Aquafaba: Olu un piena aizstājēju vērts izmēģināt?

Saturs

• Kas ir Aquafaba?
• Uztura fakti
• Kā lietot Aquafaba
• Olu baltuma nomaiņa
• Vegānu piena aizstājējs
• Aquafaba ir lieliski piemērots cilvēkiem ar PKU
• Aquafaba satur maz barības vielu
• Kā pagatavot Aquafaba
• Aquafaba lietošanas veidi
• Apakšējā līnija

Aquafaba ir moderns, jauns ēdiens, kam ir daudz interesantu lietojumu.

Aquafaba bieži tiek parādīts sociālajos medijos, kā arī veselības un labsajūtas vietnēs, kurā vārīti vai uzglabāti pākšaugi, piemēram, aunazirņi.

Tā ir pieprasīta sastāvdaļa vegānu ēdiena gatavošanā un visbiežāk tiek izmantota kā olu aizstājējs.

Šajā rakstā detalizēti aplūkota aquafaba, ieskaitot to, kas tas ir, kā tas ir izgatavots un vai jums tas jāpievieno diētai.

Kas ir Aquafaba?

Aquafaba ir ūdens nosaukums, kurā ir vārīti vai uzglabāti pākšaugi, piemēram, aunazirņi vai baltās pupiņas. Tas ir šķidrums, ko daži cilvēki izlej, pirmo reizi atverot, piemēram, aunazirņu bundžu.

Viela tika nosaukta, apvienojot latīņu vārdus ūdens un pupas - ūdens un faba.

Pākšaugi ir ēdamas sēklas, kas nāk no pākšaugu dzimtas. Parastie pākšaugu veidi ir pupas un lēcas (1).

Tie satur salīdzinoši lielu daudzumu ogļhidrātu, galvenokārt cieti. Ciete ir enerģijas uzglabāšanas forma, kas atrodama augos un sastāv no diviem polisaharīdiem, ko sauc par amilozi un amilopektīnu (2).

Kad vārīti pākšaugi, cietes absorbē ūdeni, uzbriest un galu galā sadalās, izraisot amilozes un amilopektīna, kā arī dažu olbaltumvielu un cukuru izskalošanos ūdenī.

Tā rezultātā rodas viskozs šķidrums, kas pazīstams kā aquafaba.

Lai gan šis šķidrums ir bijis tik ilgi, kamēr pākšaugi ir vārīti, tam netika pievērsta īpaša uzmanība līdz 2014. gadam, kad franču šefpavārs atklāja, ka to var izmantot kā sastāvdaļu receptēs.

Viņš saprata, ka tas lieliski aizstāj olu baltumus un to var izmantot arī kā putojošu līdzekli.

Šis atradums ātri izplatījās pārtikas entuziastu vidū, un neilgi pēc tam akvafabu izmantoja šefpavāri visā pasaulē.

Šis atklājums bija īpaši populārs vegānu vidū, jo aquafaba padara lielisku vegāniem draudzīgu olu aizstājēju.

Tā kā aquafaba visbiežāk attiecas uz šķidrumu, kas iegūts no aunazirņu vārīšanas vai uzglabāšanas, šajā rakstā galvenā uzmanība tiek pievērsta aunazirņu aquafaba.

Kopsavilkums Termins aquafaba attiecas uz šķidrumu, kurā vārīti vai uzglabāti pākšaugi, piemēram, aunazirņi.

Uztura fakti

Tā kā aquafaba ir salīdzinoši jauna tendence, ir maz informācijas par tās uztura sastāvu.

Saskaņā ar vietni aquafaba.com, 1 ēdamkarote (15 ml) satur 3-5 kalorijas, mazāk nekā 1% nāk no olbaltumvielām (3).

Tas var saturēt nelielu daudzumu noteiktu minerālu, piemēram, kalciju un dzelzi, bet ne tik daudz, lai to uzskatītu par labu avotu.

Lai gan par aquafaba pašlaik nav ticamas uztura informācijas, sīkāka informācija par tā ieguvumiem veselībai var būt pieejama nākotnē, jo tā kļūst populārāka.

Kopsavilkums Aquafaba ir jauna pārtikas tendence, un par tās uztura sastāvu ir maz zināms.

Kā lietot Aquafaba

Lai gan pētījumi par acquafa uztura sastāvu un iespējamo ieguvumu veselībai ir ierobežoti, ir pierādīts, ka tam ir daudz kulinārijas pielietojumu.

