Vai es joprojām to varu ēst: kā droši glabāt gaļu

Saturs

• Labākās gaļas uzglabāšanas prakses
• Saldētavas uzglabāšanas vadlīnijas
• Liellopu gaļa
• Mājputni
• Cūkgaļa
• Jūras veltes
• Ledusskapju uzglabāšanas vadlīnijas
• Liellopu gaļa
• Mājputni
• Cūkgaļa
• Jūras veltes
• Konservu uzglabāšanas vadlīnijas
• Izņemšana
• Padoms

Tuvojoties garajām vasaras dienām, jūs varat iedomāties, ka nākamās lielās ģimenes pasniegšanas laikā jūs pārnēsājat pārpildītas karsto suņu šķīvjus un sulīgus burgerus.

Un vasara ir laiks atpūtai un atpūtai ar mīļajiem. Tā kā temperatūra paaugstinās un āra pulcēšanās notiek no rīta līdz vakaram, tas noteikti nav laiks, lai atslābinātu šos svarīgos, uz zinātni balstītos pārtikas drošības standartus.

Katru gadu 48 miljoni cilvēku saslimst ar saindēšanos ar pārtiku restorānā vai savās mājās, lēš Slimību kontroles un profilakses centri.

Nav pilnībā skaidrs, cik no šiem gadījumiem notiek tieši mājās. Pētnieki saka, ka tas var būt no 12 līdz 80 procentiem. Neatkarīgi no statistikas datiem, jūsu pienākums ir droši uzglabāt un rīkoties ar pārtiku mājās.

Saskaņā ar ASV Lauksaimniecības departamenta (USDA) norādījumiem par saldēšanu un pārtikas nekaitīgumu ir divu veidu baktērijas, kuras var augt uz jūsu pārtikas:

• Patogēnas baktērijas. Tie ir īpaši bīstami, jo tie izraisa pārtikas izraisītas slimības. Tie ātri aug neatdzesētos pārtikas produktos, un tos parasti nevar noteikt pēc tā, kā ēdiens izskatās, garšo vai smaržo.
• Bojājošās baktērijas. Tie attīstās un aug, pārtikai sabojājoties. Tie maina jūsu ēdiena garšu, izskatu un smaržu. Tomēr ir mazāka iespējamība, ka viņi jūs tiešām padarīs slimu.

Abos gadījumos pārtikas nekaitīgas glabāšanas noteikumu ievērošana palīdzēs uzturēt ēdamo ēdienu gan garšīgu, gan drošu.

Tātad, ja jums ir prātā, cik ilgi jūs varat uzglabāt šo steiku ledusskapī vai tas, vai jūsu tunzivju kanna jūsu kabinetā joprojām ir pietiekami piemērota jūsu kārbai, mēs esam jūs aizklājuši. Sākot no saldētavas un ledusskapja līdz konservētiem ēdieniem skapī, mēs esam ieskicējuši liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu un zivju drošas pārtikas glabāšanas noteikumus visu laiku jūsu nākamajam pārpalikumu komplektam.

Labākās gaļas uzglabāšanas prakses

Neatkarīgi no gaļas - liellopu gaļas, vistas, cūkgaļas vai zivīm - par to nav nekādu jautājumu: jūs varat droši uzglabāt savu ēdienu visilgāk saldētavā. Tas ir tāpēc, ka jūs varat droši iesaldēt gaļu uz nenoteiktu laiku.

Saskaņā ar USDA vadlīnijām par sasaldēšanu un pārtikas nekaitīgumu, šo pārtikas produktu sasaldēšana līdz -18 ° C (0 ° F) inaktivē mikrobus, piemēram, baktērijas, raugus un pelējumu, kā arī palēnina fermentu darbību - visas lietas, kas var izraisīt jūsu ēdiena nonākšanu slikti.

Labā ziņa ir tā, ka, lai droši sasaldētu gaļu, nav vajadzīgs izdomāts vakuuma blīvētājs. Tomēr mitruma noblīvēšana noteikti palīdz šiem ēdieniem ilgāk garšot, kad tos beidzot atkausējat un gatavojat.

Tāpēc, lai gan jūs varat droši uzglabāt šos pārtikas produktus to oriģinālajā iepakojumā, USDA iesaka pirms gaļas ievietošanas saldētajā bezdibenī pievienot vēl vienu plastmasas iesaiņojuma vai folijas kārtu. Šis papildu slānis palīdzēs noturēt mitrumu un uzturēt šos ēdienus svaigus. Gaļas sasaldēšana, kad tie ir pēc iespējas svaigi, arī palīdz saglabāt garšu un barības vielas.

