Kā grilēt dārzeņus kā profesionālis

Saturs

• 1. Iepriekš pagatavojiet dārzeņus
• 2. Samērcējiet savus dārzeņus
• 3. Pārliecinieties, ka dārzeņi ir labi ieeļļoti
• 4. Turiet pie sāls
• 5. Pievienojiet Smoky, Herby Notes
• 6. Izmantojiet grozu
• 7. Iet uz grila atzīmēm
• 8. Novietojiet dārzeņus virs tieša vai netieša karstuma
• 9. Vāra ~6 līdz 10 minūtes
• 10. Spēlē ar Čaru
• 11. Dodieties uz pēcmarinādi
• 12. Izveidojiet mērci
• 13. Domājiet ārpus kastes ar savu produktu izvēli
• Pārskats par

Palielinoties augu ēdienam, iespējams, ka vismaz vienam no jūsu grila apmeklētājiem ir nepieciešams kaut kas ēdams papildus arbūzu šķēlītēm un kartupeļu čipsiem. Tas ir, ja grilētas veggies nāk collas Elizabeth Karmel, autors Svētā Franciska meiteņu ceļvedis grilēšanai, sparģeļi, vasaras ķirbji, saldie kartupeļi, Briseles kāposti, kukurūza un zaļās pupiņas ir vieni no labākajiem dārzeņiem, ko likt virs liesmas, taču viņa paliek pie sava moto: "Ja jūs varat to ēst, varat to grilēt."

Mest dārzeņus uz grila ne tikai dod jums daudz iespēju jūsu veģetāriešiem un vegāniem, bet arī uzlabo to garšu - tik ļoti, ka jūs varētu vēlēties padarīt dārzeņus par galveno notikumu ikvienam neatkarīgi no viņu ēšanas stila. Grilējot tiek parādīts to dabiskais cukurs, tāpēc jūs iegūstat gardu, karamelizētu garšu.

Bet jūsu sagatavotais ēdiens var padarīt lieliskus grilētus dārzeņus lieliskus, saka šefpavāre Stefānija Izarda, Čikāgas restorāna Girl & the Goat īpašniece. Labākais šefpavārs uzvarētājs un šīs mazās kazas gatavošanas mērču un garšvielu radītājs. Marinādes un mērces palīdz dārzeņiem uzsūkt skābu, umami, sāļu un saldu garšu, kā arī padara tos maigus, saka Izards.

Sīkšana vēl? Lūk, tieši tā, kā grilēt dārzeņus, norāda plusi.

1. Iepriekš pagatavojiet dārzeņus

Mācoties grilēt dārzeņus, varētu likties dīvaini tos pagatavot pirms mest uz liesmas. Bet uzticieties, daži dārzeņi - īpaši sirsnīgāki veidi, piemēram, kartupeļi, zaļās pupiņas, brokoļi, burkāni un bietes - garšo labāk grilēti, ja vispirms tos nedaudz pagatavojat, saka Izards. Tas samazina grilēšanas laiku, uzlabo krēmīgi maigu iekšpusi un perfekti grilētu ārpusi un palīdz dārzeņiem uzsūkt aromātiskas marinādes. Blanšējiet, cepiet vai tvaicējiet, līdz tie ir tikko mīksti, marinējiet 30 minūtes, pēc tam pabeidziet ar vieglu ogli uz grila.

2. Samērcējiet savus dārzeņus

Marinādes īpaši labi darbojas uz grilētiem dārzeņiem, kuriem ir plaisas, piemēram, brokoļiem un ziedkāpostiem, vai tiem, kas uzsūcas, piemēram, sēnēm, baklažāniem un vasaras ķirbjiem, saka Izards. Bet viņi zaudē daļu no perforatora, gatavojot ēdienu uz grila, viņa skaidro. Risinājums: padariet savas marinādes intensīvākas, izmantojot viņas pamatformulu:

• Tauki: Sāciet ar 1 līdz 2 ēdamk. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vai neitrāla eļļa, piemēram, rapšu.
• Skābums: Saspiediet citrona vai laima sulu vai aplejiet ar etiķi.
• Sāļš/Umami: Pievienojiet domuzīmi vai divas zivju mērces, sojas mērces vai miso.
• Saldums: Izmantojiet tikai tik daudz, lai veicinātu karamelizāciju, bet ne tik daudz, lai tas sadedzinātu. Apmēram 1 tējk. vajadzētu to darīt. Izmēģiniet mirīnu, medu vai kļavu sīrupu.
• Garšas pastiprinātāji: Izklaidējieties ar savas marinādes garšu, iemetot tādas sastāvdaļas kā hoisīns, ķiploki, sinepes, garšaugi un garšvielas. Ja jums patīk karsti, pievienojiet čili.

