Vai diedzētos kartupeļus var droši ēst?

Saturs

• Kāpēc sadīguši kartupeļi var būt bīstami ēst
• Vai jūs varat noņemt toksiskus savienojumus no sadīgušiem kartupeļiem?
• Kā kartupeļus neizdīgt
• Apakšējā līnija
• Kā mizot kartupeļus

Pārāk ilgi atstājot krātuvē, kartupeļi var sākt dīgt, radot diskusijas par to, vai to ēšana ir droša.

No vienas puses, daži uzskata, ka sadīguši kartupeļi ir pilnīgi droši lietojami, ja vien jūs noņemat asnus. No otras puses, daudzi brīdina, ka sadīguši kartupeļi ir toksiski un izraisa saindēšanos ar pārtiku - un, iespējams, pat nāvi.

Šajā rakstā ir apskatīts pētījums, lai noteiktu, vai diedzētu kartupeļu ēšana ir droša.

Kāpēc sadīguši kartupeļi var būt bīstami ēst

Kartupeļi ir dabisks solanīna un kakonīna avots - divi glikoalkaloīdu savienojumi, kas dabiski sastopami dažādos citos pārtikas produktos, tostarp baklažānos un tomātos (1).

Nelielos daudzumos glikoalkaloīdi var dot labumu veselībai, ieskaitot antibiotiku īpašības un cukura līmeni asinīs un holesterīnu pazeminošo iedarbību. Tomēr tie var kļūt toksiski, ja tos lieto pārmērīgi (1, 2).

Kartupeļiem sadīgstot, tā glikoalkaloīdu saturs sāk pieaugt. Tāpēc, ēdot sadīgušus kartupeļus, jūs varat uzņemt pārmērīgu daudzumu šo savienojumu. Simptomi parasti parādās dažu stundu laikā līdz 1 dienai pēc sadīgušu kartupeļu ēšanas.

Lietojot mazākas devas, pārmērīgs glikoalkaloīdu patēriņš parasti izraisa vemšanu, caureju un sāpes vēderā. Lietojot lielākos daudzumos, tie var izraisīt zemu asinsspiedienu, ātru pulsu, drudzi, galvassāpes, apjukumu un dažos gadījumos pat nāvi (1, 2).

Turklāt daži mazi pētījumi liecina, ka diedzētu kartupeļu lietošana grūtniecības laikā var palielināt iedzimtu defektu risku. Tāpēc grūtniecēm var būt īpaši noderīgi izvairīties no diedzētiem kartupeļiem (,).

Sadīguši kartupeļi satur augstāku glikoalkaloīdu līmeni, kam, lietojot to pārmērīgi, var būt toksiska ietekme uz cilvēkiem. Ēdot diedzētus kartupeļus grūtniecības laikā, var arī palielināties iedzimtu defektu risks.

Vai jūs varat noņemt toksiskus savienojumus no sadīgušiem kartupeļiem?

Glikoalkaloīdi ir īpaši koncentrēti kartupeļu lapās, ziedos, acīs un dīgstos. Papildus dīgšanai fiziski bojājumi, apzaļumošana un rūgta garša ir trīs pazīmes, ka kartupeļu glikoalkaloīdu saturs var būt dramatiski pieaudzis (1).

Tādējādi asnu, acu, zaļas ādas un sasitumu daļas izmetšana var palīdzēt samazināt toksicitātes risku. Turklāt mizošana un cepšana var palīdzēt samazināt glikoalkaloīdu līmeni - kaut arī vārīšanai, cepšanai un mikroviļņu krāsošanai, šķiet, ir maza ietekme (1,).

Tas nozīmē, ka pašlaik nav skaidrs, vai šī prakse ir pietiekama, lai adekvāti un konsekventi pasargātu jūs no glikoalkaloīdu toksicitātes.

Šī iemesla dēļ Nacionālā galvaspilsētas saindēšanās centrs - pazīstams arī kā Indes kontrole - norāda, ka vislabāk var būt mētāt kartupeļus, kas sadīguši vai kļuvuši zaļi (6).

Kartupeļu dīgstu, acu, zaļas ādas un sasitumu daļu izmetšana, kā arī cepšana var palīdzēt samazināt glikoalkaloīdu līmeni, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu. Līdz tam dīgto vai zaļo kartupeļu izmetšana var būt drošākā rīcība.

Kā kartupeļus neizdīgt

Viens no labākajiem veidiem, kā samazināt dīgšanu kartupeļos, ir izvairīties no to uzkrāšanas un iegādāties tikai tad, kad plānojat tos izmantot.

Turklāt, izmetot bojātos kartupeļus un pārliecinoties, ka pārējie ir pilnībā izžuvuši, pirms tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā, var arī samazināties dīgšanas iespējamība (7).

Anekdotiski ziņojumi liecina, ka jāizvairās arī no kartupeļu uzglabāšanas ar sīpoliem, jo ​​abu salikšana var paātrināt dīgšanu. Lai gan pašlaik nav zinātnisku pierādījumu, kas apstiprinātu šo praksi.

Neskartu, sausu kartupeļu uzglabāšana vēsā, sausā un tumšā vietā var palīdzēt samazināt dīgšanas iespējamību. Vislabāk ir izvairīties no kartupeļu uzkrāšanas, un jūs varat tos uzglabāt prom no sīpoliem.

Apakšējā līnija

Diedzētos kartupeļos ir augstāks glikoalkaloīdu līmenis, kas, lietojot pārmērīgi, var būt toksisks cilvēkiem.

Veselības problēmas, kas saistītas ar diedzētu kartupeļu ēšanu, svārstās no kuņģa darbības traucējumiem līdz sirds un nervu sistēmas problēmām, un smagos gadījumos pat līdz nāvei. Tie var arī palielināt iedzimtu defektu risku.

Kaut arī jūs, iespējams, var samazināt glikoalkaloīdu līmeni sadīgušos kartupeļos, nomizojot, apcepot vai noņemot asnus, nav skaidrs, vai šīs metodes ir pietiekamas, lai pasargātu jūs no toksicitātes.

Kamēr nav zināms vairāk, visticamāk, ir drošāk izvairīties no diedzētu kartupeļu lietošanas vispār.

Kā mizot kartupeļus