Vai trinātrija fosfāts pārtikā ir slikts jums? Fakti vs mīti

Saturs

• Kas ir trinātrija fosfāts?
• Kāpēc trinātrija fosfāts tiek pievienots pārtikai?
• Vai trinātrija fosfātu ir droši lietot?
• Kam vajadzētu izvairīties no fosfātu piedevām?
• Cilvēki ar nieru slimību vai nieru mazspēju
• Tie, kuriem ir osteoporoze un osteopēnija
• Cilvēki ar sirds slimībām
• Tie, kuriem ir iekaisīgas zarnu slimības
• Kā ierobežot fosfātu piedevu uzņemšanu
• Grunts līnija

Arvien lielākas bažas rada pārtikas piedevu drošība, kuras tiek izmantotas, lai pagarinātu glabāšanas laiku, uzlabotu garšu un uzlabotu tekstūru.

Trinātrija fosfāts ir izplatīta pārtikas piedeva, kas atrodama daudzos pārstrādātu izstrādājumu veidos, piemēram, graudaugos, sieros, soda un maizes izstrādājumos.

Lai arī FDA to uzskata par drošu, daži pierādījumi liecina, ka tādas fosfātu piedevas kā trinātrija fosfāts var kaitēt jūsu veselībai (1).

Šajā rakstā ir izpētīts, vai trinātrija fosfāts rada risku jūsu veselībai.

Kas ir trinātrija fosfāts?

Nātrija fosfāts attiecas uz fosfora atvasinātu pārtikas piedevu grupu.

Šīs piedevas tiek izgatavotas, apvienojot dažādas nātrija (sāls) un neorganiskā fosfāta, no fosfora iegūtā ķīmiskā savienojuma, kombinācijas.

Fosfors ir svarīgs minerāls, kas dabiski atrodams tādos pārtikas produktos kā piens, pupas, gaļa, zivis, olas, mājputni un rieksti.

Šis dabiskā fosfora veids ir pazīstams kā organiskais fosfors un ir būtisks kaulu veselībai, šūnu atjaunošanai, muskuļu kontrakcijai un nervu funkcionēšanai, starp citiem dzīvībai svarīgiem procesiem (2).

Neorganiskajā fosforā ietilpst no fosfora iegūtas pārtikas piedevas, piemēram, trinātrija fosfāts, kuras pārtikas produktiem pievieno kā sastāvdaļu.

Trinātrija fosfāts ir viens no visizplatītākajiem nātrija fosfāta piedevu veidiem, un to var atrast dažādās pozīcijās.

To un citas fosfātu piedevas regulāri izmanto ātrās ēdināšanas un citos augsti pārstrādātos produktos.

Kopsavilkums Trinātrija fosfāts ir pārtikas piedeva, kas satur nātriju un neorganisko fosfātu. Nātrija fosfāta piedevas parasti sastopamas pārstrādātos pārtikas produktos.

Kāpēc trinātrija fosfāts tiek pievienots pārtikai?

Trinātrija fosfātu un citas nātrija fosfāta piedevas pārtikas rūpniecībā izmanto vairākkārt, un tās ir sastopamas daudzos komerciāli sagatavotos produktos.

Tos izmanto, lai samazinātu skābumu un uzlabotu tekstūru tādos pārtikas produktos kā maizes izstrādājumi un gaļa.

Tie darbojas arī kā cepšanas līdzekļi ceptajos izstrādājumos, kas nozīmē, ka tie palīdz mīklai pacelties un uzturēt tās formu.

Piemēram, trinātrija fosfāts ir populāra sastāvdaļa veikalos nopērkamās maizes, kūku, smalkmaizīšu un kūku maisījumos, pateicoties tā spējai palielināt šo izstrādājumu pūkainību un augstumu.

To bieži pievieno arī gaļai un jūras veltēm, piemēram, bekonam, desai, pusdienu gaļai un tunzivju konserviem, lai palīdzētu saglabāt mitrumu, palielinātu glabāšanas laiku un novērstu sabojāšanos (3).

