Rozīnes vs Sultanas pret jāņogām: kāda ir atšķirība?

Saturs

• Tās ir dažāda veida žāvētas vīnogas
• Rozīnes
• Sultanas
• Jāņogas
• Viņu barības vielu profili ir līdzīgi
• Viņi var piedāvāt tādus pašus ieguvumus veselībai
• Viņiem virtuvē ir līdzīgi lietojumi
• Kuru veidu vajadzētu izvēlēties?
• Apakšējā līnija

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir populāri žāvētu augļu veidi.

Precīzāk, tās ir dažāda veida žāvētas vīnogas.

Pildīti ar būtiskiem vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem, tie tiek izmantoti dažādās pasaules virtuvēs gan saldos, gan sāļos ēdienos.

Neskatoties uz to popularitāti, joprojām ir daudz neskaidrību par šiem garšīgajiem ēdieniem.

Šis raksts izskaidro atšķirību starp rozīnēm, sultanām un jāņogām.

Tās ir dažāda veida žāvētas vīnogas

Vienkārši sakot, rozīnes, sultāni un jāņogas ir dažādi žāvētu vīnogu veidi.

Tomēr izpratne par atšķirībām starp trim var būt mulsinoša, īpaši attiecībā uz rozīnēm un sultanām, jo ​​to definīcijas dažādās pasaules daļās atšķiras.

ASV termins “rozīne” tiek lietots gan rozīnēm, gan sultanām. Lai tos atšķirtu, sultāni tiek saukti par “zelta” rozīnēm.

Starptautiski tas ir cits stāsts. Lielākajā daļā valstu, tostarp Lielbritānijā, rozīnes un sultanas tiek diferencētas pēc vīnogu veida un izmantotās apstrādes metodes.

Lai izvairītos no neskaidrībām, šajā rakstā būs atsauce uz rozīnēm un sultanām atbilstoši starptautiskajām definīcijām.

Rozīnes

Rozīnes ir vīnogu veids, kas ir žāvēts apmēram trīs nedēļas. Vīnogas žūstot kļūst tumšākas, kas rozīnēm piešķir tumši brūnu krāsu.

Rozīņu ražošanai izmanto virkni vīnogu šķirņu. Lielums, garša un krāsa ir atkarīga no izmantoto vīnogu veida.

ASV rozīnes parasti ražo no Thompson Seedless šķirnes.

Tomēr Austrālijā rozīnes ražo tikai no lielākām vīnogu šķirnēm, ieskaitot Muscat, Lexia un Waltham Cross, un šī iemesla dēļ tās bieži ir lielākas par sultanām.

Rozīnes ir tumšā krāsā, tām ir maiga tekstūra, salda garša un parasti tās ir lielākas par sultanām un jāņogām.

Sultanas

Sultāni ir izgatavoti no zaļām vīnogām bez sēklām, īpaši no Thompson Seedless šķirnes.

Atšķirībā no rozīnēm, lai paātrinātu procesu, pirms žāvēšanas sultāni parasti tiek pārklāti ar eļļas bāzes šķīdumu. Šī iemesla dēļ tie bieži ir gaišākas krāsas nekā rozīnes un jāņogas.

Austrālijā daži sultāni tiek pagatavoti bez žāvēšanas šķīduma. Šīs vīnogas izžūst ilgāk - līdz trim nedēļām - un ir tumši brūnas krāsas. Tos bieži dēvē par “dabīgiem” sultāniem.

ASV sultanas sauc par “zelta rozīnēm” vai “sultānas rozīnēm”. Šīs vīnogas apstrādā ar konservantu, ko sauc par sēra dioksīdu, lai saglabātu vīnogu gaišāku krāsu.

Sultānas parasti ir mazākas par rozīnēm un ir saldākas, sulīgākas un gaišākas nekā gan rozīnes, gan jāņogas.

Jāņogas

Jāņogas, kas pazīstamas arī kā “Zante jāņogas”, ir sīkas, kaltētas vīnogas.

Neskatoties uz to nosaukumu, jāņogas tiek gatavotas, žāvējot dažādas mazas bez sēklu vīnogas, kuras sauc par “Melno Korintu” un “Karīnu”.

Jāņogas žāvē līdz trim nedēļām.

