Kas ir stiprinātais vīns? Veidi, priekšrocības un negatīvie punkti

Saturs

• Kas ir stiprinātais vīns?
• Stiprināta vīna veidi
• Iespējamās priekšrocības
• Bagāts ar antioksidantiem
• Atbalsta sirds veselību
• Var aizsargāt pret hroniskām slimībām
• Potenciālās negatīvās puses
• Daudz kaloriju
• Satur vairāk alkohola
• Augsts cukura līmenis
• Apakšējā līnija

Stiprināts vīns ir vīns, kas satur destilētu spirtu, piemēram, brendiju.

Papildus pastiprinātajam spirta saturam stiprinātais vīns lepojas ar unikālu garšu un aromātu, kas to atšķir no parastajām šķirnēm.

Tomēr abiem veidiem ir līdzības, it īpaši, ja runa ir par viņu ieguvumiem veselībai un iespējamiem negatīvajiem aspektiem.

Šajā rakstā ir apskatīti stiprinātā vīna veidi, priekšrocības un trūkumi.

Kas ir stiprinātais vīns?

Pirms mūsdienu atdzesēšanas stiprināts vīns tika ražots, cenšoties novērst vīna sabojāšanos, palielinot tā spirta saturu (1).

Vīns tiek pakļauts fermentācijas procesam, kas notiek, kad raugs no vīnogām iegūto cukuru pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā (2).

Fermentācijas procesā dažādos laikos pievieno destilētus alkoholiskos dzērienus, piemēram, brendiju, kas palielina spirta saturu un maina galaprodukta garšu.

Ja stiprie alkoholiskie dzērieni tiek pievienoti pirms fermentācijas procesa pabeigšanas, stiprinātais vīns iegūst saldāku garšu. Un otrādi, vīnam ir tendence būt sausākam, ja stiprie alkoholiskie dzērieni tiek pievienoti vēlāk.

Gan saldās, gan sausās šķirnes bieži tiek pasniegtas kā aperitīvi vai gremošanas līdzekļi pirms vai pēc ēšanas, lai palīdzētu stimulēt apetīti un gremošanu.

Daži veidi tiek izmantoti arī ēdiena gatavošanā, lai iecienītākajām receptēm pievienotu garšīgu vērpjot.

Kopsavilkums Stiprinātu vīnu ražo, pievienojot destilētu spirtu vīnam fermentācijas laikā vai pēc tās. Tas ir pieejams gan sausā, gan saldā veidā, tos bieži pasniedz pirms vai pēc ēdienreizēm vai izmanto ēdiena gatavošanā.

Stiprināta vīna veidi

Ir pieejami vairāki stiprinātu vīnu veidi, no kuriem katrs atšķiras pēc garšas un ražošanas metodes.

Šeit ir visizplatītākie stiprinātā vīna veidi:

• Portvīns. Šī veida izcelsme ir Portugālē, bet tagad to ražo visā pasaulē. Brendijs tiek pievienots vīnam, pirms tas ir pabeidzis raudzēšanu, iegūstot saldāku garšu.
• Šerija. Šerijs ir pieejams vairākās šķirnēs, pamatojoties uz izmantoto vīnogu veidu. Lai arī tas tradicionāli ir sauss, tas dažreiz tiek saldināts un kalpoja kā deserta vīns.
• Madeira. Šis izcelsme ir Portugāles Madeiras salās. Šis tips tiek uzkarsēts un oksidēts, pakļaujot to gaisam. Brendijs tiek pievienots fermentācijas laikā dažādos laikos, izraisot garšas atšķirības.
• Marsala. Marsala ir parasts vārīšanas vīns, kas pēc fermentācijas ir stiprināts, piešķirot tam izteiktu sauso garšu. Tas dažreiz ir arī saldināts, padarot to par lielisku papildinājumu desertu receptēm.
• Vermuts. Pieejams gan sausais, gan saldais vermuts ir stiprināts baltais vīns, ko bieži aromatizē ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, krustnagliņām un kanēli. To izmanto arī tādu kokteiļu pagatavošanai kā martinis, Manhattans un Negronis.

