Kaulu smadzenes: uzturs, ieguvumi un pārtikas avoti

Saturs

• Kas ir kaulu smadzenes?
• Kaulu smadzeņu uztura fakti
• Kaulu smadzeņu ieguvumi veselībai
• Atbalsta locītavu darbību
• Samazina iekaisumu
• Veicina ādas veselību
• Ierobežoti pētījumi par kaulu smadzeņu patēriņu
• Pārtikas avoti un kā to pievienot diētai
• Apakšējā līnija

Kaulu smadzenes ir sastāvdaļa, kas visā pasaulē tiek baudīta tūkstošiem gadu.

Pavisam nesen tas ir kļuvis par delikatesi gan gardēžu restorānos, gan modernajās ēstuvēs.

Tas ir arī sācis iegūt vilci veselības un fitnesa aprindās, pateicoties tā zvaigžņu barības vielu profilam un daudzajiem ieguvumiem.

Šajā rakstā ir apskatīts kaulu smadzeņu uzturs un ieguvumi, kā arī pastāstīts, kā to pievienot uzturā.

Kas ir kaulu smadzenes?

Kaulu smadzenes ir porainu audu veids kaulu centrā. Tas visvairāk koncentrējas mugurkaula, gūžas un augšstilba kaulos.

Tas satur cilmes šūnas, kas attīstās sarkanās asins šūnās, baltajās asins šūnās vai trombocītos, kuras ir iesaistītas skābekļa transportēšanā, imūnās funkcijās un asins recēšanā (1).

Dzīvnieku, piemēram, govju, jēru, karibou un aļņu, kaulu smadzenes parasti tiek izmantotas daudzu veidu virtuvēs.

Tam ir bagātīga, nedaudz salda garša ar gludu tekstūru, un to bieži pasniedz līdztekus grauzdiņiem vai izmanto kā zupas pamatu.

Kaulu smadzenes var izmantot arī kaulu buljona pagatavošanai vai izplatīšanai virs maizes, grauzdētiem dārzeņiem vai gaļas ēdieniem.

Kopsavilkums Kaulu smadzenes ir audu veids, kas atrodams kaulos. Dzīvnieku kaulu smadzenes bieži pasniedz līdztekus grauzdiņiem, izmanto kā zupas pamatu vai izkliedē dažādiem ēdieniem.

Kaulu smadzeņu uztura fakti

Kaulu smadzenes satur daudz kaloriju un tauku, kā arī nelielu daudzumu barības vielu, piemēram, olbaltumvielu un B12 vitamīna.

Piemēram, viena ēdamkarote (14 grami) neapstrādātu karibou kaulu smadzenēs nodrošina (2, 3):

• Kalorijas: 110
• Kopējais tauku daudzums: 12 grami
• Olbaltumvielas: 1 grams
• B12 vitamīns: 7% no ikdienas ikdienas patēriņa (RDI)
• Riboflavīns: 6% no RDI
• Dzelzs: 4% no RDI
• E vitamīns: 2% no RDI
• Fosfors: 1% no RDI
• Tiamīns: 1% no RDI
• A vitamīns: 1% no RDI

Kaulu smadzenes nodrošina nelielu daudzumu B vitamīnu, pantotēnskābes, tiamīna un biotīna, kas nepieciešami svarīgiem ķermeņa procesiem, ieskaitot enerģijas ražošanu (3).

Tas ir arī bagāts ar kolagēnu, visbagātāko olbaltumvielu jūsu ķermenī. Tiek uzskatīts, ka diētas papildināšana ar kolagēnu veicina ādas veselību un samazina locītavu sāpes (4).

Turklāt kaulu smadzenēs, ko ražo no govīm, kazām, aitām un aļņiem, ir konjugēta linolskābe (CLA) - tāda veida tauki, kas varētu mazināt iekaisumu un pastiprināt imūno funkciju (5, 6).

Lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu, tiek uzskatīts, ka kaulu smadzenes nodrošina arī vairākus citus galvenos savienojumus, ieskaitot glicīnu, glikozamīnu un hondroitīnu (7, 8, 9).

Kopsavilkums Kaulu smadzenēs ir daudz kaloriju un tauku. Tas satur arī olbaltumvielas, B12 vitamīnu, riboflavīnu, kolagēnu un konjugēto linolskābi.

Kaulu smadzeņu ieguvumi veselībai

Lai gan nevienā pētījumā nav tieši novērtēta kaulu smadzeņu patērēšanas ietekme, ir pieejami daudz pētījumu par tā sastāvdaļu ieguvumiem veselībai.

Jo īpaši ir plaši pētīta kolagēna, glicīna, glikozamīna un konjugētās linolskābes potenciālā ietekme uz veselību.

Atbalsta locītavu darbību

Tiek uzskatīts, ka vairāki savienojumi kaulu smadzenēs optimizē locītavu veselību.

Piemēram, glikozamīns ir skrimšļos atrodams savienojums, ko bieži izmanto kā dabisku līdzekli pret osteoartrītu, pateicoties tā spējai mazināt iekaisumu un mazināt locītavu sāpes (10).

Kolagēns var atbalstīt locītavu skrimšļu veidošanos, lai palīdzētu uzturēt arī locītavu darbību (11).

Vienā 6 mēnešu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 147 sportisti, papildinot ar 10 gramiem kolagēna dienā, ievērojami samazinājās ar aktivitāti saistītas locītavu sāpes (12).

