Baktēriju savstarpēja piesārņošana: viss, kas jums jāzina

Saturs

• Kas ir savstarpēja inficēšanās?
• Krusteniskā piesārņojuma veidi
• Pārtika pārtikai
• Iekārtas pārtikai
• Cilvēku ēdiens
• Blakus efekti
• Kurš ir pakļauts riskam?
• Kā izvairīties no savstarpējas inficēšanās
• Pārtikas iepirkšana un uzglabāšana
• Ēdienu gatavošana
• Apakšējā līnija

Katru gadu aptuveni 600 miljoni cilvēku visā pasaulē cieš no pārtikas izraisītām slimībām (1).

Lai gan cēloņu ir daudz, galvenais un novēršamais ir savstarpējs piesārņojums.

Šajā rakstā ir izskaidrots viss, kas jums jāzina par savstarpēju piesārņošanu, tostarp tas, kā no tā izvairīties.

Kas ir savstarpēja inficēšanās?

Baktēriju savstarpējo piesārņojumu definē kā baktēriju vai citu mikroorganismu pārnešanu no vienas vielas uz otru (2).

Pie citiem savstarpējas inficēšanās veidiem pieder pārtikas alergēnu, ķīmisku vielu vai toksīnu pārnešana - lai arī tie nav šī panta uzmanības centrā (3, 4).

Daudzi cilvēki pieņem, ka pārtikas izraisītas slimības galvenokārt izraisa ēšana restorānos, taču ir daudz dažādu veidu, kā var rasties krusteniskā piesārņošana, ieskaitot (2, 4, 5):

• primārā pārtikas ražošana - no augiem un dzīvniekiem fermās
• novākšanas vai kaušanas laikā
• pārtikas otrreizējā ražošana - ieskaitot pārtikas pārstrādi un ražošanu
• pārtikas pārvadāšana
• pārtikas uzglabāšana
• pārtikas izplatīšana - pārtikas veikali, lauksaimnieku tirgi un daudz kas cits
• ēdiena pagatavošana un pasniegšana mājās, restorānos un citas ēdināšanas pakalpojumu darbības

Ņemot vērā, ka ir daudz punktu, kur var notikt savstarpēja piesārņošana, ir svarīgi uzzināt par dažādiem veidiem un to, kā to novērst.

Krustenisko piesārņojumu definē kā baktēriju vai citu mikroorganismu pārnešanu no vienas vielas uz otru. Tas var notikt jebkurā pārtikas ražošanas posmā.

Krusteniskā piesārņojuma veidi

Pastāv trīs galvenie savstarpējās piesārņošanas veidi: pārtika no pārtikas, no pārtikas līdz pārtikai un no cilvēkiem pārtika.

Pārtika pārtikai

Pievienojot inficētus pārtikas produktus nepiesārņotiem pārtikas produktiem, rodas pārtikas piesārņojums. Tas ļauj kaitīgām baktērijām izplatīties un apdzīvoties (6).

Neapstrādāta, nepietiekami termiski apstrādāta vai nepareizi mazgāta pārtika var saturēt lielu daudzumu baktēriju, piemēram, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, un Listeria monocytogenes - viss patērēts var kaitēt jūsu veselībai (6).

Pārtikas produkti, kas rada vislielāko baktēriju piesārņojuma risku, ir lapu zaļumi, pupiņu kāposti, palikušie rīsi, nepasterizēts piens, mīkstie sieri un delikateses, kā arī jēlas olas, mājputni, gaļa un jūras veltes (7).

Piemēram, pievienojot mazgātus, piesārņotus salātus svaigiem salātiem, var tikt piesārņotas pārējās sastāvdaļas. Tā tas bija 2006. gadā E. Koli uzliesmojums, kas skāra 71 Taco Bell klientu (8).

Turklāt pārpalikumi, kas ledusskapī tiek turēti pārāk ilgi, var izraisīt baktēriju aizaugšanu. Tāpēc 3–4 dienu laikā apēdiet pārpalikumus un vāriet tos līdz pienācīgai temperatūrai. Ja plānojat sajaukt atlikumus ar citiem pārtikas produktiem, jauno ēdienu vairs nevajadzētu uzglabāt kā atlikumu.