3. Pārliecinieties, ka dārzeņi ir labi ieeļļoti

Ja jūs neizmantojat marinādi, Karmel iesaka pārklāt visas dārzeņu atklātās virsmas ar olīveļļu. Eļļa bloķē mitrumu, kas palīdz sadalīt šķiedras un neļauj grilētiem dārzeņiem izžūt. Tā kā olīveļļa ir viskozāka nekā citas eļļas, tā vislabāk pielīp pie dārzeņiem, tāpēc jums būs mazāk ugunsgrēku. Tas arī dod sālim kaut ko pielīmēt.

4. Turiet pie sāls

Grilētus dārzeņus sāli tūlīt pēc nokrišanas no uguns, nevis agrāk. "Tas ir svarīgs solis. Dārzeņi ir izgatavoti no ūdens. Kad jūs uzliekat sāli, ūdens izplūst, kas atdzesē grilu un noņem mitrumu," saka Ešlija Kristensena, šefpavāre un Death & Taxes īpašniece, Ziemeļkarolīnā. restorāns, kas gatavo ar malkas uguni. Sālīšana pēc tam to novērš.

5. Pievienojiet Smoky, Herby Notes

"Sasieniet kopā nelielu buķeti ar sirsnīgiem garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, timiānu un oregano, ar virtuves auklu un novietojiet to uz grila blakus ēdienam, kuru gatavojat. Kad tas kļūst nedaudz apdedzis, iemērciet garšaugu pušķi olīveļļā un citronā sulu un notīriet ēdienu, piešķirot tam glazūru un garšaugu garšu, "saka Kristensens.

6. Izmantojiet grozu

Lai tuvāk liesmai iegūtu mazākus dārzeņus, neļaujot tiem izkrist caur restēm, izmēģiniet grilēšanas grozu (Buy It, 90 USD, williams-sonoma.com), kas ir viens no Kristensena iecienītākajiem rīkiem. "Es to izmantoju dārzeņu sautēšanai uz uguns," viņa saka. Tajā tiek gatavoti arī veseli, uz pusēm sagriezti un kubiņos sagriezti ķiršu tomāti, Briseles kāposti, ķirbji un sparģeļi. Un tas labi darbojas garnelēm un ķemmīšgliemenēm.

7. Iet uz grila atzīmēm

"Jums ir nepieciešams, lai jūsu grils būtu patiešām karsts," saka Kristensens. "Kad tas ir gatavs, ieeļļojiet dvieli un izmantojiet knaibles, lai turētu dvieli, kamēr eļļojiet restes."

8. Novietojiet dārzeņus virs tieša vai netieša karstuma

Tas varētu būt vissvarīgākais solis šajā dārzeņu grila ceļvedī. Atkarībā no to lieluma un blīvuma dārzeņus var pagatavot tiešā vai netiešā siltumā. Lielāki, blīvāki dārzeņi, piemēram, saldie kartupeļi, gatavo ilgāk (30 līdz 60 minūtes); mazāki, piemēram, sparģeļi, nemaz neaizņem daudz laika (6 līdz 8 minūtes). Karmels izmanto šo īkšķa noteikumu, lemjot par to, kur likt uz grila dārzeņu: "Ja tas gatavo 20 minūtes vai mazāk, ielieciet to uz režģa tieši virs liesmas. Ja jums tas jāgatavo 20 minūtes vai ilgāk, dārzeņi prom no tieša karstuma, "saka Karmels. Pagrieziet dārzeņus tikai vienu reizi gatavošanas vidū: tas novērš pielipšanu un ļauj karamelizēties uz grilētiem dārzeņiem.