Turklāt nātrija fosfāta piedevas palīdz līdzsvarot šo pārtikas produktu pH līmeni, neļaujot tiem kļūt pārāk skābiem vai sārmainiem, kas var izraisīt pārtikas sabojāšanos ātrāk.

Turklāt nātrija fosfāta piedevas darbojas kā sabiezinātāji tādos produktos kā kartupeļu biezenīši, novērš sodas krāsas tumšošanos un attīra eļļu un ūdeni no apstrādātā siera izstrādājumiem (4).

Kopsavilkums Nātrija fosfāta piedevas pievieno daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem, lai uzlabotu tekstūru, palīdzētu ceptiem izstrādājumiem pacelties, novērstu sabojāšanos un palielinātu glabāšanas laiku.

Vai trinātrija fosfātu ir droši lietot?

Lai gan tīrīšanas un krāsu izstrādājumos tiek izmantoti daži nātrija fosfāta veidi, ir svarīgi zināt, ka tie nav tas pats, kas pārtikas kvalitātes nātrija fosfāts.

Pārtikas kvalitātes nātrija fosfātu izmanto visā pasaulē, un tādas nozīmīgas regulatīvās aģentūras kā FDA un Eiropas Savienība ir atzinušas par drošiem (5).

Nelielā daudzumā pārtikas produktu, kas satur nātrija fosfātu, patērēšana, visticamāk, nav kaitīga jūsu veselībai.

Tomēr, tā kā daudzi cilvēki ikdienā patērē ātrās ēdināšanas produktus, pārstrādātu gaļu un iesaiņotus ēdienus, pastāv bažas, ka augsts nātrija fosfāta līmenis var kaitēt organismam.

Organiskā fosfora, kas dabiski atrodams tādos pārtikas produktos kā piena produkti un gaļa, absorbcijas ātrums ir daudz mazāks un lēnāks nekā neorganiskā fosfora (nātrija fosfāta) absorbcijas ātrumā, kas pievienots pārstrādātiem pārtikas produktiem.

Organiskais fosfors ir daudz mazāk absorbējams nekā neorganiskais fosfors.

Gremošanas sistēma absorbē tikai aptuveni 40–60% organiskā fosfora, bet līdz 100% no neorganiskā fosfora, kas atrodams tādos pārtikas produktos kā graudaugi, kūkas, soda un delikateses gaļa (6).

Tā kā neorganisko fosforu efektīvāk absorbē gremošanas trakts, tas ietekmē ķermeni atšķirīgi nekā organiskais fosfors.

Ēdot pārāk daudz pārtikas produktu, kas satur nātrija fosfāta piedevas, fosfātu līmenis organismā var paaugstināties līdz neveselīgam līmenim.

Pētījumos augsts fosfātu līmenis ir saistīts ar tādiem stāvokļiem kā sirds slimība, samazināts kaulu blīvums, priekšlaicīga novecošanās, nieru problēmas un pat agrīna nāve (7).

Kopsavilkums Nātrija fosfāta piedevas tiek absorbētas efektīvāk nekā dabiskie fosfora avoti. Kaut arī nelielā daudzumā nātrija fosfāta lietošana ir droša, pārāk daudz nātrija fosfāta ēšana var izraisīt neveselīgu fosfora līmeni organismā.

Kam vajadzētu izvairīties no fosfātu piedevām?

Kaut arī pārāk daudz nātrija fosfāta patērēšana nav laba veselībai, nelieli tā daudzumi tiek uzskatīti par drošiem.

Tomēr cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur nātrija fosfāta piedevas, piemēram, trinātrija fosfātu.

Cilvēki ar nieru slimību vai nieru mazspēju

Kad nieres ir veselīgas un darbojas normāli, tās no asinīm izfiltrē atkritumu produktus, ieskaitot lieko fosforu.

