Metionīns pret glicīnu - vai pārāk daudz muskuļu gaļas ir slikta?

Saturs

• Kas ir metionīns un glicīns?
• Metionīns
• Glicīns
• Kāda ir metionīna problēma?
• Homocisteīna līdzsvara uzturēšana
• No folātiem atkarīga remetilācija
• No folātiem neatkarīga remetilācija
• Trans-sulfurācija
• Vai pārāk daudz muskuļu gaļas palielina homocisteīna līmeni?
• Kāda ir glicīna ietekme?
• Grunts līnija

Muskuļu gaļā ir daudz aminoskābes metionīna, bet relatīvi maz glicīna.

Tiešsaistes veselības kopienā ir daudz spekulēts, ka liels metionīna daudzums kopā ar pārāk mazu glicīna daudzumu var veicināt slimības, izraisot nelīdzsvarotību jūsu ķermenī.

Šajā rakstā sīki apskatīts metionīns un glicīns, kā arī to iespējamā ietekme uz veselību.

Kas ir metionīns un glicīns?

Metionīns un glicīns ir aminoskābes.

Tie kopā ar 20 citām aminoskābēm veido olbaltumvielu struktūru. Tie ir atrodami uzturā olbaltumvielās, un tiem ir daudz svarīgu funkciju jūsu ķermenī.

Metionīns

Metionīns ir būtiska aminoskābe.Tas nozīmē, ka jūsu ķermenim tas ir nepieciešams, lai tas darbotos pareizi, bet nespēj pats to ražot.

Jūs varat piepildīt savas vajadzības, ievērojot diētu, jo metionīns ir atrodams dažādos daudzumos lielākajā daļā uztura olbaltumvielu - īpaši dzīvnieku olbaltumvielu.

Tas ir bagātīgs olu baltumos, jūras veltēs, gaļā un noteiktos riekstos un sēklās.

Šeit ir daži to pārtikas produktu piemēri, kuros ir daudz metionīna (1):

• Žāvēti olu baltumi: 2,8 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Žāvēta spirulīna: 1,2 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Liesa liellopu gaļa: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Brazīlijas rieksti: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Liess jērs: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Speķis: 1,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Parmezāna siers: 1,0 g uz 3,5 unces (100 grami)
• Vistas krūtiņa: 0,9 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Tuncis: 0,9 grami uz 3,5 unces (100 grami)

Viena no metionīna galvenajām funkcijām ir kalpot par “metil donoru”, paātrinot vai uzturot ķīmiskās reakcijas jūsu ķermenī.

Glicīns

Glicīns, tāpat kā metionīns, ir atrodams dažādos daudzumos olbaltumvielu daudzumā.

Bagātākais uztura avots ir dzīvnieku olbaltumvielu kolagēns, kas ir visbagātākais proteīns cilvēkiem un daudziem dzīvniekiem (2).

Tomēr lielveikalā iegādātā gaļa parasti nesatur daudz kolagēna - ja vien jūs nevēlaties lētākus izcirtņus.

Tas atrodams saistaudos, cīpslās, saitēs, ādā, skrimšļos un kaulos - tas viss parasti ir saistīts ar zemas kvalitātes gaļu.

Glicīns ir bagātīgs arī želatīnā - vielā, kas izgatavota no kolagēna. Želatīnu parasti izmanto kā želejošu līdzekli ēdiena gatavošanā un pārtikas ražošanā.

Uztura želatīna avotos ietilpst želatīna deserti un sveķaini lāči. Tā ir arī piedeva dažādos pārtikas produktos, piemēram, jogurtā, krējuma sierā, margarīnā un saldējumā.

Zemāk ir daži ar glicīnu bagātu pārtikas produktu piemēri (1):

• Sausais želatīna pulveris: 19,1 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Cūkas ādas uzkodas: 11,9 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Zema tauku satura sezama milti: 3,4 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Vistas āda: 3,3 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Žāvēti olu baltumi: 2,8 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Speķis: 2,6 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Liesa liellopu gaļa: 2,2 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Sēpija: 2,0 grami uz 3,5 unces (100 grami)
• Liess jērs: 1,8 grami uz 3,5 unces (100 grami)

Glicīns nav neaizvietojama aminoskābe. Tas nozīmē, ka, lai izdzīvotu, tas nav jāsaņem no uztura. Faktiski jūsu ķermenis to var ražot no aminoskābes serīna.

Tomēr pierādījumi liecina, ka glicīna sintēze no serīna var neatbilst visām jūsu ķermeņa vajadzībām pēc šīs aminoskābes. Tāpēc, iespējams, diētas laikā jums vajadzēs iegūt noteiktu daudzumu (3, 4).

KOPSAVILKUMS Metionīns ir neaizvietojama aminoskābe, kas ir bagātīga olās, jūras veltēs un gaļā. Glicīns ir nebūtiska aminoskābe, kas lielā daudzumā atrodama ādā, saistaudos, saitēs, cīpslās, skrimšļos un kaulos.

