Vai Feta kazas siers?

Saturs

• Kā tiek pagatavota feta
• Feta pret kazas sieru
• Uztura salīdzinājums
• Fetas pirkšanas ceļvedis
• Apakšējā līnija

Feta, aromātisks krēmveida siers, sālīts sālījumā, ir Grieķijas virtuves un Vidusjūras reģiona diētas pamatprodukts.

Daudzi cilvēki to bauda salātos, sviestmaizēs vai pat pasniedz atsevišķi kā galda sieru vai kā siera trauka daļu.

Tomēr jums var rasties jautājums, kāda veida piena fetas parasti tiek ražotas.

Šajā rakstā ir sīki apskatīts fetas siers, sīki aprakstīti tajā esošie piena veidi un izskaidrots, kā tas salīdzināms ar kazas sieru.

Kā tiek pagatavota feta

Tradicionāli fetas tiek gatavotas no 100% aitas piena, bet dažās fetās var būt arī līdz 30% kazas piena (1).

Eiropas Savienībā (ES) ražotās un pārdotās feta ir uzskaitītas ar aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) norādi, kas nodrošina, ka jebkurš produkts, kas minēts kā “feta”, satur vismaz 70% aitas piena un ne vairāk kā 30% kazas piena (2). , 3).

Tomēr šī aizsardzība neattiecas uz fetas sieru, ko ražo un pārdod ārpus ES. Tāpēc Amerikas Savienotajās Valstīs un citās valstīs ražoto fetu varētu izgatavot no govs piena vai piena kombinācijas.

Fetas sieru gatavo, pienam pievienojot pienskābes baktērijas, lai piens skābtu un sāktu fermentāciju. Pēc tam pienam pievieno siera fermentus, lai atdalītu cietās piena biezpienu no sūkalām - šķidru olbaltumvielu, kas ir siera ražošanas blakusprodukts.

Kad biezpiens ir pilnībā atdalīts no sūkalām, biezpienu sagriež mazos blokos un ievieto līdzīgas formas veidnēs.

Pēc 24 stundām fetas blokus izņem no veidnēm, sālīja un ievieto koka vai metāla traukos novecošanai.

Pēc dažām dienām fetas bloki atkal tiek pārvietoti jaunos traukos, kas satur šķidru sāļo sālījumu. Fetas paliek šķidrā sālījumā, lai novecotu vēl vismaz 2 mēnešus vai dažreiz ilgāk.

Feta tiek pagatavota, atdalot un sacietējot biezpienu no piena, izmantojot baktērijas un fermentus. Tradicionālā feta ir izgatavota no 100% aitas piena vai aitu piena kombinācijas un līdz 30% kazas piena, bet ārpus ES ražotā feta var saturēt arī govs pienu.

Feta pret kazas sieru

Galvenā atšķirība starp fetas un kazas sieru ir piena veids, kuru katrs satur. Lai gan fetas lielākoties ir izgatavotas no aitas piena, kazas sieru galvenokārt gatavo no kazas piena.

Neskatoties uz to, gan fetas, gan kazas siers parasti ir baltie sieri ar krēmīgu muti.

Fetai ir daudz riebīgāka smarža un garša, kas ir tandzīga un sāļa, iespējams, pateicoties sālījuma konservēšanas procesam, kas tajā tiek veikts. Kazas sieram ir spēcīgāks zemes aromāts ar garšu, kas ir pīrāgs un drosmīgs.

Fetas sieru ražošanas laikā sadala blokos, un dažreiz tam ir mazi sekli caurumi, izveidojot nedaudz graudainu tekstūru. Sieram nav nekāda veida mizas vai ādas, kas to ieskauj.

No otras puses, kazas sieru bieži formē apaļkokā, ritenī vai sagriež trīsstūrveida blokā. Sieram var būt vai nevar būt ēdama miza.

Cik cieta vai mīksta ir feta, tā var atšķirties. Cietajai fetai vajadzētu viegli drupināt, savukārt mīkstā fetas būs vieglāk izplatāma.

Kazas siers atšķiras arī pēc tā, cik ciets vai mīksts, un stīvs vai drupans.

Šīs līdzības starp fetas un kazas sieru dažreiz liek tos sajaukt.

Uztura salīdzinājums

Kopumā siers ir labs uzturvielu avots, piemēram, olbaltumvielas un kalcijs.

Daži sieri ir arī bagāti ar taukskābēm, ieskaitot konjugēto linolskābi (CLA) - tauku grupu, kurai pētījumi liecina, ka tai varētu būt ieguvumi, tostarp sirds slimību profilakse un ķermeņa tauku samazināšana (4, 5).

Gan fetas, gan kazas sieri var saturēt CLA. Tomēr izmantotie ražošanas procesi un sieru nogatavināšanas un nogatavināšanas ilgums var ietekmēt CLA aizturēto daudzumu galaproduktā (6, 7).

Turklāt daudzus siera uzturvērtības faktus ietekmē nelielas ražošanas izmaiņas, piemēram, piena veids un izmantotās sālīšanas metodes.

Tomēr fetas un kazas siers var radīt veselīgas un barojošas uzkodas.

Šajā tabulā ir īss pārskats par atšķirībām fetas un kazas siera uzturā vienam mazam 1,3 unces (38 gramu) siera ķīlim (8, 9).

Fetas un kazas sieram ir dažas līdzības, bet arī atšķirīgas, jo fetas tiek gatavotas no aitas piena, bet kazas siers ir izgatavots no kazas piena. Abi sieri ir labi olbaltumvielu, kalcija un veselīgu tauku avoti.

Fetas pirkšanas ceļvedis

Labākais veids, kā noteikt iegādāto fetas veidu, ir cieši izpētīt iepakojuma etiķeti un siera pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas.

Daudzi fetas sieri arī tieši norādīs, kāda veida piens tika izmantots produkta pagatavošanai uz priekšējās etiķetes. Citiem jums, iespējams, vajadzēs rūpīgāk izpētīt sastāvdaļu sarakstu iepakojuma aizmugurē.

Ja feta siers paziņo, ka tas ir ražots Grieķijā, varat būt drošs, ka tas tika ražots galvenokārt no aitas piena. Pretējā gadījumā fetas var pagatavot ar govs vai kazas pienu.

Ja jūs iegādājaties svaigu sieru no siera veikala, vislabāk ir sazināties ar darbinieku, ja neesat pārliecināts par iegādātā siera veidu.

Cieši izlasot iesaiņojuma etiķeti un sastāvdaļu sarakstu vai sazinoties ar darbinieku, ir labākais veids, kā noteikt, kāda veida piens tika izmantots fetas siera pagatavošanai.

Apakšējā līnija

Feta ir krēmīgs un garšīgs baltais siers, kas var būt veselīga uzkoda vai papildinājums ēdienreizēm.

Sieru konservē sāļā sālījumā un ir bagāts ar dažām derīgām barības vielām.

Lai arī dažās fetās var būt neliels daudzums kazas piena, fetas, kas pagatavotas no aitas piena, sniegs autentiskāko fetas pieredzi.