4 Gudri aizstājēji sodas cepšanai

Saturs

• 1. Cepamais pulveris
• 2. Kālija bikarbonāts un sāls
• 3. Maiznieka amonjaks
• 4. Paaugstinošs milti
• Citi padomi, kā uzlabot izaudzēšanu
• Grunts līnija

Cepamā soda ir štāpeļšķiedru sastāvdaļa, kas atrodama gan pieredzējušu, gan amatieru maizes skapjos.

Formāli pazīstams kā nātrija bikarbonāts, to galvenokārt izmanto kā raudzēšanas vai paaugstināšanas līdzekli maizes izstrādājumos, piemēram, smalkmaizītēs, pankūkās, cepumos un citos ātrās maizes veidos.

Cepamā soda ir ļoti sārmaina vai pamata viela. Apvienojot to ar skābu sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu vai zobakmens krējumu, veidojas oglekļa dioksīda gāze, kas ļauj ceptiem izstrādājumiem izplesties un pacelties, piešķirot tiem maigu un pūkainu tekstūru (1).

Daudzās receptēs tiek pieprasīta šī sastāvdaļa, taču nevajag paniku, ja atrodaties bez. Lai aizstātu to šķipsniņā, var izmantot dažādas sastāvdaļas un paņēmienus.

Šeit ir 4 gudri cepamās soda aizstājēji.

1. Cepamais pulveris

Tāpat kā cepamā soda, cepamā pulveris ir sastāvdaļa, ko bieži izmanto cepšanā, lai veicinātu galaprodukta celšanos vai saraušanos.

Cepamais pulveris bieži tiek sajaukts ar sodas pagatavošanu, pateicoties nosaukuma, funkcijas un fiziskā izskata līdzībai. Tomēr tie ir skaidri atšķirīgi produkti.

Faktiski cepamais pulveris ir cepamā soda un zobakmens krējuma kombinācija. Kad tas tiek pakļauts šķidrumam un karstumam, veidojas oglekļa dioksīda gāze, kas izraisa cepeškrāsns produktu celšanos (2).

Cepamo pulveri var izmantot kā cepamās soda aizstājēju. Tomēr tā ierašanās spēja nav tik spēcīga kā parastajai cepamā soda spējai. Tā rezultātā jums būs jāizmanto lielāks daudzums cepamā pulvera, lai iegūtu to pašu galaproduktu.

Lai gan rezultāti var atšķirties, jums vajadzētu izmantot trīskāršu cepamā pulvera daudzumu, ko izmantotu cepamā soda.

Piemēram, ja recepte prasa 1 tējkaroti cepamās soda, kā aizvietotāju izmantojiet 3 tējkarotes cepamā pulvera.

Ņemiet vērā, ka šī aizvietošana var radīt nedaudz sāļāku un skābāku garšu nekā sākotnējā recepte bija paredzējusi.

Ja jūsu receptē jau ir prasīts sāls, ieteicams ņemt vērā daudzumu vismaz uz pusi, lai ņemtu vērā iespējamās garšas izmaiņas.

Turklāt, tā kā cepamā pulvera sastāvā jau ir skābe (zobakmens krēms), ieteicams apsvērt iespēju samazināt vai aizstāt dažas citas receptes skābākās sastāvdaļas ar kaut ko neitrālu.

Cepšanas pulveris ir vēl viens ieraugu līdzeklis, kas var aizstāt cepamo sodu, taču tā iedarbība nav tik spēcīga. Izmantojiet apmēram trīs reizes vairāk cepamā pulvera, tāpat kā cepamais sodas.

2. Kālija bikarbonāts un sāls

Lai arī kālija bikarbonātu bieži lieto kā uztura bagātinātāju, tas ir arī efektīvs cepamās soda aizstājējs.

Šis maiņas līdzeklis ir īpaši ērts tiem, kas mēģina samazināt nātrija daudzumu, jo kālija bikarbonāts nesatur nātriju (3).

To var izmantot kā cepamais sodas aizstājēju 1: 1. Tomēr tā zemā sāls satura dēļ jūs varat pamanīt izmaiņas jūsu ēdiena garšā.

Ja jūs neuztrauc nātrija uzņemšana, varat apsvērt iespēju pievienot vairāk sāls receptē, lai ņemtu vērā garšas izmaiņas, taču šī darbība nav obligāta.

Precīzs sāls daudzums, kas jums jāpievieno, ir atkarīgs no individuālās receptes, un, visticamāk, būs nepieciešami daži eksperimenti, lai iegūtu to tieši. Aptuveni 1 / 4–1 / 2 tējkarotes sāls katrai kālija bikarbonāta tējkarotei ir laba vieta, kur sākt.

Kālija bikarbonāts ir efektīvs cepamās soda aizstājējs, un to var aizstāt proporcijā 1: 1. Tā kā tajā nav nātrija, piemēram, parastā cepamā soda, ieteicams, lai receptē pievienotu vairāk sāls, lai ņemtu vērā garšas izmaiņas.

3. Maiznieka amonjaks

Maiznieka amonjaks - vai amonija karbonāts - ir vēl viens praktisks cepamās soda aizstājējs.