Olu baltuma nomaiņa

Aquafaba ir vislabāk pazīstams ar to, ka tas ir pārsteidzošs olu aizstājējs.

Lai gan precīza zinātne, kāpēc aquafaba darbojas tik labi, kā olu aizstāšana, nav zināma, tā var būt saistīta ar cietes un neliela daudzuma olbaltumvielu kombināciju.

To visbiežāk izmanto kā olu baltumu aizstājēju, bet to var izmantot arī kā veselo olu un olu dzeltenumu rezerves daļu.

Turklāt tas ir vegāniem draudzīgs un piemērots cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai nepanesība pret olām.

Šo sīrupaino šķidrumu vegānu maiznieki ir svinējuši par apbrīnojamo spēju atdarināt olu darbību receptēs, nodrošinot struktūru un augstumu tādām ceptām precēm kā kūkas un brūni.

To var pat saputot pūkainā bezē, tāpat kā olu baltumos, vai pagatavot garšīgus, vegāniem un alerģijām draudzīgus desertus, piemēram, zefīrs, putas un makaronus.

Aquafaba ir arī populāra sastāvdaļa tradicionālo olu recepšu, piemēram, majonēzes un aioli, sāļajās vegānu versijās.

Bārmeņi to pat izmanto, lai izveidotu vegāniem un olu alerģijām draudzīgus kokteiļu variantus, kurus tradicionāli gatavo ar olu baltumiem.

Eksperti iesaka aizstāt 3 ēdamkarotes (45 ml) akvababas vienā veselā olā vai 2 ēdamkarotes (30 ml) vienā olas baltumā.

Vegānu piena aizstājējs

Papildus tam, ka aquafaba ir zvaigžņu olu aizstājējs, tas ir izcils piena aizstājējs.

Vegāni vai cilvēki ar laktozes nepanesamību bieži meklē iespējas bez piena produktiem, ko pievienot receptēm.

Aquafaba var izmantot piena vai sviesta vietā daudzās receptēs, neietekmējot ēdiena tekstūru vai garšu.

Piemēram, jūs varat pagatavot garšīgu bez piena produktu sviestu, apvienojot akvababu ar ābolu sidra etiķi, kokosriekstu eļļu, olīveļļu un sāli.

To var saputot saldā putukrējumā, ko dažreiz baristas izmanto, lai pievienotu paraksta putas kapučīno un latteņiem.

Kopsavilkums Aquafaba visbiežāk tiek izmantots kā vegāns un alerģijām draudzīgs olu aizstājējs. To var izmantot arī receptēs kā piena produktu aizstājēju.

Aquafaba ir lieliski piemērots cilvēkiem ar PKU

Zems olbaltumvielu saturs aquafaba padara to par lielisku izvēli cilvēkiem ar fenilketonūriju, ko parasti sauc par PKU.

PKU ir iedzimts traucējums, kas izraisa ļoti augstu aminoskābes, ko sauc par fenilalanīnu, līmeni asinīs.

Šī slimība ir saistīta ar ģenētisko mutāciju, kas ir atbildīga par fenilalanīna sadalīšanai nepieciešamā enzīma ražošanu (4).

Ja šīs aminoskābes līmenis asinīs kļūst pārāk augsts, tas var izraisīt smadzeņu bojājumus un izraisīt smagas garīgās attīstības traucējumus (5).

Aminoskābes ir olbaltumvielu celtniecības bloki, un olbaltumvielām bagātā pārtikā, piemēram, olās un gaļā, ir daudz fenilalanīna.

Tiem, kuriem ir PKU, visu mūžu jāievēro ļoti zemu olbaltumvielu diēta, lai izvairītos no pārtikas produktiem, kuros ir daudz fenilalanīna.

Šī diēta var būt ārkārtīgi ierobežojoša, un zemu olbaltumvielu aizstājēju atrašana ir sarežģīta.

Aquafaba var būt lieliska izvēle cilvēkiem ar PKU, jo to var izmantot kā ļoti zemu olbaltumvielu olu aizstājēju.

Kopsavilkums PKU ir slimība, kurā organisms nespēj noārdīt aminoskābi, ko sauc par fenalanīnu. Cilvēkiem ar šo slimību jāievēro ļoti zemu olbaltumvielu diēta, padarot aquafaba par drošu izvēli tiem, kam ir PKU.

Aquafaba satur maz barības vielu

Lai gan aquafaba ir lielisks olu aizstājējs tiem, kuriem ir diētas ierobežojumi un pārtikas alerģijas, tas nav labs barības vielu avots un nespēj konkurēt ar olu vai piena produktu uzturvielu saturu.

