Aizraujošākā ķiploku Aioli recepte, ko kādreiz izmēģināsit

Saturs

• Ķiploku Aioli recepte + Crudité paplāte
• Pārskats par

Pirmo reizi dzirdēju, nemaz nerunājot par to,le grandiozsaïoli bija, kad mācījos kulinārijas skolā. Es atceros, ka mani pārņēma atklāsme, ka bļoda ar mājās gatavotu ķiploku majonēzi var noenkurot krāšņus vasaras mielastus, ko ēdat ar rokām un dalāties ar draugiem. (Saistīts: Kā izveidot visu laiku labāko siera dēli)

Divdesmit gadus vēlāk, un tas nav zaudējis savu pievilcību. Man patīk iekļaut neapstrādātu un tvaicētu dārzeņu kombināciju dažādībai. Jūs varat saglabāt to vienkāršu, izmantojot dažāda veida dārzeņus, olas un dažas zivis, vai arī riekstus ar visu citu.

Viss sākas ar agru rīta braucienu uz sestdienas zemnieku tirgu. Es pērku to, kas izskatās vislabāk un ir visaugstākajā līmenī, piemēram, burkāni dažādās krāsās vai dažādi redīsi, tad būvēju ap to. Es galu galā saņemu lielu šķīvi ar dinamiskiem dārzeņiem, kā arī olas un zivis vai vistu, kā arī pievienoju dažus mājās gatavotus aioli iegremdēšanai.

Šī maltīte neprasa daudz darba, bet tā ir tik skaista. Es gatavoju visu, kas jācep vienādi - es tvaicēju visu kraukšķīgo, piemēram, sparģeļus un zirņus, un tad tvaicēju olas un zivis vai vistu. Es pasniedzu dārzeņus, piemēram, gurķus, neapstrādātus, pievienojot nedaudz sāls un citrona sulas. Tad es gatavoju aioli.

Es bieži vien pārtiku pārāk daudz. Tieši tad es piezvanu draugiem, kuru bērni ir tāda paša vecuma kā mani divi zēni - 15 un 9 gadi. Tas ir tikai labākais ēšanas veids.

Ķiploku Aioli recepte + Crudité paplāte

Padara:8 līdz 10 porcijas

Sastāvdaļas

Par aioli:

• 1 glāze vīnogu kauliņu vai zemesriekstu eļļas
• 1/2 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 liela ola plus 1 olas dzeltenums
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• 1 maza ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta
• 2 līdz 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa
• Košera sāls, svaigi malti pipari

Plāksnei:

• 3 līdz 4 mārciņas jauktas izsmalcinātas dārzeņu veltes tvaicēšanai, piemēram, cukurzirņi, haricots verts, sparģeļi, mazi burkāni, romiešu pupiņas, mazi kartupeļi (nemizoti), notīrīti un sagriezti
• 12 lielas olas
• 2 mārciņas laša vai mencas filejas bez ādas
• 3 līdz 4 mārciņas jaukta krāsaina dārzeņu masīva neapstrādātu pasniegšanai, piemēram, bērnu salāti, lāstekas vai Lieldienu olu redīsi, ķiršu tomāti, persiešu (mini) gurķi, fenhelis, saldie pipari, selerijas, iztīrīti un sagriezti
• Pārslains jūras sāls, malti melnie pipari, citrona daiviņas, olīveļļa un 2 bagetes pasniegšanai

Norādes

Lai pagatavotu aioli:

1. Mērglāzē ar snīpi apvienojiet eļļas.
2. Vidējā bļodā saputojiet veselu olu, olas dzeltenumu, sinepes, ķiplokus un 2 ēdamkarotes etiķa, līdz tie ir pilnībā sajaukti.
3. Nepārtraukti maisot, pa pilienam (burtiski) ielejiet eļļas maisījumu olu maisījumā, līdz maisījums sāk sabiezēt un izskatās ļoti gluds. Tas norāda, ka jums ir emulsija, un ir droši pievienot eļļu nedaudz ātrāk. Turpiniet putot un ielejiet eļļu plānā straumē, līdz visa eļļa ir iestrādāta un majonēze ir gluda un sabiezējusi. Ja kādā brīdī aioli šķiet pārāk bieza, lai to sakultu, atlaidiet to ar ēdamkaroti ūdens un turpiniet.
4. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas ar sāli un pipariem un vairāk etiķa.
5. Pārklājiet aioli un atdzesējiet, līdz gatavs pasniegšanai.