Tam ir zināma vēsturiska nozīme, jo tas bija viens no galvenajiem ķīmiskajiem saraušanās līdzekļiem, ko izmantoja 13. gadsimtā (4).

Mūsdienu cepšanas praksē to galu galā aizstāja ar cepamo pulveri un cepamo sodu, lai arī mūsdienās to joprojām lieto ik pa laikam.

Maiznieka amonjaks ir zināms, ka tas maizes izstrādājumiem piešķir atšķirīgu kraukšķīgumu, kas ir īpaši vēlams dažās konfektēs, piemēram, plānos, kraukšķīgos cepumos vai krekeros.

Maiznieka amonjaku var viegli apmainīt pret cepamo sodu proporcijā 1: 1, taču tas var nebūt piemērots visām receptēm.

Maizes cepeškrāsns amonjaks apvienojumā ar siltumu un skābi rada oglekļa dioksīdu un amonjaku. Amonjaks var radīt spēcīgu, nepatīkamu smaku (5).

Ceptajos izstrādājumos ar vieglu, plānu konsistenci amonjaks viegli izkliedēsies, negatīvi neietekmējot rezultātu.

Tomēr ceptajos izstrādājumos ar biezu skaidiņu, piemēram, kūkā vai smalkmaizītēs, amonjaks, iespējams, nevarēs izkļūt, atstājot nepatīkamu smaku.

Maizes amonjaku var izmantot attiecībā 1: 1, lai aizstātu cepamais sodas. Tomēr to vajadzētu izmantot tikai maizes izstrādājumiem, kas ir plāni un kraukšķīgi, piemēram, sīkdatnēm un krekeriem.

4. Paaugstinošs milti

Paaugstinoši milti ir vēl viena iespēja, lai aizstātu cepamais sodas, lai gan nepieciešamie receptes pielāgojumi, izmantojot šo metodi, ir nedaudz sarežģītāki, un tie, iespējams, nav vispiemērotākie iesācēju maizniekam.

Pašcietais milts satur universālu miltu, cepamā pulvera un sāls kombināciju. Katrā kausā (120 grami) pašcieto miltu ir aptuveni 1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera un 1/4 tējkarotes sāls.

Ja jūsu recepte prasa cepamais sodas, tas, visticamāk, satur arī skābu sastāvdaļu, lai cepamā soda reaģētu.

Tā kā pašpieaugošajos miltos jau ir skābe (cepamais pulveris), jūs vēlēsities oriģinālajā receptē esošo skābi aizstāt ar kaut ko neitrālāku, lai garšas būtu līdzsvarotas.

Piemēram, ja jūsu receptē kā skābe tiek izmantots paniņas, varat apsvērt iespēju to aizstāt ar parastu pienu.

Šī procesa daļa var būt nedaudz sarežģīta, atkarībā no jūsu izmantotās receptes, taču izmēģinājumi un kļūdas ir lielisks veids, kā pilnveidot mājas maizes izstrādātāja prasmes.

Pašpieaugošie milti satur cepamo pulveri un sāli, tāpēc dažās receptēs tos var izmantot, lai aizstātu cepamais sodas. Ņemiet vērā, ka jums būs jāpielāgo noteiktas sastāvdaļas.

Citi padomi, kā uzlabot izaudzēšanu

Kad runa ir par cepšanu, vēlama iznākuma sasniegšanai ir būtiska pareiza raža.

Ja jums vairs nav cepamā soda, ir svarīgi to aizstāt ar līdzīgu funkcionālu sastāvdaļu, piemēram, cepamo pulveri.

Tomēr ir arī daži citi ieteikumi, kurus varat izmantot, lai vēl vairāk palielinātu jūsu receptes kapacitāti.

Saputotie olu baltumi vai krējums var darboties kā mehāniskas saraušanās līdzekļi, radot papildu gatavību dažiem konditorejas izstrādājumu veidiem, kas satur šīs sastāvdaļas.

Ja jūsu recepte prasa olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem un saputojiet baltumus ar slotiņu vai elektrisko maisītāju, līdz tie ir pūkaini. Pēc dzeltenumu pievienošanas mīklai salieciet saputotos baltumus, lai panāktu gaisīgu, vieglu tekstūras modifikāciju.

Tāpat, ja jūsu receptē ir paredzēts smags krējums, izmantojiet putukrējumu vai elektrisko maisītāju, lai pirms krējuma pievienošanas mīklai saputotu gaisu krējumā. To darot, cepamie izstrādājumi var palikt īpaši pūkaini. Pārliecinieties, ka nejaucat mīklu, pretējā gadījumā tas var ierobežot galaprodukta pieaugumu.

Olu baltumu un krējumu saputojot pirms pievienošanas mīklai, tas var uzlabot receptes jaudu.

Grunts līnija

Cepamā soda ir būtiska sastāvdaļa daudzu veidu ātras maizes receptēs, jo tā palīdz raudzēt un pievienot galaproduktam daudzumu.

Ja atrodat recepti, kurā nav nekādas cepamās soda, ir pieejamas vairākas aizstāšanas iespējas.

Jums, iespējams, būs jāveic daži pielāgojumi oriģinālajā receptē, lai pielāgotos aizvietotājiem, taču izmēģinājumu un kļūdu process var uzlabot jūsu prasmes kā mājas maizniekam.