Jūs pat varat droši atsaldēt atkausētu gaļu, kuru galu galā negatavojat. Tas nozīmē, ka jūs vispirms tos atkausēsit (vairāk par to vēlāk).

Saskaņā ar USDA vadlīnijām tomēr nesaldējiet pārtikas produktus, kas ārpus ledusskapja palikuši ilgāk par divām stundām vai vienu stundu, ja temperatūra pārsniedz 90 ° F (32 ° C).

Neskatoties uz saldētavas spēju gadu desmitiem gadu uzglabāt gaļu un zivis, jums, iespējams, nevajadzētu tik ilgi turēt šos pārtikas produktus saldētavā (ja vien jums patiks ēst gaļu, kas garšo kurpju ādu). Nevārītas gaļas un zivju sasaldēšana ir droša prakse, taču kādā brīdī tā vairs nav garšīga. Ir svarīgi ņemt vērā ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi (FDA) un USDA ieteiktos termiņus gaļas un jūras velšu sasaldēšanai.

Neatkarīgi no tā, vai ievērojat šos laika ierobežojumus vai daudz ilgāk turēsit šos pārtikas produktus sasaldētos, saldētava vienmēr būs jūsu drošākā likme. Neapstrādāta gaļa un zivis saldētavā vienmēr kalpos ilgāk nekā ledusskapī.

Papildus pārtikas uzglabāšanas vadlīnijām ir tikpat svarīgi, lai jūs rūpētos par šo pārtikas produktu atkausēšanu, tiklīdz tos izņemat no saldētavas. USDA vadlīnijas drošai atkausēšanai saka, ka saldētu gaļu drīkst atkausēt tikai ledusskapī vai hermētiskā plastmasas maisiņā, kas iegremdēts aukstā ūdenī. Tas ir tāpēc, ka šo pārtikas produktu atkausēšana istabas temperatūrā ļauj baktērijām augt pārāk ātri.

Un, atkausējot ledusskapī tos sasaldētās gaļas ēdienus, jūs arī vēlaties pārliecināties, ka, atkusot tos, tie neiepilina neko citu. Tas pats attiecas uz jēlas gaļas marinēšanu ledusskapī. Ievietojiet gaļu pārklātā traukā, lai izvairītos no izliešanas.

Gaļas un zivju konservi ārpus saldētavas piedāvā arī ļoti ilgu glabāšanas laiku: no diviem līdz pieciem gadiem. Tas nozīmē, ka jūs šos pārtikas produktus uzglabājat pienācīgos apstākļos.

Gaļas un zivju konservu iespējas ir ierobežotas nekā tās, ko varat uzglabāt saldētavā vai ledusskapī. Tas notiek tāpēc, ka gaļas un zivju konservi mēdz būt ļoti specifiskā formātā, piemēram, surogātpasts, anšovu alva vai tunzivju konservi.

Konservēšana ietver atšķirīgu procesu, lai jūsu pārtika būtu droša un neskarta. Pārtika tiek uzkarsēta, lai iznīcinātu baktērijas, pēc tam noslēdz vakuumā, lai izveidotu sterilu vidi un aizliegtu jaunu baktēriju augšanu.

Ir ļoti maz piemēru, kad ledusskapis ir jūsu labākā uzglabāšanas iespēja virs saldētavas vai skapī esošiem konserviem, taču šie piemēri pastāv. FDA iesaka izlaist gatavu gaļu, piemēram, ar pildījumu, un tikai pirms ēdiena gatavošanas atdzesēt.

Arī USDA saka, ka majonēze, krējuma mērces un salāti labi nesasalst. Nesasaldējiet šos pārtikas produktus vai gaļu, kas ir pagatavota kopā ar viņiem.

Saldētavas uzglabāšanas vadlīnijas

Tātad, cik ilgs ir “pārāk ilgs” laiks, pirms saldēta gaļa nebūs tik garšīga?

Liellopu gaļa

Ja runa ir par lielākoties nevārītiem liellopu gaļas izcirtņiem, tos var iesaldēt vairākus mēnešus, nezaudējot kvalitāti.

Saskaņā ar FDA, jūs varat saglabāt izcirtņus, piemēram, cepešus, sasaldētus no 4 līdz 12 mēnešiem un steikus no 6 līdz 12 mēnešiem. Maltai liellopu gaļai jābūt sasaldētai ne ilgāk kā trīs līdz četrus mēnešus.

Pēc pagatavošanas jūs varat arī droši sasaldēt šos gaļīgos atlikumus. Bet FDA iesaka tos turēt sasaldētus tikai apmēram divus līdz trīs mēnešus. Atkal tas ir tikai kvalitātes jautājums. Gaļu saldētavā var uzglabāt ilgāk, nekā tiek ievērots šajās vadlīnijās. Bet tajā brīdī jūs varat sākt upurēt kvalitāti.