Kopsavilkums Ir pieejami daudzi stiprinātu vīnu veidi, katrs no tiem atšķiras, ņemot vērā to unikālo garšu un ražošanas metodi.

Iespējamās priekšrocības

Tāpat kā parastais vīns, stiprinātais vīns var piedāvāt vairākus ieguvumus veselībai.

Bagāts ar antioksidantiem

Stiprinātajā vīnā ir daudz antioksidantu, kas ir spēcīgi savienojumi, kas palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, lai aizsargātu pret šūnu bojājumiem un hroniskām slimībām (3).

Proti, vīns satur antioksidantus, piemēram, katehīnu, epicatehīnu un proanthocianidīnus (4).

Sarkanvīns ir arī bagāts ar resveratrolu - antioksidantu, kas, domājams, veicina tādus apstākļus kā sirds slimības, insults, paaugstināts asinsspiediens, diabēts un daži vēža veidi (5, 6, 7).

Ņemiet vērā, ka sarkanajā vīnā var būt vairāk antioksidantu, jo tas ir izgatavots, izmantojot vīnogu ādu, kurā ir īpaši daudz šo labvēlīgo savienojumu (8).

Turklāt pētījumi rāda, ka jūsu ķermenis, iespējams, neuzsūc stiprinātos vīnos esošos antioksidantus, tāpēc vislabāk ir koncentrēties uz to, lai lielāko daļu no uzņemtā daudzuma iegūtu no barojošiem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem (9).

Atbalsta sirds veselību

Daži pētījumi liecina, ka mērena vīna uzņemšana var dot labumu sirds veselībai (10, 11).

Faktiski pētījumi norāda, ka viegla vai mērena alkohola lietošana ir saistīta ar zemāku sirds slimību, insulta un diabēta risku, kā arī par 30% samazinātu risku nomirt no sirds slimībām (12).

Turklāt vienā 4 nedēļu ilgajā pētījumā ar 69 cilvēkiem tika atklāts, ka sarkanvīna dzeršana paaugstināja ABL (labā) holesterīna līmeni līdz pat 16% (13).

ABL holesterīns palīdz notīrīt taukainas plāksnes no artērijām, kas var samazināt sirds slimību risku (14).

Paturiet prātā, ka spēcīga alkohola lietošana var kaitēt jūsu sirdij un veicināt alkoholisko kardiomiopātiju, kas ir slimība, kas pasliktina jūsu sirds spēju efektīvi sūknēt asinis (15).

Var aizsargāt pret hroniskām slimībām

Daži pētījumi norāda, ka stiprināts vīns var palīdzēt novērst vairākus hroniskus stāvokļus.

Piemēram, viens liels pētījums parādīja, ka ilgstoša, mērena vīna uzņemšana bija saistīta ar zemāku 2. tipa diabēta risku sievietēm ar lieko svaru (16).

Citi pētījumi liecina, ka vīna dzeršana var uzlabot garīgo un smadzeņu veselību, samazinot depresijas un demences risku (17, 18, 19, 20).

Mērens vīna patēriņš ir saistīts arī ar samazinātu vairāku veidu vēža risku, ieskaitot resnās zarnas, olnīcu un prostatas vēzi (21, 22, 23).

Kopsavilkums Stiprinātie vīni satur antioksidantus, ieskaitot resveratrolu, katehīnu un epikateīnu. Ar mērenību stiprināta vīna dzeršana var būt saistīta ar uzlabotu sirds veselību un mazāku vairāku hronisku saslimšanu risku.

Potenciālās negatīvās puses

Pārmērīga stiprināta vīna dzeršana var būt saistīta ar vairākiem nelabvēlīgiem efektiem veselībai.

Daudz kaloriju

Salīdzinot ar parasto vīnu, stiprinātajā vīnā bieži ir vairāk kaloriju.

