Dabīgas garšas: vai jums tās vajadzētu ēst?

Saturs

• Kas ir dabiskās garšas?
• Ko patiesībā nozīmē “dabisks”?
• Vai jums vajadzētu lietot dabiskās garšas?
• Sastāvdaļas, kas klasificētas kā dabīgas garšas
• Vai jums vajadzētu izvēlēties dabiskās garšas, nevis mākslīgās garšas?
• Vai dabiskās garšas ir drošas?
• Vai jums vajadzētu lietot dabiskās garšas?

Iespējams, ka sastāvdaļu sarakstos esat redzējis terminu “dabīgas garšas”. Tie ir aromatizētāji, kurus pārtikas ražotāji pievieno saviem produktiem, lai uzlabotu garšu.

Tomēr šis termins var būt diezgan mulsinošs un pat maldinošs.

Šajā rakstā detalizēti aplūkoti dabiskie aromāti, to salīdzinājums ar mākslīgajiem aromātiem un iespējamās veselības problēmas.

Kas ir dabiskās garšas?

Saskaņā ar ASV FDA Federālo noteikumu kodeksu dabiskās garšas tiek veidotas no vielām, kas iegūtas no šiem augu vai dzīvnieku avotiem:

• Garšvielas
• Augļi vai augļu sula
• Dārzeņi vai dārzeņu sula
• Pārtikas raugs, zaļumi, miza, pumpuri, sakņu lapas vai augu materiāls
• Piena produkti, ieskaitot fermentētus produktus
• Gaļa, mājputni vai jūras veltes
• Olas

Šīs garšas var iegūt, sildot vai grauzdējot dzīvnieku vai augu materiālu.

Turklāt ražotāji arvien vairāk izmanto fermentus, lai no augu avotiem iegūtu aromātu savienojumus, lai palīdzētu apmierināt dabisko aromātu pieprasījumu ().

Dabiskās garšas ir domātas, lai uzlabotu garšu, nevis obligāti, lai palielinātu pārtikas vai dzēriena uzturvērtību.

Šie aromatizētāji ir ārkārtīgi izplatīti pārtikas produktos un dzērienos.

Faktiski ir ziņots, ka vienīgie pārstrādes pārtikas sastāvdaļu sarakstos biežāk uzskaitītie produkti ir sāls, ūdens un cukurs.

Dabiskos aromātus no augiem un dzīvniekiem iegūst, lai radītu garšas pastiprinātājus, ko izmantot pārstrādātos pārtikas produktos.

Ko patiesībā nozīmē “dabisks”?

Pētījumi ir parādījuši, ka tad, kad uz pārtikas iepakojuma parādās “dabisks”, cilvēki mēdz veidot pozitīvu viedokli par produktu, tostarp par tā veselīgumu ().

Tomēr, tā kā FDA nav oficiāli definējusi šo terminu, to var izmantot, lai aprakstītu gandrīz jebkura veida pārtiku ().

Dabiskas garšas gadījumā sākotnējam avotam jābūt augam vai dzīvniekam. Turpretī mākslīgā aromāta sākotnējais avots ir cilvēka radīta ķīmiska viela.

Svarīgi, ka visās garšās ir ķīmiskas vielas, neatkarīgi no tā, vai tās ir dabiskas vai mākslīgas. Faktiski visas vielas pasaulē veido ķīmiskas vielas, ieskaitot ūdeni.

Dabiskās garšas ir sarežģīti maisījumi, ko izveidojuši īpaši apmācīti pārtikas ķīmiķi, kas pazīstami kā aromatizētāji.

Tomēr uztura eksperti un sabiedrības interešu grupas kritizēja arī FEMA locekļus par to, ka viņi neatklāj drošības datus par dabīgām garšām. Vairumā gadījumu dabiskās garšas šķiet drošas lietošanai pārtikā, ja tās laiku pa laikam lieto pārstrādātos pārtikas produktos.

Tomēr, ņemot vērā ķīmisko vielu skaitu, kas var būt dabiska garšas maisījuma sastāvdaļa, vienmēr ir iespējamas negatīvas reakcijas.

Cilvēkiem ar pārtikas alerģijām vai tiem, kas ievēro īpašas diētas, ir ļoti svarīgi izpētīt, kādas vielas satur dabīgs aromatizētājs.

Ja jums ir alerģija un vēlaties ieturēt maltītes ārpus mājas, pieprasiet sastāvdaļu sarakstus. Lai gan restorāniem juridiski nav jāsniedz šī informācija, daudzi to dara, lai piesaistītu un noturētu klientus.