Mazā izmēra dēļ tiem ir salda, asa un intensīva garša, un tie gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem piešķir tekstūru un saldumu.

Rozīnes, sultāni un jāņogas ir visu veidu žāvētas vīnogas. Rozīnes un sultanas ir mīkstas, saldas un sulīgas, savukārt jāņogām ir intensīva, salda un asa garša. Rozīnes parasti ir lielākās no trim.

Viņu barības vielu profili ir līdzīgi

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir ļoti barojošas.

Tas ir saistīts ar žāvēšanas procesu, kas samazina ūdens saturu no 80% līdz 15% (1, 2).

Šajā procesā vīnogas saraujas, atstājot nelielu, barības vielām bagātu žāvētu augli. Faktiski pēc svara žāvētās vīnogas satur līdz četrām reizēm svaigu vīnogu šķiedrvielu, vitamīnus un minerālvielas (1, 2).

Zemāk redzamajā diagrammā salīdzinātas uzturvērtības atšķirības starp 1 unci (28 grami) rozīņu, sultānu un jāņogu (2, 3, 4, 5).

Kā redzat, atšķirības starp trim ir nelielas. Visās ir daudz dabīgā cukura, kas satur aptuveni 60–75% cukura.

Tie ir arī pildīti ar šķiedrvielām un kāliju un ir lielisks augu savienojumu avots, ieskaitot spēcīgus antioksidantus ().

Negatīvie ir tie, ka vīnogas žāvējot, ievērojami samazinās C vitamīna un K vitamīna saturs salīdzinājumā ar svaigām šķirnēm.

Rozīnēm, sultanām un jāņogām ir līdzīgs uzturvielu profils, jo visās ir daudz šķiedrvielu, kālija un antioksidantu. Negatīvie ir tie, ka tajos ir daudz cukura un zemāks C un K vitamīna saturs nekā svaigās vīnogās.

Viņi var piedāvāt tādus pašus ieguvumus veselībai

Rozīnes, sultanas un jāņogas jūsu veselībai dod labumu vairākos veidos.

Visi trīs ir lielisks antioksidantu avots, ieskaitot polifenolus ().

Antioksidanti palīdz aizsargāt šūnas no kaitīgā kaitējuma, ko var izraisīt brīvie radikāļi un oksidatīvais stress, kas veicina iekaisumu un daudzas slimības, tostarp vēzi (,).

Turklāt rozīnēs, sultanās un jāņogās ir daudz šķiedrvielu. Tikai vienā uncē (28 gramos) ir no 1 līdz 2 gramiem šķiedrvielu, kas ir 4–8% no jūsu ikdienas nepieciešamības.

Pētījumi liecina, ka diēta, kurā ir daudz šķiedrvielu saturošu augļu un dārzeņu, var palīdzēt samazināt augsta asinsspiediena, sirds slimību un diabēta risku (,,).

Pētījumi arī parāda, ka rozīņu ēšana var (,,,):

• Zemāks asinsspiediens
• Uzlabojiet cukura līmeni asinīs
• Palieliniet sāta sajūtu

Lai gan sultānu un jāņogu ieguvumi veselībai nav īpaši pētīti, visticamāk, to salīdzināmā uzturvielu profila dēļ tie rada līdzīgu ietekmi uz veselību.

Visbeidzot, lai arī rozīnes, sultāni ir jāņogas, var būt veselīga izvēle, ir svarīgi atcerēties, ka žāvētos augļos ir daudz cukura un kaloriju, un tos var viegli pārēst.

Šī iemesla dēļ žāvētus augļus vajadzētu ēst tikai nelielos daudzumos, vēlams kopā ar citiem barojošiem pārtikas produktiem, piemēram, riekstiem, sēklām vai jogurtu.

Rozīnes, sultānas un jāņogas var uzlabot jūsu gremošanas veselību un cukura līmeni asinīs, samazināt iekaisumu un pazemināt asinsspiedienu. Negatīvie ir arī tas, ka tajos ir daudz cukura un kaloriju, un tie jāēd ar mēru.

Viņiem virtuvē ir līdzīgi lietojumi

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir neticami daudzpusīgas, un tās var ēst vienatnē - kā uzkodu vai pievienot rīsu ēdieniem, sautējumiem, salātiem, auzu pārslām un maizes izstrādājumiem.