Sākotnējā barības vielu analīze liecina, ka aquafaba satur ļoti zemu kaloriju, olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku saturu, un tajā ir maz vitamīnu vai minerālvielu, ja tādas ir.

No otras puses, olas un piena produkti ir uztura spēkstacijas. Viena liela ola piegādā 77 kalorijas, 6 gramus olbaltumvielu un 5 gramus veselīgu tauku.

Turklāt olas satur gandrīz katru nepieciešamo uzturvielu, kā arī spēcīgus antioksidantus (6, 7, 8).

Kaut arī aquafaba nodrošina ērtu olu vai piena produktu sagatavošanu, īpaši cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai kuri neēd šos pārtikas produktus, ir svarīgi atzīmēt, ka tas satur ievērojami mazāk barības vielu.

Aizstājot olas vai piena produktus ar aquafaba, jūs palaidīsit garām visus uzturvērtības ieguvumus, ko tie piedāvā.

Kopsavilkums Olas ir uztura ziņā blīvs ēdiens, un, iespējams, nav ieteicams tos aizstāt ar akvabafabu, ja vien jums nav olu alerģijas vai jāievēro vegānu diēta.

Kā pagatavot Aquafaba

Visvieglāk ir iegūt akvababu no konservētiem aunazirņiem. Tomēr arī aunazirņu vārīšanas atlikušo ūdeni var izmantot pats.

Lai izmantotu pirmo metodi, vienkārši iztukšojiet aunazirņu kārbu virs caurdura, rezervējot šķidrumu.

Aquafaba lietošanas veidi

Šo šķidrumu varat izmantot dažādās saldās vai sāļajās receptēs, tostarp:

• Bezē: Sakuliet akvababu ar cukuru un vaniļu, lai izveidotu bez olu bezē. To var izmantot pīrāgu pagatavošanai vai cepumu pagatavošanai.
• Putas kā olu aizstājējs: Putojiet to putās un izmantojiet to kā olu aizstājēju tādās receptēs kā smalkmaizītes un kūkas.
• Pātagu to kā olu aizstājēju: Picas garozā un maizes receptēs aizstājiet olas ar saputotu akvababu.
• Vegānu majonēze: Sajauciet aquafaba ar ābolu sidra etiķi, sāli, citronu sulu, sinepju pulveri un olīveļļu, lai iegūtu majonēzi bez piena produktiem.
• Vegānu sviests: Sajauciet aquafaba ar kokosriekstu eļļu, olīveļļu, ābolu sidra etiķi un sāli, lai izveidotu bez piena produktiem vegāniem draudzīgu sviestu.
• Makaroni: Lai pagatavotu kokosriekstu makaronus bez olām, nomainiet olu baltumus ar saputotu aquafaba.

Tā kā aquafaba ir tik nesens atradums, katru dienu tiek atklāti jauni veidi, kā izmantot šo interesanto sastāvdaļu.

Jums vajadzētu uzglabāt aquafaba līdzīgi kā jūs uzglabātu neapstrādātus olu baltumus. Tam ledusskapī vajadzētu palikt svaigam divas līdz trīs dienas.

Kopsavilkums Jūs varat pagatavot aquafaba, ietaupot ūdeni, kas palicis pāri no aunazirņu vārīšanas, vai vienkārši noturot šķidrumu pēc konservētu aunazirņu izkāšanas.

Apakšējā līnija

Aquafaba ir interesanta un daudzpusīga sastāvdaļa, kuru tikai daudzos kulinārijas veidos sāk izpētīt.

Par tā uzturvērtību nav daudz zināms, taču sākotnējie pētījumi parādīja, ka tajā ir ļoti maz olbaltumvielu, tāpēc tā ir droša izvēle tiem, kam ir PKU.

Kaut arī aquafaba nav labs barības vielu avots, to atzīst par lielisku olu un piena aizstājēju vegāniem un tiem, kam ir pārtikas alerģija.

Šo šķidrumu var izmantot, lai pagatavotu gardas vegānu un alerģijām draudzīgas maizes izstrādājumu versijas. Tomēr paturiet prātā, ka, lai veicinātu optimālu veselību, vislabāk ir samazināt līdz minimumam saldo ēdienu daudzumu.

Aquafaba kulinārijas pasaulē jau ir izdarījis lielu šļakatām un turpina pieaugt popularitātei, jo izgudrojuma pavāri atklāj jaunus veidus, kā izmantot šo daudzveidīgo sastāvdaļu.