai sieram līdzīgai smakai, kas var liecināt par SCOBY bojāšanos un tā jāiznīcina.
Traukiem līdzīgā SCOBY struktūra galvenokārt sastāv no nešķīstošas šķiedras, kas pazīstama kā celuloze.
Tajā mitinās arī dažādas rauga un baktēriju sugas, kas veicina fermentācijas procesu (2).
Citiem raudzētiem ēdieniem un dzērieniem - piemēram, kefīram, skābajai maizei un ingvera alum - ir vajadzīgas līdzīgas simbiotiskās kultūras.
Kopsavilkums Kombucha fermentācijas procesu veicina baktēriju un rauga simbiotiskā kultūra jeb SCOBY.Kā tas strādā
Kombucha ražo, pievienojot SCOBY saldinātā melnajā vai zaļajā tējā, pēc tam ļaujot tai raudzēties 1–4 nedēļas.
SCOBY baktērijas un raugs sadala tējas cukurus un pārvērš tos spirtā, oglekļa dioksīdā un skābēs (3).
Rezultāts ir putojošs produkts ar pūtīgu, saldu un etiķim līdzīgu garšu. Tās īpašās garšas ir atkarīgas no tā, cik ilgi tā atlicis raudzēties, no izmantotās tējas veida un citu sastāvdaļu, piemēram, augļu, sulas vai garšaugu pievienošanas.
Fermentācija arī palielina probiotiku koncentrāciju - labvēlīgo baktēriju veids jūsu zarnās ar daudz pozitīvu ietekmi uz veselību.
Faktiski pētījumi ir saistījuši probiotiku patēriņu ar samazinātu holesterīna līmeni, uzlabotu imunitāti un pastiprinātu svara zudumu, starp citiem ieguvumiem (4, 5, 6).
Kopsavilkums SCOBY, pievienojot saldinātai tējai, pārvērš cukurus spirtā, oglekļa dioksīdā un skābēs. Iegūtais kombucha satur daudz probiotiku.Izvēloties pareizo
Ja jūs interesē alus darīšana ar savu kombucha, pirmais solis ir SCOBY iegūšana.
Sākuma komplektus vai kultūras varat iegādāties tiešsaistē vai noteiktos veselīgas pārtikas veikalos.
Noteikti meklējiet organisko SCOBY no cienījamiem mazumtirgotājiem, lai samazinātu pesticīdu iedarbības risku un nodrošinātu produktu kvalitāti (7).
Varat arī aizņemties SCOBY no drauga, kurš veido pašdarinātu kombucha, vai arī pievienoties tiešsaistes kopienai, lai atrastu vietējo ar SCOBY.
Tā kā SCOBY turpina augt ar katru kombucha partiju, to var sadalīt un dalīt, vienkārši no augšas nogriežot 1 collas (2,5 cm) gabalu un nododot to tālāk.
Lai gan, pareizi rīkojoties, piesārņojuma risks ir zems, noteikti izmetiet SCOBY nekavējoties, ja pamanāt pelējumu, nepatīkamu smaku vai jebkādas sabrukšanas pazīmes.
Kopsavilkums Jūs varat iegādāties SCOBY tiešsaistē, atrast tādu veselīgas pārtikas veikalā vai aizņemties no drauga. Lai gan piesārņojuma risks ir zems, izmetiet SCOBY, ja pamanāt pelējumu, nepatīkamu smaku vai citas sabrukšanas pazīmes.Kā izveidot savu
Ir arī iespējams izaudzēt savu SCOBY.
To var izdarīt, izmantojot neapstrādātu aromātu kombucha un 1 glāzi (250 ml) zaļās vai melnās tējas, kas saldināta ar 1–2 ēdamkarotēm (14–28 gramiem) cukura.
Vienkārši apvienojiet kombucha un atdzesētu tēju burkā un cieši pārklājiet to ar kafijas filtru vai trauku.
Novietojiet burku siltā vietā - apmēram 68–80 ° F (20–30 ° C) un ļaujiet tai rūgt līdz 30 dienām. Kad SCOBY sāk veidoties, tas pakāpeniski kļūs biezāks un mazāk caurspīdīgs.
Kad SCOBY ir apmēram 1/4 collu (2/3-cm) biezs, varat to izmantot, lai pagatavotu jaunu kombucha partiju, izmantojot zaļo vai melno tēju un cukuru.
Kopsavilkums Sava SCOBY audzēšana ir vienkāršs process - jums ir nepieciešams tikai neapstrādāts kombucha, saldināta tēja un laiks, lai to saudzētu.Grunts līnija
SCOBY ir baktēriju un rauga simbiotiskā kultūra, ko izmanto kombucha ražošanā.
To var iegādāties no vietējiem vai tiešsaistes mazumtirgotājiem vai pagatavot to mājās, izmantojot neapstrādātu, bez garšas piedevu un saldinātu zaļo vai melno tēju.
Pareizi rīkojoties, piesārņojuma risks ir zems. Tomēr joprojām izmetiet SCOBY, ja pamanāt pelējumu, nepatīkamu smaku vai citas pūšanas pazīmes.
Pašu SCOBY izgatavošana vai pirkšana ļauj pagatavot pašiem savu kombucha, nodrošinot pastāvīgu piekļuvi probiotikām bagātam, atsvaidzinošam ēdienam.
Jauni Raksti
Medus zīdaiņiem: riski un kādā vecumā dot
