Kā maksa un ģimene veidoja pārtikas revolucionāra dzīves mērķi

Saturs

• Kad Stefans Satterfīlds pirmo reizi nolaidās Sanfrancisko, viņš tikko bija pārņēmis vadītāja amatu Sanfrancisko atzītajā restorānā Nopa. Bija 2010. gada vasara.
• Veselības pārmaiņu veidotāji: Stefans Satterfīlds
• Vietējais savienojums
• Saknes darbojas dziļi
• Mērķa meklēšana
• Vairāk veselības mainītāju
• Nensija Romāna
• Mariona Nestle
• Pievienojieties sarunai

Atpakaļ pie veselības mainītājiem

Kad Stefans Satterfīlds pirmo reizi nolaidās Sanfrancisko, viņš tikko bija pārņēmis vadītāja amatu Sanfrancisko atzītajā restorānā Nopa. Bija 2010. gada vasara.

Satterfield, someljērs pēc apmācības, bija tikko pametis kaimiņu Oregonu, lai pārvietotos uz dienvidiem.

Sanfrancisko ir kulinārijas atjautības epicentrs. Tās slavenie restorāni un visdārgākie šefpavāri virza ēdienu un ēdienu ekosistēmu, pārorientējot nozari uz jaunām un neiepazītām teritorijām. Tās bagātīgie vietējie resursi liek lauksaimniekiem virzīties uz priekšu restorānos visā valstī. Tad nav brīnums, ka Satterfīlds, kas ir topošais pārtikas nozares virzītājs un kratītājs, atradīs mierinājumu un mērķi pilsētas bagātīgajā radītāju kopienā.

Veselības pārmaiņu veidotāji: Stefans Satterfīlds

Satterfīlds apspriež reālo ēdienu kustību un viņa dzīves misiju Sanfrancisko vietas The Village norises vietas pagraba virtuvē.

"Kā patērētājs - hedonistisks patērētājs - es biju strādājis smalkos restorānos, kas rūpīgi izvēlējās preču iegādi," viņš teica. “Es ātri absorbēju politiku. Viņi pie manis nāca ļoti dabiski, jo tas bija dzīvesveids, kuru es iedzimtā veidā uztvēru kā idillisku. ” Satterfīldai restorāna ēdiena filozofija un stils nāca dabiski, un tikpat pievilcīga bija rosība ar rosīgu virtuvi. Bet tā bija “vilinoša pārtikas kustība”, kas šajā apgabalā patiešām guva impulsu.

Satterfield un cilvēki, kas koncentrējās uz izpratnes palielināšanu par “īstu ēdienu”, kustība nozīmē atgriešanos pie pamatiem. Pamatos ietilpst vairāk augu ēšana, mazāk gaļas ēšana un cukura uzņemšanas samazināšana.

Pēdējās desmitgadēs dažas pārtikas produktu kategorijas ir apgriezušās Amerikas uztura īpatņu karsēšanas diapazonā. 80. un 90. gados tas bija tauki un sāls. Pētījumi skaidri parādīja, ka tauku veids, ko mēs ēdam, kaitē mūsu veselībai. Slikti tauki izraisīja sirdslēkmes; labi tauki samazināja šo risku. Tā mēs sākām pildīt šķīvjus un pārtikas veikalus ar veselīgākām iespējām, piemēram, augu eļļām, riekstiem, avokado un zivīm.

Mūsdienās uztura pasaules uzmanības centrā ir cukurs un tā nevajadzīgā nozīme pārtikas piegādē. Ražotāji bieži paļaujas uz cukuru kā tūlītēju garšas pastiprinātāju. Arī cukurs ir lēts, tāpēc pārtikas piepildīšana ar šiem kaitīgajiem saldinātājiem atbalsta to pamatvērtību. Diemžēl tas, ko nedara, padara amerikāņus veselīgākus.

