Vai Speltas nesatur lipekli?

Saturs

• Glutēns speltā
• Cik daudz lipekļa tas satur?
• Kā ir ar alerģiju pret kviešiem?
• Speltas ir veselīgas vairumam cilvēku
• Uzturvielas
• Alternatīvas speltai
• Apakšējā līnija

Speltas (Triticum spelta) ir sena graudaugi, kas ir iecienīti veselīgu patērētāju vidū gan kā vārīti veseli graudi, gan kā alternatīva parastajiem kviešu miltiem.

To parasti audzē bioloģiski, un tūkstošiem gadu tā ir audzēta visā pasaulē (1, 2).

Tiek uzskatīts, ka senajiem graudiem ir labvēlīga ietekme uz veselību salīdzinājumā ar mūsdienu kviešiem, jo ​​pēdējos simtos gadu laikā tie nav daudz mainījušies. Turklāt daudzi - bet ne visi - senie graudi ir bez lipekļa.

Ja jūs ievērojat diētu bez lipekļa, jums var rasties jautājums, vai jūs varat ēst speltas.

Šajā rakstā ir norādīts, vai speltas spelē nav lipekļa.

Glutēns speltā

Speltas ir atšķirīga kviešu forma un, tāpat kā visi kviešu veidi, satur lipekli.

Glutēns ir vispārējs kviešu olbaltumvielu apzīmējums, kaut arī tas ir atrodams arī rudzos un miežos. Olbaltumviela palīdz mīklai pacelties un piešķir ceptu izstrādājumu, īpaši maizes, struktūru.

Kaut arī lipeklis ir pilnīgi drošs daudziem cilvēkiem, celiakijas slimniekiem no tā vajadzētu izvairīties.

Ja jums ir šis nosacījums, speltas vai jebkura produkta ar lipekli uzņemšana izraisa autoimūnu reakciju, kas uzpūš un sabojā jūsu tievās zarnas oderi (3).

Tiem, kam nav celiakijas jutīgums pret lipekli, ieteicams arī izvairīties no visiem kviešu veidiem, ieskaitot speltas kviešus.

Cik daudz lipekļa tas satur?

Pastāv uzskats, ka seno kviešu šķirnēs ir mazāk lipekļa nekā parastajos (parastajos) kviešos.

Tomēr pētnieki, kuri izmērīja lipekļa saturu gan speltas, gan mīkstajos kviešos, atklāja, ka speltas saturs ir nedaudz lielāks par lipekli (4).

Turklāt citā pētījumā par celiakijas antivielām tika atklāts, ka speltas ir nedaudz vairāk reaģējošas nekā parastie kvieši, kas nozīmē, ka speltas iedarbība provocē autoimūnu reakciju cilvēkiem ar celiakiju (5).

Paturiet prātā, ka neviens lipekļa daudzums nav drošs cilvēkiem ar šo stāvokli.

Kā ir ar alerģiju pret kviešiem?

Ja jūs varat ēst lipekli, bet alerģijas dēļ izvairieties no kviešiem, speltas var būt pieņemama alternatīva.

Austrālijas pētījums, kurā piedalījās 73 cilvēki, kam bija alerģija pret kviešiem, atklāja, ka tikai 30% cilvēku pozitīvā pārbaude uz izteiktām alerģijām ir izteikta (6).

Neskatoties uz to, jums joprojām vajadzētu būt uzmanīgiem. Noteikti konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju, ja jums ir alerģija pret kviešiem un apsverat speltas parakstu.

Speltas ir kviešu veids, kas nozīmē, ka tajā ir lipeklis. Ja Jums ir celiakija vai jutība pret glutēnu, jums vajadzētu izvairīties no speltas.

Speltas ir veselīgas vairumam cilvēku

Ja jums nav celiakijas, jutīguma pret glutēnu vai nepanesamību pret kviešiem, nav pierādījumu, ka jums vajadzētu izvairīties no speltas (3).

Faktiski speltas var sniegt zināmu labumu veselībai, it īpaši, ja jūs to lietojat parasto kviešu aizstāšanai.

Šajos senajos graudos ir īpaši daudz antioksidantu, un tie var lepoties ar apmēram 50% vairāk fenola antioksidantu gramā nekā parastie kvieši (1, 7).

Šiem antioksidantiem ir pretiekaisuma īpašības, un mēģenēs veiktie pētījumi norāda, ka tie aizsargā smadzeņu, aknu un sirds šūnas, kā arī nodrošina pretdiabēta, pretvēža un pretmikrobu iedarbību (8).

Uzturvielas

Speltas un parasto kviešu uzturvielu profils ir līdzīgs. Pirmais nodrošina nedaudz olbaltumvielu un ir lielisks pilngraudu ogļhidrātu un šķiedrvielu avots.

1/2 glāzes (100 gramu) porcija vārītas speltas nodrošina (9):

• Kalorijas: 127
• Olbaltumvielas: 6 grami
• Tauki: 1 grams
• Ogļhidrāti: 26 grami
• Šķiedra: 4 grami

Šie graudi bieži tiek pārdoti veseli vai kā milti. Veselības pārtikas veikalos ir pieejami arī tādi produkti kā speltas makaroni un graudaugi, kā arī speltas maize, smalkmaizītes vai pankūku maisījums.

Ja jums nav jāievēro diēta, kas nesatur lipekli, speltas speele ir pilnīgi droša - antioksidantu satura dēļ tā var būt pat vairāk ieguvumu veselībai nekā parastie kvieši. Ja Jums ir alerģija pret kviešiem, konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.

Alternatīvas speltai

Vairāki graudu, kas nesatur lipekli, ir pieņemami speltas aizstājēji, ieskaitot (3):

• amarants
• kvinoja
• prosa
• sorgo
• griķi
• rīsi (visi veidi)
• kukurūza

Tā kā pastāv risks savstarpēji inficēties ar kviešiem vai citiem graudiem, kas satur lipekli, ieteicams iegādāties tikai tos produktus, kas ir sertificēti bez lipekļa (3).

Vairāki graudi, piemēram, griķi, amarants, sorgo un kvinoja, dabiski nesatur lipekli un var viegli aizstāt speltas graudus.

Apakšējā līnija

Speltas, senais grauds, ir atšķirīga kviešu šķirne.

Tāpat kā visi kvieši, tas satur lipekli. Tādēļ jums vajadzētu izvairīties no uzrakstiem, ja Jums ir celiakija vai lipekļa nepanesamība.

Tomēr lielākajai daļai cilvēku speltas vārdi ir pilnīgi droši un papildina diētas ar barības vielām.