Gaļas temperatūra: ceļvedis drošai gatavošanai

Saturs

• Gaļas temperatūras ceļvedis
• Mājputni
• Liellopu gaļa
• Jērs un aitas gaļa
• Cūkgaļa un šķiņķis
• Mežonīga spēle
• Kā noteikt gaļas temperatūru
• Gaļas termometra izvēle
• Padomu glabāšana un uzsildīšana
• Apakšējā līnija

Mēs iekļaujam produktus, kuri, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avoti, piemēram, liellopa, vistas un jēra gaļa, satur daudz barības vielu ().

Tomēr šī gaļa var saturēt arī baktērijas, ieskaitot Salmonella, Kampilobaktērijas, E. coli O157: H7, un Listeria monocytogenes, kas var izraisīt nopietnas pārtikas izraisītas slimības. Tāpēc ir svarīgi gatavot gaļu līdz drošai temperatūrai pirms tās ēšanas (,,).

Pārtikas nekaitīguma eksperti saka, ka gaļu uzskata par drošu ēšanu, ja tā tiek pagatavota pietiekami ilgi un pietiekami augstā temperatūrā, lai iznīcinātu kaitīgos organismus (5).

Šajā rakstā aplūkotas ieteicamās temperatūras dažādu gaļu drošai pagatavošanai un paskaidrots, kā pareizi noteikt gaļas temperatūru.

Gaļas temperatūras ceļvedis

Droša gatavošanas temperatūra mainās atkarībā no gatavojamās gaļas veida.

Šeit ir sniegts pārskats par ideālām iekšējām temperatūrām dažādiem gaļas veidiem un izcirtņiem ar sīkāku informāciju, kas jāievēro tālāk (5., 6., 7.):

Mājputni

Populāri mājputnu veidi ir vistas gaļa, pīle, zoss, tītars, fazāns un paipalas. Tas attiecas uz veseliem putniem, kā arī uz visām putna daļām, kuras cilvēki varētu ēst, ieskaitot spārnus, augšstilbus, kājas, maltu gaļu un riekstus.

Neapstrādāti mājputni var būt inficēti ar Kampilobaktērija, kas var izraisīt asiņainu caureju, drudzi, vemšanu un muskuļu krampjus. Salmonella un Clostridium perfringens parasti sastopami arī neapstrādātā mājputnā un izraisa līdzīgus simptomus (,,).

Droša iekšējā temperatūra mājputnu vārīšanai - veseli un malti - ir 165 ° F (75 ° C) (6).

Liellopu gaļa

Zemes liellopu gaļai, ieskaitot kotletes, desas un burgerus, iekšējā vārīšanas temperatūra jāsasniedz 160 ° F (70 ° C). Steiku un teļa gaļu vajadzētu pagatavot vismaz līdz 65 ° C (6, 11).

Zemes gaļai bieži ir augstāka iekšējā vārīšanas temperatūra, jo, sasmalcinot gaļu, baktērijas vai parazīti izplatās visā partijā.

Liellopu gaļa ir avots E. coli O157: H7, baktērija, kas var izraisīt dzīvībai bīstamus apstākļus. Tie ietver hemolītisko urēmisko sindromu, kas var izraisīt nieru mazspēju, un trombotisko trombocitopēnisko purpuru, kas izraisa asins recekļu veidošanos visā jūsu ķermenī (12,,).

Olbaltumviela, kas izraisa Kreicfelda-Jakoba slimību, kas saistīta ar trako govs slimību, ir atrasta arī liellopu gaļas produktos. Tas ir letāls smadzeņu traucējums pieaugušām govīm, ko var nodot cilvēkiem, kuri ēd piesārņotu liellopu gaļu (, 16).

Jērs un aitas gaļa

Jērs attiecas uz jauno aitu gaļu to pirmajā gadā, savukārt aitas gaļa ir pieaugušu aitu gaļa. Viņus bieži ēd neapstrādātus, bet dažas kultūras visā pasaulē ēd kūpinātu un sālītu jēru.

Jēra gaļā var būt patogēni, piemēram Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, un Kampilobaktērijas, kas var izraisīt nopietnas pārtikas izraisītas slimības (5).