Tomēr, kad nieres ir apdraudētas, piemēram, tām, kurām ir hroniska nieru slimība (HKD) vai nieru mazspēja, tās zaudē spēju pareizi izdalīt atkritumus.

Cilvēkiem ar nieru mazspēju un progresējošu CKD ir jāierobežo patērētā fosfora daudzums, lai izvairītos no augsta fosfora līmeņa asinīs.

Patērējot pārāk daudz fosfora, var vēl vairāk kaitēt jau apdraudētajām nierēm, sabojājot asinsvadus un izraisot patoloģisku kalcija uzkrāšanos (8).

Faktiski lielāks fosfora patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu nāves risku cilvēkiem ar nieru mazspēju, kuriem tiek veikta hemodialīze - asins attīrīšanas procedūra (9).

Tie, kuriem ir osteoporoze un osteopēnija

Diēta, kurā ir daudz pārtikas produktu, kas satur nātrija fosfāta piedevas, var kaitēt kaulu veselībai.

Spēcīgiem kauliem ir svarīgi uzturēt normālu fosfora līmeni organismā.

Tomēr traucējot šo delikāto līdzsvaru, patērējot pārāk daudz vai pārāk maz fosfora, tas var izraisīt skeleta sistēmas postījumus.

Piemēram, pētījumā atklājās, ka diētas, kas bagāta ar nātrija fosfātu pārtikas piedevām, lietošana palielināja fibroblastu augšanas faktoru 23 (FGF23), kas ir kaulu mineralizācijas inhibitors, par 23%, salīdzinot ar identisku diētu ar zemu fosfātu piedevu daudzumu (10).

Cits pētījums, kurā piedalījās 147 sievietes pirmsmenopauzes periodā, parādīja, ka parasti fosfātu piedevas saturošu pārtikas produktu uzņemšana izraisīja augstu paratheidīta hormona līmeni - hormonu, kas regulē kalcija līmeni visā ķermenī (11).

Paratheroidhormons signalizē ķermenim, lai tas atbrīvotu kalciju no kauliem, lai līdzsvarotu ķermeņa kalcija līmeni.

Neparasti augsts epitēlijķermenīšu līmenis var kaitēt kaulu veselībai, izraisot pārmērīgu kalcija zudumu kaulos (12).

Cilvēki ar sirds slimībām

Jūsu sirdi var kaitēt arī pārmērīgs nātrija fosfāta piedevu patēriņš.

Faktiski augsts cirkulējošā fosfora līmenis ir saistīts ar paaugstinātu sirds slimību risku cilvēkiem ar un bez nieru slimībām.

Pārāk daudz fosfora organismā var sabojāt sirdi, izraisot asinsvadu pārkaļķošanos.

Lielā pētījumā ar 3 015 jauniem pieaugušajiem tika atklāts, ka augstāks fosfāta līmenis asinīs bija saistīts ar palielinātu koronāro artēriju pārkaļķošanos un citiem sirds slimību riska faktoriem.

Turklāt dalībniekiem, kuru fosfātu līmenis serumā bija lielāks par 3,9 mg / dL, 15 gadus vēlāk bija par 52% lielāks koronāro artēriju pārkaļķošanās risks, salīdzinot ar dalībniekiem, kuru līmenis bija zemāks par 3,3 mg / dL (13).

Tie, kuriem ir iekaisīgas zarnu slimības

Pētījumos ar dzīvniekiem pierādīts, ka liela neorganiskā fosfora uzņemšana pasliktina zarnu iekaisumu.

Pētījumos ar cilvēkiem un žurkām ir atklāts, ka paaugstināts fosfora daudzums var izraisīt iekaisumu organismā (14, 15).

Iekaisums ir čūlainā kolīta un Krona slimības saknes, kuras kopā sauc par zarnu iekaisuma slimību jeb IBD.

Nesenais pētījums ar dzīvniekiem liecina, ka diēta ar lielu neorganiskā fosfāta daudzumu varētu saasināt simptomus, kas saistīti ar IBD.

