Vai grūtnieces var ēst kūpinātu lasi?

Saturs

• Kūpināta laša veidi izskaidroti
• Marķēšana
• Citi auksti kūpināta laša nosaukumi
• Kāda ir veselība, ja grūtniecības laikā ēd kūpinātu lasi?
• Augsts listerijas risks
• Var izraisīt parazītiskus tārpus
• Augsts nātrija saturs
• Apakšējā līnija

Dažas grūtnieces izvairās ēst zivis dzīvsudraba un citu piesārņotāju dēļ, kas sastopamas dažās zivju sugās.

Tomēr zivis ir veselīgs liesu olbaltumvielu, veselīgu tauku, vitamīnu un minerālvielu avots. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pat iesaka grūtniecēm un zīdītājām katru nedēļu ēst 8–12 unces (227–340 gramus) zema dzīvsudraba zivju ().

Lasis tiek uzskatīts par zemu ar dzīvsudraba saturu. Tomēr, tā kā dažas šķirnes ir nepietiekami termiski apstrādātas, jūs varētu domāt, vai grūtniecības laikā ir droši ēst kūpinātu lasi.

Šajā rakstā ir paskaidrots, vai grūtnieces var droši ēst kūpinātu lasi.

Kūpināta laša veidi izskaidroti

Kūpināts lasis tiek klasificēts kā auksti, vai karsti kūpināts atkarībā no konkrētās konservēšanas metodes:

• Auksti kūpināts. Lasis ir sausā veidā kaltēts un kūpināts 70–90 ° C (21–32 ° C) temperatūrā. Tas nav pilnībā pagatavots, kā rezultātā iegūst spilgtu krāsu, mīkstu tekstūru un spēcīgu, zivju garšu.
  • Šis veids bieži tiek pasniegts ar smērējumiem, salātos vai virs bagelēm un grauzdiņiem.
• Karsti kūpināts. Lasis tiek vulkanizēts un kūpināts 120 ° C (49 ° C) temperatūrā, līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 135 ° (57 ° C) vai augstāku. Tā kā tā ir pilnībā pagatavota, tai ir stingra, pārslaina mīkstums un spēcīga, dūmu garša.
  • Šo veidu parasti pasniedz krēmveida mērcēs, kā uzkodu, vai salātu un rīsu bļodiņu augšpusē.

Īsāk sakot, auksti kūpināts lasis ir nepietiekami termiski apstrādāts, savukārt karsti kūpināts lasis ir pilnībā jāizgatavo, kad tas ir pienācīgi sagatavots.

Ņemot vērā veselības apdraudējumu, ēdot nepietiekami termiski apstrādātas jūras veltes, grūtniecēm nevajadzētu ēst auksti kūpinātu lasi.

Marķēšana

Pārtikas veikalos vai restorānu ēdienkartēs ir ierasts redzēt dažādus kūpinātu lašu produktus. Dažreiz šie produkti tiek iepakoti vakuumā noslēgtos maisiņos vai skārda kārbās.

Bieži vien pārtikas etiķetēs ir norādīta smēķēšanas metode. Daži pat atzīmē, ka produkts ir pasterizēts, kas norāda, ka zivis ir pagatavotas.

Ja neesat pārliecināts, vai produkts ir karsti vai auksti kūpināts, ieteicams sazināties ar serveri vai piezvanīt uzņēmumam.

Citi auksti kūpināta laša nosaukumi

Auksti kūpinātu lasi var marķēt ar citu nosaukumu, piemēram:

• pastēte
• Nova stils
• zivju saraustīts
• apmelots

Lox un gravlax stila laši ir izārstēti sālī, bet nav kūpināti. Tās kā tādas tiek uzskatītas par nevārītām zivīm. Atdzesētas zivju saraustītas tiek uzskatītas par nepietiekami pagatavotām zivīm, bet saraustītas, kas ir konservētas vai stabilas plauktā, grūtniecības laikā bez papildu ēdiena gatavošanas tiek ēst droši (11).

Kamēr auksti kūpināts lasis tiek kūpināts zemā temperatūrā un nav pilnībā pagatavots, karsti kūpināts lasis tiek kūpināts augstākā temperatūrā un parasti ir pilnībā pagatavots.

Kāda ir veselība, ja grūtniecības laikā ēd kūpinātu lasi?

Viena 3,5 unces (100 gramu) kūpināta laša porcija grūtniecēm nodrošina daudzas noderīgas barības vielas. Tie ietver ():

• Kalorijas: 117
• Tauki: 4 grami
• Olbaltumvielas: 18 grami
• Ogļhidrāti: 0 grami
• B12 vitamīns: 136% no dienas vērtības (DV)
• D vitamīns: 86% no DV
• E vitamīns: 9% no DV
• Selēns: 59% no DV
• Dzelzs: 5% no DV
• Cinks: 3% no DV

Zivis ir bagātas ar daudzām uzturvielām, kas nepieciešamas veselīgai augļa augšanai un attīstībai, piemēram, jodu un vitamīniem B12 un D ().

