Umami aromāts - kas tas ir un kā to pagaršot

Saturs

• Ēdiens ar Umami garšu
• Makaronu recepte, lai justos Umami
• Kā nozare izmanto umami atkarīgajiem

Umami garša, vārds, kas nozīmē garšīgu garšu, ir pārtikas produktos, kas bagāti ar aminoskābēm, īpaši ar glutamātu, piemēram, gaļu, jūras veltēm, sieru, tomātiem un sīpoliem. Umami uzlabo ēdiena garšu un stimulē siekalu ražošanu, palielinot pārtikas mijiedarbību ar garšas kārpiņām un palielinot baudu, ēdot.

Šis aromāts ir jūtams pēc saldskābo aromātu uztveres, un pārtikas un ātrās ēdināšanas nozare bieži pievieno garšas pastiprinātāju, ko sauc par mononātrija glutamātu, lai uzlabotu pārtikas umami garšu, padarot to patīkamāku un atkarīgāku.

Ēdiens ar Umami garšu

Pārtika, kurai ir umami aromāts, ir bagāta ar aminoskābēm un nukleotīdiem, jo ​​īpaši tās, kurās ir vielas glutamāts, inozināts un guanilāts, piemēram:

• Ar olbaltumvielām bagāti pārtikas produkti: gaļa, vistas gaļa, olas un jūras veltes;
• Dārzeņi: burkāni, zirņi, kukurūza, nogatavojušies tomāti, kartupeļi, sīpoli, rieksti, sparģeļi, kāposti, spināti;
• Stiprie sieri, piemēram, parmezāns, Čedars un elementārs;
• Rūpnieciski ražoti produkti: sojas mērce, gatavas zupas, saldēti gatavie ēdieni, kubiņos sagriezta garšviela, ātrās nūdeles, ātrās uzkodas.

Lai uzzinātu, kā vairāk pagaršot umami, jāpievērš uzmanība, piemēram, ļoti nobrieduša tomāta garšas beigām. Sākumā parādās skāba un rūgta tomātu garša, un pēc tam nāk umami garša. To pašu procedūru var veikt ar parmezāna sieru.

Makaronu recepte, lai justos Umami

Makaroni ir ideāls ēdiens, lai izjustu umami garšu, jo tajā ir daudz pārtikas produktu, kas šo garšu piešķir: gaļa, tomātu mērce un parmezāna siers.

Sastāvdaļas:

• 1 sasmalcināts sīpols
• pētersīļi, ķiploki, pipari un sāls pēc garšas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• tomātu mērce vai ekstrakts pēc garšas
• 2 sasmalcināti tomāti
• 500 g makaronu
• 500 g liellopa gaļas
• 3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna

Sagatavošanas režīms:

Ielieciet makaronus vārīšanai verdošā ūdenī. Sautējiet sīpolu un ķiplokus olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet malto gaļu un vāriet dažas minūtes, pievienojot garšvielas pēc garšas (pētersīļi, pipari un sāls). Pievienojiet tomātu mērci un sasmalcinātus tomātus, ļaujot vārīties apmēram 30 minūtes ar zemu karstumu ar pusi pārklātu pannu vai līdz gaļa ir pagatavota. Sajauciet mērci ar makaroniem un virsū pievienojiet rīvētu parmezānu. Pasniedziet karstu.

Kā nozare izmanto umami atkarīgajiem

Pārtikas rūpniecība pievieno garšas pastiprinātāju, ko sauc par nātrija glutamātu, lai padarītu pārtikas produktus garšīgākus un atkarīgākus. Šī mākslīgā viela imitē umami garšu, kas atrodas dabīgajos pārtikas produktos, un palielina baudas sajūtu, kas jūtama, ēdot.

Tādējādi, lietojot, piemēram, ātrās ēdināšanas hamburgeru, šī piedeva uzlabo ēdiena labo pieredzi, liekot patērētājam iemīlēt šo garšu un vairāk patērēt šos produktus. Tomēr pārmērīgs rūpnieciski ražotu produktu, kas bagāti ar nātrija glutamātu, piemēram, hamburgeri, saldēti ēdieni, gatavās zupas, ātrās nūdeles un garšvielu kubi, patēriņš ir saistīts ar svara pieaugumu un aptaukošanos.