Iekārtas pārtikai

Iekārtas pārtikai ir viens no visizplatītākajiem, bet vēl neatzītiem savstarpējas inficēšanās veidiem.

Baktērijas ilgstoši var izdzīvot uz virsmām, piemēram, virsmām, traukiem, griešanas dēļiem, glabāšanas traukiem un pārtikas ražošanas iekārtām (6).

Ja aprīkojums netiek pareizi mazgāts vai neapzināti piesārņots ar baktērijām, tas var pārnest pārtikā lielu daudzumu kaitīgo baktēriju. Tas var notikt jebkurā pārtikas ražošanas brīdī - gan mājās, gan pārtikas ražošanā (6).

Piemēram, 2008. gada incidents Kanādas gaļas sagrieztās gaļas uzņēmumā izraisīja 22 klientu nāvi, pateicoties gaļas šķēlējiem, kas inficēti ar listeriju (9).

Biežs piemērs tam, ka tas notiek mājās, ir vienas un tās pašas griešanas dēļa un naža izmantošana neapstrādātas gaļas un dārzeņu sagriešanai, kas var būt kaitīgs, ja dārzeņus pēc tam patērē neapstrādātus (10).

Vienā pētījumā tika atklāts, ka gados vecāki dalībnieki mazāk izmantoja ziepes un ūdeni, lai tīrītu griezējdēļus pēc apstrādes ar neapstrādātu gaļu, savukārt jaunāki cilvēki nebija informēti par savstarpējas inficēšanās risku. Tādējādi šķiet, ka visās vecuma grupās ir vajadzīga plašāka izglītība pārtikas nekaitīguma jomā (10).

Visbeidzot, nepareizas pārtikas saglabāšanas metodes var izraisīt savstarpēju piesārņošanu. 2015. gadā kartupeļu salātos izmantotie mājās konservēti kartupeļi, kas 22 potluck apmeklētājus saslima ar botulismu nepareizas konservēšanas prakses dēļ (11).

Cilvēku ēdiens

Daudzos pārtikas sagatavošanas posmos cilvēki var viegli pārnest baktērijas no ķermeņa vai drēbēm (12).

Piemēram, cilvēks var klepot rokā vai pieskarties neapstrādātiem mājputniem un turpināt gatavot maltīti, nenomazgājot rokas starp tām (12).

2019. gada pētījumā, kurā piedalījās 190 pieaugušie, tikai 58% dalībnieku ziņoja par roku mazgāšanu pirms vārīšanas vai ēdiena gatavošanas, savukārt tikai 48% teica, ka viņi mazgā rokas pēc šķaudīšanas vai klepus (13).

Citi izplatīti piemēri ir baktēriju piepildīta mobilā tālruņa lietošana ēdiena gatavošanas laikā vai roku noslaukot ar netīru priekšautu vai dvieli. Šī prakse var saindēt rokas un izplatīt baktērijas pārtikā vai aprīkojumā (12, 14, 15).

Lai arī tas rada bažas, 2015. gada metaanalīzē tika atklāts, ka izglītība par pārtikas nekaitīgumu gan mājās, gan darbā var ievērojami samazināt savstarpējas inficēšanās un nedrošas pārtikas prakses risku (16).

Līdz šim visefektīvākais veids, kā samazināt savstarpējas inficēšanās risku, ir pareizi mazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni vismaz 20 sekundes (12, 17).

Pastāv trīs galvenie savstarpējās piesārņošanas veidi: pārtika no pārtikas, no pārtikas līdz pārtikai un no cilvēkiem pārtika. Katrā tipā baktērijas no piesārņota avota tiek pārnestas uz nepiesārņotu pārtiku.

Blakus efekti

Krusteniskā piesārņojuma blakusparādības var būt vieglas vai smagas.

Nelielas blakusparādības ir kuņģa darbības traucējumi, apetītes zudums, galvassāpes, slikta dūša un caureja. Parasti šīs blakusparādības parādās 24 stundu laikā, kaut arī tās var parādīties nedēļas pēc iedarbības, apgrūtinot konkrētā cēloņa noteikšanu (18).