Žurkām, kuras baroja ar diētu ar lielu fosfātu daudzumu, bija vairāk iekaisuma marķieru, zarnu iekaisuma un tādu simptomu kā asiņaini izkārnījumi, salīdzinot ar žurkām, kuras baroja ar zemu fosfātu saturu (16).

Kopsavilkums Lai arī visiem vajadzētu ierobežot tādu pārtikas produktu uzņemšanu, kas satur nātrija fosfāta piedevas, tiem, kam ir sirds slimības, nieru slimības vai kaulu problēmas, jādara viss iespējamais, lai izvairītos no pārtikas produktiem, kas to satur.

Kā ierobežot fosfātu piedevu uzņemšanu

Iegūt ieteikto fosfora daudzumu, ievērojot veselīgu, sabalansētu uzturu, nav grūti, jo organiskais fosfors dabiski atrodams daudzos pārtikas produktos.

Tomēr, ja jūs lietojat diētu, kas bagāta ar pārstrādātiem pārtikas produktiem, pastāv liela iespēja, ka jūs saņemat vairāk fosfora nekā jūsu ķermenim nepieciešams, kas nav labs jūsu veselībai.

Fosfora uzņemšana laika gaitā ir nepārtraukti palielinājusies, pateicoties pieaugošajam fosforu saturošu pārtikas piedevu, piemēram, nātrija fosfāta, patēriņam.

Faktiski amerikāņi ir palielinājuši fosfora daudzumu par 10–15% pēdējo 20 gadu laikā (17).

Pārsteidzoši, pētījumi liecina, ka fosfora piedevas no pārstrādātiem pārtikas produktiem var sasniegt 50% no kopējās ikdienas fosfora devas, ievērojot rietumniecisko diētu (18).

Lai izvairītos no pārāk daudz fosfora patērēšanas pārtikas piedevu veidā, ierobežojiet:

• Soda
• Pusdienu gaļa
• Bekons
• Desu
• Saldās brokastu pārslas
• Komerciāli pagatavoti brokastu bāri
• Kūku maisījumi
• Tunča konservi
• Augļu aromatizēti dzērieni
• Saldinātas ledus tējas
• Apstrādātas ceptas preces
• Saldētas vakariņas
• Boksēti makaroni un siers
• Ātrie ēdieni
• Ne piena produkti
• Aromatizēti ūdeņi
• Siera mērces

Pārstrādātos pārtikas produktos ir ne tikai augsts nātrija fosfāta piedevu daudzums, bet tajos ir arī daudz cukura, tauku, kaloriju un konservantu, kas nav labs jūsu veselībai.

Kopsavilkums Lai samazinātu nātrija fosfāta piedevu daudzumu, izvairieties no ēdieniem un dzērieniem, piemēram, sodas, pārstrādātiem maizes izstrādājumiem, saldētām vakariņām un pusdienu gaļas.

Grunts līnija

Trinātrija fosfāts ir neorganiska fosfāta piedeva, ko parasti pievieno pārstrādātiem pārtikas produktiem.

Kaut arī nelielā daudzumā nātrija fosfāta lietošana ir droša, ikdienas ēšana ar fosfātu piedevām bagātu pārtiku varētu kaitēt jūsu veselībai.

Augsts fosfātu līmenis ir saistīts ar nieru slimībām, zarnu iekaisumu, samazinātu kaulu blīvumu, sirds stāvokli un pat priekšlaicīgu nāvi.

To pārtikas produktu ierobežošana, kas satur trinātrija fosfātu un citas fosfātu piedevas, ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar nieru slimībām, sirds slimībām, zarnu iekaisuma slimībām un osteoporozi.

Pārstrādātu pārtikas produktu samazināšana līdz minimumam un koncentrēšanās uz dabīgiem fosfora avotiem, piemēram, olām, zivīm, pupiņām un riekstiem, var palīdzēt nodrošināt, ka jūs saņemat pareizu fosfora daudzumu, kas palīdz jūsu ķermenim plaukt.