Kāda ir metionīna problēma?

Muskuļu gaļā ir salīdzinoši daudz metionīna, ko var pārvērst par citu aminoskābi: homocisteīnu.

Atšķirībā no metionīna, homocisteīns nav atrodams pārtikā. Tas veidojas jūsu ķermenī, kad metabolizē metionīnu, galvenokārt aknās (5).

Pārmērīgs metionīna patēriņš var izraisīt paaugstinātu homocisteīna līmeni asinīs - īpaši, ja jums trūkst noteiktu uzturvielu, piemēram, folātu (6).

Homocisteīns jūsu ķermenī ir ļoti reaģējošs. Liela metionīna uzņemšana no piedevām vai dzīvnieku olbaltumvielām var nelabvēlīgi ietekmēt asinsvadu darbību (9).

Augsts homocisteīna līmenis asinīs ir saistīts ar vairākiem hroniskiem stāvokļiem, piemēram, sirds slimībām (7, 8).

Tomēr pierādījumi, ka paaugstināts homocisteīna līmenis pats par sevi izraisa sirds slimības, ir vāji.

Faktiski pētījumi rāda, ka homocisteīna līmeņa samazināšana ar folātiem vai citiem B vitamīniem pēc sirdslēkmes nemazina atkārtotu notikumu biežumu sirdī vai asinsrites sistēmā (10, 11, 12).

Turklāt citi pētījumi liecina, ka homocisteīna līmeņa samazināšanas stratēģijām ir neliela ietekme uz sirds slimībām vai jūsu nāves risks vai tas vispār nav (13, 14).

KOPSAVILKUMS Liels metionīna daudzums var izraisīt paaugstinātu homocisteīna līmeni. Homocisteīns ir saistīts ar sirds slimībām un citiem hroniskiem stāvokļiem. Tomēr tas, vai tas viņus tiešām izraisa, ir diskusiju jautājums.

Homocisteīna līdzsvara uzturēšana

Jūsu ķermenī ir sistēma homocisteīna līmeņa uzturēšanai veselīgā diapazonā.

Tas galvenokārt ietver homocisteīna pārstrādi un pārvēršanu aminoskābē cisteīnā vai atpakaļ uz metionīnu.

Kad šī sistēma neizdodas, homocisteīna līmenis paaugstinās. Arī metionīna līmenis var pazemināties, ja ir traucēta homocisteīna pārstrāde.

Ir trīs veidi, kā jūsu ķermenis var samazināt homocisteīna līmeni. Tos sauc par no folātu atkarīgu remetilāciju, no folātiem neatkarīgu remetilāciju un trans-sulfulāciju.

Lai katrs no tiem darbotos, ir vajadzīgas dažādas barības vielas.

No folātiem atkarīga remetilācija

Šis process pārvērš homocisteīnu atpakaļ metionīnā un palīdz uzturēt zemu homocisteīna līmeni (15).

Lai šī sistēma darbotos nevainojami, ir vajadzīgas trīs barības vielas:

• Folāts. Šis B vitamīns, iespējams, ir vissvarīgākā barības viela, lai uzturētu homocisteīna līmeni normas robežās (16, 17, 18).
• B12 vitamīns. Veģetāriešiem un vegāniem bieži ir maz B12 vitamīna, kas var izraisīt homocisteīna līmeņa paaugstināšanos (19, 20).
• Riboflavīns. Lai arī riboflavīns ir nepieciešams arī, lai šis process darbotos, riboflavīna piedevām ir ierobežota ietekme uz homocisteīna līmeni (18, 21).

No folātiem neatkarīga remetilācija

Šis ir alternatīvs ceļš, kurā homocisteīns tiek mainīts atpakaļ uz metionīnu vai dimetilglicīnu, saglabājot homocisteīna bāzes līmeņus veselīgā diapazonā (15).

Šim ceļam uz darbu ir vajadzīgas vairākas barības vielas:

• Trimetilglicīns vai holīns. Trimetilglicīns, ko sauc arī par betaīnu, ir atrodams daudzos augu pārtikas produktos. To var ražot arī no holīna (22, 23, 24).
• Serīns un glicīns. Liekas, ka šīm divām aminoskābēm ir nozīme arī šajā procesā (25).

Trans-sulfurācija

Šis process pazemina homocisteīna līmeni, pārvēršot to aminoskābē cisteīnā. Tas nepazemina homocisteīna bāzes līmeni, bet var samazināt homocisteīna līmeņa pieaugumu pēc ēšanas.

Uzturvielas, kas vajadzīgas šī procesa norisei, ietver:

• B6 vitamīns. Ja cilvēkiem trūkst folātu un riboflavīna, B6 vitamīna piedevas ar zemām devām var efektīvi pazemināt homocisteīna līmeni (20, 26).
• Serīns un glicīns. Uztura serīns var arī samazināt homocisteīna līmeni pēc ēšanas. Glicīnam ir līdzīga iedarbība (27, 28).

