12 labākie pašizaugošo miltu aizstājēji

Saturs

• 1. Universāls milti + raudzēšanas līdzeklis
• 2. Pilngraudu milti
• 3. Speltas milti
• 4. Amaranta milti
• 5. Pupas un pupiņu milti
• 6. Auzu milti
• 7. Kvinoja milti
• 8. Kriketa milti
• 9. Rīsu milti
• 10. Kokosriekstu milti
• 11. Riekstu milti
• 12. Alternatīvie miltu maisījumi
• Apakšējā līnija

Pašizaugoši kviešu milti ir virtuves štāpeļšķiedrām gan pieredzējušiem, gan amatieru maizniekiem.

Tomēr varētu būt noderīgi, ja ir noderīgas alternatīvas iespējas.

Neatkarīgi no tā, vai jūs mēģināt uzlabot savas iecienītās receptes uzturvērtību, vēlaties izveidot bezglutēna versiju vai vienkārši nav pa rokai pašizaugoši milti, gandrīz katrā situācijā ir aizstājējs.

Šeit ir 12 labākie pašizaugsmes miltu aizstājēji, ieskaitot iespējas bez lipekļa.

1. Universāls milti + raudzēšanas līdzeklis

Universālie vai baltie milti neapšaubāmi ir vienkāršākais pašcēlošo miltu aizstājējs. Tas ir tāpēc, ka pašcēlušies milti ir balto miltu un raudzēšanas līdzekļa kombinācija.

Cepšanā raugs ir gāzes vai gaisa ražošana, kas izraisa pārtikas pieaugumu.

Raudzēšanas viela ir viela vai vielu kombinācija, ko izmanto šī procesa izraisīšanai. Reakcija rada maizes izstrādājumiem raksturīgu porainu un pūkainu tekstūru.

Rūgšanas līdzeklis pašizaugošajos miltos parasti ir cepamais pulveris.

Ķīmiskais raudzēšanas līdzeklis, piemēram, cepamais pulveris, parasti satur skābu (zemu pH) un bāzisku (augstu pH) vielu. Skābe un bāze reaģē, kad tās apvienojas, radot CO2 gāzi, kas ļauj ceptajam labumam uzrūgt.

Jūs varat izveidot savus pašcēlošos miltus, izmantojot kādu no šiem rauga līdzekļiem:

• Cepamais pulveris: Par katrām trim glāzēm (375 gramiem) miltu pievienojiet divas tējkarotes (10 gramus) cepamā pulvera.
• Cepamā soda + zobakmens krēms: Sajauciet vienu ceturto tējkaroti (1 gramu) cepamās sodas un pusi tējkarotes (1,5 gramus) krējuma zobakmens līdz vienai tējkarotei (5 grami) cepamā pulvera.
• Cepamā soda + paniņas: Sajauciet vienu ceturto tējkaroti (1 gramu) soda un pusi tases (123 gramus) paniņu, lai vienāda ar vienu tējkaroti (5 grami) cepamā pulvera. Paniņu vietā jūs varat izmantot jogurtu vai skābu pienu.
• Cepamā soda + etiķis: Sajauciet vienu ceturto tējkaroti (1 gramu) soda ar pusi tējkarotes (2,5 grami) etiķa, lai vienāda ar vienu tējkaroti (5 grami) cepamā pulvera. Etiķa vietā jūs varat izmantot citronu sulu.
• Cepamā soda + melase: Sajauciet vienu ceturto tējkaroti (1 gramu) soda ar vienu trešdaļu tases (112 grami) melases, lai vienāda ar vienu tējkaroti (5 grami) cepamā pulvera. Melases vietā jūs varat izmantot medu.

Ja izmantojat rauga līdzekli, kas satur šķidrumu, neaizmirstiet attiecīgi samazināt sākotnējās receptes šķidruma saturu.

Pagatavojiet paši miltus, kas pašizceļas, parastajiem universālajiem miltiem pievienojot ieraugu.

2. Pilngraudu milti

Ja vēlaties palielināt receptes uzturvērtību, apsveriet pilngraudu miltus.

Pilngraudu miltos ir visas pilngraudu barojošās sastāvdaļas, ieskaitot klijas, endospermu un dīgļus.

Pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd pilngraudu produktus, ir mazāka iespēja saslimt ar sirds slimībām, noteiktiem vēža veidiem, diabētu un citām infekcijas slimībām ().