Mājputni

Ja vēlaties iesaldēt veselu vistu vai tītaru, labā ziņa ir tā, ka saldētus mājputnus var uzglabāt pat vienu gadu, neupurējot daudz kvalitātes. FDA saka, ka vistas daļas, piemēram, augšstilbi, krūtiņas vai spārni, labi saglabājas līdz deviņiem mēnešiem, bet ķiveres jāuzglabā ne ilgāk kā trīs līdz četrus mēnešus. Maltu vistu droši vien vajadzētu turēt arī ne ilgāk kā trīs līdz četrus mēnešus.

Cūkgaļa

Par nevārītu cūkgaļu saldētavas vadlīnijas ir līdzīgas liellopu gaļai. Cepešus var turēt sasaldētus no 4 līdz 12 mēnešiem. Karbonādes ir derīgas saldētavā četrus līdz sešus mēnešus.

Gatavotiem cūkgaļas izcirtņiem FDA iesaka tos sasaldēt tikai divus līdz trīs mēnešus, lai maksimāli palielinātu kvalitāti.

Runājot par kūpinātu un apstrādātu cūkgaļu, piemēram, šķiņķi, karstajiem suņiem, bekonu un pusdienu gaļu, FDA iesaka šos pārtikas produktus iesaldēt tikai vienu līdz divus mēnešus.

Jūras veltes

Ieteikumi jūras velšu sasaldēšanai ir nedaudz sarežģītāki. Liesas zivis, piemēram, sams vai menca, var turēt sasaldētas sešus līdz astoņus mēnešus. Treknās zivis, piemēram, lasis, jāsasaldē tikai divus līdz trīs mēnešus.

Gliemenes, piemēram, garneles un citas jūras veltes, piemēram, ķemmīšgliemenes, var turēt sasaldētas trīs līdz sešus mēnešus. Vārītas zivis jāuztur sasaldētas ne ilgāk kā četrus līdz sešus mēnešus. Un kūpinātas zivis pirms garšas upurēšanas divus mēnešus jātur sasaldētas.

Ledusskapju uzglabāšanas vadlīnijas

Kad mēs pārdomājam par pārtikas uzglabāšanu ledusskapī, atšķirībā no saldētavas, rūpes rada drošība, kā arī garša. Ledusskapis, kas tiek turēts 40 ° F (4 ° C) temperatūrā, palēnina bīstamo baktēriju augšanu. Bet, tā kā tas nav tik auksts kā saldētavā, vēlaties pievērst īpašu uzmanību FDA noteiktajiem uzglabāšanas laika ierobežojumiem un mētāties ar pārtiku, kas tiek turēta pārāk ilgi.

Liellopu gaļa

Lielāko daļu termiski neapstrādātas gaļas neatkarīgi no griezuma var uzglabāt ledusskapī trīs līdz piecas dienas. Bet noteikti ir izņēmumi. Maltu gaļu un subproduktus, piemēram, aknas un nieres, ledusskapī jāuzglabā tikai vienu līdz divas dienas. Pārpalikumi, kas satur vārītu gaļu, pirms iemešanas jāglabā ne ilgāk kā trīs līdz četras dienas.

Mājputni

Neapstrādātu mājputnu gaļu, neatkarīgi no tā, vai tā ir daļa no krūtīm vai augšstilbiem, vai maltas ķipas vai gaļu, ledusskapī var turēt tikai vienu līdz divas dienas. Bet, tiklīdz tas ir pagatavots, jūs iegūstat mazliet pagarinājumu. FDA saka, ka vārītus mājputnus varat turēt ledusskapī trīs līdz četras dienas.

Cūkgaļa

Svaigu, termiski neapstrādātu cūkgaļu var atdzesēt apmēram tik ilgi, cik citu gaļu: trīs līdz piecas dienas. Tas notiek neatkarīgi no tā, vai tas ir cepts vai cūkgaļas karbonādes. Neapstrādātu maltu cūkgaļu ledusskapī vajadzētu turēt arī tikai vienu līdz divas dienas. Kad cūkgaļas ēdieni ir pagatavoti, pirms mētāšanas tos divas līdz trīs dienas vajadzētu turēt ledusskapī.

Apstrādātiem cūkgaļas produktiem ir atšķirīgas vadlīnijas. Neatvērtus karsto suņu un pusdienu gaļas iepakojumus var uzglabāt divas nedēļas. Kad šie iepakojumi ir atvērti, nedēļu turiet tikai suņus un pusdienu gaļu - trīs līdz piecas dienas.

