Vai ir droši ēst neapstrādātu lasi?

Saturs

• Var radīt risku veselībai
• Parazīti neapstrādātā lašā
• Baktēriju un vīrusu infekcijas no neapstrādāta laša
• Kā samazināt pārtikas izraisītu slimību risku
• Kuram nevajadzētu ēst jēlas zivis
• Apakšējā līnija

Lasim ir daudz ieguvumu veselībai, tāpēc tā ir populāra izvēle jūras velšu ēdāju vidū.

Ēdieni, kas pagatavoti no neapstrādātām zivīm, ir tradicionāli daudzās kultūrās. Populāri piemēri ir sashimi - japāņu ēdiens ar plānām šķēlītēm sagrieztu neapstrādātu zivi un gravlax - ziemeļvalstu neapstrādāta laša uzkoda, kas sālīta, cukurā un dillēs.

Ja jums ir piedzīvojumu pilnas aukslējas, jūs varētu domāt, vai ir droši ēst lasi neapstrādātu.

Šajā rakstā ir apskatītas neapstrādāta laša ēšanas veselības problēmas un aprakstīts, kā to droši baudīt.

Var radīt risku veselībai

Neapstrādāts lasis var saturēt baktērijas, parazītus un citus patogēnus. Daži no tiem dabiski rodas zivju vidē, bet citi var būt nepareizas apstrādes rezultāts (,).

Laša vārīšana līdz iekšējai temperatūrai 145°F (63°C) iznīcina baktērijas un parazītus, bet, ja jūs ēdat zivis neapstrādātas, jūs riskējat inficēties (,).

Parazīti neapstrādātā lašā

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) lasis uzskaita kā zināmu parazītu avotu, kas ir organismi, kas dzīvo uz citiem organismiem vai citos organismos, ieskaitot cilvēkus ().

Helminti ir tārpiem līdzīgi parazīti, kas līdzīgi lenteņiem vai apaļajiem tārpiem. Viņi ir izplatīti tādās spuru zivīs kā lasis ().

Helminti vai Japānas platais lentenis Diphyllobothrium nihonkaiense var dzīvot jūsu tievajās zarnās, kur tās var izaugt līdz vairāk nekā 39 pēdām (12 metriem) garām ().

Šie un citi lenteņu veidi ir atrasti savvaļas lašos no Aļaskas un Japānas - un cilvēku gremošanas traktos, kuri ir ēduši neapstrādātu lasi no šiem apgabaliem (,).

Helmintu infekcijas simptomi ir svara zudums, sāpes vēderā, caureja un dažos gadījumos anēmija. Tas nozīmē, ka daudziem cilvēkiem nav simptomu ().

Baktēriju un vīrusu infekcijas no neapstrādāta laša

Tāpat kā visu veidu jūras veltes, arī lasis var tikt pakļauts baktēriju vai vīrusu piesārņojumam, kas var izraisīt vieglas vai smagas slimības, ja ēdat nevārītas zivis.

Daži baktēriju vai vīrusu veidi, kas var būt neapstrādātā lašā, ir: (,)

• Salmonella
• Šigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• A hepatīts
• Norovīruss

Lielākā daļa infekcijas, ko izraisa jūras velšu ēšana, ir nepareizas apstrādes vai uzglabāšanas rezultāts vai jūras velšu novākšana no ūdens, kas piesārņots ar cilvēku atkritumiem (,).

Neapstrādāts lasis var saturēt arī vides piesārņotājus. Gan saimniecībā audzētajā, gan savvaļas lašā var atrasties noturīgu organisko piesārņotāju (NOP) un smago metālu (,,) daudzums.

NOP ir toksiskas ķīmiskas vielas, tostarp pesticīdi, rūpnieciskas ražošanas ķimikālijas un liesmas slāpētāji, kas uzkrājas pārtikas ķēdē, jo tie tiek uzglabāti dzīvnieku un zivju taukaudos ().