Jūs varat vienādi aizstāt pilngraudu miltus ar baltiem miltiem, taču paturiet prātā, ka tiem ir smagāka konsistence. Lai gan tas ir lieliski piemērots sātīgām maizēm un smalkmaizītēm, tas, iespējams, nav labākā izvēle kūkām un citiem viegliem konditorejas izstrādājumiem.

Neaizmirstiet pievienot raudzēšanas līdzekli, ja pašcēlošo miltu vietā izmantojat pilngraudu miltus.

Pilngraudu milti ir pilngraudu aizstājēji pašcēlošiem miltiem. To vislabāk izmantot sātīgām cepamajām precēm, piemēram, maizēm un smalkmaizītēm.

3. Speltas milti

Spelta ir senais pilngraudu daudzums, kas uztura ziņā ir ļoti līdzīgs kviešiem (2).

Tas ir pieejams gan rafinētā, gan pilngraudu versijā.

Jūs varat vienādi aizstāt speltas miltus ar pašcelmu, bet jums būs jāpievieno raudzēšanas līdzeklis.

Spelta ir vairāk ūdenī šķīstoša nekā kvieši, tāpēc, iespējams, vēlēsities izmantot nedaudz mazāk šķidruma, nekā to prasa jūsu sākotnējā recepte.

Tāpat kā kvieši, arī speltas satur glutēnu un nav piemērotas tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.

Speltas milti ir lipekli saturoši graudi, kas līdzīgi kviešiem. Jums var būt nepieciešams lietot mazāk šķidruma jūsu receptē, aizstājot ar speltas.

4. Amaranta milti

Amarants ir sens pseido grauds bez lipekļa. Tas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes un ir labs šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots ().

Lai gan tehniski tas nav grauds, daudzās receptēs amaranta milti ir piemērots kviešu miltu aizstājējs.

Tāpat kā citi veseli graudi, amaranta milti ir blīvi un sātīgi. To vislabāk izmantot pankūkām un ātrām maizēm.

Ja vēlaties plūstošāku, mazāk blīvu tekstūru, amaranta un gaišāku miltu sajaukums 50/50 var dot vēlamos rezultātus.

Amaranta miltiem būs jāpievieno raudzēšanas līdzeklis, jo tas to nesatur.

Amaranta milti ir bez lipekļa, barības vielām bagāti pseidogrādi.To vislabāk izmantot pankūkām, ātrām maizēm un citiem sātīgiem cepumiem.

5. Pupas un pupiņu milti

Pupas ir negaidīts, barojošs un bez lipekļa aizstājējs pašceptiem miltiem dažos ceptos izstrādājumos.

Pupas ir labs šķiedrvielu, olbaltumvielu un dažādu minerālvielu avots. Pētījumi liecina, ka pupiņu regulāra ēšana var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni (4).

Katrai tasi (125 grami) miltu jūsu receptē varat aizstāt vienu tasi (224 gramus) vārītu, biezeni pagatavotu pupiņu kopā ar raudzēšanas līdzekli.

Melnās pupiņas ir vispiemērotākās receptēm, kurās ir kakao, jo to tumšā krāsa būs redzama galaproduktā.

Ņemiet vērā, ka pupiņas satur vairāk mitruma un satur mazāk cietes nekā kviešu milti. Tas var radīt blīvāku galaproduktu, kas tikpat nepieaugs.

Pupas ir barojošs, bez lipekļa miltu aizstājējs. Izmantojiet vienu tasi (224 gramus) biezeni pagatavotu pupiņu vai pupiņu miltu vienai tasītei (125 grami) pašcēlošo miltu un pievienojiet ieraugu.

6. Auzu milti

Auzu milti ir pilngraudu alternatīva kviešu miltiem.

Jūs to varat iegādāties vai viegli pagatavot pats, pulsējot kaltētas auzas virtuves kombainā vai blenderī, līdz tās kļūst par smalku pulveri.

Auzu milti nerodas tāpat kā kviešu milti. Jums būs jāizmanto papildu cepamais pulveris vai cits raudzēšanas līdzeklis, lai nodrošinātu pareizu galaprodukta pieaugumu.

Mēģiniet pievienot 2,5 tējkarotes (12,5 gramus) cepamā pulvera uz vienu tasi (92 grami) auzu miltu.

Ja jūs lietojat auzu miltus lipekļa alerģijas vai nepanesības dēļ, ņemiet vērā, ka apstrādes laikā auzas bieži tiek piesārņotas ar lipekli. Lai no tā izvairītos, pārliecinieties, ka pērkat sertificētas auzas bez lipekļa.