Lai gan dabīgiem aromatizētājiem jāatbilst drošības kritērijiem, var rasties individuālas reakcijas. Cilvēkiem ar alerģiju vai tiem, kuri lieto īpašas diētas, vajadzētu būt ļoti piesardzīgiem attiecībā uz to lietošanu.

Vai jums vajadzētu lietot dabiskās garšas?

Sākotnējam dabisko aromātu avotam jābūt augu vai dzīvnieku izcelsmes materiālam. Tomēr dabiskās garšas ir ļoti apstrādātas un satur daudzas ķīmiskas piedevas.

Faktiski dabiskās garšas ķīmiskā sastāva un ietekmes uz veselību ziņā daudz neatšķiras no mākslīgajām.

No veselības un drošības viedokļa vislabākais ir izvairīties no pārtikas produktiem ar dabīgiem vai mākslīgiem aromātiem, pēc iespējas izvēloties svaigus, veselus ēdienus.

Pārtikas ražotājiem ir jāuzskaita tikai aromāti sastāvdaļu sarakstos, neatklājot šo garšu sākotnējos avotus vai ķīmiskos maisījumus.

Lai uzzinātu, no kurienes rodas dabiskās garšas pārtikas produktā, un ķīmiskās vielas, kuras tās satur, sazinieties ar pārtikas uzņēmumu pa tālruni vai e-pastu, lai tos tieši pajautātu.

Papildus sākotnējam aromāta avotam šie maisījumi var saturēt vairāk nekā 100 dažādas ķīmiskas vielas, ieskaitot konservantus, šķīdinātājus un citas vielas. Tās ir definētas kā “nejaušas piedevas”.

Tomēr pārtikas ražotājiem nav pienākums atklāt, vai šīs piedevas nāk no dabīgiem vai sintētiskiem avotiem. Kamēr sākotnējais aromatizētāja avots nāk no augu vai dzīvnieku izcelsmes materiāla, tas tiek klasificēts kā dabisks aromāts.

Turklāt, tā kā terminam “dabīgs” nav oficiālas definīcijas, aromātus, kas iegūti no ģenētiski modificētām kultūrām, var arī apzīmēt kā dabiskus ().

Pat ja terminam “dabisks” nav formālas definīcijas, cilvēki to bieži interpretē kā veselīgu. Lai gan dabiskie un mākslīgie aromāti atšķiras pēc avota, abos ir pievienotas ķīmiskas vielas.

Sastāvdaļas, kas klasificētas kā dabīgas garšas

Pārtikas ķīmiķi ir radījuši simtiem dabīgu aromātu. Šeit ir daži, kurus parasti atrod pārtikas produktos un dzērienos:

• Amilacetāts: Šo savienojumu var destilēt no banāniem, lai maizes izstrādājumos iegūtu banānam līdzīgu garšu.
• Citral: Pazīstams arī kā ģerānijs, citrāli iegūst no citronzāles, citrona, apelsīna un pimento. To lieto dzērienos ar citrusaugļiem un saldumos.
• Benzaldehīds: Šo ķīmisko vielu iegūst no mandelēm, kanēļa eļļas un citām sastāvdaļām. To bieži lieto, lai piešķirtu ēdieniem mandeļu garšu un aromātu.
• Castoreum: Nedaudz pārsteidzošs un satraucošs avots, šī nedaudz saldā viela ir atrodama bebru tūpļa sekrēcijās. Dažreiz to lieto kā vaniļas aizstājēju, lai gan tas ir reti sastopams augsto izmaksu dēļ.

Citas dabiskās garšas ietver:

• Liepziedu ēteris: Medus garša
• Massoia laktons: Kokosriekstu garša
• Acetoīns: Sviesta garša

Visas šīs garšas var ražot arī, izmantojot mākslīgas ķīmiskas vielas, kas izveidotas laboratorijā, un tādā gadījumā tās tiktu uzskaitītas kā mākslīgas garšas.

Jūs, iespējams, pamanījāt arī to, ka lielākoties sastāvdaļu etiķetes norāda, ka ēdiens ir izgatavots ar dabīgām un mākslīgām garšām.

Simtiem sastāvdaļu tiek klasificētas kā dabīgas garšas. Arī dabisko un mākslīgo garšu lietošana kopā ir izplatīta.

Vai jums vajadzētu izvēlēties dabiskās garšas, nevis mākslīgās garšas?

