Kāpēc apstrādāta gaļa jums ir slikta

Saturs

• Kas ir pārstrādāta gaļa?
• Apstrādātas gaļas ēšana ir saistīta ar neveselīgu dzīvesveidu
• Apstrādāta gaļa ir saistīta ar hroniskām slimībām
• Nitrīti, N-nitrozo savienojumi un nitrozamīni
• Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH)
• Heterocikliskie amīni (HCA)
• Nātrija hlorīds
• Veikt mājas ziņojumu

Pārstrādātu gaļu parasti uzskata par neveselīgu.

Daudzos pētījumos tas ir saistīts ar tādām slimībām kā vēzis un sirds slimības.

Nav šaubu, ka apstrādātā gaļa satur daudz kaitīgu ķīmisku vielu, kuras svaigā gaļā nav.

Šajā rakstā ir sīki apskatīta pārstrādātas gaļas ietekme uz veselību.

Kas ir pārstrādāta gaļa?

Pārstrādāta gaļa ir gaļa, kas konservēta konservējot, sālot, kūpinot, žāvējot vai konservējot.

Pārtikas produkti, kas klasificēti kā apstrādāta gaļa, ietver:

• Desas, karstmaizes, salami.
• Šķiņķis, izārstēts speķis.
• Sālīta un sālīta gaļa, sālīta liellopa gaļa.
• Kūpināta gaļa.
• Žāvēta gaļa, liellopu saraustīta.
• Gaļas konservi.

No otras puses, gaļa, kas ir sasaldēta vai apstrādāta mehānisks tāda apstrāde kā griešana un sagriešana joprojām tiek uzskatīta par nepārstrādātu.

Grunts līnija: Visu gaļu, kas ir kūpināta, sālīta, konservēta, žāvēta vai konservēta, uzskata par pārstrādātu. Tas ietver desas, karstmaizes, salami, šķiņķi un izārstētu bekonu.

Apstrādātas gaļas ēšana ir saistīta ar neveselīgu dzīvesveidu

Apstrādāta gaļa vienmēr ir bijusi saistīta ar kaitīgu ietekmi uz veselību.

Tas ir fakts, par kuru cilvēki, kas apzinās veselību, ir zinājuši vairākus gadu desmitus.

Šī iemesla dēļ cilvēki, kuriem ir neveselīgi dzīvesveida paradumi, ēšanas liels daudzums apstrādātas gaļas ir izplatītāks.

Piemēram, smēķēšana biežāk sastopama tiem, kas ēd daudz pārstrādātas gaļas. Arī augļu un dārzeņu patēriņš ir daudz mazāks (1, 2).

Iespējams, ka sastopamās saiknes starp pārstrādātu gaļu un slimībām daļēji rodas tāpēc, ka cilvēki, kas ēd apstrādātu gaļu, mēdz darīt citas lietas, kas nav saistītas ar labu veselību.

Lielākā daļa novērojamo pētījumu par gaļas pārstrādi un veselības rezultātiem mēģina koriģēt šos faktorus.

Neskatoties uz to, pētījumos vienmēr tiek konstatēta cieša saikne starp pārstrādātas gaļas patēriņu un dažādām hroniskām slimībām.

Grunts līnija: Cilvēki, kuri nav veselības apzinīgi, mēdz ēst vairāk pārstrādātas gaļas. Tas daļēji var izskaidrot dažas asociācijas, kas atrastas pētījumos, kuros pēta pārstrādātas gaļas patēriņu un slimības.

Apstrādāta gaļa ir saistīta ar hroniskām slimībām

Apstrādātas gaļas ēšana ir saistīta ar paaugstinātu daudzu hronisku slimību risku.

Tie ietver:

• Augsts asinsspiediens (hipertensija) (3, 4).
• Sirds slimības (2, 5).
• Hroniska obstruktīva plaušu slimība (HOPS) (6, 7, 8, 9).
• Zarnu un kuņģa vēzis (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Visi pārstrādātās gaļas patēriņa pētījumi cilvēkiem ir novērojami.