Auzu milti ir pilngraudu alternatīva pašaudzējošiem miltiem, kurus jūs viegli varat pagatavot pats. Lai nodrošinātu pareizu pieaugumu, tas prasa vairāk ieraugvielu nekā citi milti.

7. Kvinoja milti

Kvinoja ir populārs pseidograugs, kas slavēts par augstu olbaltumvielu saturu salīdzinājumā ar citiem graudiem. Tāpat kā amarants, kvinoja satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes un nesatur lipekli.

Kvinoja miltiem ir trekns, riekstu aromāts, un tie lieliski noder smalkmaizītēm un ātrām maizēm.

Tas mēdz būt ļoti sauss, ja to lieto atsevišķi kā pašizaugsojošos miltu aizstājēju. Tāpēc to vislabāk kombinēt ar cita veida miltiem vai ļoti mitrām sastāvdaļām.

Jebkurai receptei, kurā jūs aizstājat kvinojas miltus, jums būs jāpievieno raudzēšanas līdzeklis.

Kvinojas milti ir olbaltumvielām bagāti, bez lipekļa milti, kas ir noderīgi smalkmaizītēm un ātrām maizēm. Sausuma dēļ to vislabāk izmantot kopā ar cita veida miltiem.

8. Kriketa milti

Kriketa milti ir milti bez lipekļa, kas izgatavoti no grauzdētiem, slīpētiem sīklietiem.

Tas lepojas ar visaugstāko olbaltumvielu saturu no visiem miltu aizstājējiem šajā sarakstā, ar 7 gramiem olbaltumvielu divās ēdamkarotēs (28,5 grami).

Ja jūs izmantojat tikai kriketa miltus, lai aizstātu pašcēlošos miltus, jūsu ceptas preces var beigties drupatas un sausas. Vislabāk to lietot kopā ar citiem miltiem, lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu.

Kriketa milti nav piemēroti tiem, kas ievēro veģetāro vai vegānisko diētu.

Ja jūs eksperimentējat ar šo unikālo sastāvdaļu, atcerieties, ka jums, iespējams, būs jāpievieno raudzēšanas līdzeklis, ja jūsu receptē jau nav tāda.

Kriketa milti ir daudz olbaltumvielu saturošs miltu aizstājējs, kas izgatavots no grauzdētiem sīklietiem. Vislabāk to izmantot kopā ar citiem miltiem, jo ​​tas var padarīt ceptas preces sausas un drupatas, ja tās lieto atsevišķi.

9. Rīsu milti

Rīsu milti ir milti bez lipekļa, kas izgatavoti no slīpētiem brūniem vai baltiem rīsiem. Tās neitrālā garša un plašā pieejamība padara to par populāru alternatīvu kviešu miltiem.

Rīsu miltus bieži izmanto kā biezinātājus zupās, mērcēs un mērcēs. Tas labi darbojas arī ļoti mitriem ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kūkām un pelmeņiem.

Rīsu milti neuzsūc šķidrumus vai taukus tikpat viegli kā kviešu milti, kas maizes izstrādājumus var padarīt mīkstu vai taukainu.

Ļaujiet rīsu miltu maisītājiem un maisījumiem kādu laiku sēdēt, pirms tos cepat. Tas viņiem dod vairāk laika šķidrumu absorbēšanai.

Rīsu miltus vislabāk izmantot kopā ar citiem miltiem bez lipekļa, lai rezultāti vairāk līdzinātos kviešu miltiem.

Jums var būt nepieciešams raudzēšanas līdzeklis, lai nodrošinātu, ka rezultāti atdarina pašcēlošo miltu rezultātus.

Rīsu milti ir alternatīva kviešu miltiem bez lipekļa. Tas labi neuzsūc šķidrumus vai taukus, tāpēc cepējiem pirms cepšanas var būt nepieciešams kādu laiku sēdēt. Samaziniet šo efektu, apvienojot rīsu miltus ar cita veida miltiem.

10. Kokosriekstu milti

Kokosriekstu milti ir mīksti bez lipekļa milti, kas izgatavoti no žāvētas kokosriekstu gaļas.

Sakarā ar augstu tauku saturu un zemu cietes saturu, kokosriekstu milti cepšanā uzvedas pavisam savādāk nekā citi graudu milti.

Tas ir ļoti absorbējošs, tāpēc jums būs jāizmanto mazāk nekā tad, ja jūs izmantotu kviešu miltus. Lai iegūtu labākos rezultātus, katrai tasītei (125 grami) kviešu miltu izmantojiet vienu ceturtdaļu līdz trešdaļu tases (32–43 grami) kokosriekstu miltu.