Neskatoties uz nelielajām lieluma un garšas atšķirībām, katru no tiem var izmantot daudzās un tajās pašās receptēs, un tos var viegli aizstāt.

Šeit ir dažas idejas, kā tos iekļaut diētā:

• Pievienojiet siera trauciņam: Žāvētas vīnogas padara izsmalcinātu siera šķīvja piedevu. Kā lielākais no trim, rozīnes darbojas vislabāk un labi savienojas ar krēmveida brie, riekstiem un krekeriem.
• Ēdiet kā rīta vai pēcpusdienas uzkodas: Jūs varat ēst tos vienkāršā veidā vai pievienot jogurtam vai riekstiem, lai iegūtu būtiskākas uzkodas. Vai arī mēģiniet izveidot savu taku kombināciju.
• Pievienot auzu pārslām: Neliela rozīņu, sultānu un jāņogu kaisīšana piešķir jūsu putrai dabisku saldumu.
• Pievienot cepamajām precēm: Žāvētu augļu pievienošana smalkmaizītēm, granola batoniņiem un cepumiem ir lielisks veids, kā saldināt ceptas preces. Rozīnes un sultāni ir īpaši labi, lai uzsūktu citas garšas un padarītu gatavo produktu vēl garšīgāku.
• Pievienojiet salātiem: Jo īpaši jāņogas ir lieliskas, lai salātiem pievienotu saldumu un tekstūru. Viņi labi savieno ar rūgtiem zaļumiem un kraukšķīgiem riekstiem.
• Pievienojiet sāļajiem ēdieniem: Mēģiniet pievienot jebkuru no trim sāļajiem ēdieniem, piemēram, kariju, kotletes, čatnijus, rīsu plovu un kuskusu. Jāņogas bieži darbojas vislabāk mazo izmēru dēļ.

Glabājiet rozīnes, sultanas un jāņogas vēsā, sausā un tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā. Ievietojiet tos noslēgtā maisā vai uzglabājiet stikla burkā.

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir ārkārtīgi daudzpusīgi ēdieni. Tos var ēst vienkāršā veidā vai pievienot gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem, sākot no smalkmaizītēm un kūkām līdz karijam, salātiem un siera šķīvjiem.

Kuru veidu vajadzētu izvēlēties?

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir ļoti barojošas un labi aizstāj viena otru.

Dienas beigās vislabāk ir izvēlēties katru gadījumu atsevišķi atkarībā no receptes vai ēdiena un jūsu garšas vēlmēm.

Ir arī svarīgi paturēt prātā, ka daži ražotāji pievieno konservantu, ko sauc par sēra dioksīdu, lai saglabātu svaigu vīnogu krāsu. To galvenokārt izmanto sultanām vai “zelta rozīnēm”.

Daži cilvēki ir jutīgi pret sēra dioksīdu un pēc ēšanas (,) izjūt tādus simptomus kā vēdera krampji, izsitumi uz ādas un astmas lēkmes.

Ja esat jutīgs pret sēra dioksīdu, pievērsiet uzmanību šim konservantam uz etiķetes.

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir ļoti barojošas, un tās var izmantot kā aizstājēju viena otrai vairākās receptēs. Ja esat jutīgs pret šo konservantu, uz etiķetes meklējiet sēra dioksīdu.

Apakšējā līnija

Rozīnes, sultanas un jāņogas ir dažāda veida žāvētas vīnogas, kurās ir daudz šķiedrvielu, kālija un antioksidantu.

Rozīnes tiek gatavotas no dažādām vīnogu šķirnēm. Tie ir dabiski žāvēti un parasti ir lielākie no trim.

Sultāni tiek gatavoti no zaļām vīnogām bez sēklām. Pirms žāvēšanas tos bieži iemērc šķīdumā. Tas paātrina procesu. Tās bieži ir sulīgākās un gaišākās krāsas.

Jāņogas izgatavo no mazām vīnogu šķirnēm. Tie ir dabiski žāvēti un ir mazākais un tumšākais no trim.

Dienas beigās visas ir labas izvēles iespējas, kas var pat dot labumu jūsu veselībai. Kuru izvēlaties, tas vienkārši ir atkarīgs no attiecīgās receptes un jūsu garšas izvēles.