Cilvēka POP iedarbība ir saistīta ar paaugstinātu vēža, iedzimtu defektu un endokrīno, imūno un reproduktīvo traucējumu risku ().

Pētnieki atlasīja 10 zivju sugas, kas iegūtas Spānijas tirgū, un atklāja, ka lasis satur visaugstāko specifiskā liesmas slāpētāja veidu. Tomēr konstatētie līmeņi joprojām bija drošās robežās ().

Laša vārīšana samazina daudzu NOP līmeni. Vienā pētījumā konstatēts, ka vārītajā laša NOP līmenis bija vidēji par 26% zemāks nekā jēlā lašā ()

Neapstrādāts lasis var saturēt parazītus, baktērijas vai citus patogēnus, kas var izraisīt infekcijas. Lasis ir arī vides piesārņotāju avots.

Kā samazināt pārtikas izraisītu slimību risku

Ja izvēlaties ēst neapstrādātu lasi, pārliecinieties, ka tas iepriekš ir sasaldēts līdz -31 ° F (-35 ° C), kas nogalina visus laša parazītus.

Tomēr sasaldēšana ar sprādzienu nenogalina visus patogēnus. Vēl viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tā, ka lielākajai daļai mājas saldētavu tas nav auksts (,).

Pērkot neapstrādātu lasi vai pasūtot ēdienus, kas satur to, jums tas arī rūpīgi jāpārskata.

Pareizi sasaldēts un atkausēts lasis izskatās stingrs un mitrs, bez zilumiem, krāsas maiņas vai smakas ().

Ja jūs gatavojat neapstrādātu lasi savā virtuvē, pārliecinieties, ka jūsu virsmas, naži un pasniegšanas piederumi ir tīri, un lašus turiet ledusskapī tieši pirms pasniegšanas, lai novērstu baktēriju piesārņošanu (,,).

Ja jūs ēdat neapstrādātu lasi vai jebkura cita veida zivis, un jūsu mute vai rīkle jūtama tirpšana, to var izraisīt dzīvs parazīts, kas pārvietojas mutē. Nospļaut vai atklepot ().

Neapstrādāts lasis ir ātri jāsaldē, lai iznīcinātu parazītus un novērstu patogēnu augšanu. Pirms ēšanas vienmēr pārbaudiet neapstrādātu lasi, lai pārliecinātos, ka tas izskatās un smaržo svaigi.

Kuram nevajadzētu ēst jēlas zivis

Dažiem cilvēkiem ir lielāks risks inficēties ar nopietnu pārtikas izraisītu infekciju, un viņiem nekad nevajadzētu ēst neapstrādātu lasi vai cita veida neapstrādātas jūras veltes. Šie cilvēki ietver ():

• sieviete stāvoklī
• bērni
• vecāki pieaugušie
• ikviens, kam ir novājināta imūnsistēma, piemēram, tie, kuriem ir vēzis, aknu slimības, HIV / AIDS, orgānu transplantācijas vai diabēts

Cilvēkiem, kuriem ir traucēta imūnsistēma, pārtikas izraisītas slimības var izraisīt smagus simptomus, hospitalizāciju vai pat nāvi ().

Ja jums ir slimība vai veselības stāvoklis, kas apdraud jūsu imūnsistēmu, izvairieties no neapstrādāta laša, jo tas rada nopietnas un pat dzīvībai bīstamas pārtikas izraisītas infekcijas risku.

Apakšējā līnija

Trauki, kas satur neapstrādātu lasi, var būt garšīgs ēdiens un labs veids, kā ēst vairāk jūras veltes.

Tomēr ir svarīgi zināt, ka neapstrādāts lasis var saturēt parazītus, baktērijas un citus toksīnus, kas var būt kaitīgi pat nelielās devās.

Ēdiet tikai neapstrādātu lasi, kas ir pienācīgi uzglabāts un sagatavots. Ja jums ir apdraudēta imūnsistēma, neriskējiet ēst neapstrādātu lasi.