Viņi parāda, ka cilvēki, kas ēd apstrādātu gaļu, ir visdrīzāk lai iegūtu šīs slimības, bet viņi nevar pierādīt, ka apstrādātā gaļa izraisīja viņiem.

Pat ja tā, pierādījumi ir pārliecinoši, jo saites ir spēcīgas un pastāvīgas.

Turklāt to visu atbalsta pētījumi ar dzīvniekiem. Piemēram, pētījumi ar žurkām liecina, ka apstrādātas gaļas ēšana palielina zarnu vēža risku (15).

Skaidrs ir viens - pārstrādātā gaļa satur kaitīgus ķīmiskos savienojumus, kas var palielināt hroniskas slimības risku. Tālāk ir apskatīti visplašāk izpētītie savienojumi.

Grunts līnija: Ēdot lielu daudzumu apstrādātas gaļas ilgā laika posmā, var palielināties daudzu hronisku slimību, piemēram, sirds slimību un vēža, risks.

Nitrīti, N-nitrozo savienojumi un nitrozamīni

N-nitrozo savienojumi ir vēzi izraisošas vielas, domājams, ka tās ir atbildīgas par dažām pārstrādātās gaļas patēriņa nelabvēlīgajām sekām.

Tie veidojas no nitrīta (nātrija nitrīta), ko pievieno pārstrādātiem gaļas produktiem.

Nātrija nitrīts tiek izmantots kā piedeva 3 iemeslu dēļ:

1. Lai saglabātu gaļas sarkano / rozā krāsu.
2. Lai uzlabotu garšu, nomācot tauku oksidāciju (rūdīšanās).
3. Lai novērstu baktēriju augšanu, uzlabojot garšu un samazinot pārtikas saindēšanās risku.

Nitrīti un radniecīgi savienojumi, piemēram, nitrāts, ir atrodami arī citos pārtikas produktos. Piemēram, nitrāti dažos dārzeņos ir sastopami salīdzinoši augstā daudzumā un var būt pat labvēlīgi veselībai (16).

Tomēr ne visi nitrīti ir vienādi. Nitrīti apstrādātā gaļā var pārvērsties par kaitīgiem N-nitrozo savienojumiem, no kuriem visplašāk izpētīti ir nitrozamīni (17).

Apstrādāta gaļa ir galvenais nitrozamīnu uztura avots (18). Pie citiem avotiem pieder piesārņots dzeramais ūdens, tabakas dūmi, kā arī sālīti un marinēti pārtikas produkti (17, 19).

Nitrosamīni galvenokārt veidojas, pārstrādātus gaļas produktus pakļaujot lielam karstumam (virs 266 ° F vai 130 ° C), piemēram, cepot bekonu vai grilējot desas (20).

Pētījumi ar dzīvniekiem norāda, ka nitrozamīniem var būt liela nozīme zarnu vēža veidošanā (15, 21).

To apstiprina novērošanas pētījumi ar cilvēkiem, kas norāda, ka nitrozamīni var palielināt kuņģa un zarnu vēža risku (22, 23).

Grunts līnija: Apstrādātā gaļā, kas cepta vai grilēta, var būt samērā augsts nitrozamīnu līmenis. Pētījumi liecina, ka šie savienojumi var palielināt vēža risku kuņģī un zarnās.

Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH)

Gaļas kūpināšana ir viena no vecākajām konservēšanas metodēm, kuru bieži izmanto kopā ar sālīšanu vai žāvēšanu.

Tas noved pie dažādu potenciāli kaitīgu vielu veidošanās. Tajos ietilpst policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH) (24).

PAH ir liela vielu grupa, kas veidojas, sadedzinot organiskās vielas.

Tie tiek izvadīti gaisā ar dūmiem un uzkrājas uz kūpinātu gaļas produktu un gaļas virsmas, kas tiek cepta, grilēta vai apcepta uz atklātas uguns (25, 26).

Tos var veidot no:

• Dedzinoša koksne vai kokogles.
• Piloši tauki, kas sadedzina uz karstas virsmas.
• Sadedzināta vai atkarsēta gaļa.

Šī iemesla dēļ kūpinātos gaļas izstrādājumos var būt augsts PAO (27, 25).