9. Vāra ~6 līdz 10 minūtes

Gatavošanas laiks atšķirsies atkarībā no dārzeņa blīvuma un katra sagriešanas veida. Bet jūs varat izmantot šos laikus kā ceļvedi:

• 6 līdz 8 minūtes sparģeļiem, papriku pusēm vai ceturtdaļām, tomātu pusēm un cukīniem, kas sagriezti pus collu šķēlītēs
• 8 līdz 10 minūtes kukurūzai uz vālītes, baklažāniem (sagriezti pus collu šķēlēs), zaļajām pupiņām, sēnēm un sīpoliem (sagriezti pus collu šķēlēs).

Pilnu dārzeņu grilēšanas laiku diagrammu skatiet Karmela grāmatā Liesmas pieradināšana.

10. Spēlē ar Čaru

"Laba ogle uz dārzeņiem, piemēram, veseliem gurķiem, ķirbjiem, pipariem un sīpoliem, sniedz jums labāko no divām pasaulēm. Dārzeņiem ir kraukšķīgi svaigs saldums no iekšpuses un vārīta tekstūra un bārbekjū garša ārpusē," saka Kristensens. Sagrieziet sadedzinātus dārzeņus un pievienojiet tos salātiem. Vai arī smalki sasmalciniet un pārvērtiet par salsai līdzīgu garšvielu. (Un, FYI, grilēti augļi ir pārsteidzošs deserts.)

11. Dodieties uz pēcmarinādi

"Kad gaļa un dārzeņi nokrīt no grila, tie ir atvērti absorbējošām sastāvdaļām. Šis ir ideāls laiks, lai radītu sekundāras garšas notis," saka Kristensens. Karote mērci vai zesty vinegrets pār grila dārzeņiem.

12. Izveidojiet mērci

Iejaucot tikai vienu jaunu sastāvdaļu, marināde var uzreiz pārvērsties mērcē, kas ir ideāli piemērota ēdamkarotei virs gatavā ēdiena pie galda, lai iegūtu vēl lielāku garšu, saka Izards. Lai pagatavotu, pēc pagatavošanas nolieciet daļu marinādes. Sajauciet krēmveida sastāvdaļas, piemēram, tahini vai jogurtu, vai tortes sastāvdaļas, piemēram, citrusaugļu sulu vai etiķi. Lai iegūtu zālaugu garšu, pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus, piemēram, oregano un pētersīļus, lai iegūtu chimichurri mērci.

13. Domājiet ārpus kastes ar savu produktu izvēli

Cukini un kukurūza ir lieliski grilēšanas kandidāti, taču dažas mazāk acīmredzamas izvēles arī lieliski garšo virs liesmām.

• Gurķi: Samaisiet uz pusēm persiešu gurķus ar čili eļļu un grilējiet uz vidējas un lielas uguns, līdz vietām ir viegli apdeguši. Sagrieziet kubiņos un pievienojiet salātiem vai pārlejiet ar tahini mērci un pasniedziet ar iecienītākajiem svaigiem lapu garšaugiem, sezama sēklām un drupinātiem riekstiem.
• Saldie kartupeļi: Cep tos cepeškrāsnī, līdz tie ir tikko mīksti. Iegremdējiet tos Āzijas iedvesmotā sojas mērces, mirīna, rīsu etiķa un sezama eļļas marinādē, pēc tam grilējiet, līdz tās kļūst mīkstas un vietām viegli pārogļotas, tikai dažas minūtes no katras puses. Pabeidziet ar svaigiem garšaugiem un apkaisa ar riekstiem.
• Mellenes: Lai gan tie ir tehniski augļi, to garšīgā garša, gatavojot tos karstumā, padara tos vērts pieminēt šajā ceļvedī par dārzeņu grilēšanu. Izmantojiet mellenes, lai ēdieniem piešķirtu kūpinoši saldu apdari. Grilējiet tos grila grozā, pēc tam pagatavojiet pico de gallo ar ogām, smalki sagrieztu sīpolu, tomātu, koriandru, jalapeño un laima sulu, un karoti virs dārzeņiem.
• Citrusaugļi: Katru reizi, kad grilējat, uz režģa ielieciet nedaudz pārgrieztu citrusaugļu, saka Izards. Sulas karamelizējas un pievieno kaislīgu perforatoru. Saspiediet pāri grilētiem dārzeņiem un saputojiet vinegretēs. (Saistītie: Šīs pikantās un spilgtās citrusaugļu receptes atjaunos enerģiju ziemas mirušo laikā)

Pārskats par