Lai pagatavotu šķīvi:

1. Lielā katlā, kas aprīkots ar tvaikoņa grozu, uzkarsē dažas collas ūdens.
2. Strādājot ar viena veida dārzeņiem vienlaikus, jo gatavošanas laiki būs atšķirīgi, pievienojiet dārzeņus tvaika tvertnes grozam, pārklājiet un vāriet, līdz tie kļūst kraukšķīgi maigi: 2 minūtes cukurzirņiem; 3 minūtes zaļajām pupiņām, vaska pupiņām un sparģeļiem; 5 minūtes burkāniem un Romano pupiņām; un 10 līdz 12 minūtes maziem veseliem kartupeļiem.
3. Pārsūtiet dārzeņus uz vismaz divām lielām apmales cepešpannām, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai tās atdziest. Pēc nepieciešamības starp partijām ielejiet ūdeni katlā.
4. Atdzesējot, pārklājiet dārzeņus ar mitriem papīra dvieļiem un pēc tam plastmasas plēves kārtu; ledusskapī līdz 3 stundām.
5. Uz lēnas uguns vārot, ievietojiet olas tvaicētājā, pārklājiet un vāriet 8 minūtes cieti vārītām olām ar maigiem baltumiem un krēmveida, maigi sakultiem dzeltenumiem. Iemērciet ledus ūdens bļodā, lai atdzesētu. Nosusiniet olas un atdzesējiet, līdz tās ir gatavas pasniegšanai.
6. Garšojiet lasi ar košera sāli un svaigi maltiem pipariem, ievietojiet tvaika tvertnes grozā un pagatavojiet, līdz centrā ir necaurspīdīgs, 6 līdz 8 minūtes. Ļaujiet atdzist, pēc tam brīvi pārklājiet ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī līdz 3 stundām.
7. Tikmēr sagatavojiet neapstrādātus dārzeņus. Atdaliet burvīgās salātu lapas, pēc tam nomazgājiet un izžāvējiet. Atstājiet mazus redīsus un mazuļu baltos rāceņus veselus, ar pievilcīgām galotnēm (vai apgrieztām, ja vēlaties). Lielākus redīsus sagrieziet 1⁄2 collu šķēlītēs vai plānās kārtās. Uz pusēm tomātus un mazos gurķus. Fenheli, saldos papriku un seleriju sagrieziet plānos šķēpos. Pārklājiet un atdzesējiet.
8. Lai pasniegtu, sakārtojiet dārzeņus un lasi uz lielas šķīvja vai šķīvja un saspiediet citrona daiviņas ap malu. Sadaliet aioli trīs vai četrās bļodiņās ar karotēm un ejiet garām. Olas nomizo un sagriež uz pusēm, pārkaisa ar pārslu pārslu un sasmalcinātiem pipariem; kārto uz šķīvjiem. Visam izspiediet nedaudz citrona sulas un aplejiet ar eļļu; sezonu ar pārslas pārslu un sagrieztiem pipariem un pasniedz ar bagetēm.

Recepte atkārtoti izdrukāta no vietnes Kur sākas gatavošana: vienkāršas receptes, lai jūs būtu lielisks pavārs. Autortiesības © 2019 Carla Lalli Music. Fotogrāfiju autortiesības © 2019 Gentl and Hyers. Publicējis Klarksons Poters, Penguin Random House, LLC nospiedums.

Žurnāls Shape, 2019. gada maija numurs

Pārskats par