Vai vīns nesatur lipekli?

Saturs

• Izgatavots no sastāvdaļām, kas nesatur lipekli
• Iespējamais piesārņojums smalcināšanas laikā
• Iespējams piesārņojums novecošanas un uzglabāšanas laikā
• Vīna dzesētāji var saturēt lipekli
• Citi iemesli, kādēļ jūs varat justies slikti
• Grunts līnija

Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, rudzos un miežos. No tiem jāizvairās no tiem, kuriem ir celiakija vai kuri nepanes lipekli.

Izdomāt, vai vīns nesatur lipekli, var būt sarežģīti, jo Amerikas Savienotās Valstis un daudzas citas valstis etiķetēs neprasa sastāvdaļu sarakstus (1, 2).

Lai arī vīns dabiski nesatur lipekli, vīna darītāji var izmantot procesus, kas gatavajam produktam pievieno lipekli.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kā tiek ražots vīns un kādi faktori var ietekmēt tā statusu bez lipekļa.

Izgatavots no sastāvdaļām, kas nesatur lipekli

Vīnu parasti ražo no vīnogām vai dažreiz no citiem augļiem, piemēram, ogām un plūmēm - tie visi dabiski nesatur lipekli (3).

Šeit ir aprakstīts pamata vīna darīšanas process vīnogu šķirnēm (1, 4):

1. Saspiešana un presēšana. Tādējādi no vīnogām iegūst sulu. Gatavojot baltvīnu, sulu ātri atdala no vīnogu ādām, lai izvairītos no krāsas un garšas maiņas. Gatavojot sarkanvīnu, ir vēlama krāsa un garša.
2. Fermentācija. Raugs, kas nesatur lipekli, sulas cukurus pārvērš spirtā. Dzirkstošam vīnam tiek veikta otrā fermentācija, lai tas kļūtu burbuļojošs. Stiprināts vīns, piemēram, heress, satur destilētu spirtu, kas arī nesatur lipekli.
3. Noskaidrošana. Tas padara vīnu skaidru, nevis duļķainu. Visizplatītākā metode šī mērķa sasniegšanai ir naudas sods, kas ietver citas vielas izmantošanu, lai saistītu un noņemtu nevēlamus elementus. Var izmantot dažādus soda līdzekļus.
4. Novecošana un glabāšana. Pirms vīna iepildīšanas vīnu var izturēt nerūsējošā tērauda tvertnēs, ozolkoka mucās vai citos traukos. Var pievienot stabilizējošus līdzekļus un konservantus, ieskaitot sēra dioksīdu, bet parasti tie nesatur lipekli.

Kamēr vīna sastāvdaļas nesatur lipekli, apstrādes un uzglabāšanas laikā var būt iespējama piesārņošana ar lipekli.

Kopsavilkums Vīns ir izgatavots no vīnogām un dažreiz citiem augļiem, kas dabiski nesatur lipekli. Tomēr pastāv bažas par lipekļa piesārņojuma iespējamību apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Iespējamais piesārņojums smalcināšanas laikā

Smalcināšana ir process, kurā tiek noņemti nevēlami elementi, piemēram, olbaltumvielas, augu savienojumi un raugs, lai nodrošinātu, ka vīns ir dzidrs, nevis duļķains un labi smaržo un garšo (1).

Smalkošanas līdzekļi saistās ar nevēlamiem elementiem, kas pēc tam nokrīt vīna apakšā un ir viegli filtrējami.

Olu baltumi, piena olbaltumvielas un zivju olbaltumvielas ir bieži sasmalcināšanas līdzekļi, kas visi nesatur lipekli. Vegānu šķirnēs tiek izmantoti vegāniem draudzīgi smalcināšanas līdzekļi, piemēram, bentonīta māls (1).

Pati lipekli var izmantot soda uzlikšanai, bet tas ir reti. Ja vīnu filtrē un pārnes pudelēs, to lietojot kā smalcinātāju, glutēns lielākoties paliek aiz nogulumiem uzglabāšanas trauka apakšā.

Pētījumi liecina, ka atlikušais lipeklis pēc soda uzlikšanas nokrītas zem 20 miljonām ppm (ppm) vai 0,002% - Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) noteiktajam ierobežojumam bez lipekļa marķēšanai (5, 6, 7, 8).

Tomēr neliela daļa cilvēku ar celiakiju ir jutīgi pret lipekļa daudzumu, kas mazāks par 20 ppm. Ja jūs ietilpst šajā kategorijā, jautājiet vīna darītavai, ko viņi izmanto soda uzlikšanai, vai iegādājieties sertificētus zīmolus bez lipekļa (9, 10).

Lielāko daļu vīnu, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs, regulē Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs (TTB). Šķirnes, kas satur mazāk nekā 7% alkohola pēc tilpuma, regulē FDA (11).

TTB pieļauj marķēšanu bez lipekļa tikai tad, ja netiek izmantotas sastāvdaļas, kas satur lipekli, un alkohola ražošanas laikā ir jāizvairās no savstarpējas piesārņošanas ar lipekli (12).

Kopsavilkums Parastie soda līdzekļi ir olu, piena un zivju olbaltumvielas, kā arī bentonīta māls. Reizēm soda noteikšanai tiek izmantots lipeklis, un pēc filtrēšanas tas var palikt neliels.