“Man ir empātija [kādam, kurš mēģina izjaukt cukuru]. Tās ir atkarību izraisošas zāles, ”viņš saka. “Es teiktu, ka vispirms sāciet no pārstrādātiem pārtikas produktiem, sodas un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Tiklīdz jūs pāriesit garām šiem galvenajiem vainīgajiem, esmu pārliecināts, ka palielinātā enerģija būs pietiekama motivācija, lai vēlētos turpināt. ”

Satterfīldas filozofija ir viena no līdzsvara jomām: jums var būt cukurs, bet jums jābūt gudrākam savā pieejā. Jums jāsaprot, kur slēpjas cukurs, ko tas nodara jūsu ķermenim un kā jūs to varat izgriezt no uztura. Tas ir tas, kas Satterfield ir īsts ēdiens - pārtika, kuru jūs saprotat, pārtika, kuru jūs saņemat, un pārtika, kurai varat uzticēties.

“Es joprojām regulāri ēst cukuru, bet ne daudz. Man patīk savu dienu sākt ar konditorejas izstrādājumiem, lai iet kopā ar kafiju vai tēju. Dažreiz, bet ne bieži, man būs deserts, ”viņš saka.

“Būtiski, ka es nekad nedzeru sodas, augļu sulas vai perforatoru. Es nekad neēdu konfektes vai apstrādātu pārtiku. Šeit dati rāda, ka mēs patērējam pārāk daudz cukura, un no tām es izvairos. ”

Tas ir tas savienojums ar “īstu pārtiku” un vēlme dalīties tajā ar citiem, kas Satterfīldu pamudināja uz sakariem ar vietējiem audzētājiem, zemniekiem un pircējiem Sanfrancisko. Satterfield bija nepieciešams, lai restorānā nodrošinātu vislabākās kvalitātes sastāvdaļas. Varbūt tomēr viņa lokālākais savienojums bija tāds, kāds Satterfīlds nekad nebija īsti redzējis nākšanu.

Vietējais savienojums

Viens no kaimiņiem jaunajā kopienā bija Ida B. Wells vidusskola, alternatīva skola riska jauniešiem. Kad Satterfīlda pārcēlās uz apkārtni, viņš satika Alisu Kravensu, bijušo tējnīcas īpašnieci, kura savulaik bija strādājusi slavenajā Chez Panisse. Kravens devās skolas virtuves programmas “Siltums” virzienā. Šīs prasmju klases mērķis bija iemācīt šiem bērniem vērtīgas kulinārijas prasmes, kas varētu palīdzēt viņiem pēc karjeras beigšanas sākt karjeru pilsētas plaukstošajā un augošajā pārtikas rūpniecībā.

Satterfīlds vēlējās veidu, kā iesaistīties un palīdzēt dalīties aizrautībā ar labu ēdienu ar šo studentu kopienu. Viņš brīvprātīgi pārvaldīja skolas gandrīz aizmirsto dārzu. "Es iesaistījos dārzā, palīdzot atdzīvināt ilgstošu, bet tajā laikā neaktivizētu skolas dārzu, kas atradās tieši ceļa augšpusē no Nopas," sacīja Satterfīlds.

Satterfīlds ar dažu viņa Nopa kolēģu palīdzību pārbūvēja un stādīja, stādīja un laistīja ceļu kulinārijas klases dārzā. Katru gadu raža kļuva arvien spēcīgāka, tāpat kā Satterfīlda saistība ar viņa galveno aicinājumu: uzturēt vietējo pārtikas aprindu.

“Tas ir Nopa misijas paziņojums. Tas nozīmē kalpot tiem, kas jums kalpo, ”viņš saka. “Esiet apzināts un humāns savās attiecībās un partnerībā ar savu kopienu. Man tas parasti nozīmē darbu pie vietējiem pārtikas piegādātājiem un tīkla. ”

Saknes darbojas dziļi

Šī savienojuma nodibināšana ar Kravenu un vidusskolas kulinārijas komandu Satterfīldam, iespējams, bija veiksmīgs brīdis. Vai varbūt tas bija likteņa piepildījums, kas bija ceļš Satterfīldas dzīvē.