Lai iznīcinātu šos organismus, maltā jēra gaļa jāvāra līdz temperatūrai 70 ° C (160 ° F), bet jēra karbonādei un aitas gaļai jāsasniedz vismaz 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Cūkgaļa un šķiņķis

Jūs varat saslimt ar trihinelozi, kuru izraisa parazīts Trichinella spiralis, ēdot neapstrādātus un nepietiekami termiski apstrādātus cūkgaļas produktus. Trihineloze izraisa sliktu dūšu, vemšanu, drudzi un muskuļu sāpes, kas ilgst līdz 8 nedēļām un retos gadījumos izraisa nāvi (5,,).

Svaiga cūkgaļa vai šķiņķis jāuzsilda līdz 65 ° C (145 ° F). Ja jūs atkārtoti sildāt iepriekš pagatavotu šķiņķi vai cūkgaļas produktu, drošā temperatūra ir 165 ° F (75 ° C) (6).

Plānās gaļas, piemēram, bekona, iekšējo vārīšanas temperatūru ir grūti noteikt, bet, ja bekons tiek pagatavots līdz kraukšķīgam, parasti var pieņemt, ka tas ir pilnībā pagatavots (5).

Mežonīga spēle

Dažiem cilvēkiem patīk medīt vai ēst savvaļas medījumus, piemēram, briežus un aļņus (brieža gaļu), bifeļus (bizonus) vai trušus. Šāda veida gaļai ir sava droša iekšējā gatavošanas temperatūra, taču tā ir līdzīga citas gaļas temperatūrai.

Maltu brieža gaļu vajadzētu pagatavot līdz minimālajai temperatūrai 160 ° F (70 ° C), bet veseliem sagrieztiem steikiem vai cepetiem jāsasniedz 145 ° F (65 ° C) (7).

Kad šī iekšējā temperatūra ir sasniegta, brieža gaļa tiek uzskatīta par drošu ēst neatkarīgi no krāsas, jo tā iekšpusē joprojām var būt sārta (7).

Trušu un maltu sumbru arī vajadzētu vārīt līdz iekšējai temperatūrai 160 ° F (70 ° C), bet bizonu steikus un cepešus vajadzētu vārīt līdz 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Droša iekšējā gatavošanas temperatūra mainās atkarībā no gaļas veida, bet veselai gaļai tā parasti ir aptuveni 145 ° F (65 ° C) un malta gaļa - 160–165 ° F (70–75 ° C). Tas ietver tradicionālo gaļu, piemēram, vistu un liellopu gaļu, kā arī savvaļas medījumus.

Kā noteikt gaļas temperatūru

Nevar noteikt, vai gaļa tiek kārtīgi pagatavota, tikai smaržojot, degustējot vai apskatot to. Lai nodrošinātu drošību, ir svarīgi zināt, kā pareizi uzņemt vārītas gaļas temperatūru ().

Gaļas biezākajā daļā jāievieto gaļas termometrs. Tam nevajadzētu pieskarties kaulam, ņurdēšanai vai taukiem.

Lai iegūtu hamburgera pīrādziņus vai vistas krūtis, ievietojiet termometru caur sānu. Ja gatavojat vairākus gaļas gabalus, jāpārbauda katrs gabals (21).

Temperatūra ir jālasa tuvu gaļas gatavošanas laika beigām, bet pirms gaļas gatavošanās (22).

Kad gaļa ir pagatavota, tai jāgulē vismaz trīs minūtes, pirms tā tiek cirsta vai apēsta. Šo periodu sauc par atpūtas laiku. Tas ir tad, kad gaļas temperatūra vai nu paliek nemainīga, vai turpina paaugstināties, nogalinot kaitīgos organismus (22).