Var šķist veselīgāk izvēlēties pārtikas produktus, kas satur dabīgas garšas, un izvairīties no tiem, kuriem ir mākslīgas garšas.

Tomēr ķīmiskā sastāva ziņā abi ir ievērojami līdzīgi. Konkrētā aromātā esošās ķīmiskās vielas var būt dabiskas vai sintētiskas.

Patiesībā mākslīgie aromāti dažreiz satur mazāk ķīmiskas vielas nekā dabīgas garšas. Turklāt daži pārtikas zinātnieki ir apgalvojuši, ka mākslīgie aromāti faktiski ir drošāki, jo tos ražo stingri kontrolētos laboratorijas apstākļos.

Arī mākslīgo aromātu ražošana ir lētāka, kas padara tos pievilcīgākus pārtikas ražotājiem.

Turklāt cilvēki, kas ir veģetārieši vai vegāni, neapzināti var pārstrādātos pārtikas produktos uzņemt dzīvnieku izcelsmes dabīgas garšas.

Kopumā šķiet, ka dabiskās garšas nav veselīgākas par mākslīgajām garšām.

Neskatoties uz to “dabisko” izcelsmi, dabiskās garšas ir ļoti līdzīgas mākslīgajām garšām. Mākslīgajām garšām var būt pat dažas priekšrocības.

Vai dabiskās garšas ir drošas?

Pirms dabīgas vai mākslīgas garšas var pievienot pārtikai, tās ir jāizvērtē Aromātu un ekstraktu ražotāju asociācijas (FEMA) ekspertu grupā, lai apstiprinātu, ka tās atbilst drošības standartiem ().

Šī novērtējuma rezultāti tiek publicēti un ziņoti FDA. Ja aromatizētājs atbilst drošības kritērijiem, to var pievienot to vielu sarakstam “Parasti atzīts par drošu”, uz kurām FDA neattiecas turpmāka novērtēšana.

Turklāt lielāko daļu dabisko aromātu, kas saskaņā ar šo programmu ir noteikti droši, ir pārskatījušas arī citas starptautiskās regulatīvās organizācijas, piemēram, Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde.

Tomēr uztura eksperti un sabiedrības interešu grupas kritizēja arī FEMA locekļus par to, ka viņi neatklāj drošības datus par dabīgām garšām. Vairumā gadījumu dabiskās garšas šķiet drošas lietošanai pārtikā, ja tās laiku pa laikam lieto pārstrādātos pārtikas produktos.

Tomēr, ņemot vērā ķīmisko vielu skaitu, kas var būt dabiska garšas maisījuma sastāvdaļa, vienmēr ir iespējamas negatīvas reakcijas.

Cilvēkiem ar pārtikas alerģijām vai tiem, kas ievēro īpašas diētas, ir ļoti svarīgi izpētīt, kādas vielas satur dabīgs aromatizētājs.

Ja jums ir alerģija un vēlaties ieturēt maltītes ārpus mājas, pieprasiet sastāvdaļu sarakstus. Lai gan restorāniem juridiski nav jāsniedz šī informācija, daudzi to dara, lai piesaistītu un noturētu klientus.

Lai gan dabīgiem aromatizētājiem jāatbilst drošības kritērijiem, var rasties individuālas reakcijas. Cilvēkiem ar alerģiju vai tiem, kuri lieto īpašas diētas, vajadzētu būt ļoti piesardzīgiem attiecībā uz to lietošanu.

Vai jums vajadzētu lietot dabiskās garšas?

Sākotnējam dabisko aromātu avotam jābūt augu vai dzīvnieku izcelsmes materiālam. Tomēr dabiskās garšas ir ļoti apstrādātas un satur daudzas ķīmiskas piedevas.

Faktiski dabiskās garšas ķīmiskā sastāva un ietekmes uz veselību ziņā daudz neatšķiras no mākslīgajām.

No veselības un drošības viedokļa vislabākais ir izvairīties no pārtikas produktiem ar dabīgiem vai mākslīgiem aromātiem, pēc iespējas izvēloties svaigus, veselus ēdienus.

Pārtikas ražotājiem ir jāuzskaita tikai aromāti sastāvdaļu sarakstos, neatklājot šo garšu sākotnējos avotus vai ķīmiskos maisījumus.

Lai uzzinātu, no kurienes rodas dabiskās garšas pārtikas produktā, un ķīmiskās vielas, kuras tās satur, sazinieties ar pārtikas uzņēmumu pa tālruni vai e-pastu, lai tos tieši pajautātu.