Atlanta, Džordžijas štatā, kur viņš tika uzaudzis, Satterfield ģimenes svētdienu vakariņas tika pildītas ar ceptu vistu, kaļķu zaļumiem, rudzupuķēm, mac un sieru, kā arī ar saldumu un kārumu masīvu. Vakariņu galds bija viņa ģimenes tradicionālā pulcēšanās vieta. To pārtērēja pārtika un sadraudzība; tēma, kuru varat redzēt, iekļaujot Satterfīldas dzīves filozofijā. Ēdiens tiek padarīts iespaidīgāks ar draudzību un sabiedrību.

Tad pēkšņi, kad pats Stefans bija tikai četrus gadus vecs, ģimene zaudēja savu matriarhu. Stefana vecmāmiņa 59 gadu vecumā bija padevusies diabēta slimniekiem. Negaidītā nāve bija šoks un pagrieziena punkts visai ģimenei. Daudzi ciešā klana locekļi atkāpās no saldajiem, ceptiem un sāļajiem ēdieniem. Viņu vietā viņi sāka pētīt, kā ēdiens varētu viņus padarīt ne tikai laimīgus, bet arī veselīgus.

Tik dārgā cilvēka zaudēšana izraisīja būtiskas dzīves pārmaiņas, viņu ēšanas paradumu uzlabošanos un veselīgākas dzīves izvēles iespējas. Pašam Satterfīldam tas palīdzēja noteikt koncentrēšanos uz pārtiku. Tā kļūtu par viņa misiju.

Mērķa meklēšana

Varbūt tā bija laika gaitā veidota filozofija. Vai varbūt tas attīstījās tūlīt pēc viņa vecmāmiņas aiziešanas. Neatkarīgi no tā, kur tas sākās, Satterfīldas pieredze mainīja viņa pieeju pārtikai. Viņš dedzīgāk sāka meklēt vietējos ēdienus un kopienas. Viņš gribēja sazināties ar cilvēkiem un vietām, kuras viņam vēl bija jāatrod.

Šī meklēšana noveda Satterfīldu apceļot viņa koledžas gadus. Viņš sāka skolu Oregonas universitātē. Vēlāk viņš izstājās un pārgāja uz Rietumu Kulinārijas institūta Viesmīlības un restorānu vadības skolu Portlendā, Oregonas štatā. Pēc darba Portlendas apgabala restorānos un apkārtnē viņš devās uz Sanfrancisko - un Nopa, Cravens un Ida B. Wells vidusskolu.

2013. gadā, meklējot vēl ciešāku saikni ar vietējo pārtikas industriju līča reģionā, Satterfield uzsāka digitālu publikāciju Nopalize, kas izceļ vietējās sabiedrības pārtikas kultūru, izmaiņas un tradīcijas. 2015. gadā viņš aizgāja no Nopalize un tika nosaukts par IACP Pārtikas rakstīšanas kolēģi civilajiem ēdieniem.

Šodien Satterfīlds turpina dalīties ar dziļu apņemšanos panākt labāku piekļuvi, veselīgāku izvēli un veiksmīgākus rezultātus, izmantojot dažādas platformas, organizācijas un iestādes.

Jaunajam someljē un pārtikas aizstāvim no dienvidiem viņa ģimenes pirmais iedrošinājums veselīgākam ēdienam sākās ar traģisko mīļotā zaudējumu. Vismaz pašam Satterfīldam tas ir kļuvis par viņa dzīves darbu, aicinājumu un misiju.

Vairāk veselības mainītāju

Apskati visus "

Nensija Romāna

Vašingtonas galvaspilsētas Capital Food Bank izpilddirektore. Capital Area Food Bank izpilddirektore Nensija Romāna skaidro, kāpēc viņas organizācija pārskata to, kā saziedotā pārtika tiek pieņemta un izplatīta cilvēkiem, kuriem tā vajadzīga. Lasīt vairāk "

Mariona Nestle

NYU profesors; slavens autors Svinīgais pārtikas produktu aizstāvis Marions Nestle stāsta par pārtikas nozares slēptajām realitātēm un rafinētā cukura pārdozēšanas briesmām. Lasīt vairāk "

Pievienojieties sarunai

Sazinieties ar mūsu Facebook kopienu, lai saņemtu atbildes un līdzjūtīgu atbalstu. Mēs palīdzēsim jums orientēties.

Veselības līnija