Kokosriekstu miltiem ir nepieciešams arī izmantot papildu olas un šķidrumu, lai ceptas preces turētu kopā. Parasti izmantojiet sešas olas ar katru tasi (128 grami) kokosriekstu miltu, kā arī vienu papildu tasi (237 ml) šķidruma.

Jums var būt nepieciešams pievienot arī raudzēšanas līdzekli, lai gan tas var atšķirties atkarībā no receptes.

Sakarā ar lielajām atšķirībām starp kviešu un kokosriekstu miltiem, tā vietā, lai eksperimentētu ar savu izmaiņām, ieteicams izmantot iepriekš sagatavotas receptes, kas paredzētas tieši kokosriekstu miltiem.

Kokosriekstu milti ir milti bez lipekļa, kas izgatavoti no kokosriekstu gaļas. Receptēm, kurās kokosriekstu miltus izmanto kā kviešu miltu aizstājējus, var būt nepieciešama plaša pārveidošana, lai sasniegtu to pašu rezultātu.

11. Riekstu milti

Riekstu milti vai riekstu milti ir bezglutēna milti, kas izgatavoti no neapstrādātiem riekstiem, kas ir sasmalcināti smalkā pulverī.

Viņi ir laba izvēle, lai pievienotu šķiedrvielas, olbaltumvielas un veselīgus taukus ceptajām receptēm. Viņiem ir arī unikāls aromāts atkarībā no riekstu veida.

Visizplatītākie riekstu milti ir:

• Mandeļu
• Pekanrieksti
• Lazdu rieksts
• Valrieksts

Lai atkārtotu to pašu kviešu miltu struktūru maizes izstrādājumos, jums vajadzētu izmantot riekstu miltus ar cita veida miltiem un / vai olām. Jums, iespējams, būs jāpievieno arī raudzēšanas līdzeklis.

Riekstu milti ir daudzpusīgi un lieliski papildina pīrāgu garozas, smalkmaizītes, kūkas, cepumus un maizi.

Uzglabājiet riekstu miltus saldētavā vai ledusskapī, jo tie var viegli sabojāt.

Riekstu miltus gatavo no zemes, neapstrādātiem riekstiem. Tie prasa pievienot citus miltu veidus vai olas, jo tie nenodrošina maizes izstrādājumiem tik efektīvu struktūru kā kviešu milti.

12. Alternatīvie miltu maisījumi

Alternatīvie miltu maisījumi bez lipekļa vai graudiem ir lieliska iespēja, lai ņemtu vērā dažādu miltu aizstājēju izmantošanu.

Apmainot pašcēlošos miltus pret cita veida miltiem, gala produkts var atšķirties no tā, ko gaidījāt, vai arī jūsu rezultāti var būt pretrunīgi.

Dažādu veidu miltu kombinācijas vai maisījuma izmantošana var palīdzēt jums nodrošināt pareizo receptes tekstūru, uzbriedumu un garšu katru reizi, kad to gatavojat.

Parasti šie miltu maisījumi ir paredzēti, lai atdarinātu universālos miltus. Tādējādi, visticamāk, jums būs nepieciešams raudzējošs līdzeklis, lai nodrošinātu, ka jūsu maisījums izturas kā pašcēlies milti.

Iepriekš pagatavoti miltu maisījumi ir arvien vairāk pieejami daudzos lielākajos pārtikas veikalos, vai, ja jūtaties eksperimentējoši, varat mēģināt izveidot pats.

Izmantojot iepriekš sagatavotu vai mājās gatavotu alternatīvu miltu maisījumu, varat nodrošināt lielāku konsekvenci cepšanas centienos bez kviešu miltiem.

Apakšējā līnija

Ir daudz iespēju aizstāt pašcepošos kviešu miltus, ja jums to nav pie rokas, jums jāpielāgo alerģijas recepte vai vienkārši vēlaties palielināt savas receptes uzturvērtību.

Lielākajai daļai šo aizstājēju būs nepieciešams izmantot ieraugu, lai palīdzētu jūsu ceptām precēm pareizi pacelties.

Daudzus miltus bez glutēna vislabāk var izmantot kopā ar citām šādām alternatīvām, lai efektīvi atdarinātu uz kviešiem balstītu maizes izstrādājumu tekstūru, kāpumu un garšu.

Eksperimentu veikšanai ieteicams zinātkāre un pacietība, izpētot šīs dažādās iespējas.

Ja cepšanas eksperimenti nav jūsu tējas tase, vienkāršākais veids var būt iepriekš sagatavots alternatīvu miltu maisījums.