Salīdzinot ar citiem olbaltumvielu avotiem, zivīs bieži ir lielāks omega-3 taukskābju EPA un DHA daudzums. DHA grūtniecības laikā ir īpaši svarīga loma, veicinot augļa smadzeņu attīstību, un tas ir saistīts ar labāku zīdaiņu un bērnu attīstību (4).

Turklāt vairākas pārskati par zivju uzņemšanu grūtniecības laikā parāda, ka ieguvumi no zema dzīvsudraba zivju ēšanas atsver iespējamos riskus zīdaiņu smadzeņu attīstībai (, 4, 5,).

Tomēr ar auksti kūpināta laša ēšanu ir vairāki riski.

Augsts listerijas risks

Ēdot neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas zivis, piemēram, auksti kūpinātu lasi, var izraisīt vairākas vīrusu, baktēriju un parazītu infekcijas.

Tas jo īpaši attiecas uz grūtniecēm, kurām ir 18 reizes lielāka iespēja saslimt Listeria nekā vispārējā populācija. Šī infekcija var nokļūt tieši auglim caur placentu (,,).

Šo pārtikas izraisīto slimību izraisa Listeria monocytogenes baktērijas. Lai gan pašas grūtnieces simptomi svārstās no ļoti viegliem līdz smagiem, slimība var izraisīt smagas un pat letālas blakusparādības nedzimušajiem bērniem (,).

Listeria grūtniecēm un nedzimušiem zīdaiņiem var izraisīt (, 11):

• priekšlaicīga piegāde
• zems jaundzimušo dzimšanas svars
• meningīts (iekaisums ap smadzenēm un mugurkaula kukurūzu)
• spontānie aborti

Dažas pazīmes Listeria grūtniecēm ietver gripai līdzīgus simptomus, drudzi, nogurumu un muskuļu sāpes. Ja grūtniecības laikā pamanāt šos simptomus un domājat, ka esat saslimis Listeria, nekavējoties sazinieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju ().

Lai samazinātu risku, grūtniecības laikā labāk izvairīties no neapstrādātām vai nepietiekami termiski apstrādātām zivīm, piemēram, auksti kūpināta laša, kā arī no citiem avotiem, piemēram, delikateses gaļas (,,).

Nodrošināt Listeria baktērijas ir nogalinātas, pirms karstā kūpināšanas lasis pirms ēšanas ir jāsasilda līdz 165 ℉ (74 ℃) (11,).

Var izraisīt parazītiskus tārpus

Neapstrādāta vai nepietiekami termiski apstrādāta laša ēšana rada arī parazītu infekciju risku ().

Viens no visizplatītākajiem neapstrādātā vai nepietiekami termiski apstrādātā laša parazītiem ir lenteņi (,).

Lenteņi var izraisīt sāpes vēderā, sliktu dūšu, caureju un pēkšņu vai ārkārtēju svara zudumu. Tie var izraisīt arī uzturvielu trūkumu un zarnu aizsprostojumus ().

Labākais veids, kā iznīcināt parazītus, piemēram, lenteņus lašos, ir dziļi sasaldēt zivis 15 stundas temperatūrā -31 ℉ (-35 ℃) vai sildīt to līdz iekšējai temperatūrai 145 ℉ (63 ℃).

Augsts nātrija saturs

Gan auksti, gan karsti kūpinātu lasi sākotnēji izārstē sālī. Tādējādi gala produkts bieži tiek iepakots ar nātriju.

Atkarībā no īpašajām konservēšanas un sagatavošanas metodēm tikai 3,5 unces (100 grami) kūpināta laša var saturēt 30% vai vairāk no dienas maksimālās ieteicamās nātrija devas 2300 mg grūtniecēm un veseliem pieaugušajiem (, 20).

Diēta ar augstu nātrija saturu grūtniecības laikā ir saistīta ar paaugstinātu gestācijas paaugstināta asinsspiediena un preeklampsijas risku, kuriem abiem ir bīstamas blakusparādības mātēm un jaundzimušajiem (,).

Tādēļ grūtniecēm ar mēru vajadzētu ēst tikai sālī konservētus ēdienus, piemēram, karsti kūpinātu lasi.

Grūtnieces var droši ēst karsti kūpinātu lasi, kad tas tiek sasildīts līdz 165 ℉ vai glabātuvēs stabili, bet auksti kūpināts lasis rada lenteņu un Listeria infekcijas. Nekad nevajadzētu ēst nevārītu auksti kūpinātu lasi, ja esat grūtniece.

Apakšējā līnija

Lai gan kūpināts lasis ir ļoti barojošs, ir svarīgi izvairīties no neapsildītām auksti kūpinātām šķirnēm, ja esat grūtniece. Šie veidi nav pilnībā termiski apstrādāti un nopietni apdraud veselību.

No otras puses, karsti kūpināts lasis ir pilnībā pagatavots, un tam nevajadzētu izraisīt bīstamas infekcijas. Tomēr, ja karsti kūpināts lasis iepriekš netika sasildīts līdz 165 ° C, pārliecinieties, ka to darāt pirms ēšanas, lai nodrošinātu drošību. Droša ir arī plaukta apstākļos stabilu kūpinātu zivju izvēle.

Tādēļ vislabāk ir ēst tikai karsti kūpinātu vai plauktiņā stabilu lasi grūtniecības laikā.