Unci par unci, deserta vīni, piemēram, heress, var gandrīz divreiz sakalpot sarkanvīna kalorijas (24, 25).

Lai arī stiprinātu vīnu parasti dzer mazākās porcijās nekā parasto vīnu, pārbraukšana pār bortu var izraisīt kaloriju strauju sakrāšanos, palielinot svara pieauguma risku.

Tāpēc ir svarīgi samazināt devu un pieturēties pie vienas līdz divām porcijām dienā.

Porcijas lielums var mainīties atkarībā no vīna veida un spirta satura, bet viena stiprinātā vīna porcija parasti ir apmēram 3 unces (88 ml).

Satur vairāk alkohola

Stiprinātajiem vīniem ir daudz lielāks alkohola saturs nekā parastajām šķirnēm.

Tā kā ir pievienoti destilēti alkoholiskie dzērieni, piemēram, brendijs, stiprinātie vīni var saturēt 17–20% alkohola, salīdzinot ar 10–15% tradicionālajiem vīniem.

Regulāra liela alkohola daudzuma lietošana var izraisīt atkarību no alkohola, kas var izraisīt abstinences simptomus, pārtraucot lietošanu (26).

Turklāt pārmērīga alkohola lietošana var izraisīt aknu slimības, svara pieaugumu, smadzeņu bojājumus un sirds mazspēju (27, 28, 29, 30).

Dienas alkohola patēriņa ierobežošana ir labākais veids, kā novērst nelabvēlīgu iedarbību.

Mērena alkohola lietošana ir definēta kā viens alkoholiskais dzēriens dienā sievietēm un divi vīriešiem jaunākajās uztura pamatnostādnēs amerikāņiem (31).

Augsts cukura līmenis

Salīdzinot ar daudziem citiem alkohola veidiem, vīnā, protams, ir augstāks cukura līmenis, jo tas ir izgatavots no vīnogām.

Stiprināts vīns iesaiņo vēl vairāk cukura, jo daudzas šķirnes tiek gatavotas, pievienojot vīnam spirtu fermentācijas procesā pirms cukuru pārvēršanas spirtā.

Pēc fermentācijas citi veidi tiek saldināti, vēl vairāk palielinot to cukura saturu.

Saldie deserta vīni, piemēram, portvīni, satur apmēram 7 gramus cukura uz 3 unces (88 ml) porcijas (24).

Liela daudzuma cukura patēriņš ir saistīts ar daudziem veselības traucējumiem, ieskaitot diabētu, aptaukošanos, aknu darbības traucējumiem un sirds slimībām (32).

Šī iemesla dēļ 2015. – 2020. Gada uztura vadlīnijas amerikāņiem iesaka ierobežot pievienotā cukura devu līdz mazāk nekā 10% no jūsu ikdienas kalorijām, kas nozīmē aptuveni 50 gramus standarta 2000 kaloriju diētā (31).

Tas nozīmē, ka tikai viena glāze stiprināta vīna var izsist apmēram 14% no jūsu ikdienas pievienotā cukura limita, tāpēc ir svarīgi izbaudīt šo saldo baudījumu mērenībā kā veselīga uztura sastāvdaļu.

Kopsavilkums Stiprinātajā vīnā ir daudz kaloriju, un tajā ir cukurs un alkohols, kas abi ir saistīti ar nelabvēlīgu iedarbību, ja tos patērē pārmērīgi.

Apakšējā līnija

Stiprināts vīns ir vīns, kas satur tādu destilētu spirtu kā brendijs.

Pie parastajām šķirnēm pieder portvīns, heress un vermuts. Pēc garšas tie atšķiras pēc sastāvdaļām un fermentācijas pakāpes.

Lai arī mērens stiprinātā vīna patēriņš var sniegt labumu veselībai, pārmērīga tā dzeršana var kaitēt jūsu veselībai.

Tāpēc vislabāk ir ierobežot uzņemto daudzumu un baudīt stiprinātu vīnu kā neregulāru cienastu kā daļu no labi noapaļota, veselīga uztura.