Ja šīs sistēmas nedarbojas efektīvi, cirkulējošā homocisteīna līmenis var paaugstināties.

Tomēr barības vielas nav vienīgie faktori, kas var ietekmēt homocisteīna līmeni.

Arī vecumam, noteiktām zālēm, tādiem stāvokļiem kā aknu slimība un metaboliskais sindroms, kā arī ģenētikai - piemēram, MTHFR gēnam - ir nozīme.

KOPSAVILKUMS Normālos apstākļos jūsu ķermenis uztur homocisteīna līmeni veselīgā diapazonā. Tas prasa vairākas barības vielas, piemēram, folātu, B12 vitamīnu, B6 vitamīnu, trimetilglicīnu, serīnu un glicīnu.

Vai pārāk daudz muskuļu gaļas palielina homocisteīna līmeni?

Pēc ēšanas ar olbaltumvielām ar augstu olbaltumvielu daudzumu vai ar metionīna piedevu lietošanu homocisteīna cirkulācija palielinās dažu stundu laikā. Palielinājuma līmenis ir atkarīgs no devas (9).

Tomēr šis pieaugums notiek tikai īslaicīgi pēc ēšanas un ir pilnīgi normāls. No otras puses, jūsu homocisteīna līmeņa paaugstināšanās rada lielākas bažas.

Lai palielinātu homocisteīna līmeni, nepieciešama liela tīra metionīna deva. Tiek lēsts, ka šī deva ir aptuveni piecas reizes lielāka par parasto metionīna dienas devu, kas ir aptuveni 1 grams dienā (6, 28, 29, 30).

Un otrādi, zemākas devas nepalielina homocisteīna bāzes līmeni (31).

Vienkārši sakot, trūkst pierādījumu, kas liecinātu, ka diēta ar lielu gaļas daudzumu palielina homocisteīna līmeni veseliem cilvēkiem.

Lai arī homocisteīns ir metionīna metabolisma produkts, metionīna uzņemšana uzturā parasti nav paaugstināta bāzes homocisteīna līmeņa cēlonis.

Paaugstināta homocisteīna līmeņa cēloņi ir ķermeņa nespēja uzturēt to veselīgā diapazonā. Tie ietver barības vielu trūkumu, neveselīgus dzīvesveida paradumus, slimības un ģenētiku.

KOPSAVILKUMS Liela metionīna papildu deva var palielināt homocisteīna līmeni. No otras puses, ēdot muskuļu gaļu, tikai īslaicīgi palielinās homocisteīna līmenis, kas mazinās drīz pēc tam.

Kāda ir glicīna ietekme?

Glicīns var samazināt homocisteīna līmeni pēc ēdienreizēm ar augstu olbaltumvielu daudzumu (27).

Tomēr pašlaik nav zināms, vai daudz glicīna ēšana ietekmē homocisteīna bāzes līmeni. Nepieciešami vairāk pētījumu.

Tomēr glicīna piedevām var būt arī citi ieguvumi veselībai.

Piemēram, ir pierādīts, ka tas samazina oksidatīvo stresu gados vecākiem pieaugušajiem kopā ar cisteīnu. Turklāt pētījumi liecina, ka glicīna piedevas uzlabo miega kvalitāti (32, 33).

KOPSAVILKUMS Diētiskais glicīns var palīdzēt samazināt īslaicīgu homocisteīna līmeņa paaugstināšanos pēc maltītes ar augstu olbaltumvielu daudzumu. Tam nav skaidras nozīmes attiecībā uz veselību.

Grunts līnija

Nav labu pierādījumu, kas liecinātu, ka pārāk daudz metionīna iegūšana no muskuļu gaļas vai citiem uztura avotiem veselīgiem cilvēkiem izraisa kaitīgu homocisteīna līmeņa paaugstināšanos.

Tomēr tas var būt atkarīgs no vairākiem faktoriem. Piemēram, daži cilvēki ar homocistinūriju - retu ģenētisku mutāciju MTHFR gēnā - var reaģēt atšķirīgi.

Lai arī glicīnam ir nozīmīga loma homocisteīna īslaicīga pieauguma mazināšanā pēc ēdienreizēm ar augstu olbaltumvielu saturu, tā nozīme veselības jomā joprojām ir neskaidra.

Lai kontrolētu homocisteīna līmeni, svarīgas ir arī vairākas citas barības vielas, visredzamāk folāti, B12 vitamīns, B6 vitamīns, holīns un trimetilglicīns.

Ja ēdat daudz metionīniem bagātu ēdienu, piemēram, olas, zivis vai gaļu, pārliecinieties, ka saņemat arī daudz šo barības vielu.