Vai jums vajadzētu izmantot rapšu eļļu? Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Ražošana un lietojumi
• Rapšu eļļa pret rapšu eļļu
• Uzturs
• Ieguvumi
• Gatavošanas temperatūra augstā siltumā
• Tas ir bez garšas un daudzpusīgs
• Pieejams
• Negatīvie
• Ģenētiski modificēts
• Ļoti apstrādāts
• Apakšējā līnija

Mēs iekļaujam produktus, kas, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs, iespējams, nopelnīsim nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Rapšu augs parasti zied vasarā un ir slavens ar zeltaini dzelteniem ziediem.

Piederība kāpostu saimei ir cieši saistīta ar rāceņu un sinepēm.

Tās eļļa - pazīstama gan kā rapšu, gan rapšu eļļa - tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanai, cepšanai un pārtikas pārstrādei.

Šajā rakstā ir apskatīts rapšu eļļas uzturvielu saturs, ieguvumi un iespējamās negatīvās puses.

Ražošana un lietojumi

Kanāda ir lielākais rapšu eļļas ražotājs, gandrīz otrajā vietā nonākot Vācijai. Faktiski nosaukums “rapols” cēlies no vārdu “Kanāda” un “eļļa” pāriem (1).

Sākotnēji kulinārijas rapšu eļļa tika izstrādāta, izmantojot tradicionālo krustojumu. Tomēr vairums mūsdienās pieejamo šķirņu ir ģenētiski modificētas (ĢM), lai būtu izturīgas pret kaitēkļiem. Tādējādi šie produkti tiek klasificēti kā ģenētiski modificēti organismi (ĢMO).

Rapšu eļļa pret rapšu eļļu

Ir svarīgi atšķirt divus galvenos rapšu eļļas veidus: rūpniecisko un kulinārijas. Kulinārijas versija ir pazīstama arī kā canola (1).

Rūpniecisko rapšu eļļu izmanto automobiļu un ķīmiskajā rūpniecībā, savukārt kulinārijas versiju izmanto ēdiena gatavošanai. Abas šķirnes ir ļoti atšķirīgas ģenētiskā uzbūves un erukskābes satura dēļ, kas lielos daudzumos ir kaitīgs jūsu veselībai (1).

Faktiski, lai to sauktu par rapšu eļļu, tajā jābūt 2% vai mazāk erukskābes līmenim un jāatbilst starptautiski regulētiem standartiem. Pretējā gadījumā tas tiks marķēts kā “rapšu eļļa”. Tomēr vairums pārtikas preču veikalu šķirņu ir rapšu eļļa (1).

Rapšu eļļu izmanto rūpnieciskiem un kulinārijas mērķiem. Lai to sauktu par rapšu eļļu, tai jābūt ar zemāku erukskābes saturu un jāatbilst starptautiskajiem standartiem. Tā tika nosaukta par rapšu eļļu Kanādas, tās lielākā ražotāja, vārdā.

Uzturs

Rapšu eļļa ir tīra eļļa, tāpēc tajā nav olbaltumvielu vai ogļhidrātu. Tomēr tas ir labs veselīgu tauku un taukos šķīstošu vitamīnu avots.

Viena ēdamkarote (15 ml) rapšu eļļas nodrošina (2):

• Kalorijas: 124
• Kopējais tauku daudzums: 14 grami
• Piesātinātie tauki: 1 grams
• Mononepiesātinātie tauki: 9 grami
• Polinepiesātinātie tauki: 4 grami
• E vitamīns: 16% no dienas vērtības (DV)
• K vitamīns: 8% no DV

Tas ir lielisks E vitamīna avots, spēcīgs antioksidants, kas atbalsta ādas un acu veselību (3, 4).

Turklāt tas dabiski satur maz piesātināto tauku un daudz nepiesātināto tauku, kas ir saistīts ar labāku sirds veselību (1, 5).