Tiek uzskatīts, ka PAO var izraisīt dažas pārstrādātās gaļas nelabvēlīgās ietekmes uz veselību.

Neskaitāmi pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka daži PAO var izraisīt vēzi (24, 28).

Grunts līnija: Kūpināti gaļas produkti var saturēt lielu daudzumu policiklisko aromātisko ogļūdeņražu (PAO). Ir pierādīts, ka šie savienojumi dzīvniekiem izraisa vēzi.

Heterocikliskie amīni (HCA)

Heterocikliskie amīni (HCA) ir ķīmisko savienojumu klase, kas veidojas, gaļu vai zivis vārot augstā temperatūrā, piemēram, cepot vai grilējot (29, 30).

Tie neaprobežojas tikai ar apstrādātu gaļu, bet ievērojamu daudzumu var atrast desās, ceptā bekonā un gaļas burgeros (31).

HCA izraisa vēzi, ja dzīvniekiem to dod lielā daudzumā. Vispārīgi runājot, šie daudzumi ir daudz augstāki nekā parasti cilvēka uzturā (32).

Neskatoties uz to, daudzi novērošanas pētījumi ar cilvēkiem norāda, ka labi pagatavotas gaļas ēšana var palielināt vēža risku resnās zarnās, krūts un prostatā (33, 34, 35).

HCA līmeni var samazināt, izmantojot maigas gatavošanas metodes, piemēram, cepot zemā siltumā un tvaicējot. Izvairieties no ēšanas, melnas gaļas ēšanas.

Grunts līnija: Daži pārstrādāti gaļas produkti var saturēt heterocikliskos amīnus (HCA), kancerogēnus savienojumus, kas atrodami arī labi padarītā gaļā un zivīs.

Nātrija hlorīds

Apstrādāti gaļas produkti parasti satur daudz nātrija hlorīda, kas pazīstams arī kā galda sāls.

Tūkstošiem gadu sāls pārtikas produktiem ir pievienots kā konservants. Tomēr to visbiežāk izmanto, lai uzlabotu garšu.

Lai arī pārstrādāta gaļa nebūt nav vienīgais ēdiens, kurā ir daudz sāls, tā var ievērojami veicināt daudzu cilvēku sāls patēriņu.

Pārmērīgam sāls patēriņam var būt nozīme hipertensijas un sirds slimību gadījumā, īpaši tiem, kuriem ir stāvoklis, ko sauc par sāls jutīgu hipertensiju (36, 37, 38, 39, 40).

Turklāt vairāki novērošanas pētījumi norāda, ka diētas ar augstu sāls daudzumu var palielināt kuņģa vēža risku (41, 42, 43, 44, 45).

To apstiprina pētījumi, kas parāda, ka diēta ar augstu sāls saturu var palielināt Helicobacter pylori, baktērija, kas izraisa kuņģa čūlas, kas ir svarīgs kuņģa vēža riska faktors (46, 47).

Pievienojiet nedaudz sāls veseliem pārtikas produktiem, lai uzlabotu aromātu, ir lieliski, taču liela daudzuma ēšana no pārstrādātiem pārtikas produktiem var ļoti radīt kaitējumu.

Grunts līnija: Apstrādāti gaļas produkti satur lielu daudzumu sāls, kas var izraisīt dažas veselības problēmas.

Veikt mājas ziņojumu

Apstrādātā gaļa satur dažādus ķīmiskos savienojumus, kas svaigā gaļā nav. Daudzi no šiem savienojumiem ir kaitīgi veselībai.

Šī iemesla dēļ, ilgstoši ēdot daudz pārstrādātu gaļas produktu (gadus vai gadu desmitus), var palielināties hroniskas slimības, īpaši vēža, risks.

Tomēr tos ēst reizēm ir lieliski. Tikai pārliecinieties, ka neļaujat viņiem dominēt jūsu uzturā, un izvairieties no to ēšanas katru dienu.

Dienas beigās jums vajadzētu ierobežot pārstrādātu pārtikas produktu daudzumu un balstīt uzturu uz svaigu veselu pārtiku.