Uzglabāt speķi tikai septiņas dienas. Tas pats attiecas uz veselu, vārītu šķiņķi. Bet par pusi šķiņķa to var atdzesēt trīs līdz piecas dienas. Šķiņķa šķēles var turēt ledusskapī trīs līdz četras dienas.

Jūras veltes

Liesas vai treknas zivis un vēžveidīgos drīkst atdzesēt tikai vienu līdz divas dienas, pirms tos nepieciešams mest. Vārītas zivju atliekas jūs varat uzglabāt trīs līdz četras dienas. Savukārt kūpinātas zivis var turēt ilgāk. Jūs to varat droši atdzesēt 14 dienas. Pēc atvēršanas zivju konservus, piemēram, tunzivi, var droši atdzesēt trīs līdz četras dienas.

Konservu uzglabāšanas vadlīnijas

Drošas pārtikas uzglabāšanas pasaulē konservi ir īsts svētīgs. Tas piedāvā daudz pieejamu un ilgstošu iespēju. Saskaņā ar USDA vadlīnijām jūs varat glabāt konservus divus līdz piecus gadus neatkarīgi no tā, vai tas ir zivis, mājputni, cūkgaļa vai liellopu gaļa.

Komerciāli konservi tiek ievietoti sterilā, vakuumā noslēgtā traukā un termiski apstrādāti 121 ° C (250 ° F) temperatūrā. Šis process iznīcina mikroorganismus, aptur fermentu veidošanos un novērš jaunu baktēriju iekļūšanu uzglabātajā pārtikā.

Tomēr lietas var noiet greizi. Dažreiz konservi var tikt sabojāti ražošanas procesā vai kļūt par ļoti rūsētiem. Ja jūsu konservi ir stipri sarūsējuši vai sabojāti, jūs noteikti vēlaties to izmest. Jūs arī vēlēsities atbrīvoties no visiem konserviem, kas ir izspiedušies vai slikti smaržo. Tā varētu būt pazīme C. botulīns, baktērija, kas var izraisīt nāvējošu saindēšanos ar pārtiku. Botulisms ir neticami reti sastopams, īpaši komerciāli konservētos ēdienos. Bet pastāv risks, ka tā attīstīsies pārtikā, kas konservēta nepareizi mājās.

Kad esat mājās, jūs noteikti vēlēsities pareizi uzglabāt konservus. Tas nozīmē konservu glabāšanu vēsā, sausā un tumšā vietā, ideālā gadījumā zem 29 ° C (85 ° F) un ne augstāk kā 38 ° C (100 ° F). Nekad neglabājiet konservus kaut kur mitrā vai karstā vietā, piemēram, zem izlietnes vai blakus plīts.

Atverot konservus, baktērijas var sākt augt, tāpēc jūs vēlaties ātri atdzesēt un uzglabāt visu neizlietoto porciju. Saskaņā ar USDA, jūs varat droši ievietot pārpalikušos konservus tieši ledusskapī. Lai saglabātu garšu un aromātu, ieteicams neizlietotās porcijas atdzesēt atsevišķā, tīrā uzglabāšanas traukā.

Neizlietotas konservētas jūras veltes varat arī sasaldēt piemērotā uzglabāšanas traukā līdz diviem mēnešiem.

Izņemšana

Tātad, kas būtu, ja, izlasot visu šo, jūs uzreiz aizmirstu visu šo labāko praksi? Ja pamanāt, ka tukši skatās uz atvērto ledusskapi un domājat, kā rīkoties, saglabājiet šo ledusskapja kontaktinformāciju:

Padoms

• Lai iegūtu informāciju par pārtikas nekaitīgumu, zvaniet uz USDA gaļas un mājputnu karsto tālruni pa tālruni 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Tie ir pieejami visu gadu no pirmdienas līdz piektdienai no pulksten 10:00 līdz 18:00. EST. Varat arī nosūtīt viņiem e-pastu uz [email protected] un tērzēt ar viņiem tiešsaistē.

Dženija Splitere ir rakstniece un stāstniece, kas atrodas Vašingtonā, D. C. Viņa sniedz zinātnes, pārtikas un veselības stāstus tādās tirdzniecības vietās kā The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss un Slate, kā arī zinātnes komunikāciju projektā SciMoms. Viņa parādās arī dokumentālajā filmā “Science Moms” un ir D.C. balstītā ieskaujošās pieredzes kompānijas TBD Immersive stāsta režisore. Viņa izrāda savus patiesos, reizēm mulsinošos stāstus par sevi uz skatuves skatītājiem uz kluba 9:30, Nacionālās mākslas galerijas un Birchmere. Brīvajā laikā viņa grebj ledus skulptūras un audzē mantojuma kviešus. Tikai jokojot, viņai ir divi bērni.