Īpaši tas ir labs alfa-linolēnskābes (ALA), omega-3 tauku veida, avots. ALA ir būtisks tauki, kas organismā tiek pārveidoti par eikozapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA). Diēta, kurā ir daudz šo tauku, ir saistīta ar sirds veselības ieguvumiem (6).

Rapšu eļļā ir arī daudz omega-6 tauku, kas uztur kopējo veselību, ja tos patērē mērenā daudzumā. Tomēr lielākajai daļai cilvēku uzturā ir par daudz omega-6 tauku, kas var izraisīt iekaisumu (7).

Par laimi rapšu eļļai ir omega-3 un omega-6 attiecība 1: 2, ko uzskata par veselīgu abu tauku līdzsvaru. Lielākā daļa ekspertu ir vienisprātis, ka 1: 4 vai mazāk attiecība ir ideāli laba veselībai, padarot rapšu eļļu par lielisku iespēju (7).

Pētījumi par šīs eļļas ietekmi uz holesterīna līmeni asinīs ir dažādi. Tomēr nesenā pētījumu analīzē atklājās, ka regulāri patērējot rapšu eļļu, tika pazemināts ZBL (sliktā) un kopējā holesterīna līmenis, kas var palīdzēt novērst sirds slimības (8).

Rapšu eļļā ir daudz nepiesātinātu tauku un vitamīnu E un K. Tā satur labvēlīgu omega-3 un omega-6 tauku attiecību, kas var pozitīvi ietekmēt sirds veselību.

Ieguvumi

Lai gan rapšu eļļa ir saistīta ar dažiem strīdiem, tās izmantošana ir saistīta ar daudzām priekšrocībām.

Gatavošanas temperatūra augstā siltumā

Rapšu eļļu var pagatavot augstā temperatūrā, jo tai ir augsts dūmu punkts, kas nozīmē, ka tā nedeg līdz aptuveni 204ºC apmēram 400ºF, kurā brīdī tā sāks smēķēt. Šajā temperatūrā tauku molekulas sāk sadalīties un radīt kaitīgus savienojumus (9).

Dūmu temperatūra ir svarīgs faktors, kas jāņem vērā, izvēloties veselīgu cepamo eļļu. Viens no faktoriem, kas to nosaka, ir naftas rafinēšana. Jo izsmalcinātāks, jo augstāks ir dūmu punkts.

Tā kā rapšu eļļa ir ļoti rafinēta, kas nozīmē, ka ir noņemti daudzi tās piemaisījumi un brīvās taukskābes, tai ir augstāks dūmu punkts nekā citām eļļām, piemēram, olīveļļai (10).

Tas padara to ideāli piemērotu sautēšanai, pannu cepšanai, cepšanai, cepšanai dziļi un citām gatavošanas metodēm karstā karstumā (9).

Tas ir bez garšas un daudzpusīgs

Rapšu eļļai ir ļoti maiga garša, kas ļauj to izmantot dažādiem kulinārijas nolūkiem. Turklāt to var pasniegt istabas temperatūrā vai vārīt (10).

Tas labi darbojas salātu mērcēs, mērcēšanā un cepšanā, un to var izmantot pannas cepšanai vai cepšanai, nepievienojot jūsu ēdienam papildu garšu.

Pieejams

Rapšu eļļa ir ļoti pieņemama un pieejama, jo to ražo visā pasaulē (11).

Atkarībā no tā, kur tu dzīvo, parasti var iegādāties 1 galonu (4 litrus) par mazāk nekā pusi no tā paša tilpuma olīveļļas cenas.

Augstākas kvalitātes eļļas, piemēram, augstākā labuma olīveļļa, maksā vairāk, pateicoties smalkākām apstrādes metodēm un īsākam glabāšanas laikam (11).

Rapšu eļļa ir lēta, bez garšas un to var pagatavot augstā temperatūrā, padarot to par ļoti universālu un pieejamu cepamo eļļu.