Vemšanas vai caurejas gadījumos ir svarīgi pareizi rehidrēt - piemēram, ar sporta dzērienu -, lai atjaunotu hidratāciju, cukura līmeni asinīs un elektrolītu līmeni (18).

Smagas blakusparādības ir caureja ilgāk nekā 3 dienas, asiņaini izkārnījumi, drudzis, dehidratācija, orgānu mazspēja un pat nāve (18).

Nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību, ja jūsu blakusparādības pasliktinās vai ilgst vairāk nekā 1–2 dienas, kā arī, ja tiek uzskatīts, ka esat riska grupā.

Krusteniskā piesārņojuma blakusparādības variē no kuņģa darbības traucējumiem līdz smagākām sekām, ieskaitot dehidratāciju, orgānu mazspēju un pat nāvi.

Kurš ir pakļauts riskam?

Ikvienam ir risks saslimt ar savstarpēju inficēšanos (19).

Tomēr dažas grupas ir pakļautas daudz lielākam riskam, ieskaitot:

• sieviete stāvoklī
• bērni līdz 5 gadu vecumam
• pieaugušie vecāki par 65 gadiem
• cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu - piemēram, cilvēki ar HIV / AIDS, nekontrolētu diabētu vai vēzi

Tā kā šīs grupas veido lielu iedzīvotāju daļu, ir svarīgi ievērot drošu pārtikas apstrādi mājās vai strādājot ēdināšanas uzņēmumā (19).

Ikvienam ir risks saslimt ar savstarpēju inficēšanos. Tomēr dažas grupas, ieskaitot grūtnieces, bērnus, vecākus pieaugušos un personas ar novājinātu imūnsistēmu, ir pakļautas visaugstākajam riskam.

Kā izvairīties no savstarpējas inficēšanās

Ir daudzi veidi, kā izvairīties no savstarpējas inficēšanās.

Pārtikas iepirkšana un uzglabāšana

• Neiegādājieties ēdienu tuvu tā derīguma termiņam, ja vien jūs nedomājat to ēst uzreiz.
• Glabājiet neapstrādātu gaļu noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņā ledusskapja apakšējā plauktā, lai novērstu sulu noplūdi uz citiem pārtikas produktiem.
• Neapstrādātai gaļai un olām izmantojiet atsevišķus pārtikas preču maisiņus.
• Izmantojiet atdzesētu pārtiku 2–3 dienu laikā un vāriet to līdz pienācīgai temperatūrai.

Ēdienu gatavošana

• Pēc pieskaršanās jēlai gaļai, mājdzīvnieka vilkšanai, mazgāšanās telpas izmantošanai, klepus vai šķaudīšanai, tālruņa lietošanai vai ar to saistītām lietām vismaz 20 sekundes mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.
• Nomazgājiet traukus, galda virsmas, griešanas dēļus un citas virsmas ar ziepēm un siltu ūdeni, īpaši apstrādājot ar jēlu gaļu.
• Gaļai un dārzeņiem izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus.
• Izmantojiet tīrus sūkļus un trauku lupatiņas.
• Gatavojiet ēdienu līdz pareizajai temperatūrai, izmantojot pārtikas termometru.

Visbeidzot, noteikti sekojiet līdzi pārtikas atsaukšanai, apmeklējot savas valsts pārtikas un slimību kontroles padomes vietni, piemēram, Amerikas Savienoto Valstu Slimību kontroles un profilakses centrus (CDC).

Pareiza pārtikas nekaitīguma prakse var ievērojami samazināt jūsu savstarpējā piesārņojuma risku. Rūpīgi nomazgājiet rokas un virsmas, pareizi uzglabājiet pārtikas produktus un sekojiet līdzi pārtikas atsaukšanai.

Apakšējā līnija

Bakteriālajam piesārņojumam var būt nopietnas un pat letālas sekas, bet, par laimi, to ir viegli novērst.

Ievērojiet labu higiēnu, mazgājiet un dezinficējiet aprīkojumu, kā arī pareizi uzglabājiet un pasniedziet pārtiku, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu. Turklāt ir laba ideja sekot līdzi pārtikas atsaukumiem, kas ir pieejami tiešsaistē.

Nodarbojoties ar drošu pārtikas apstrādi, jūs varat pasargāt sevi un citus no saslimšanas.