Iespējams piesārņojums novecošanas un uzglabāšanas laikā

Vīnu nogatavināšanas un uzglabāšanas laikā var turēt dažāda veida traukos, lai gan nerūsējošais tērauds ir kļuvis par vienu no populārākajiem (1).

Vecāka, retāk sastopama prakse ir to uzglabāt ozolkoka mucās un virsu aizzīmogot ar nelielu daudzumu kviešu pastas - kas satur lipekli. Tomēr ievērojama piesārņojuma risks no tā ir zems.

Piemēram, kad aģentūra Gluten Free Watchdog izmērīja lipekļa koncentrāciju divos dažādos vīnos, kas izturēti kviešu pastas aizzīmogotās mucās, tie saturēja mazāk nekā 10 ppm lipekļa - daudz mazāk nekā FDA noteiktais ierobežojums priekšmetiem, kas nesatur lipekli.

Tagad biežāk mucas noslēdz ar parafīna vasku. Tomēr, lai pārliecinātos, ko vīna darītava izmanto sava hermētiķa iegūšanai, sazinieties ar viņiem.

Kopsavilkums Vīnu nogatavināšanas laikā var turēt dažāda veida traukos, lai gan nerūsējošais tērauds ir viens no populārākajiem. Retāk tas tiek glabāts ozolkoka mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu, bet lipekļa piesārņojums ar šo metodi parasti ir minimāls.

Vīna dzesētāji var saturēt lipekli

Vīna dzesētāja dzērieni pirmo reizi ieguva popularitāti astoņdesmitajos gados. Agrāk tie tika pagatavoti ar nelielu daudzumu vīna, kas sajaukts ar augļu sulu, gāzētu dzērienu un cukuru. Parasti tie bija bez lipekļa.

Tomēr pēc ievērojama nodokļu palielināšanas vīnam Amerikas Savienotajās Valstīs 1991. gadā vairums vīna dzesētāju tika pārveidoti par saldajiem, augļu iesala dzērieniem. Iesals ir izgatavots no miežiem, kas satur lipekli saturošus graudus (13).

Šie augļu dzērieni ir marķēti iesala dzesētāji vai iesala dzērieni, bet tos var sajaukt ar vīna dzesētājiem. Šie dzērieni satur lipekli, un no tiem vajadzētu izvairīties cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību (14).

Kopsavilkums Augļu dzērieni, ko sauc par vīna dzesētājiem, ir pārstrādāti kā iesala dzesētāji, kas izgatavoti no miežiem, kas satur lipekli saturošus graudus. Jums vajadzētu izvairīties no iesala dzērieniem bez lipekļa.

Citi iemesli, kādēļ jūs varat justies slikti

Ja jūs izvairāties no lipekļa un pēc vīna dzeršanas esat pieredzējis galvassāpes, gremošanas traucējumus vai citus simptomus, pie vainas var būt citi cēloņi, kas nav lipekļa piesārņojums:

• Paplašinot asinsvadus. Alkohola lietošana izraisa asinsvadu paplašināšanos, kas stiepj ap tiem apvītās nervu šķiedras. Kad tas notiek jūsu smadzenēs, tas var izraisīt galvassāpes (15).
• Iekaisums. Alkohols var pastiprināt zarnu iekaisumu, īpaši cilvēkiem ar zarnu iekaisuma slimībām (IBD), ieskaitot Krona slimību un čūlaino kolītu. Dažiem cilvēkiem ar celiakiju ir arī IBD (16, 17, 18).
• Histamīns un tiramīns. Daži cilvēki ir jutīgi pret šiem fermentācijas blakusproduktiem, kas var izraisīt galvassāpes un gremošanas traucējumus. Sarkanvīns var saturēt līdz 200 reizes vairāk histamīna nekā baltais vīns (15, 19, 20, 21).
• Tanīni. Vīns satur noteiktus augu savienojumus, ieskaitot tanīnus un citus flavonoīdus, kas var izraisīt galvassāpes. Sarkanvīns parasti vairāk nekā 20 reizes pārsniedz baltvīna flavonoīdus (15, 22).
• Sulfīti. Tos var pievienot kā konservantu gan sarkanajiem, gan baltajiem vīniem, bet tie jānorāda etiķetē, ja to kopējais daudzums ir 10 vai vairāk ppm. Sulfīti ir savienojumi, kas var izraisīt astmu un, iespējams, galvassāpes (1, 22, 23).
• Alergēni. Daži soda naudas līdzekļi nāk no alergēniem, piemēram, piena, olām un zivīm. Maz ticams, ka pietiek, lai izraisītu reakciju, taču apstrāde atšķiras. Vīna etiķetēs nav jāatklāj alergēni, kā to dara pārtika (1., 24., 25., 26.).

Kopsavilkums Vīns satur daudzus savienojumus, izņemot lipekli, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt galvassāpes un gremošanas sistēmas sajukumu.

Grunts līnija

Vīns dabiski nesatur lipekli, taču dažos gadījumos - ieskaitot lipekļa izmantošanu smalcināšanas procesā un novecošanu ozolkoka mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu - var pievienot nelielu daudzumu lipekļa.

Ja esat jutīgs pret lipekļa paliekām, jautājiet vīna darītavai, kā tiek ražoti viņu produkti, vai iegādājieties sertificētas bezglutēna šķirnes.