Negatīvie

Lai gan rapšu eļļas izmantošanai ir daudz priekšrocību, par tās izmantošanu ir zināmas domstarpības.

Šeit ir minēti daži rapšu eļļas patērēšanas negatīvie punkti.

Ģenētiski modificēts

Lielākā daļa rapšu eļļas, kas atrodama pārtikas veikalos un pārtikas produktos, ir ģenētiski modificēta (ĢM).

Pārveidojot rapša auga gēnus, lai tie būtu izturīgi pret kaitēkļiem, audzētāji var iegūt lielāku ražu, iegūstot lētāku produktu ar mazāku atkritumu daudzumu (12).

Lai gan to var uztvert kā ieguvumu, pastāv zināmas bažas par ģenētiski modificētu pārtiku un tā ietekmi uz veselību, jo īpaši alerģijām, rezistenci pret antibiotikām un vēzi (12, 13).

Turklāt dažas kultūras un reliģijas izvairās no ĢM produktiem, jo ​​tos uzskata par nedabisku pārtikas veidu.

Tomēr lielākā daļa pētījumu liecina, ka ģenētiski modificēti pārtikas produkti ir nekaitīgi patēriņam un tiem nav negatīvas ietekmes uz veselību.Tā kā ģenētiski modificēti pārtikas produkti tiek veidoti, izmantojot salīdzinoši jaunu tehnoloģiju, ir nepieciešami vairāk ilgtermiņa pētījumu (12, 13).

Tomēr, ja jūs izvēlaties izvairīties no ĢM pārtikas, noteikti iegādājieties rapšu eļļu, kas ir sertificēta bioloģiski Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamentā (USDA) vai ir marķēta kā ĢMO nesaturoša.

Ļoti apstrādāts

Lielākā daļa pārtikas rūpniecībā izmantoto eļļu ir ļoti pārstrādātas, un rapšu eļļa nav izņēmums.

Eļļas “tīrīšanai” pievieno ķīmisku šķīdinātāju, kas pazīstams kā heksāns. Pēc tam ūdens filtrēšanas process noņem brīvās taukskābes, smaganas un nepievilcīgās krāsas (10, 14).

Lai arī tas tiek uzskatīts par drošu procesu, tas noved pie zemāka E vitamīna un brīvo taukskābju satura, kas var mazināt eļļas ieguvumus veselībai. Arī pārstrādātās eļļās ir vairāk omega-6 tauku, un, patērējot lielu daļu šo tauku, tas var veicināt iekaisumu (10, 14, 15).

Ja jūs meklējat alternatīvu augsti apstrādātai rapšu eļļai, varat izmēģināt auksti spiestu variantu. Šī apstrādes metode ļauj eļļai saglabāt lielāko daļu barības vielu. Tomēr to ir grūti atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un parasti tos var atrast tikai tiešsaistē (14).

Lielākā daļa rapšu eļļas ir ģenētiski modificētas (ĢM). Kaut arī ģenētiski modificētus pārtikas produktus uzskata par drošiem ēst, daudzi cilvēki izvēlas no tiem izvairīties. Turklāt šī eļļa parasti tiek ļoti pārstrādāta, kas var izraisīt zemāku uztura kvalitāti un negatīvu ietekmi uz veselību.

Apakšējā līnija

Rapšu eļļa tiek plaši izmantota visā pasaulē. Tā ir iecienīta kā cepamā eļļa ar pieejamību un daudzpusību, un to parasti izmanto salātu mērcēs, maizes izstrādājumos un ceptos ēdienos.

Tas ir labs veselīgu tauku avots, bet mēdz būt ļoti pārstrādāts, kas var samazināt tā uzturvērtību un mainīt tā ietekmi uz veselību.

Ja iespējams, mēģiniet izvēlēties auksti spiestu vai minimāli rafinētu rapšu eļļu, kas abas saglabā lielāko daļu šīs eļļas sākotnējo uzturvielu un ieguvumu.