Gaļas termometra izvēle

Šeit ir pieci no visbiežāk izmantotajiem termometriem gaļas temperatūras noteikšanai (5):

• Krāsnī droši termometri. Ievietojiet šo termometru 2–2,5 collas (5–6,5 cm) gaļas biezākajā daļā un 2 minūšu laikā nolasiet rezultātus. Gatavojot cepeškrāsnī, tas var droši palikt gaļā.
• Digitāli tūlīt nolasāmi termometri. Šis termometrs ir ievietots 1,25 cm dziļi gaļā un var palikt vietā, kamēr tas gatavojas. Temperatūra ir gatava nolasīšanai apmēram 10 sekundēs.
• Sastādiet tūlīt nolasāmus termometrus. Šāda veida termometru ievieto 2–2,5 collas (5–6,5 cm) dziļā gaļas biezākajā daļā, bet tas nevar palikt gaļā, kamēr tā gatavo. Temperatūru nolasa 15–20 sekundēs.
• Uznirstošie termometri. Šis veids ir izplatīts mājputniem un dažreiz nāk ar iesaiņotu tītaru vai vistu. Termometrs parādīsies, kad tas sasniegs drošu iekšējo temperatūru.
• Vienreizlietojamie temperatūras indikatori. Tie ir vienreizlietojami lasītāji, kas paredzēti konkrētiem temperatūras diapazoniem. Viņi maina krāsu 5–10 sekundēs, norādot, ka ir gatavi lasīt.

Izvēloties gaļas termometru, padomājiet par gaļas veidiem, ko parasti gatavojat, kā arī par gatavošanas metodēm. Piemēram, ja jūs bieži gatavojat gaļu, varat dot priekšroku izturīgam, daudzkārt lietojamam termometram, kas kalpos ilgi.

Gan lokāli, gan tiešsaistē varat atrast ļoti dažādus gaļas termometrus.

Ir pieejami daudzi termometri, kas palīdzēs jums nodrošināt, ka jūsu gaļa ir sasniegusi drošu iekšējo temperatūru. Jūsu izvēle ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm un no tā, cik bieži jūs gatavojat neapstrādātu gaļu.

Padomu glabāšana un uzsildīšana

Gaļa jātur ārpus bīstamās zonas - temperatūras diapazonā no 40 ° F (5 ° C) līdz 140 ° F (60 ° C), kurā baktērijas ātri aug (5).

Kad gaļa ir pagatavota, pasniegšanas laikā tai jāpaliek vismaz 60 ° C (140 ° F) temperatūrā, un pēc tam 2 stundu laikā pēc vārīšanas vai izņemšanas no krāsns to vajadzētu ievietot ledusskapī. Līdzīgi aukstā gaļa, piemēram, vistas salāti vai šķiņķa sviestmaize, jātur 40 ° F (5 ° C) vai aukstākā (5) temperatūrā.

Gaļa, kas istabas temperatūrā ir bijusi ilgāk par 2 stundām, vai temperatūrā 90 ° F (35 ° C) 1 stundu, jāizmet (5).

Gaļas atlikumi un ēdieni, kas satur gaļu, ieskaitot kastrolis, zupas vai sautējumus, droši jāuzsilda līdz iekšējai temperatūrai 165 ° F (75 ° C). To var izdarīt, izmantojot katliņu, mikroviļņu krāsni vai krāsni (5).

Ir svarīgi atkārtoti uzsildīt atlikušo gaļu līdz drošai iekšējai temperatūrai 165 ° F (75 ° C). Tāpat, lai novērstu baktēriju augšanu, vārīta gaļa ir jāglabā ārpus bīstamās zonas, kuras temperatūras diapazons ir no 40 ° F (5 ° C) līdz 140 ° F (60 ° C).

Apakšējā līnija

Ja jūs gatavojat un patērējat gaļu, ir svarīgi zināt drošas iekšējās gatavošanas temperatūras, lai samazinātu risku saslimt ar pārtikas izraisītām slimībām un potenciāli kaitīgu baktēriju izraisītām infekcijām.

Gaļas produkti var radīt lielu pārtikas izraisītu slimību risku, kas var būt ļoti nopietns.

Droša iekšējā gatavošanas temperatūra mainās atkarībā no gaļas veida, bet veselai gaļai tā parasti ir aptuveni 145 ° F (65 ° C) un malta gaļa - 160–165 ° F (70–75 ° C).

Noteikti izvēlieties sev piemērotu gaļas termometru un regulāri lietojiet to, gatavojot gaļu, lai nodrošinātu, ka to var ēst droši.