Samazina iekaisumu

Lai arī īstermiņa iekaisums ir būtiska jūsu ķermeņa aizsardzības sistēmas sastāvdaļa, domājams, ka hronisks iekaisums veicina tādus apstākļus kā sirds slimības, diabēts un vēzis (13).

Glicīns, olbaltumvielu veids, kas atrodams kaulu smadzenēs, ir parādījis spēcīgas pretiekaisuma īpašības vairākos mēģenes mēģenēs un var palīdzēt samazināt iekaisumu jūsu ķermenī (14, 15, 16).

Ir atklāts, ka konjugētā linolskābe (CLA), vēl viens savienojums kaulu smadzenēs, samazina vairākus iekaisuma marķierus asinīs.

Saskaņā ar 2 nedēļu pētījumu, kurā piedalījās 23 vīrieši, 5,6 gramu CLA lietošana dienā efektīvi samazināja specifisko olbaltumvielu, kas iesaistītas iekaisumā, līmeni, ieskaitot audzēja nekrozes faktora alfa un C-reaktīvo olbaltumvielu (17).

Kaulu smadzenēs ir arī adiponektīns - olbaltumvielu hormona tips, kam ir pierādīta galvenā loma iekaisuma un imūnās funkcijas regulēšanā (18, 19).

Veicina ādas veselību

Kolagēns ir olbaltumvielu veids, kas atrodams visā jūsu ķermenī, un tam ir būtiska loma ādas veselībā.

Vienā 8 nedēļu pētījumā ar 69 sievietēm tika atklāts, ka papildināšana ar 2,5–5 gramiem kolagēna palīdzēja uzlabot ādas elastību un mitrināšanu (20).

Līdzīgi pētījumā ar pelēm tika novērots, ka ārstēšana ar kolagēnu 8 nedēļas palielināja kolagēna saturu un antioksidantu aktivitāti ādā, kas varētu palīdzēt aizsargāt pret ādas bojājumiem un novecošanos (21).

Ierobežoti pētījumi par kaulu smadzeņu patēriņu

Ņemiet vērā, ka visi iepriekš minētie pētījumi tika veikti, izmantojot piedevas, kas satur koncentrētu daudzumu atsevišķu savienojumu, kas atrodami kaulu smadzenēs.

Nepieciešami vairāk pētījumu, lai noteiktu, vai pats kaulu smadzeņu patēriņš var sniegt līdzīgus ieguvumus veselībai.

Kopsavilkums Lai gan pētījumi par paša kaulu smadzeņu ietekmi uz veselību ir ierobežoti, pētījumi rāda, ka daudzi tā komponenti varētu atbalstīt locītavu darbību, mazināt iekaisumu un veicināt ādas veselību.

Pārtikas avoti un kā to pievienot diētai

Kaulu smadzenes var iegādāties lauksaimnieku tirgos, miesnieku veikalos un veselīgas pārtikas veikalos.

Jūs varat izmantot gandrīz jebkura dzīvnieka kaulus, bet liellopu kaulu smadzenes ir lieliska izvēle iesācējiem kaulu lieluma un plašās pieejamības dēļ.

Daži no populārākajiem kaulu smadzeņu avotiem ir:

• kātu smadzeņu kauli
• dūriena smadzeņu kauli
• kakla smadzeņu kauli
• oxtail

Ja plānojat izmantot savu kaulu smadzenes kā kaulu buljona vai zupu bāzi, receptē varat izmantot visu kaulu, nevis atsevišķi izņemt smadzenes.

Jūs varat arī lūgt miesnieku sadalīt kaulus jums. Tas var ietaupīt daudz laika un pūļu, ja plānojat to ēst tieši no kaula pēc cepšanas.

Lai pagatavotu kaulu smadzenes, ievietojiet smadzeņu kaulus 450 ℉ (232 ℃) krāsnī un apcepiet apmēram 15 minūtes. Pēc vārīšanas kaulu smadzenes var izsvītrot.

To bieži pasniedz ar grauzdiņiem un marmelādi. To var arī sadalīt iecienītākajos ēdienos, ieskaitot gaļu, maizi, grauzdētus dārzeņus un daudz ko citu.

Bieži sastopams arī kaulu buljons, ko gatavo, sautējot kaulus 24–48 stundas, lai iegūtu derīgās barības vielas un savienojumus, kas atrodas kaulos un kaulu smadzenēs.

Nemaz nerunājot, kaulu buljona piedevas ir šķidras, pulvera un kapsulu formā, lai ātri un ērti izmantotu alternatīvu kaulu smadzeņu patērēšanai tieši no kaula. Šos produktus varat atrast uz vietas vai tiešsaistē.

Kopsavilkums Kaulu smadzenes ir plaši pieejamas, un tās var iegūt no grauzdētiem smadzeņu kauliem. Kaulu buljona piedevas nodrošina ātru un ērtu alternatīvu kaulu smadzenēm.

Apakšējā līnija

Kaulu smadzenes satur vairākus veselību veicinošus savienojumus, ieskaitot kolagēnu, konjugēto linolskābi, glicīnu un glikozamīnu.

Lai gan pētījumi par pašu kaulu smadzeņu ieguvumiem veselībai ir ierobežoti, šie savienojumi ir saistīti ar samazinātu iekaisumu, labāku ādas veselību un uzlabotu locītavu darbību.

Pats labākais, kaulu smadzenes ir plaši pieejamas, garšīgas un viegli baudāmas dažādās receptēs.